Pozole Rojo Vegano
Comienzan los cambios de temperatura y para éste lunes sin carne, ¿Qué mejor que un pozole vegano? Te dejamos una opción deliciosa, solo te recomendamos tener paciencia, porque no es una receta de 5 minutos, pero vale la pena cada minuto de preparación. Recuerda que los champiñones son siempre una opción deliciosa para sustituir la carne, no te vas a arrepentir.
Ingredientes:
500 gr de Maíz Pozolero precocido
500 gr de Champiñones
5 Chiles Guajillos (50 gr)
3 Limones (90 gr)
3 Rábanos (60 gr)
2 Aguacates (500 gr)
2 Chiles Anchos (20 gr)
¼ de Lechuga (100 gr)
1¼ de Cebollas (175 gr)
2 dientes de Ajo (8 gr)
2 Hojas de Laurel
2 cucharadas de Orégano
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1 cucharada de Sal
Tostadas o frituras de tortilla para acompañar
Preparación
1. Cueza el Maíz
Ponga en un escurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
Transfiera del escurridor a una cacerola el maíz pozolero precocido que enjuagó.
También agregue en la cacerola:
1/2 Cebolla (70 gr).
1 diente de Ajo (4 gr).
2 Hojas de Laurel.
El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
1/2 cucharada de Sal.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.*Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.
2. Mientras el Maíz se Cuece...
Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.
Ponga en otra cacerola:
Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
El Agua suficiente para cubrir los chiles.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
También agregue en la licuadora:
1/4 de Cebolla (35 gr).
1 diente de Ajo (4 gr).
Pimienta al gusto.
Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
3. Cueza la Salsa Roja
Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
Ponga en la cacerola:
La Salsa Roja que licuó.
1/4 de cucharada de Sal.
Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
Limpie 500 gr de champiñones.
Corte en pedazos pequeños los champiñones que limpió; al finalizar reserve.
Caliente en una sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregue en la sartén los pedazos pequeños de champiñones que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
4. Prepare los ingredientes para adornar el plato:
Ponga en un recipiente pequeño 2 cucharadas de orégano, después reserve.
Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro recipiente, después reserve.
Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro recipiente pequeño, después reserve.
Corte 1/4 de lechuga
Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr)
Cortar 2 aguacates en cuadritos (hacerlo al final para que no se oxide)
Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
La salsa roja que coció y previamente colada.
Los Champiñones que fueron fritos.
El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
1/4 de cucharada de Sal.
Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo vegetariano cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
Cuando acabe la cocción saque de la olla, la ½ cebolla, el diente de ajo y las 2 hojas de Laurel.
Recomendación: Prepare unos frijoles refritos , póngalos en tostadas y acompáñelas con el pozole.