365PALEO

Sbírka receptů a poznatků na cestě moderního lovce-sběrače.

[365paleocz]

Lasagne z lilku

Příprava: 20 minut Vaření: 70 minut Porce: 6

Po delší době se hlásím se staronovým receptem, který vám možná bude povědomý. Jedná se o výborné lasagne z lilku, které vymyslela Kája a publikovala jej na svém dnes již bohužel neexistujícím paleo blogu. Jelikož jsem nepovažoval za pravděpodobné, že by se kdy ztratil, neuložil jsem jej a nyní jsem postup musel pracně dolovat z hlubin internetu. Doufám, že vám udělá stejnou radost jako mně a Kája se nebude zlobit, že jej takto znovu oživím. PS: Fotku hotového jídla nemám, doplním jakmile se k vaření zase dostanu, snad už tento víkend :)

Pomůcky

vařečka

plech na pečení

pečící papír

krájecí prkénko

nůž

velká pánev s pokličkou

naběračka

zapékací mísa na lasagne

Suroviny

1 velký lilek, nakrájený na cca 0,5 cm plátky

500 g mletého hovězího masa

panenský olivový olej

8-10 žampionů, nakrájené na plátky

4 stroužky česneku, prolisované

malá cibule, pokrájená nadrobno

2 konzervy krájených rajčat (po 400 g) anebo 1 konzerva rajčat a 100 ml domácího kečupu

malý rajčatový protlak

lžíce oregana

plná hrst čerstvé bazalky

menší hrst čerstvé petrželky anebo rovná lžíce sušené

mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

Postup

Každý plátek lilku osolte a nechejte odpočívat 10 minut, aby se část vody z lilku vypotila.

Troubu předehřejte na 170 °C.

Lilky zbavte slané vody papírovou utěrkou, z obou stran pokapejte olivovým olejem a rozložte plech s pečícím papírem.

Lilky pečte v troubě 5–10 minut do mírného zezlátnutí. Plátky posléze nechte vychladnout.

V pánvi na rozehřátém olivovém oleji krátce orestujte česnek.

K česneku přidejte maso a orestujte jej dohněda, občas promíchejte.

Do pánve přidejte žampiony a cibuli, promíchejte a nechte dusit pod pokličkou 10 minut. Směs pod pokličkou pustí šťávu, přesto vše občas promíchejte.

K masu přidejte rajčata a protlak, promíchejte a přidejte zbývající koření - oregano, bazalku, petrželku, pepř a sůl. Směs duste pod pokličkou dalších 10 minut a občas vše promíchejte.

Na dno zapékací mísy na lasagne rozetřete 1/3 masové směsi. Na tuto vrstvu položte plátky lilku (cca 4 kusy). Následuje další vrstva masové směsi, plátků z lilku a nakonec zbylá směs, kterou rozetřete až k okrajům.

Lasagne dejte do trouby a nechte je zapékat 25–40 minut.

Dobrou chuť!

Zroj:

Kájin paleo blog (nefunkční)

[365paleocz]

Jehněčí žebírka na kari s koriandrem

Příprava: 10 minut Marinování: 4-24 hodin Vaření: 35 minut Porce: 4

Dostal jsem se k naprosto skvělému zdroji jehněčího masa, takže budu chvíli experimentovat s touto pro mě novou surovinou. První na řadě jsou žebírka, přičemž musím poznamenat, že ke kostem všeho druhu mám vyslovený odpor, ale protože my jeskynní lidé konzumujeme zvířátka od čumáčku po ocas, je třeba někde začít :) Příště se pokusím o jehněčí kýtu. Pokud máte nějaký tip, sem s ním.

Pomůcky

vařečka

kuchařská pinzeta

tlakový hrnec

mixér

krájecí prkénko

nůž

Suroviny

Žebírka

1 kg jehněčích žebírek

2 lžičky mořské soli

lžíce kari

Omáčka

lžíce kokosového oleje

velká žlutá cibule, nahrubo nakrájená

1/4 kg cherry rajčat

5 stroužků česneku, pokrajný nadrobno

lžíce kari

lžíce mořské soli

šťáva z jednoho citronu

1 a 1/4 šálku listů z čerstvého koriandru

4 stonky jarní cibulky, nakrájené na kolečka

Postup

Žebírka osolte, přidejte kari a vše dobře promíchejte. Přikryjte mísu a dejte do chladničky na 4 hodiny marinovat (ideální je celý den).

V tlakovém hrnci rozehřejte kokosový olej a orestujte na něm jednotlivá žebírka dozlatova.

Zatímco se žebírka opékají, vhoďte do mixéru cibuli a cherry rajčata. Vše rozmixujte dohladka.

Orestovaná žebírka vyndejte z hrnce, stáhněte hrnec z plamene a vhoďte do zbylého oleje česnek, který pustí silici a nepřipálí se.

Vlijte do hrnce směs cibule a rajčat a opět jej přesuňte nad plamen. Přidejte kari, koriandr a vše dobře promíchejte.

Do vařící se směsi vložte žebírka, promíchejte tak, aby směs maso pokryla a uzavřete hrnec poklicí.

Duste maso 20 minut, poté stáhněte hrnec z plamene nechte tlak samovolně klesnout.

Otevřete hrnec, dochuťe solí dle potřeby, přidejte koriandr a jarní cibulku. Servírujte s květákovou rýží anebo samotné.

Dobrou chuť!

