Blumenkohl Curry mit Kichererbsen / Cauliflower Curry with Chickpeas
Und ehe wir uns versehen, sind wir auch schon im Februar angekommen! Jetzt wo wir den grauen Januar hinter uns lassen, geht es gefühlsmäßig doch mit schnellen Schritten auf den Frühling zu und ehrlich gesagt, brauche ich persönlich auch keinen Schnee oder kalte Temperaturen mehr!
Der Februar steht ja bekanntlich immer unter zwei großen Sternen, nämlich Karneval und Valentinstag. Wie sieht es eigentlich mit euch aus? Feiert ihr das ein oder andere? Ich enthalte mich da in diesem Jahr völlig, muss ich gestehen. Und trotzdem hätte ich Lust, ein paar “liebevolle” Rezepte mit euch zu teilen, mit denen ihr eure Liebsten am 14.02. überraschen könnt. Hättet ihr daran Interesse? Ich hatte da an hübsche Herz-Kekse oder Liebes-Cakepops gedacht! :) <3
Heute habe ich aber erst mal ein ganz normales Rezept für euch, welches ich in der letzten Zeit sehr häufig zubereitet habe. Hierbei handelt es sich um ein vegetarisches Blumenkohl-Curry, welches mit Kichererbsen und Cashewkernen verfeinert wird. Das Schöne daran ist, dass man dieses Gericht in unter 30 Minuten zubereitet hat und man es ganz toll am nächsten Tag noch mal erwärmen kann. Also ein perfektes Mittagessen für´s Büro. Und solltet ihr unbedingt auf eine Fleisch-Einlage bestehen, könnt ihr es abwandeln und beispielsweise statt der Kichererbsen gebratenes Hühnchenfilet servieren.
1 mittelgroßen Blumenkohl
1 Dose Kichererbsen (425 ml)
1 kleines Stück Ingwer (10 g)
1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander, gehackt
optional: Basmati-Wildreis
Blumenkohl vom Strunk befreien, putzen und in Röschen teilen. Diese in Salzwasser circa 6 Minuten köcheln lassen, danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Währenddessen Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, darin die gewürfelte Schalotte glasig dünsten. Curry und Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten, bis es zu duften anfängt. Ingwer in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
Rispen-Tomaten grob würfeln und in die Pfanne geben und 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen.
Kichererbsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
100 ml Wasser in die Pfanne geben, dann Blumenkohl und Kichererbsen hinzufügen. Zugedeckt ungefähr 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Creme Légère unterheben (als Low Carb Gericht diesen Schritt weglassen) und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack gehackte Petersilie oder Koriander hinzufügen.
Wer mag, serviert noch etwas Basmati-Wildreis als Beilage dazu.
Solltet ihr eure Ernährung auf Low Carb ausrichten, dann eignet sich dieses Curry hervorragend dafür. Ihr wisst, dass man bei dieser Ernährungsform vor allem “schlechte” Kohlenhydrate weglassen sollte. Darunter zählen zum Beispiel Gebäck und Süßigkeiten. Gute Kohlenhydrate hingehen sind erlaubt und sogar erwünscht, denn diese versorgen den Körper mit der notwendigen Energie. Hülsenfrüchte sind hierzu besonders gut geeignet, so also auch die in unserem Curry enthaltenen Kichererbsen, die nebenbei auch noch voller Proteine stecken! Und auch der Blumenkohl erfüllt seinen Job bestens, denn er enthält eine Menge Vitamine und Mineralstoffe und sättigt zudem genauso gut wie Kartoffeln! Nur auf den Reis als Beilage müsstet ihr wenn möglich verzichten. :-)
