【本日のレシピ】
「子持ちカレイの煮付け やすまる風」
作り方
1. カレイは身を洗い、皮がついている側に十字の切り込みを入れる。湯を沸騰直前で止め（分量外）、まんべんなく身にかける。（霜降りの仕方は下記に詳しく記載しております） 2. 鍋に酒、しょうゆ、みりん、砂糖、水と“やすまるだし”の中身を加え、沸騰させる。カレイと生姜を入れ、煮立ったら弱火にして落し蓋をし、15分程度煮る。 3. 火を消していったん冷まし、再び加熱して味を染み込ませる。カイワレ大根を飾れば出来あがり。
材料
2 人前
子持ちカレイの切り身・・・2切 酒・・・50ml 醤油・・・大さじ3 みりん・・・大さじ2 砂糖・・・大さじ2 水・・・300ml “やすまるだし”・・・1包 おろし生姜・・・小さじ1 カイワレ大根・・・適量
おはようございます。今日も晴れましたね。日差しが眩しいので油断しがちですが思ったよりも寒いので防寒対策はしっかりなさって外に出て下さいね。
さて昨日は焼きもので行きましたので今日は煮物です。カレイは美味しいですよね。
下処理は「霜降り」を使いました。
霜降りの処理の仕方
沸騰したお湯で「霜降り」をすると皮が破けたり、鮮度の良い切り身だと身が反って崩れやすくなるので、沸騰する前のお湯(90℃前後)にヒレがピンとする位(10秒程度)を目安にくぐらせます。
振り塩後に塩分を洗い流さずに、そのまま霜降りをする方法もありますが、塩味が付かない様に気を付けてる必要があります。
「霜降り」をして直ぐに、冷水に入れ白く固まった濁りを丁寧に取り除きます。 ぬめり成分の糖淡泊質、血液や臭みのもとのトリメチルアミンです！
ポイント
☝️表面に付いている、ぬめりや汚れ、血液を取り除く方法ですので、お湯に漬け過ぎない様にする事 ☝️霜降り用のお湯に、大さじ1杯程の酢を入れるとより臭みを取り除けます。
少し面倒な気もしますが、美味しい煮つけを食べるためですちょっとだけお手間かけて下さい。
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