Zroje:

Pressure Cooker Indian Curry Lamb Spareribs

[365paleocz]

Kuřecí nudličky na kari s květákovou rýží

Příprava: 20 minut Vaření: 55 minut Porce: 4

V posledních týdnech nemám moc času, takže se kolem sporáku pohybuji minimálně a tím pádem nemám moc čas zkoušet nové recepty. Držím se osvědčených hitů, kterých je za rok a půl na paleu už celá řada. I tak si občas vzpomenu na některé staré recepty, které už nevaříme a snažím se vymyslet, zda by se daly nějak upravit, aby vyhovovaly jídelníčku našich předků. Jedním z nich je kuřecí směs na kari s rýží, kde jsem dříve používal kromě zmíněné jasmínové rýže také smetanu. Dlouho jsem nedůvěřivě chodil kolem receptu na květákovou rýži a teď si nadávám, že jsem to nezkusil dříve. V receptu, ve kterém jsem se hodně inspiroval, jsou jako ozvláštnění doporučené rozinky, takže příště nebudu váhat a zkusím je :)

Pomůcky

vařečka

pánev

mixér

hrnec s poklicí

krájecí prkénko

nůž

Suroviny

Kuřecí nudličky

lžíce přepuštěného másla (ghí)

2 střední cibule pokrájené nadrobno

3 stroužky česneku pokrájené nadrobno

lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru

3 lžíce sušeného kari anebo lžíce vaší oblíbené kari pasty (dle preference pálivosti)

2 lžičky soli

lžička mletého kmínu

1/2 lžičky kajenského pepře

8 vykostěných kuřecích stehen anebo 4 kuřecí prsa pokrájené na nudličky

250 g žampionů pokrájených na plátky

hrst nasekaných kešu ořechů

plechovka chlazeného kokosového krému

hrstka čerstvého koriandru nasekaného nadrobno

Květáková rýže

střední květák rozebraný na růžičky a mixérem rozdrcený na kousky o velikosti rýže

1/4 šálku kuřecího vývaru

lžička sušeného zázvoru

1/2 lžičky soli

1/4 šálku nasekaných kešu ořechů

Postup

Ve větší pánvi rozpusťte přepuštěné máslo.

Přidejte cibuli, česnek a zázvor a restujte zhruba 5 minut. Cibule by měla zesklovatět.

Do pánve přidejte veškeré koření a dobře promíchejte.

Ke směsi přidejte maso, vše dobře promíchejte a přidejte žampiony. Opět vše promíchejte, snižte příkon tepla a pod pokličkou nechte mírně vařit zhruba 20 minut. Občas směs promíchejte.

Po dvaceti minutách přidejte do pánve ztuhlý krém sebraný z plechovky kokosového mléka. Pánev přikryjte pokličkou a vařte dalších 20 minut.

Zatímco se směs vaří, vysypte do hrnce květák, zalijte jej kuřecím vývarem přidejte sůl a sušený zázvor. Vše dobře promíchejte a nechte na středním plameni dusit pod pokličkou zhruba sedm minut. Květák pustí hodně vody, takže se nemusíte bát, že by se vám rýže připálila.

Přidejte do směsi kešu ořechy a nechte vařit zhruba pět minut.

Servírujte kopeček rýže s kuřecím kari navrch a špetkou čerstvého koriandru (já zdobil kouskem pórku).

Dobrou chuť!

Zroje:

A Chicken Curry Recipe with Paleo Rice

[365paleocz]

Čokoládové muffiny s vlašskými ořechy

Příprava: 15 minut Vaření: 25 minut Porce: 12

Omlouvám se vám drazí čtenáři, trochu to flákám, jelikož jezdím po naší krásné zemi za všelijakými dobrodružstvími. Otěže na chvilku přebírá má drahá partnerka, která si pro vás připravila další sladký recept. Pokud zrovna nejste na Whole30 a rádi pečete, bude se vám hodit. Pro mě jde o rychlou snídani, když nemám čas se vyvařovat s míchanými vejci a slaninou nebo když přiběhnu s jazykem na vestě z práce a už se hrnu s rodinou ven. Přístě připravím nějakou rybu. Budu se snažit sehnat candáta, případně si od vás nechám nějaké dobré rybí maso doporučit. Od příbuzných jsme dostali darem skopovou kýtu, tak zkusím také něco dobrého vymyslet :) Mezitím si rozehřejte troubu.

Pomůcky

vodní lázeň

mísa

metla

stěrka

muffinovač

krájecí prkénko

nůž

Suroviny

tabulka hořké čokolády (80 % a více)

3 vejce

med dle chuti

3 lžíce panenského kokosového oleje

1 a 1/2 šálku mandlové mouky

1/4 šálku kokosové mouky

1/4 šálku kokosového mléka

dvě lžičky vinného kamene

špetka soli

hrst vlašských ořechů, nasekat

Postup

Troubu rozehřejte na 200 °C.

Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni se lžící kokosového oleje.

Do mísy rozklepněte vejce, přidejte zbylý kokosový olej a med. Vše rozšlehejte.

Do směsi vmíchejte zbylé sypké ingredience - mouky, vinný kámen, sůl a dobře promíchejte.

Do těsta vlijte rozehřátou čokoládu a přisypejte vlašské ořechy. Vše ještě dobře promíchejte.

Těsto vlijte do jednotlivých forem na muffiny a dejte na 25 minut péct do trouby.

Dobrou chuť!

