Hozzávalók (nagy adag):
Gombócokhoz:
(fehér) krumpli - 80 dkg
liszt - 20 dkg
tojás - 1 db
vaj - nagy diónyi
só
Leveshez:
vöröshagyma - 1 nagy fej
olaj
pirospaprika - 2 tk
krumpli főzőleve - mind
paprika - 1 nagyobb, 8ba vágva
paradicsom - 4 db, 6-6ba vágva
zellerlevél (1 nagyobb) vagy zeller - fél, feldarabolva
só
esetleg paradicsomlé
Elkészítés:
A krumplit megmossuk, megpucoljuk és kisebb darabokra feldarabolva feltesszük sós vízben fedő alatt főni (már pucolás közben is el lehet kezdeni melegíteni a vizet) egy lábasban. Jó alaposan meg kell főzni (a leve miatt is).
Közben egy nagy fazékban a felaprított hagymát bő olajon megdinszteljük (szokásos 2x-e). Rögtön, ahogy az olajba tesszük a hagymát, megszórjuk 3 csipet sóval, így gyorsabban párolódik majd, mert vizet ereszt. Ha kész, levesszük a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, összekeverjük. Ha a krumpli megfőtt, rászűrjük a főzőlevét a paprikás hagymára, a krumplit pedig visszaöntjük a fazékba, abban készítjük majd el a tésztát a gombócokhoz. Hozzáadjuk a vajat, hogy bele tudjon olvadni. Hideg helyre tesszük, megvárjuk, míg kihűl.
Közben a főzőleves-pirospaprikás hagymát visszatesszük a tűzre, és belepakoljuk a feldarabolt zöldségeket. Ha nem elég olajos, még adhatunk hozzá (előnyös, ha kicsit olajosabb a szokottnál). Összeforraljuk nagy lángon, majd kis lángon addig főzzük, amíg a zeller meg nem puhul, és amíg a paprika és a paradicsom szinte szét nem esik.
Ha a krumpli kihűlt, alaposan összetörjük. Azt a krumplit, ami a végén a krumplinyomón marad, belemossuk a levesbe, hogy sűrítsük. A tört krumplihoz hozzáadjuk a lisztet és a tojást, és tésztát gyúrunk belőle (el kell válnia az edény falától, tésztagömböt kell kapnunk a végére). Fontos, hogy tényleg hideg legyen, mert melegen sokkal több lisztet venne fel (akár előző este is megfőzhető és összetörhető a krumpli...) Külön tányérokra enyhén lisztezett kézzel kis (!) gombócokat gyúrunk belőle. Nagyon fontos, hogy kicsik legyen a gombócok, mert miközben főnek, kicsit megdagadnak, kényelmetlenebb lesz enni majd.
Ha a leves zöldségei jól megfőttek, hozzáadunk annyi vizet, amennyi levest szeretnénk. Megkóstoljuk, ha nem elég savanykás, hozzáadhatunk paradicsomlevet (ha eleve nincs paradicsomunk, akkor alapból adjunk hozzá 1 merőkanállal). Ízlés szerint sózzuk.
Erősebbre vesszük a lángot, ha jól forr, beledobáljuk a gombócokat. Először lesüllyednek, de ha megfőttek, feljönnek a felszínre. Ekkor kész a leves. Tálalás előtt 5-6 percig érdemes pihentetni.
*Ha csak paradicsomlevet használunk, nem szabad túl sokat... ~2dl... inkább a befejezés előtt ízesíteni!
