the kitchen files

[thekitchenfiles]

Curry de Broccoli o Coliflor

(adaptada de el comidista)

Ingredientes

Para cuatro personas

1/2 coliflor o broccoli mediana

400 g de garbanzos cocidos - OPCIONAL

200 g de crema de coco - QUEDA MOLT BÉ. LA RESTA DEL POT ES POT CONGELAR

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de tomate triturado natural

2 cucharadas soperas de aceite de oliva (o ghee)

1 trozo de jengibre fresco del tamaño de medio pulgar

1 cucharadita de postre de curry picante en polvo - ESENCIAL

1 cucharadita de postre de comino en polvo

1 cucharadita de postre de cilantro en polvo

1/2 litro de caldo de verduras o agua

Sal al gusto

La parte verde de una cebolleta

Un puñado de hojas de cilantro

Arroz basmati para acompañar (opcional)

Preparación

Quitarle las hojas a la coliflor, lavarla, cortarla en arbolitos pequeños y reservar. Pelar la cebolla, los ajos y el jengibre, y picarlos. Reservar.

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, una pizca de sal y saltear entre seis y ocho minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el ajo y el jengibre, y saltear un par de minutos más.

Incorporar el tomate, otra pizca de sal y saltear tres o cuatro minutos. Añadir el comino, el cilantro en polvo y el curry. Remover bien, cocinar un minuto y añadir la coliflor y los garbanzos. Remover bien para que se mezclen los ingredientes y añadir el caldo. Llevar a ebullición y dejar que hierva 15 minutos a fuego suave, semitapado.

Apagar el fuego, añadir la crema de coco, probar y corregir el punto de sal si es necesario.

Servir con cilantro y tallo de cebolleta picados, También puedes añadir un poco de arroz basmati hervido.

[thekitchenfiles]

Amanida Patates de la Marta

(segons recepta llibre Elka Mocker)

Ingredients Amanida

2 cogombres

200g tomaquet cherry o tomaquet

ceba figueres

julivert, menta fresca, ralladura llima

Ingredients Patates Rostides

1kg patates

6 dents all

julivert

farigola

pimentón picant, oli oliva, sal

Ingredients Salsa

Oli d´oliva

Mostassa en gra

Comí

1 dent all

Suc llima

Sal

Ingredients Cigrons al Grill

400g cigrons cuits

Farigola

Comí

Pimenton Picant, pebre negre, oli, sal

1- Tallar les patates a daus o grills, barrejar amb els altres ingredients i fer al forn

2- Barrejar els cigrons amb les espècies i posar al forn en una safata plana fins que estiguin cruixents (els cigrons tarden menys que les patates)

3- Fer la salsa 

4-Preparar amanida fresca

5- Un cop les patates i els cigrons estiguin tebis barrejar-ho tot i servir

[thekitchenfiles]

Crema Pastanaga

Es fa de manera similar a la crema de porros, bròquil, etc

Senzillament és important caramelitzar les pastanagues d´inici

Hi fa bo gengibre i/o llet de coco

[thekitchenfiles]

Amanida Broccoli

-Broccoli verd

-Bacó a talls

-ametlles a llesques o pipes girasol o carbassa

-Nabius (direu cranberries )

-ceba vermella tallada petita

-Formatges ratllat tipus cheddar (opcional)

-Maionesa no espessa amb llimona. Allargar amb vinagre

-Escaldar bròquil 1 minut. Desfer en floretes mida boca

-Fregir el bacó a la paella fins que quedi crispy (veure foto)

-Barrejar tot en un bol

-Refrigerar 1hora o mes

[thekitchenfiles]

Lassanya de bolets o Canelons

4-5 racions

12 plaques de lassanya o 20 canelons.

1 paquet de ceps congelats. Aquí són de 300 g.

250 g de xampinyons.

250 g de cama grocs o un altre bolet gustós

2 porros -1 ceba - 1 o 2 grans d'alls.

2–3 culleradetes de salsa de tomata (només per lasanya)

90 – 100g de mousse d'ànec. (opcional)

Bric de crema de llet petit.

Sal, pebre, pols de cep, difícil d'obtenir, es poden posar uns quants ceps secs remullats preèviament.

Salsa beixamel.

Per gratinar: formatge parmesà o al gust.

Tallar la ceba i els porros a talls petits i els grans d'all i posar-ho en una paella o cassola amb oli o margarina a foc mig. Quan estigui una mica fet, afegir-hi els bolets descongelats i tallats també petits, quan s'evapora l'aigua que deixen anar els bolets (si els has descongelat prèviament al microones, no en deixen anar gaire. Guardar l'aigua que deixen al descongelar-los), posar-hi la crema de llet, el mousse, la pols de cep o els ceps secs remullats tallats petits, sal i pebre i remenar-ho fins que faci una crema.