[365paleocz]

Kuřecí Kung Pao

Příprava: 30 minut (10 minut, pokud máte vykostěné maso) Vaření: 15 minut Porce: 2

Dnešní recept je další z řady velmi chutných rychlovek, které ovšem vyžadují poněkud exotické suroviny, jako jsou coconut aminos anebo arrowroot škrob. Bez škrobu se můžete celkem dobře obejít a coconut aminos se dají nahradit. Pokud ale máte možnost, obstarejte si originál :) V případě, že budete muset maso vykostit vlastnoručně, počítejte s podstatným navýšením času potřebného na přípravu surovin. Ze všech úkonů právě tato činnost zabere zdaleka nejvíce času. I tak výsledek stojí za to. Teď můžete jen litovat, že se přes internet nepřenáší i vůně ;)

Pomůcky

nůž

krájecí prkénko

lis na česnek

velká pánev

vařečka

vodní lázeň nebo malá pánev

odměřovací lžička

odměřovací lžíce

odměřovací šálek

Suroviny

500 g kuřecích horních stehen, vykostěných a zbavených kůže

2 lžičky arrowroot škrobu (volitelné)

2 lžičky sezamového oleje

3 lžíce coconut aminos

2 lžičky medu

1/2 lžičky sušeného zázvoru

1 lžíce vepřového sádla

6 malých sušených chili papriček, nadrobno

2 stroužky česneku, prolisovaného

1/2 šálku jarní cibulky, pokrájené na větší kusy

1/3 šálku kešu oříšků, nasekaných

mořská sůl

čerstvě mletý pepř

Postup

Kuřecí maso nakrájejte na širší nudličky, osolte, opepřete a odložte je stranou.

Omáčku můžete připravit v pánvi anebo ve vodní lázni smícháním arrowroot škrobu, sezamového oleje, coconut aminos, medu a sušeného zázvoru. Vše dobře promíchejte a nechte přejít lehkým varem.

V pánvi rozehřejte sádlo, ve kterém krátce orestujte česnek a chili papričky. Přidejte maso a restujte dokud nebude orestované dohněda ze všech stran.

Přidejte jarní cibulku a směs promíchejte. Přilijte do pánve omáčku, promíchejte a nechte vše 2-3 prohřát. Přidejte nasekané kešu ořechy a servírujte.

Dobrou chuť!

Zroje:

Paleo Kung Pao Chicken

[365paleocz]

Kuřecí Chow Mein

Příprava: 30 minut Vaření: 30 minut Porce: 4

Po krátké pauze bez Coconut Aminos se tato skvělá ingredience opět ocitla v naší spíži. Naplánoval jsem tedy na víkend hned dvě jídla, kde je mohu využít. Shodou okolností jde o pokrmy s drůbežím masem, takže i přes dlouhatánský seznam surovin je to vcelku snadné a rychlé jídlo.

Ještě jedna drobná poznámka: osvědčila se mi příprava všech surovin před započetím vaření, takže úpravu budu psát rovnou do seznamu ingrediencí. Pak už jen bezstarostně házím připravené suroviny do pánve a nezmatkuji, že jsem něco zapomněl :)

Pomůcky

nůž

krájecí prkénko

lis na česnek

velká mísa

velká pánev

vařečka

Spiromat příp. škrabka julienne

plech na pečení

pečící papír

Suroviny

Omáčka

1/2 lžičky zázvoru, nastrouhat

1 lžíce medu

2 lžičky sezamového oleje

5 lžic Coconut Aminos

1 lžíce jablečného octa

špetka krájených sušených chili papriček nebo kajenského pepře

špetka mořské soli

špetka čerstvě mletého pepře

1 lžíce rybí omáčky

1 lžíce arrowroot škrobu (volitelné)

Nudle

6 velkých kořenů petržele nebo pastiňáku, oloupané a nakrájené na nudle

2 lžíce olivového oleje

1/2 lžičky mořské soli

1/4 lžičky čerstvě mletého pepře

Maso a zelenina

3 kuřecí prsa nakrájená na tenké nudličky

2 lžíce sádla

malá cibule nadrobno

5 stroužků česneku nadrobno

červená paprika nakrájená na tenké nudličky

žlutá paprika nakrájená na tenké nudličky

3/4 šálku pokrájené jarní cibulky

mořská sůl

čerstvě mletý pepř

Postup

Začněte omáčkou, kterou vytvoříte prostým smícháním všech ingrediencí. Nechte odstát.

Přípravu nudlí začněte předehřátím trouby na 200 °C. Nakrájené nudle vložte do mísy, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a promíchejte. Nudle poté rozprostřete na plech s pečícím papírem. Vložte do trouby a pečte zhruba 15-20 minut, dokud nudle nebudou měkké a mírně křupavé.

Kuřecí nudličky osolte, opepřete a nechte chvilku odstát. Mezitím v pánvi rozehřejte sádlo na větším plameni. Maso přidejte do pánve a restujte za neustálého míchání zhruba dvě minuty. Maso vyjměte z pánve a nechte stranou.

Do pánve přidejte cibuli s česnekem a dvě minuty je restujte a míchejte. Přidejte papriky a opět zhruba dvě minuty míchejte. Nakonec přidejte jarní cibulku, maso a směs dobře promíchejte.

Přidejte omáčku, snižte příkon tepla a nechte mírně vařit cca pět minut, přičemž nezapomeňte směs občas promíchat. Pokud jste přidali arrowroot škrob, omáčka mírně zhoustne.

Maso s omáčkou naaranžujte na hromádku nudlí a servírujte.

Dobrou chuť!

