Vasos Comunicantes

BAR, COCTELERÍA, BEBIDAS Y DESTILADOS DE TODO EL MUNDO. ABIERTO 24/7. NO SE ADMITEN MENORES DE EDAD.

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Ilustración del libro Handbook For Hosts de la revista Esquire, 1949.

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¿Cocina molecular querían probar?

La gelificación es algo usual. Hace décadas que en España, y en Chile también, la industria alimentaria utiliza técnicas de gelificación con algas grises (agar-agar) que tan bien trabajan los orientales y el cocinero Ferrán Adriá hizo populares en todo el orbe y en la alta cocina Occidental.

Hasta acá llegó la oleada y los mismos cocineros que ahora enarbolan banderas localistas cayeron en el facilismo y la pirotecnia sin alma y sin sustento usando el famoso colapé o gelatina sin sabor para realizar sus proezas parecidas a la de la de esta aceituna rellena con pimentón. El pináculo de la destreza de la industria alimenticia global, de supermercado, llevada a la mesa sin que nadie lo note.

Técnicamente no es un timo, porque se usa el pimentón para darle sabor a esta gelatina de textura firme y cuadriculada a la perfección. Al apreciar estas aceitunas rellenas con pimentón y por la homogeneidad del gel parecen ser rellenas con una pasta de pimentón y alginato, una sustancia que al reaccionar con el calcio se gelifica. ¿Querían gastronomía molecular?. Acá hay un sorbo, en supermercados del país. ¿Querías pimentón?. Anda a La Feria. Sé consciente de lo que comes.

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La Asociación de Empresarios Vitivinícolas del Valle de Casablanca anunció con orgullo que este año se retomará la tradicional Fiesta de la Vendimia para el fin de semana que comprende los días 13 y 14 de este mes.

Quince viñas ya confirman su presencia: Loma larga, Casas del Bosque, Morandé, Viña Mar, Santa Rita, Carmen, Quintay, Cono Sur, Indómita, Matetic, Veramonte, Kingston, Catrala, Ventisquero y Estancia El Cuadro, las que estarán presentes con sus reconocidos Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Syrah y los mejores vinos con D.O. Casablanca.

El ticket ($4.000) con derecho a cuatro degustaciones de vino. Habrá también un bar de espumantes con los mejores exponentes de Viña Mar, Casablanca y Morandé, una barra de ceviche, exposición gastronómica a cargo de gente de la comuna, veinte stands con muestras de artesanía local, juegos chilenos y juegos infantiles para los más pequeños.

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Lindo monstruo con toda la casta de Islay, sin necesariamente serlo. Es un humo casi sin contrapuntos. Como fumarse un cigarro de tabaco negro. Pero está ese humo vegetal, algo verde. definitiva,ente es una opción de consumo outdooor. Imagino un día de pesca y este monstruito. A la venta en El Mundo del Vino, para los valientes.

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Linda tipografía para una linda y calurosa cerveza trapense. Rochefort 10, una leyenda entre los libros del viejo Michael Jackson. 11.3 de alcohol. Algo de caramelo, mieles, butterscorch y un final algo quemante. Retrogusto nogado. Una joya si se sirve a uno 15-17grados. En Glasgow Pub, Viña del Mar.

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¿Vieron este cambio de imagen? Terra Andina. Vino Chileno.

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Nuvo, tiene algo. Pero no lo suficiente.

Un Ukulele y una noche con este trago girly. Lindas melodías endulcoradas. Nuvo es vodka y espumante franceses en un cóctel que es algo irreal. Se sienten sus 15 grados de alcohol. Hay notas cítricas pero opacadas por un dulzor que permanece como nota de pie, dominante. La sugerencia para hombres es agregarle vodka. Yo extendería la recomendación a todos los géneros. Si aman este cóctel o lo encuentran cool, ondero o de estatus, simplemente lean la lista de ingredientes. Son mucho más que tres. Esta en principales botillerías y supermercados. Hay envases pequeños que bordean los $15.990 y el precio de referencia más usual para su botella de 750 es de $35.000.

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Cata de Vinos al estilo Slow Food, en Turín.

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**El arribo de un nuevo tequila.** Desde mediados de los 90s que no había llegado al mercado local una verdadera pieza de colección con el rótulo "Tequila". Antes de ariscar la nariz y recordar alguna juerga de juventud sepan ustedes que Rocado es el trabajo mancomunado de dos tradicionales empresas familiares dedicadas al rubro de las bebidas alcohólicas. La Familia González y la familia Torres. En Guadalajara, Jalisco, en un terreno volcánico crecen los ágaves que se fermentan y destilan para este particular destilado, con guarda en barricas de roble. Muestra un color pajizo, con destellos dorados. Un cuerpo untuoso que deja piernas. Un sutil aroma terroso. En nariz hay también notas frutales, especias, frutos secos y esa nota clara y terrosa del agave cocido. En boca refleja lo que aparece en nariz, resalta la madera y una nota dulce. Aguanta hielo y agua mineral y sirve para maridar postres io complementar algunos platos. La hermosa botella asemeja una piedra, líquida por dentro. Precio de referencia $24.990. En supermercados Jumbo y en restaurares como Baco, Cuerovaca y en Hotel Ritz.