Mentre posar aigua abundant a bullir amb sal en una olla i quan bulli fort posar-hi ,d'una en una, les plaques de lasanya o canalons. Remenar mirant que no s'enganxin entre si. Treure-les al cap de 10 minuts, passar-les per aigua freda i posar-les, escorregudes, sobre uns drap net.

Lasanya: Posar una mica de crema de llet o de margarina al fons de la safata i a sobre anar fent pisos: 3 plaques (una al costat de l'altre), bolets, 3 plaques més.... Amb aquests ingredients, han sortit tres pisos de bolets i quatre de pasta (3x4).

Canelons: posar-los sobre un drap net que s'assequin una mica i farcir-los amb els bolets. Tancar-los i col·locar-los en una safata que pugui anar al forn deixar espai perquè la beixamel es filtri entre ells.

Salsa beixamel: posar en una paella fonda o en un cassó, dues cullerades soperes plenes d'oli o margarina o mantega i fondre-la a foc baix, posar-hi dues cullerades de farina i fer-la rosejar. Normalment queda una bola que s'ha de desfer afegint-hi poc a poc mig litre de llet tèbia, remenant per tal que no s'enganxi. Jo hi he posat una part de crema de llet, ja que el cartró que he trobat era gran i perquè no fos massa espessa hi he afegit, poc a poc, l'aigua que havien deixat anar els bolets al descongelar-los, que a més li han donat gust de bolet. Si es fa amb llet potser caldrà posar-hi menys aigua dels bolets. Ha de quedar bastant líquida doncs al forn s'espesseirà. Un pols de pebre blanc, unes ratlladures de nou moscada i la sal, acabaran la feina.

Gratinar

[thekitchenfiles]

Amanida Patates

Patates

Cogombrets en vinagre

Api - tallat a trossets

Ceba vermella - tallada a trossets

Ou dur (7 minuts)

Bacó

Maionesa poc espessa - es pot allargar amb llet

Anet (ENEL do, dill)

- Depèn del tipus de patates pelar o no pelar. Escapcar a meitats i posar a bullir amb aigua i sal. Bullir 15-18 minuts, colar i amanir amb vinagre. Reservar mentre preparem la resta (si no han quedat prou cuites deixar tapades amb un drap 5 minuts mes)

-Tallar ceba, api, cogombrets, bacó i ou dur petits.

-preparar maionesa

-Tallar patates a daus petits

-barrejar tot en un bol, sal i pebre.

-REFRIGERAR A LA NEVERA

[thekitchenfiles]

Cols de Brusel.les a la mel

Aquestes cols de brusel.les queden molt suaus i sucoses, amb un punt dolç

INGREDIENTS

Cols de brusel.les

5 o 6 dents all

Cebetes petites o ceba

Mel

Vinagre de mòdena

Mantega

Oli

Sal i pebre

PREPARACIÓ

Netajar i tallar les cols de brusel.les per la meitat, al llarg

Tallar alls a rodanxes

Pelar i tallar cebes. Si son cebes perla es poden posar senceres

Escalfar en una paella gran oli i mantega

Afegir all i rossegar

Retirar all, reservar

Afegir cols de brusel.les amb la cara plana cap avall. Afegir cebes

Foc mig-alt deixar que les cols es rossegin sense remenar durant 7 o 8 minuts

Afegir un raig de mel, un raig de vinagre de modena, sal i pebre i remenar

Seguir coent i remenant fins que les cols estiguin prou toves i cuites però no massa 

[thekitchenfiles]

Pa de blat de moro - Panificadora

(Per fer en panificadora de 2 Lliures)

4 cullerades Sucre

2 cups Farina blat de moro (no Maizena, més gruixuda)

1 cup Farina

1.5cup Llet

2 ous lleugerament batuts

4 cullerades baking powder

4 cullerades mantega (desfeta)

1 culleradeta sal

Posar a la panificadora en l’ordre adequat per l’aparell

Utilitzar programa Ràpid o Cake (per pans o pastissos sense llevat)

[thekitchenfiles]

Marinat amb taronges amargues

Marinat a base de taronges amargues, queda molt bo amb un peix soset, tambe es pot provar amb pollastre:

1/4 got de suc de taronja

1/2 cullerada oli

1 culleradeta ralladura taronja

1 culleradeta pebre vermell (es pot utilitzar una varietat mes picant com chipotle o chile molt si agrada el picant)

2 cullerades all en pols

1 cullerada llavors de comi

1 cullerada orenga

1 cullerada sal

Barrejar tots els ingredients. Fregar el peix amb la barrreja i deixar marinar 30 minuts a la nevera

Cuinar el peix a la planxa, graella o similar.

