¡TERRINA! Hace unos años me invitaron a cocinar a Montreál. Estaba haciendo un frío de su #putamadre pero la ciudad es increíble y además logré sacar buenas fotos. Para el menú que ofrecí, incluí esta terrina hecha de puerco con frutos secos e higaditos de pollo. Para recordar este platillo, lo inclui como parte del menú de mi cumpleaños, hace dos días. No quise mencionar que lleva higaditos de pollo porque, con todo que es un ingrediente esencial en una terrina -y de la cocina clásica-, hay mucha gente que no los come porque les dan asco las vísceras. Imagínese. Ahora tiene uno que andar escondiendo esa información por miedo a que le hagan el feo. Otro punto es la lechuga. Hay quienes se quejan argumentando que parece ensalada. Hay que ser pendejo para pensar así: las hamburguesas llevan lechuga, tomate, pepinillos y cebolla y nadie se queja. De lo que hablamos aquí es de un plato equilibrado. Además lleva un aderezo de miel de agave con salsa de soya, aceite de chile pasilla y vinagre de jerez. El resultado es una pieza admirable donde se juegan los tonos dulces de la miel con los de los frutos secos, la cebolla caramelizada, la acidez del vinagre y la especia del chile pasilla. La verdura aporta frescura, herbalidad. Uno debe entender el por qué de los platillos que come, de otra manera caemos en el lugar común de compararlos sólo con lo que estamos acostumbrados, y así no es posible tener nuevas experiencias. Yo lo invito a probar esta y otras finas confecciones gastronómicas tanto en el restaurante chef Herrera como en la Fonda San Francisco. Disfrute usted su domingo. #guisosvergas #cocinamexicana #terrina #vísceras #cocinaclasica https://www.instagram.com/p/CZphUArOqbW/?utm_medium=tumblr
