Diario Espresso HB 40792

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Café de Especialidad.

En este video se explica el concepto de café de especialidad. Nuestro país, República Dominicana, apenas comienza a dar sus pasos iniciales en este mundo. Cada vez más tenemos nuevas opciones de cafés, muchos de ellos muy buenos.

Es importante que nos animemos a probar nuevas variedades, marcas y orígenes.

Les comparto el link al video ya que Tumbrl tiene restricciones del tamaño o tiempo que puede tener un video compartido.

"https://youtu.be/X6-3apQFen8"

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Día Z733Y

Evidentemente han pasado unos días desde la última entrada, esto por diseño. Teniendo en cuenta que con las mismas herramientas no iba a obtener distintos resultados, he decidido esperar que lleguen algunas de las partes que pedí para seguir registrando.

En ese sentido el fin de semana recibí un filtro (de 2 tazas) no presurizado y un distribuidor. Para mi sorpresa la calidad del filtro es muy buena, teniendo en cuenta que es una pieza de unos 4 dólares, estoy seguro que no tiene el mismo nivel de estandarización que una de las marcas reconocidas en el mundo del espresso, pero suficiente calidad para seguir probando. El Distribuidor si se siente de baja calidad, pero funcionar, de nuevo sobre todo al nivel que estamos trabajando.

Inmediatamente procedí a utilizar ambas partes y puedo decir lo siguiente al respecto:

Menos crema: la cantidad de crema que puede crear un filtro presurizado es demasiado, y así se sentía, sin embargo ahora con el filtro no presurizado la crema es de grosor y cantidad adecuada.

2. El resultado del café puede ser digerible, a diferencia de la mayoría de pruebas previas, el resultado es un café que puedes tomar, obviamente no un espresso, pero si un café un tanto adecuado. De hecho en una ocasión me lo encontré exquisito al ser mezclado con leche (un latte), cosa que no había ocurrido previamente. Y para que tengan una mejor idea, de 90 gramos de extracción ha bajado hasta los 77 gramos en el mismo tiempo.

3. Aún sin contar con una prensa (tamper), definitivamente este filtro se presta para una mejor distribución y prensado (con la prensa de plástico), sobre todo en conjunto con el distribuidor.

4. Definitivamente la diferencia del distribuidor es notable, facilita sobre manera un correcto prensado gracias a la homogénea distribución del café en el filtro, una sorpresa agradable.

Estoy esperando que lleguen las demás partes (filtro de 1 taza, un WDT, una prensa y unas tazas) para seguir las pruebas, ya un poco más preparado.

Tengo más que compartir, pero procuraré poner claras mis ideas antes de hacerlo.

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Día 3

Mañana:

13 gramos de café [Tostado Oscuro], 25 segundos y con una extracción de 90ml.

El sabor estuvo mejor, lo que definitivamente confirma la sobre extracción en el tiempo anterior utilizado [30 segundos].

Tarde:

13 gramos de café [Tostado Claro]: definitivamente no molido para espresso, los granos no tienen una molienda consistente, y algunos granos son simplemente muy grandes ofreciendo poca resistencia.

Por eso la extracción resultante fue de 117ml en 25 segundos.

Igual se sintió en la textura, muy aguada y en el sabor, un tanto quemado producto de la sobre extracción.

Las imágenes son de la tarde.

Desesperado con la prensa de plástico, esperando que llegue la que pedí.

Me deseo mucha paciencia.

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Herramientas básicas

Según mis lecturas la variable más básica para lograr un espresso es la molienda del café en si, y tiene mucho sentido teniendo en cuenta que dependiendo de la misma se logrará crear la resistencia necesaria para obtener una buena a excelente extracción, sin embargo es también sabido que para lograr este objetivo se necesita un buen molino [burr grinder] y que estos son caros.

Mientras esto llega se pueden hacer otras cosas para mejorar la probabilidad de obtener un espresso decente. Para esto y según los resultados de una búsqueda que realicé sobre las herramientas básicas más importantes para lograr un buen espresso, podemos mencionar las siguientes 3.

Agitador de espresso [Wide/Weiss Distribution Technique Tool o WDT Tool]: Esta herramienta es una especie de escobilla con hilos de metal que ayudan a lograr una distribución homogénea de los granos de café, de tal manera que se eviten los canales [channels]. Los canales no son más que ductos/líneas directas que NO ofrecen resistencia al paso del agua y eliminando con esto la posibilidad de tener una buena extracción.

Balanza con tiempo [scale with timer]: esta sencilla herramienta te permitirá saber la dosis correcta de café a utilizar, el tamaño y/o ratio de la extracción y el tiempo para lograr dicha extracción. Es una de las herramientas más sencillas pero que igual te permite permutar una mayor cantidad de dosis y pruebas distintas.