[thekitchenfiles]

Salmó amb verdures

Salmó, un tall per persona. Pot ser congelat, llom o rodanxa.

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

carbassó

salsa de soja

sal, anet, oli, pebre…salsa de soja

Jo ho faig al microones amb un estoig «Lekué», però es pot fer, amb més temps, a la cassola.

Tallar a tires (juliana), les verdures. Al Lekué  hi posem una mica d'oli, la ceba uns 3’. Després hi afegim la pastanaga, el porro, carbassó i ho fem coure uns 6 – 8 minuts més, vigilant que quedi  cuit. Hi afegim el salmó, (descongelat) sal, anet, pebre, un raig d'oli i un raig de salsa de soja (al gust) i ho fem coure uns 2,5’ més per ració de salmó. Si es fa en cassola, les verdures hauran de coure uns 15-20 minuts. El salmó, un parell de minuts més.

[thekitchenfiles]

Peus de porc amb picada

1 peu de porc partit per la meitat per persona

2 cebes

2 tomates madurs

una dent d'all

ametlles torrades (si no son torrades estovarles en aigua), pinyons

galeta o pa sec per picada

oli, sal, llorer, pebre, julivert...brandi

Els peus de porc si no estan cuits (es poden trobar cuits i envasats al buit en alguns llocs) s'han de posar a bullir en una cassola amb aigua freda que els cobreixi abundantment, amb sal, una cebeta, unes fulles de llorer i si, es vol, amb unes herbes de caldo. En una olla normal han de bullir unes dues hores, vigilant que no s'evapori el caldo. Si es té una olla a pressió amb 3/4 d'hora és suficient. Quan estiguin cuits els colem, reservem.

A part en una cassola o paella fonda i gran, fem un sofregit de ceba, all i tomata, i quan és ben ros  hi posem els peus de porc; li afegim el brandi i un xic de brou del bullit i ho fem coure a poc a poc uns 20 m.

Per acabar hii afegim una picada (fer amb morter o mini pimer), ametlles, all, pinyons, ho lliguem amb una mica més de brou. Afegim la picada a la cassola i ho deixem coure uns 5 m més. Posar-hi julivert picat i servir-ho ben calent.

[thekitchenfiles]

Peus de porc amb samfaina

1 peu de porc partit per la meitat per persona

1 pebrot vermell mitjà

1 ceba

1 albergínia mitjana

o una altra verdura: carbassó, porro

salsa de tomata o 3 o 4 tomates vermells

una dent d'all

oli, sal, llorer, pebre...brandi

Els peus de porc si no estan cuits (es poden trobar cuits i envasats al buit en alguns llocs) s'han de posar a bullir en una cassola amb aigua freda que els cobreixi abundantment, amb sal, una cebeta, unes fulles de llorer i si, es vol, amb unes herbes de caldo. En una olla normal han de bullir unes dues hores, vigilant que no s'evapori el caldo. Si es té una olla a pressió amb 3/4 d'hora és suficient. Quan estiguin cuits els colem i reservem.

A part, primer tallem l'albergínia a trossets la posem en un colador, hi posem un polsim de sal i deixem que deixi anar aigua, si la col·loquem en un plat al microones amb uns 4 minuts ja la tindrem mig cuita. En els dos casos es tracta de que no se'ns mengi tot l'oli de la samfaina. Ara posem en una cassola oli i hi afegim la ceba tallada a quadradets, l'all, el pebrot tallat i quan hagi tret el suc, colem l'albergínia i també li afegim. Jo acostumo a posar-hi unes quatre cullerades de salsa de tomata però si no ratllar-hi 3 o 4 tomates molt madures. Tot això remenant ha de coure una mitja hora.

Afegim els peus de porc a la cassola, si tenim brandi o vi sec li afegim una copeta, hi posem una part del brou de bullir-los i es fa coure una estona poc a poc.

Jo hi afegeixo uns cigrons cuits (calcular uns 100-150 g per persona cuits) al final i faig plat únic.

[thekitchenfiles]

Sopa de meló amb pernil

Ingredients per a 6 gotets:

700 grams de meló sense pell tallat a trossets petits (amb un kg de meló n'han sortit 8 gotets d'un 120 ml).

1 iogurt natural

1 mica de sal

1 culleradeta de sucre (si és prou dolç, no posar-la)

Encenalls de pernil ibèric

Necessitareu: Batedora per triturar la crema. Recipient gran per poder batre.

Triturem primer el meló i quan vegeu que comença a semblar puré afegim el iogurt i una mica de sal. Triturem fins a obtenir una crema ben fina.

Repartim entre els gots o copes i deixem refredar a la nevera.

Podem servir-ho amb els encenalls de pernil tallats o posant-los uns 10 segons al microones (sentireu que comencen a cruixir). 10 segons és temps suficient perquè agafin la textura adequada i no pugi massa la sal del pernil.