Zroje:

Paleo Chicken Chow Mein

[365paleocz]

Vepřová panenka na rozmarýnu se slaninou a šťavnatá peperonata

Příprava: 50 minut Vaření: 90 minut Porce: 4

Konečně zase nějaké maso a ne jen tak ledajaké. Po několika neúspěšných pokusech s vepřovou panenkou v medové krustě jsem se rozhodl vyzkoušet jiný postup. Výsledkem byla celkem dobrá chuť, ale hlavně nevysušené maso. Peperonata se osvědčila už v minulosti a hned na první pokus, takže jako přílohu k sušším masům ji mohu jen doporučit. Příště už snad budeme mít Coconut Aminos (tedy náhradu sójové omáčky), tak se s vámi podělím o recept na vynikající čínu :)

Pomůcky

nůž

krájecí prkénko

lis na česnek

miska na koření

mašlovačka

větší hrnec s pokličkou

plech na pečení

pečící papír

vařečka

Suroviny

Peperonata

3 lžíce olivového oleje

1 menší cibule

3 červené papriky

3 žluté papriky

400 g loupaných rajčat (může být kvalitní konzerva)

2 lžíce hladkolisté petrželky

2 lžíce čerstvé bazalky

mořská sůl

čerstvě mletý pepř

Vepřová panenka

1,5 kg vepřové panenky

3 lžíce balzamikového octa

2 lžíce olivového oleje

6 větviček čerstvého rozmarýnu

6 stonků čerstvého tymiánu

2 lžičky mleté papriky

1 lžička oregána

1 lžička drceného kmínu

1/2 lžičky chili

1/2 lžičky mleté skořice

1 lžička čerstvě mletého pepře

6 stroužků česneku

6 proužků slaniny

Postup

Začněte přípravou peperonaty, která se vaří hodinu a půl. V hrnci rozehřejte olivový olej.

Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji zesklovatět na oleji.

Zatím co se cibule restuje, nakrájejte papriky na proužky zhruba 1 cm silné.

Přidejte papriku do hrnce a nechte 4-5 minut restovat.

Papriky oslote, opepřete a přidejte loupaná rajčata. Hrnec přikryjte pokličkou a na mírném plameni nechte dusit 80 minut. Nezapomeňte směs občas zamíchat.

Než připravíte panenku, předehřejte troubu na 200 °C.

Očištěnou a opláchnutou panenku potřete ze všech stran směsí oleje a balzamikového octa.

Ve stejnoměrné vzdálenosti udělejte do masa nožem otvory a do nich napasírujte lisovaný česnek.

V misce smíchejte veškeré koření a polovinu bylinek.

Směsí koření a bylinek potřete maso rovnoměrně ze všech stran.

Na horní stranu panenky poskládejte zbylé bylinky a příčně vše zabalte do proužků slaniny.

Maso dejte péct do trouby. Až bude teplota uvnitř masa cca 75 °C (40-45 minut), vyjměte maso z trouby a nechte jej alespoň 5 minut odpočinout.

Ve chvíli, kdy maso odpočívá, stáhněte z plotny hrnec s peperonatou. K paprikám vhoďte bazalku a petržel, dobře zamíchejte a podávejte.

Dobrou chuť!

Zroje:

Rosemary Balsamic Pork Loin

Šťavnatá peperonata

[365paleocz]

Muffiny z ořechové mouky

Příprava: 10 minut Pečení: 25 minut Porce: 3

Práce, práce, práce. Nestíhám a tak se držím osvědčených receptů, které nejsou hodny blogu (vývar z hovězích žeber zvládne každý) anebo si nechám podstrojovat od mé drahé partnerky. Ta ostatně drží pevně pekařské žezlo v naší domácnosti a následující recept jsem nenápadně opsal z jejího zápisníku, zatímco ona peče Metlův Rustikální paleo chléb podle Hanky. V týdnu také vyzkoušela špenátovou polévku, která byla moc dobrá. Myslím, že mi doma roste konkurence :)

Pomůcky

nůž

krájecí prkénko

2 středně velké mísy

metlička

forma na muffiny

papírové košíčky na muffiny (volitelné)

Suroviny

1 a 1/2 hrnku mandlové anebo 1/2 hrnku kokosové mouky

1/4 hrnku medu

1 lžička vinného kamene nebo kypřícího prášku na pečení

3 vejce

100 ml kokosového mléka

100 ml kokosového oleje

kousky ovoce nebo čokolády, nasekané ořechy

máslo a strouhaný kokos na vysypání formy (volitelné)

Postup

Předehřejte troubu na 200 °C.

V jedné míse smíchejte sypké ingredience.

Ve druhé míse smíchejte tekuté ingredience.

Nyní smíchejte sypké a tekuté ingredience dohromady.

Formu na muffiny vymažte máslem a vysypte strouhaným kokosem. Tento krok můžete přeskočit, pokud používáte silikonovou formu (doporučuji!) anebo papírové košíčky.

Jednotlivé formičky zaplňte směsí do 3/4.

Přidejte náplň dle chuti. Výborné jsou kousky hořké čokolády, kousky banánu, jablka nebo lesní plody. Výborné jsou také nasekané mandle nebo vlašské ořechy.

Dobrou chuť!

[365paleocz]

Pikantní krůtí karbanátky s meruňkami a sezamovými semínky

    Příprava: 20 minut Vaření: 20 minut Porce: 4

Poslední týdny jsou ve znamení úklidu mrazáku, kde jsem našel mimojiné mleté krůtí maso. Už delší dobu si hýčkám jeden recept na kuřecí pikantní kuřecí karbanátky se sezamovými semínky a meruňkami. Recept jsem tedy trochu upravil a podával s pečenou řepou. Karbanátky velice zachutnaly dětem a téměř okamžitě se po nich zaprášilo. Zbylé karbanátky jsme pro změnu zbodli s batátovými hranolkami a guacamole. Recept se dá obměnit a karbanátky mohou být třeba i z libového hovězího masa.

A příště konečně přihodím ty slíbené muffiny :)

Pomůcky

nůž

krájecí prkénko

kuchyňské papírové utěrky

větší pánev

kuchyňská pinzeta nebo obracečka

struhadlo

Suroviny

1 kg mletého krůtího, kuřecího nebo hovězího masa

6-8 jarních cibulek

kousek zázvoru

1-2 thajské chili papričky nebo 1 lžičku kajenského pepře

1/2 lžičky drceného kmínu

1 lžička sladké papriky

3,5 lžíce sezamových semínek (ponechte si 1,5 lžíce na zdobení)

10 malých meruněk

lžíce medu

mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

čerstvé bylinky dle chuti, hodí se například koriandr, máta nebo hladkolistá petrželka

vepřové sádlo nebo kokosový olej na smažení

řez citronu nebo limety

Postup

Jarní cibulku, chili papričky a bylinky pokrájejte nadrobno. Trochu cibulky můžete nechat na zdobení.