Tamper [prensa]: Hay distintos tipos de prensa, pero según lo leído lo más importante de la misma es que cubra todo el anillo de la canasta o filtro, de tal manera que pueda prensar correctamente nuestra molienda. Una buena elección sería un Push tamper distributor, en esencia esta es una herramienta que tiene 3 funciones en una, te permite realizar la distribución superficial, mientras prensas de un solo golpe.

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Día Deux

Este es el resultado del día dos, como se observa una crema y de agradable color, aunque desconozco si es correcto, ya investigaré de esta parte luego, pero a priori me parece que hay una combinación de elementos en la misma: Las partes blancas, otras partes más oscuras y termino medio, que seguramente debe ser el esperado.

El café que utilicé hoy está molido, se nota una molienda sumamente fina, lo más seguro que se utilizó un aparato profesional para hacerlo, el tueste me parece un tostado oscuro que bien pudiera ser el causante del color de la crema.

Hoy pude apretar más el café en el filtro, pero de igual manera me sirvió para darme cuenta que la prensa es aún peor de lo descrito inicialmente, es increíble que eso sea parte de un producto; entiendo que por más barato que sea un producto, como mínimo debe funcionar, y este no es el caso.

Sin embargo esta vez el sabor residual no estuvo tan quemado. La extracción tomó un tiempo de 32 segundos, utilicé 13 gramos de café y la extracción resultante fue de 112ml de café, que sigue siendo una exageración para un café normal, no digamos entonces para un espresso.

Lo que sigue es bajar los tiempos a unos 25 segundos y probar el resultado. Igual quiero hacer pruebas rápidas sin esperar de un día a otro, pero entiendo que en este punto sería un desperdicio total, teniendo en cuenta que no tengo como prensar correctamente el café.

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La espiral sin fin

No importa el hobby que te interese, todos pueden llevarte a una espiral en descenso sin fin. Pero a sabiendas de esto de una vez me consta la necesidad de tener mejores herramientas si quiero obtener un mejor café de la máquina, como mínimo debo igualar a las utilizadas en el video que me llevó a este punto.

Específicamente adquirí una prensa, un set de filtros no-presurizados y varias tazas transparentes de diferentes tamaños.

Sobre todo con la prensa, entiendo que me ayudará a obtener un mejor resultado y aprender a utilizar una herramienta esencial en la preparación del espresso, sobre todo teniendo en cuenta que puede cubrir toda el área de la canasta y logrando una presión más homogénea.

Me interesa por igual una balanza que tenga tiempo, de tal forma que pueda saber cuando se extrajo la cantidad de café deseada y en qué tiempo. Pero por ahora con estos componentes puedo elevar un poco el resultado sin invertir mucho, en este sentido la inversión fue de unos 33 dólares por todas las partes y deberían estar en mis manos a mitad de septiembre.

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Día Uno

Agosto 17, 2022. Luego de emocionarme con la posibilidad de lograr un espresso decente, y teniendo en cuenta algunos datos que conozco [viendo videos en Youtube], lo siguiente era utilizar la máquina.

Datos importantes:

El equipo viene con un filtro (o canasta) presurizado, lo que se supone es mejor para un principiante y para una persona que no tiene un molino de café que produzca una molienda tan fina como demanda una máquina de espresso. Tambien es más tolerante a las fallas en la preparación.

De igual forma viene con una prensa de plástico. No solamente es de plástico, si no que es de muy mala calidad, demasiado flexible. Peor aún, las dimensiones de esta parte no cubren los 51mm del filtro, impidiendo que puedas hacer un presando satisfactorio.

Separé 18 gramos de café molido Santa Marta Golden

pero solo caben unos 15 gramos en la canasta. Realicé el prensado no de la mejor manera aún con la herramienta a mano.

La extracción tomó unos 30 segundos y el resultado en cantidad fue mayor al esperado y/o deseado, aunque no tomé nota de la cantidad. El mismo se siente sobre extraído al paladar, es decir un sabor quemado. La cantidad de crema es exuberante, aún mayor a lo esperado utilizando un filtro presurizado.

Habiendo dicho esto, al menos ya hemos probado que el equipo funciona.

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Diario Espresso HB 40792

Ni siquiera sé como este nombre estaba disponible, Diario Espresso, me parece genial el titulo para un blog/diario donde puedas escribir del fascinante mundo del café y sobre todo del espresso. HB 40792, no es un código a descifrar para lograr control de la infraestructura de misiles nucleares, son solo las iniciales de Hamilton Beach y específicamente de su modelo de 'espresso machine' 40792.

Conste en acta que no necesariamente considero este equipo como una máquina para hacer buen espresso, pero llegó a mis manos sin buscarlo y me sorprendió un video que vi, donde parece que es posible crear un espresso decente en la misma. Entonces pretendo utilizar la misma para aprender lo más que pueda de este mundo.

Trataré de plasmar aquí mis experiencias, y que sobre todo, me sirva para ver el progreso de los resultados. Si de paso le sirve a un tercero, pues genial.

Nada, si alguien llega a este lugar, esperemos que le sirvan de ayuda.

El video en cuestión es este.