[thekitchenfiles]

Gotets de foie amb poma

Ingredients per a 6 gotets:

1 llauna de foie micuit

1 grapat de pistatxos

2 pomes o poma i pera

1 xorro de Brandy

1/2 got de crema de llet

Sal, pebre i un polsim de sucre

Aquest aperitiu és deliciós si us agrada el foie!!

Tallem la poma/pera a trossos petits en una safata que pugui anar al microones i la fem 7-8' fins que quedi una compota que es pugui aixafar bé amb forquilla.

Posem el foie de foie micuit en un recipient, afegim un xorret de Brandy, sal, pebre, mig got de crema de llet, batem fins que quedi com una mousse, amb compte de que no se’ns talli el foie.

Per muntar els gots  posarem la compota de poma al fons, el foie a sobre de la poma i per decorar una mica de pistatxos pelats i trencats en trossets. S'ha de menjar de baix a dalt.(serviu-los freds)

[thekitchenfiles]

Mousse de sardinetes amb formatge fresc

Ingredients per a 8 persones:

Cassoletes petites de pasta brisa o galetes Tuc, llesquetes de pa...

170 gr de sardinetes (de llauna) escorregudes en oli d’oliva (guardem l’oli). També ho podem fer amb Melva.

3 porcions de formatge fresc tipus Arias. (180 g) 

Dues o tres culleradetes d'olivada verda.

Sal i pebre.

Filets d’anxova i tàperes per a decorar

Aboquem les sardines, l’oli d’oliva de la llauna on ve el peix i els formatgets en un recipient fondo, si ho voleu podeu treure-li les espines a les sardinetes, encara que si són petites no caldrà. Ho aixafem fins que ens quedi una pasta semblant a un paté.

Repartim el paté de sardina i formatge per les cassoletes o llesquets i ho decorem amb una anxova i tàperes.

[thekitchenfiles]

Vasets de foie, poma i ceba confitada

(També es pot fer amb tartaletes de pasta brisa)

Ingredients per a 8 unitats:

Vasets o tartaletes

1 llauna o bloc de foie d’ànec (130 gr aprox.)

50 ml de nata per cuinar

2 cebes grosses

Poma o poma i pera

75 ml de garnatxa

1/2 full de gelatina

Deixem el foie una bona estona fora de la nevera.

Confitem la ceba, tallada en juliana, en una paella amb oli, poc a poc fins que quedi a punt de caramel (redueix molt). Ho colem perquè no quedi oliosa.

Tallem la poma/pera a trossos petits en una safata que pugui anar al microones i la fem 7-8' fins que quedi una compota que es pugui aixafar bé amb forquilla.

Batem el foie en un bol amb forquilla afegint la nata líquida poc a poc. Veureu que us queda una textura més lleugera. El sabor també quedarà més suau gràcies a la nata.

Omplim els gotets o les tartaletes amb cura, primer la ceba confitada. Després la poma i al final el foie, allisant la superfície i deixant una mica d’espai a dalt.

Hidratem un parell de minuts en aigua freda el mig full de gelatina.

Escalfem el vi moscatell fins que bulli. Ho retirem del foc i hi incorporem el full de gelatina escorregut. Barregem bé fins que el full quedi ben dissolt. Deixem refredar una mica.

Aboquem la gelatina de moscatell per sobre del foie dels vasets o les tartaletes utilitzant una cullereta.

Ho deixem reposar un parell d’hores a la nevera. S'ha de menjar de baix a dalt.

(Nota:L'acabat amb gelatina no és imprescindible)

[thekitchenfiles]

Sardines al forn

4 o 5 sardines, grosses per persona (1/4 Kg en brut per cada u)

1 tomata madura per persona

all, julivert, suc de llimona, herbes (orenga, farigola, romaní...o les que et semblin millor, llimona

oli i sal i pa ratllat

Netejar les sardines. Jo els hi deixo el cap perquè quan l’ull es posa blanc se que estan cuites. Passar-les per un raig d’aigua.

Posar un raig d’oli en el fons d’una safata que pugui anar al forn, a sobre les sardines i la tomata tallada en rodanxes primes, intercalada o com si fos el coixí de les sardines.

A sobre sal, picada d'all i julivert, herbes, un raig d’oli, suc de llimona si es vol. Esposar sobre les sardines una mica de pa ratllat i posar-ho al forn, prescalfat, a 200º uns 20 minuts. Quan el pa ratllat i l’all estan rossos està cuit, a no ser que les sardines siguin super grans (3-4 sardines en un 1/4 de Kg) llavors deixar-ho uns 5′ més. No han de quedar seques.

A mi m’agrada ratllar-hi pela de llimona per sobre, si en tinc.