Meruňky nakrájejte na kostičky.

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo kokosový olej. Mezitím smíchejte všechny ingredience, směs dobře osolte a opepřete.

Z připravené hmoty tvarujte kuličky a ze všech stran je dozlatova opečte v pánvi. Pozor, uvolněný med může karamelizovat napovrchu, což je žádoucí efekt, ale připálený karamel není příliš chutný ;)

Hotové karbanátky pokapejte medem a vyválejte v troše sezamových semínek.

Ozdobte směs na drobno sekanou cibulkou a podávejte.

Dobrou chuť!

Zroje:

Mini Sticky, Sweet & Spicy Sesame Chicken Meatballs

[365paleocz]

Plněný lilek na libanonský způsob

Příprava: 20 minut Vaření: 45 minut Porce: 4

Tři týdny Whole30 jsou za mnou a utíká to překvapivě rychle. Možná proto, že mám v poslední době opravdu hodně práce a tak nemám moc času na nové recepty v kuchyni, takže se držím osvědčených a jednoduchých jídel o kterých jsem už psal. Tento víkend jsme měli návštěvu, takže jsem se postavil k plotně a připravil následující bombu :)

Poznámka: Napište mi do komentářů, jak se vám recepty používají u vaření. Uvítali byste popis úpravy už u surovin, nebo stačí v postupu?

Pomůcky

nůž

krájecí prkénko

kuchyňské papírové utěrky

větší pánev

vařečka

lis na česnek

odměrka (šálek)

plech na pečení

pečící papír

Suroviny

2 středně velké lilky

4 lžíce olivového oleje

1/4 šálku piniových oříšků

500 g mletého hovězího nebo skopového masa

1 větší cibule

4 stroužky česneku

400 g krájených rajčat (1 plechovka)

1 lžička mletého nového koření

1 lžička mleté skořice

mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

hrst hladkolisté petrželky

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C.

Lilky zbavte stopky, podélně rozkrojte a vydlabejte dužinu tak, aby zůstal zhruba 1 cm okraj. Vnitřky osolte a položte řezem na papírovou utěrku. Získanou dužinu pokrájejte na kostky zhruba 1×1 cm.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a zlehka orestujte piniové oříšky. Dávejte bedlivý pozor, neboť se velice snadno připálí.

Oříšky přendejte do misky a na zbylém oleji krátce orestujte prolisovaný česnek.

Do pánve přidejte nadrobno pokrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.

Vložte do pánve mleté maso a zbylou dužinu z lilků. Dobře promíchejte a nechte alespoň 10 minut restovat.

Přidejte rajčata, oříšky, koření, pepř a sůl. Solte s vědomím, že jsou dosti osolené lilky, které budete směsí plnit.

Směs dobře promíchejte a nechte minimálně pět minut na mírném ohni povařit.

Vydlabané lilky přemístěte na plech s pečícím papírem a naplňte je hotovou směsí. Dejte péct do předehřáté trouby na 20-30 minut.

Ozdobte směs na drobno sekanou petrželkou a podávejte.

Dobrou chuť!

Zroje:

Paleo Stuffed Eggplant – Lebanese Style (Sort of)

[365paleocz]

Thajská kuřecí polévka Tom Kha Gai

Příprava: 20 minut Vaření: 30 minut Porce: 8

První týden Whole30 je úspěšně za mnou. Spotřeba jídla se ustálila na dvou hlavních jídlech denně a malé svačině v průběhu dne. Chutě na mlsání opadly, pleť se vrátila do normálu a dostal jsem chuť na něco nového. Na NYXu jsem před několika měsíci objevil recept na thajskou polévku Tom Kha Gai, dvě třetiny surovin jsem ovšem v životě neviděl. Vypravil jsem se tedy na nákup s kamarádkou, která se takříkajíc vyzná. Kromě listů kafrovníku jsme k mému překvapení sehnali vše potřebné, takže jsem se ještě večer pustil do vaření.

Poznámka: Některé suroviny možná budete muset nahradit, jako se to stalo mně. V takovém případě pak ale přijdete o autentickou chuť polévky, takže doporučuji opravdu dobře hledat u asijských trhovců. Když už nic jiného, sežeňte alespoň galangal a thajskou rybí omáčku.

Pomůcky

2 hrnce

nůž

krájecí prkénko

cedník

vařečka

Suroviny

Vývar

1,5 l kuřecího vývaru

800 g kokosového mléka

1/2 lžičky mořské soli

4 stonky citronové trávy

6 červených šalotek

1 šálek listů čerstvého koriandru

4-5 chili papriček (dle preference)

7 cm galangalového kořene (lze nahradit zázvorem)

8-10 čerstvých listů kafrovníku (lze nahradit kůrou z limety)

Polévka

1 kg kuřecích horních stehen

2 šálky žampionů

1/4 šálku thajské rybí omáčky

šťáva ze 2 limet

Na ozdobu

kapka limetové šťávy

hrstka nasekaných listů koriandru

Postup

Do hrnce s kuřecím vývarem přidejte kokosové mléko, nahrubo pokrájenou citronovou trávu, galangalový kořen nakrájený na silnější plátky, překrájenou šalotku, koriandr, listy kafrovníku a sůl.

Přiveďte vývar těsně pod bod varu a nechte několik minut táhnout. V žádném případě se vývar nesmí vařit!

