Udsøgte delikatesser, som du ikke finder andre steder!
C & E Gastro-Import har mere end 20 års erfaring med at importere gourmetspecialiteter fra Middelhavsområdet, som vi sælger til Skandinaviens førende restauranter, kantiner og delikatessebutikker. Firmaet blev grundlagt i 1988 og er i dag veletableret i både Danmark, Sverige og Norge. Vores produkter kommer udelukkende fra leverandører, der stadig tror på, at godt håndværk og friske råvarer giver det bedste resultat. Glæd dig derfor til at smage en række udsøgte delikatesser, som du ikke finder andre steder, på dette års udgave af A Taste of Italy.
Ruliano: Verdens bedste parmaskinke
Parmaskinkens hjerte hedder Langhirano. Lokalt omtales det som ”patria dei maestri prosciuttai” - skinkemestres land. Det lyder grandiost, men i virkeligheden er det et ganske lille sted oppe ad nogle snørklede bjergveje, få kilometer fra Parma. Her betyder skinker alt. Og luften.
På øverste bakketop har Daniele Montali rejst en kæmpe bygning til sine skinker. Det er naturligvis ikke bare tilfældige skinker, der bliver fremstillet her. Det er Parmaskinker fra Ruliano. Det gør Daniele Montali meget ud af at understrege. Man skal huske navnet Ruliano. Man skal kunne skelne og værdsætte kvaliteten. For selvom alle producenter skal opfylde en række krav for at kunne kalde deres skinker for parmaskinke, så kan de alligevel godt have forskellige opfattelser af kvalitet.
Daniele Montali stiller høje krav til råvaren, og han får derfor kun griselår fra tre udvalgte opdrættere i nærområdet, der lever op til hans ønsker. Han våger over produktionen, og han har udviklet den bedste måde at tørre og modne skinkerne på, skabt på en blanding af tradition og teknologi, som f.eks. de vinduer i modningsrummene, der automatisk åbner og lukker, alt afhængig af luftfugtigheden og temperaturen udenfor. For den rene luft i området, salt og tid er stadig de eneste ingredienser i en parmaskinke, udover svinekød, tålmodighed og erfaring. Rulianos skinker er to år undervejs. Det er et år længere end konsortiet kræver. En parmaskinke skal ifølge forskrifterne modnes minimum et år, men Daniele Montalis skinker får lov til a hænge et år ekstra, så de udvikler endnu mere smag og aroma.
Daniele Montali er tredje generation i familien, og har været med til at udvikle produktionen og Ruliano-navnet til dét, det er i dag: Verdens bedste parmaskinke. Sådan kaldes Rulianos skinke af italienske madanmeldere. Til dette års udgave af A Taste of Italy får du muligheden for at møde personen bag , og selv at smage og bedømme om eksperterne har ret!
Terraliva - blandt verdens ti bedste ekstra jomfru olivenolier: Nyd f.eks. den økologiske ekstra jomfru olivenolie Terraliva, der regnes for at være blandt verdens ti bedste olier. Historien om Terraliva er knyttet nært sammen med Tino Cavarra, der oprindelig var arkitekt men på et tidspunkt kastede sig ud i at fremstille olivenolie. På sin helt egen måde! Derfor går naturen uforstyrret sin gang i hjertet af Monti Iblei, nær Siracusa, i den sydøstlige del af Sicilien, hvor de grønne olivenlunde ligger 700 meter over havets overflade. Alle oliventræerne er mindst 100 år gamle, og Tino bruger hverken gødning eller pesticider. Ikke engang kunstvanding. Han smager på olivenerne direkte fra træet, så han bedre kan finde det rette tidspunkt, de skal høstes på. Olivenhøsten er tidlig, for her er kvaliteten bedst, og høsten foretages nænsomt. Olivenerne sorteres omhyggeligt i hånden, og presningen foregår samme dag som høsten, ved en konstant og meget lav temperatur, så alle oliens karakteristika bevares.
Frisk og fyldig pesto af de bedste råvarer: Den nordvestlige region Ligurien er bl.a. kendt som det sted, hvor den ægte pesto genovese kommer fra. I byen Arma di Taggia finder man firmaet Costa Ligure, der har specialiseret sig i pestoer, artiskokcremer og diverse tapenader af de friskeste råvarer. De laver den fantastiske Pesto Vivo. Og vi lover dig: Når du først har smagt den, så kan du aldrig nyde andre! Smagen er frisk og fyldig og fuldstændig som om, den lige er blevet lavet hjemme i køkkenet. Du behøver såmænd ikke andet til din pasta.
Ostemagere i tre generationer: Treviso i regionen Veneto, som ligger i den nordøstlige del af Italien, er hjemstavn for det lille familiefirma La Casearia, der blev grundlagt af Ernesto Carpenedo i begyndelsen af 1900-tallet. I dag videreføres firmaet af sønnen Antonio, sammen med hans sønner Ernesto og Alessandro. Så det er tre generationers erfaring, der står bag udviklingen af de enestående oste, som du nu har mulighed for at smage – f.eks. komælksostene Ubriaco di Amarone og Ubriaco di Prosecco, der er modnet i vinkvas fra de to vine. Gå heller ikke glip af Barone Rosso – en råmælksgedeost, der er modnet i kvas fra Barberadruen eller høosten Vento d'Estate, der er lagret 5 måneder i sætergræs og smager af sol, vind og hø.
gracieabrams
amandla