FRATELLI CHIAPELLA: ECCELLENZE PIEMONTESI TRA FASSONA, BUE GRASSO E SUINO NERO
Ecco servito un ricco tagliere di prodotti della Salumeria Chiapella con il prosciutto di Nero Piemontese, la Salsiccia cruda di Carrù e il Carpaccio di Vitella Piemontese. Dietro, la linea di ragù in vasetto. A Carrù, nel cuore delle Langhe, la famiglia Chiapella porta avanti con passione e maestria un’impresa che unisce tradizione e innovazione nella lavorazione della carne. Tre stalle, una macelleria con salumeria, uno stabilimento a Clavesana e una filiera a km 0: questa è oggi la realtà dei fratelli Chiapella, allevatori e norcini da generazioni. Tra le novità che profumano di qualità spicca la salsiccia di Carrù, in corsa per il riconoscimento De.Co., e una linea di ragù artigianali a base di Bue Grasso, Vitella Piemontese e suino Nero Piemontese. I loro 280 capi di Fassona Piemontese sono allevati senza antibiotici, nutriti con fieno di Langa e cereali locali. Le carni, tenere per natura, maturano per 15 giorni e danno vita a tagli pregiati come la battuta al coltello e hamburger composti solo da carne e sale.
Per quel che riguarda il Nero Piemontese, è grazie ai Chiapella e all’Università di Torino se questa razza autoctona è tornata in auge. Oggi sono gli unici a gestire l’intera filiera del Nero Piemontese, dal semibrado alla trasformazione: salame classico, affinato in cera d’api e prosciutto crudo stagionato 24 mesi.
Il sistema ClassyFarm premia il loro modello con un punteggio massimo (100) per benessere animale e gestione sanitaria. Un riconoscimento che conferma la filosofia Chiapella: qualità, radici e filiera controllata.
Fonte: “Chiapella Bros: vitelle piemontesi, Bue grasso, ragù e la salsiccia di Carrù” di Massimiliano Rella, Eurocarni 2/25