Zatímco se vývar táhne, nakrájejte žampiony na plátky a kuřecí stehna na 1 cm široké nudličky.

Vývar zceďte přes jemný cedník do hrnce a přiveďte opět těsně pod bod varu. Pozor, vaření je stále nežádoucí.

Přidejte do hrnce žampiony, maso a nechte je alespoň 10 minut táhnout s vývarem.

Jakmile je maso uvařené a žampiony měkké, vhoďte do hrnce nasekané chili papričky a sundejte jej z plotny.

Do polévky přidejte šťávu z limet, rybí omáčku, zamíchejte a ochutnejte. Polévka má být kyselá a mírně slaná, dochuťte tedy podle potřeby.

Porci polévky zakápněte citronovou šťávou a posypte sekaným koriandrem.

Dobrou chuť!

Zroje:

Authentic Tom Kha Gai (Thai Coconut Chicken Soup)

[365paleocz]

Pikantní frittata s chorizem

Příprava: 10 minut Vaření: 20 minut Porce: 8

Dnes je to pátý den, kdy se držím pravidel programu Whole30. Pro člověka zvyklého na paleo stravu to není nic těžkého. Pro mě osobně to znamená zejména vyloučení (občasného) vína, medu a čokolády, tedy i paleo dezertů, které jsem zvyklý snídat ve všední dny. Před časem jsem našel jednoduchý recept na frittatu, která se dá jíst jako vydatná snídaně spolu s avokádem a teď konečně přišla příležitost se do ní pustit.

Pomůcky

větší pánev s kovovou rukojetí

tyčový mixér anebo metla (s malým m)

nůž

krájecí prkénko

vařečka

Suroviny

8 vajec

150 g klobásy chorizo

šálek cherry rajčat

1/2 papričky jalapeño

1/2 cibule

1 lžíce sádla

hrst čerstvého koriandru

čerstvě mletý černý pepř

mořská sůl

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C.

Vejce osolte, opepřete a rozšlehejte.

V pánvi rozehřejte lžíci sádla.

Cibuli nakrájejte na jemno a nechte ji na sádle zesklovatět.

Nakrájejte rajčata, jalapeño a chorizo. Případnou přebytečnou tekutinu z rajčat a papričky odsajte papírovou utěrkou.

Přidejte do pánve klobásu, rajčata a papričku, nechte zhruba 3 minuty restovat.

Nalijte do pánve vejce a směs dobře promíchejte.

Povrch směsi posypte nasekaným koriandrem a nechte cca 3 minuty vařit.

Ve chvíli, kdy začnou okraje směsi tuhnout, je čas přemístit pánev do předehřáté trouby. Nechte péci 10-15 minut.

Frittatu podávejte s avokádem. Je dobrá i za studena, ale u nás doma ani vystydnout nestihne :)

Dobrou chuť!

Zroje:

Chorizo and green chile frittata

[365paleocz]

Vepřové kotlety na žampionech s květákovou kaší

Příprava: 25 minut Marinování: 12 hodin (volitelné) Vaření: 45 minut Porce: 4-8

Přes týden jsem měl dost napilno, takže jsem se k plotně dostal opravdu jen na chvíli a nevařil jsem tak nic zajímavého nebo nového. O to více jsem se těšil na víkend, protože jsem jednak začal s Whole30 a také jsem chtěl uvařit něco pořádného. Volba padla na naše oblíbené vepřové plátky na žampionech. Obvykle dělám větší množství, takže zbude i na večeře během týdne.

Marinování Vepřové kotlety jsou trochu ošemetné a proto je na radu v původním receptu nakládám 12 hodin předem do marinády. Můžete to také zkusit, přičemž potřebujete pánev, do které nalijete 3 šálky vody, 1/4 šálku soli, 1/4 šálku jablečného octa, 1/4 medu (ten jsem kvůli Whole30 musel vynechat) a lžíci celého pepře. Vše dobře promíchejte a přiveďte k varu. Poté nechte směs vychladnout. Do uzavíratelného sáčku vložte opláchnuté kotlety a zalijte studenou směsí. Sáček uzavřete, vložte do lednice a nechte 12 hodin marinovat.

Pomůcky

větší pánev s pokličkou

hrnec

vařečka

odměrka

grilovací kleště

lis na česnek

miska

nůž

krájecí prkénko

tyčový mixér nebo šlehač

Suroviny

500 g plátků z vepřové kotlety bez kosti

250 g žampionů

velký květák

vepřové sádlo

máslo nebo ghí

3 stroužky česneku

1/2 cibule

1/4 lžičky mleté papriky

1/2 lžičky sušeného rozmarýnu

šálek drůbežího vývaru

čerstvě mletý černý pepř

mořská sůl

Postup

Očištěný květák vložte do hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody, osolte a dejte vařit. Nebojte se rozvaření. Na kaši se květák musí rozpadat i když jdete kolem plotny a náhodou zakašlete.

Očištěné žampiony nakrájejte na čtvrtky. Pokud je omýváte vodou, nechte je napřed dokonale oschnout.

V pánvi rozehřejte lžíci sádla a po částech osmahněte žampiony dohněda. Dbejte na dostatek místa, jinak se budou spíše dusit. K obracení použijte kuchyňskou pinzetu.

Žampiony přendejte do misky a do pánve přidejte lžíci sádla, pokud je třeba. Na sádle pak krátce orestujte lisovaný česnek, ke kterému přidejte na drobno nakrájenou cibuli.

Zatímco se cibule restuje, okořeňte kotlety mletou paprikou, mletým pepřem a solí. Pokud jste maso marinovali, není jej pak třeba tolik solit.

Jakmile cibulka zesklovatí, přendejte ji z pánve do další misky a v pánvi orestujte kotlety z obou stran dozlatova. Pokud je potřebujete, přidejte sádlo. Marinované kotlety pustí dost vody, ale ta se rychle odpaří.