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**Wild Turkey 81** Acaba de llegar a la góndola un whiskey de color ámbar, con una nariz llena de caramelo, algunos frutos secos y caramelo al fuego. El nombre obedece al grado máximo que logra el licor en la destilación. Un poco emulando los antiguos whiskeys de Kentucky, donde el artesanato mandaba por sobre la producción a gran escala. A pesar de su supuesta rusticidad, es sencillo de beber, ligeramente especiado, con toques de canela, vainilla y algo de cherry. Hay algunas notas de leña quemada y el final tiene briznas de chocolate y roble. Es una buena noticia para los amantes del bourbon y para los amantes de la serie Mad Man, esa misma que revalorizó los Manhatanns y los Old Fashioneds con bourbon, como debe ser. 40.5º de alcohol. Precio de referencia $14.000. En principales supermercados. Distribuye Santa Rita.

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Atentos porque la proxima semana se lanza La GUIA 100 de la CAV que incluye una selección con los mejores 10 bares de Chile. Los detalles. Por este mismo canal.

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Dentro de la fauna de piscos que quieren ser vodkas y piscos que quieren ser ron, por fin un pisco que quiere ser pisco, un desrtilado de uvas moscateles puro y duro, franco, sin eufemismos, con un delicioso calor. Y el pisco viene de la mano de una casa que destila brandies, a partir de uva, desde el otro lado del Atlántico. La casa Torres. Elaborado con un proceso basado en solo una destilación, originario del Valle del Limarí, tiene su raíz en los suelos calcáreos que favorecen la obtención de vinos de mayor acidez (menor ph) ideales para producir destilados más ricos y expresivos aromáticamente. Este pisco Reservado con 40° es elaborado a partir de un 50% Moscatel de Alejandría y 50% de Moscatel Rosada. En la cata se perciben sus destellos plateados y afloran aromas de durazno, plátano. La fruta ensambla finamente con el alcohol estructurando su persistencia larga y cremosa en el paladar haciéndose notar su origen moscatel dando paso a notas dulces. Tiene resabios que lo acercan a esas Eau de Vie francesas de ciruela y frambuesas. Un pisco con caracter y sin duda el mejor dentro de su rango de precio ($6.990)

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Hola! querìa saber dónde puedo conseguir soju en Santiago, para llevar :)

En patronato, en la tien da De Park, Rio de Janeiro casi al llegar a Antonia López de Bello.

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Ricardo Guerrero, mixologo chileno hace un "caviar" del digestivo Araucano. La técnica mixológica se llama esferificación y utiliza alginato y una solución de calcio. Magia en el cóctail.

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Me gusta el vino, porque el vino es bueno.

Tito Fernández, El Temucano. Tautológico, real y sabio. El que sabe, sabe.

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Los espumosos "de la viuda" son trabajados con el metodo Charmat. Provenientes de la Borgoña y en sus versiones Brut y Brut Rosé son una excelente alternativa en espumosos importados de gran nivel. El Brut se presenta fresco, con aristas de dulzor poco habituales que lo hace más amigable. El ensamblaje de cepas involucra Colombard 40%, Sauvignon Blanc 40% y Chardonnay 20%. La mezcla hace que los aromas transiten entre lo floral y algo de fruta blanca madura. En boca deja advertir sus burbujas pequeñas y algunas notas de confitura de pera y manzana. El Rosé es 100% de la variedad Tempranillo, toda una curiosidad apreciar esta variedad tan asociada al norte de España, vinificada en Francia y con burbujas. En nariz tiene algo de berries y frambuesas. Es bastante fresco en boca y redundan en el paladar las notas de frutos rojos. Precio de referencia para su botella de 750 cc. $8.000.

Disponibles en la tienda La CAV del Mirador del Alto y en principales restaurantes Más Información www.veuveduvernay.com

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Las bebidas espirituosas requieren del agua (lo que es en sí una alegoría), pero la cerveza no necesita nada más que su propia bondad y alguien que bebiéndola la aprecie

Maestro de barba infinita, famoso por sus Notes on a Cellar-Book (1920), una joya que recopila y recoje la dulce influencia del vino en la literatura y viceversa.