250 gr - farine
250 gr - fromage blanc très sec
175 gr - sucre en poudre
160 gr - beurre
1 citron
5 œufs
sel
raisins de Corinthe (facultatif)
Mettez 2 dl d'eau à chauffer; quand elle bout, ajouter le beurre.
Salez la farine, mettez celle-ci en puits dans une terrine, versez au centre eau et beurre bouillants, tournez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte très lisse; laissez refroidir puis ajoutez 2 œufs et 1 cuillerée à soupe de sucre. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un linge humide, laissez reposer 1 heure au frais. Mettez le fromage blanc dans une terrine, ajoutez 2 jaunes d’œufs, le reste de sucre, battez jusqu'à obtenir un mélange mousseux; ajoutez le zeste du citron, laisser reposer aussi 1 heure au frais.
Après, farinez la planche à pâtisserie, abaissez la pâte au rouleau sur 3 ou 4 mm d'épaisseur. Foncez un moule préalablement beurré, étalez la farce au fromage, quadrillez de bandes de pâte, dorez à l’œuf. Disposez des raisins de Corinthe de place en place et cuire 25 à 30 minutes à four doux. Ne servez que le lendemain.
Comment vous expliquer, chez moi le cheesecake, c'est un peu une marotte :) J'en mange depuis que je suis toute petite, bien avant que ça ne devienne à la mode, et j'adore le préparer et en inventer de nouveaux !
Ma recette de base préférée, c'est la vatrouchka, ce gâteau au fromage blanc crémeux venu d'Europe de l'Est, qui est l'ancêtre de tous les cheesecakes, y compris le New York Cheesecake ! C'est avec ce cheesecake que j'ai grandi, mes grands-mères ont dû en mixer dans mes biberons !!!
Pour un très grand cheesecake (28 cm de diamètre)
1 paquet de petit beurre
50 g de cacao
130 g de beurre
1 kg de fromage blanc
300 g de faisselle
4 oeufs
2 CS de farine tamisée
1 cc de vanille en poudre
140 g de sucre en poudre
fruits secs de votre choix : abricots, pistaches, raisins secs, amandes, cranberries, ce que vous voulez ! Prévoyez-en pour la garniture et pour la décoration :)
150 g de crème liquide
150 de chocolat noir
Vous allez le voir, c'est simple, pas de quoi en faire une histoire !
Préchauffez le four à 150°C.
Mixez les petits beurre avec le cacao, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une sorte de sable mouillé, qui va vous servir de fond de tarte.
Utiliser un moule à charnière, ou bien un cercle de pâtisserie assez haut avec un tapis de cuisson en silicone, et déposez le sable dans le fond pour former une couche uniforme : faites bien attention à bien recouvrir toute la surface, sinon le cheesecake pourrait couler pendant la cuisson !
Placez le fond de tarte au frigo, pour le solidifier légèrement,et pendant ce temps, occupez-vous de l'appareil à cheesecake.
Dans le bol du robot, versez le fromage blanc, la faisselle bien égouttée, les oeufs, le sucre, la vanille et la farine, et mélangez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et onctueux.
Sortez le fond de tarte du frigo, versez la moitié de l'appareil à cheesecake , puis parsemez de vos fruits secs : soyez généreux, le but est vraiment de retrouvez des fruits secs à chaque bouchée !
Recouvrez ensuite avec le reste de l'appareil, et enfournez pour 1h15. En fin de cuisson, laissez le cheesecake refroidir et terminer sa cuisson dans le four fermé.
Lorsque le cheesecake est tiède/frais, préparez une ganache en faisant chauffer la crème liquide, et en la versant sur le chocolat coupé en petits morceaux. Versez ensuite cette ganache en débordant bien sur les côtés pour donner vraiment un côté généreux à votre cheesecake !
Parsemez ensuite des fruits secs, et placez votre cheesecake au frigo pendant au moins 2h avant dégustation.