Orestované plátky masa zalijte drůbežím vývarem, přidejte opečenou cibulku a rozmarýn.

Snižte příkon tepla, přiklopte pokličkou a nechte maso dusit doměkka. Průběžně maso otáčejte.

Když je maso měkké, zvyšte příkon tepla, do pánve přidejte restované žampiony a krátce je s masem povařte.

Mezitím byste měli mít květák krásně uvařený, zceďte tedy vodu, přidejte máslo nebo ghí a květák rozmixujte dohladka.

Na talíř servírujte porci kaše a na ni plátek masa s houbami a šťávou.

Dobrou chuť!

Zroje:

Paleo Pork Chops

Květáková kaše podruhé

[365paleocz]

Konfitovaná kachna se šťouchanou dýní

Příprava: 15 minut Marinování: 12 hodin Vaření: 5 hodin Porce: 2-4

Dnešní oběd se nesl ve znamení zkoušky něčeho nového, abychom se necpali jen hovězím, vepřovým či kuřecím masem. Nikdy jsem nebyl fanoušek často vysušeného kachního masa, ale úprava konfitací mě zaujala mimojiné také tím, že se maso dělá téměř samo. Výsledkem byla nejlepší kachna, jakou jsem kdy jedl. Příště zkusím kachnu marinovat a péct s rozmarýnem. Je to opravdu jednoduché, tak s chutí do toho :) Jen pozor na nutnost marinování, je třeba počítat s velkou prodlevou.

Pomůcky

pekáč

2 plechy na pečení

hrnec

nůžky na drůbež

vařečka

odměrka

grilovací kleště

lžíce

miska

alobal či potravinová fólie

pečící papír

šťouchadlo

Suroviny

2-4 čtvrtky kachny

1-2 střední máslové dýně

1 kg kachního příp. vepřového sádla

3 cibule

4 stroužky česneku

1 lžíce drceného kmínu

čerstvě mletý černý pepř

mořská sůl

Postup

Kachnu naporcujte na čtvrtky, opláchněte a vložte do mísy.

Maso ze všech stran důkladně osolte, opepřete a okmínujte. Přidejte 2 na kolečka nakrájené cibule, mísu přikryjte alobalem nebo potravinovou fólií a dejte marinovat do lednice alespoň na 12 hodin (ideálně přes noc).

Před samotným konfitováním v hrnci rozehřejte sádlo. Jednotlivé kusy masa opláchněte a přendejte do pekáče.

K masu přidejte oloupaný česnek a vše zalijte rozpuštěným sádlem.

Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a dejte do trouby péct na 4 hodiny při teplotě 130 °C.

Zatímco se maso peče, rozkrojte podélně dýni a vydlabejte semena a vlákna.

Slupku dýně několikrát propíchněte vidličkou a přeneste na plech s alobalem či pečícím papírem řezem dolů.

Upečené maso přendejte na další plech s alobalem, zbavte jej kostí a uložte v teple. Zbylé sádlo lze údajně znovu upotřebit ke konfitování.

Do trouby rozehřáté na 180 °C vložte plech s dýní a pečte dokud nezačne navrchu hnědnout.

Mezitím na drobno nakrájejte poslední cibuli a na části sádla ji orestujte dozlatova.

Dýni vyjměte z trouby, zvyšte teplotu na 200 °C a vložte plech s masem. Nechte péci 15-20 minut.

Lžící vydlabejte dužinu z obou polovin dýně, přemístěte ji do hrnce. Dužinu osolte a rozšťouchejte do konzistence dle chuti.

Na talíř servírujte šťouchanou dýni, ozdobte cibulkou a navrch položte pečenou kachnu. Vše mírně zalijte sádlem s cibulkou.

Dobrou chuť!

Zroje:

Konfitovaná kachna

Brambory? Ne, dýně!

[365paleocz]

Kuřecí prsa s glazovanými cherry rajčaty

Příprava: 10 minut Vaření: 20 minut Porce: 2

Dnešní večeře je opět takový domácí evergreen. Je to opravdu rychlý a jednoduchý recept, který dělám snad pokaždé, když se u nás někdo zdrží na večeři. Díky němu jsme doma začali používat do té doby nenáviděný balzamikový ocet. Při nákupu surovin si dejte pozor na výběr rajčat. Vyplatí se připlatit si a nekupovat příliš vodnaté plody. Šťáva by měla být opravdu hutnější, lépe pak drží na mase a jídlo má celkově mnohem lepší chuť.

Pomůcky

větší pánev

krájecí prkénko

nůž

vařečka

odměrka

grilovací kleště

Suroviny

2 kuřecí prsa

4 stroužky česneku

1/4 hrnku balzamikového octa

250 g cherry rajčat

hrst listů bazalky

olivový olej

čerstvě mletý černý pepř

mořská sůl

Postup

Osolená a opepřená kuřecí prsa orestujte dozlatova na rozehřátém olivovém oleji (zhruba 5 minut z každé strany).

Zatímco se maso opéká, nakrájejte česnek na plátky.

Maso vyjměte z pánve a uložte v teple. Do zbylého oleje s přidejte česnek a krátce orestujte.

Do pánve přilijte balzamikový ocet a nechte s česnekem pár minut povařit, dokud ocet nebude mít tužší konzistenci.

Do pánve přidejte cherry rajčata, snižte příkon tepla a nechte lehce povařit (asi 10 minut).

Mezitím pokrájejte listy čerstvé bazalky. Jakmile začnou rajčata praskat, vypněte sporák a nechte dojít.

Kuřecí prsa nakrájejte napříč na plátky, navrch přidejte rajčata se šťávou a česnekem a nakonec ozdobte bazalkou.

Dobrou chuť!

Zroje:

Chicken with Garlic Balsamic Tomatoes

[365paleocz]

Pikantní tacos v ledovém salátu

Příprava: 10 minut Vaření: 30 minut Porce: 2-4

Jeden z mých prvních pokusů o paleo večeři a zároveň oblíbená rychlá večeře. Postupně jsem zkoušel různá masa od mletého krůtího jako v originálním Big Timově receptu, přes čisté hovězí a skopové až po podle mě optimální směs hovězího a vepřového masa. S obalem se dá rovněž experimentovat. Pokud přijdete na zajímavou kombinaci, podělte se o ni v komentářích. Během konzumace doporučuji mít k ruce roli kuchyňských papírových utěrek :)

Pomůcky

větší pánev s pokličkou

krájecí prkénko

nůž

vařečka

Suroviny

4 stroužky česneku

menší cibule

750 g mletého hovězího a vepřového masa

olivový olej

1/2 lžičky mletého chili

2 lžíce mleté papriky

2 lžičky drceného kmínu

2 lžičky oregána

mořská sůl

1 avokádo

4-8 listů ledového salátu

Postup

Na rozehřátém olivovém oleji krátce orestujte pokrájený česnek.

Přidejte na drobno pokrájenou cibuli a nechte zesklovatět.

Do pánve přidejte maso a za občasného míchání jej nechte zatáhnout.

Maso osolte, přidejte veškeré koření a dobře promíchejte. Stáhněte plamen a nechte směs dusit pod pokličkou alespoň dvacet minut.

Zatímco se směs dusí, připravte si listy ledového salátu. Oddělujte je od hlávky opatrně, mají tendenci se snadno trhat.

Stáhněte směs z plotny a nechte 5 minut odstát. Mezitím oloupejte avokádo, vyjměte pecku a nakrájejte dužinu na větší kostky.

Do připravených listů nandejte přiměřené množství masa a ozdobte avokádem.

Dobrou chuť!

Zroje:

Big Tim's Paleo Turkey Tacos

[365paleocz]

Filet z lososa s dýňovými nudlemi a sezamovou brokolicí

Příprava: 30 minut Vaření: 20 minut Porce: 2-4

Nastal čas vyzkoušet něco nového. Něco, čím bych mohl obohatit rodinný jídelníček. Už delší dobu chodím kolem kolem máslové dýně, o níž můj kamarád Stefano vypráví s nadšením pokaždé, když přijde řeč na jídlo. Narazil jsem na recept, který mě trochu vyděsil délkou seznamu ingrediencí, ale nakonec se jednalo o vcelku nenáročný oběd. V receptu je použito poměrně velké množství coconut aminos, které u nás neseženete a je třeba objednávat v zahraničí. Pokud se vám nechce, Metla má na blogu pěkný návod, jak je nahradit.

Pomůcky

větší pánev s pokličkou

pekáč

plech na pečení

pečící papír

krájecí prkénko

nůž

vařečka

lis na česnek

cedník

miska

škrabka julienne anebo spirálový kráječ

zavírací pytlík

Suroviny

filety z lososa á 200 g

2 hrnky brokolicových růžiček

2 střední máslové dýně (cca 1 ks na 2 porce)

olivový olej

2 lžíce kokosového oleje

3 stroužky čerstvě lisovaného česneku

2 lžičky čerstvě strohaného zázvoru

2 lžičky bílých sezamových semínek

1/4 hrnku coconut aminos

2 lžičky sezamového oleje

1 lžička rybí omáčky

3 lžíce medu

1,5 lžičky arrowroot škrobu (volitelné)

1 lžička černých sezamových semínek (na ozdobu)

Marináda

1/4 hrnku coconut aminos

2 lžíce sezamového oleje

mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

3 lžičky bílých sezamových semínek

Postup

Předehřejte troubu na 200 °C.

Větší pánev zalijte asi z poloviny vodou a přiveďte k varu. Přidejte brokolici a vařte do měkka. Jakmile je brokolice uvařená, zceďte vodu a brokolici zchlaďte v míse se studenou vodou.

Zatímco se vaří brokolice, připravte lososa. Filety vložte do uzavíratelného pytlíku a přidejte všechny ingredience na marinádu. Filety v marinádě pak dejte na 5-10 minut chladit do lednice.

Zatímco se ryba marinuje, vyrobte nudle. Nejprve odřízněte špičku dýně a poté spodní vyboulenou část, která obsahuje semena. Dýni oloupejte a pomocí škrabky julienne nebo spirálového kráječe nakrájejte na nudle.

Nudle rozprostřete na plech pokrytý pečícím papírem. Zakapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a nechte odstát.

Marinované filety vyndejte z lednice a přemístěte je z pytlíku na pekáč. Vložte pekáč do trouby a pečte 15 minut.

Po pěti minutách pečení lososa vložte do trouby také plech s dýňovými nudlemi a pečte 5-7 minut anebo dokud nezměknou. Poté nudle vyjměte z trouby a odstavte.

Ve větší pánvi rozehřejte kokosový olej a lehce na něm orestujte zázvor s česnekem. Po minutě přidejte rybí omáčku, med, coconus aminos a sezamový olej. Pokud máte radši hustější konzistenci, přidejte arrowroot škrob. Směs promíchejte a nechte provařit dokud nezíská mírně medovou konzistenci. Přidejte do pánve brokolici, sezamová semínka a dýňové nudle. Směs dobře promíchejte.

Směs nudlí servírujte do hlubokých talířů. Na směs položte pečené filety z lososa a ozdobte černými sezamovými semínky.

Dobrou chuť!

Zroje:

Salmon with Butternut Squash "Soba" Noodles and Sesame Broccoli