Le bon goût

Titre prétentieux, cuisine simple & saine. Apprentie vegan.

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Infusion citron-cannelle

En ce début d’automne, il peut être bon (dans tous les sens du terme) de se préparer une boisson chaude pleine de nutriments intéressants. J’aime bien l’association du citron et de la cannelle, et je bois cette infusion le matin (avant mon café) quand j’ai le temps, pour son côté énergisant, ou l’après-midi en regardant le MOOC que je suis en ce moment. La cannelle est une épice aux multiples vertus, elle lutte contre les infections et permet de réguler la température du corps. Quant au citron, on connaît bien ses propriétés fortifiantes, mais c’est aussi un antibiotique naturel et il est plein de vitamine C. Mais même si on ne croit pas aux pouvoirs des recettes de grand-mère, cette boisson est à la fois douce et tonifiante, et elle me met littéralement de bonne humeur.

Cette boisson ne contient pas de sucre ajouté. Les sucres présents naturellement dans le lait végétal, que je trouve plus présents lorsqu’il est chaud (est-ce que j’hallucine ou bien vous avez aussi remarqué ?), me suffisent. Mais rien n’interdit d’ajouter un peu de sucre complet ou de sirop d’érable (ou d’agave) si vous préférez une boisson plus sucrée.

Infusion citron-cannelle

• 20 cl d’eau

• 5 cl de lait végétal (celui à l’avoine est assez sucré, celui au riz encore plus. Le lait de soja caillera à cause du citron. Quant au lait d’amande, les recettes varient beaucoup, donc il sera plus ou moins sucré et pourra réagir plus ou moins bien au contact de l’eau chaude).

• Le jus d’un quart de citron

• Un bâton de cannelle

Faire bouillir l’eau.

Dans une grande tasse, mettre le bâton de cannelle et le jus de citron.

Verser l’eau jusqu’aux quatre cinquièmes de la tasse. Laisser infuser quelques minutes.

Compléter avec le lait végétal.

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Courge Acorn farcie au tempeh

Un bon plat d’automne pour dimanche soir douillet après avoir passé la journée dehors...

Pour deux personnes :

• Une petite courge acorn

• 100g de tempeh

• Un oignon ou deux échalotes

• Une cuillerée à soupe de sauce soja

• Une gousse d’ail

• Quelques feuilles de coriandre

• Du gomasio

• Une grosse bougie

Dans une boîte pourvue d’un couvercle, émietter le tempeh.

Ajouter la sauce soja, l’oignon ou les échalotes émincé(es), la gousse d’ail écrasée, la coriandre, un peu de gomasio. Fermer la boîte, secouer, laisser reposer.

Couper la courge en deux, l’évider, en saler légèrement la chair et mettre les deux moitiés dans le four chaud (180-200°) jusqu’à ce qu’elles soient cuites (vérifier avec une fourchette : lorsque la chair est tendre vous pouvez les sortir du four).

Faire revenir le mélange au tempeh à la poêle dans un peu d’huile, quelques minutes.

Remplir les deux moitiés de courge avec la préparation au tempeh.

Si besoin, remettre au four pour réchauffer le tout.

Déguster aux chandelles avec, par exemple, un légume-feuille revenu rapidement au wok avec de l’ail (épinards, bette, ou cette plante achetée au marché asiatique l’autre jour et dont je ne connais pas le nom et qui était succulente, et JE NE CONNAIS PAS SON NOM ENFER ET DAMNATION).

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Crème crue de carotte minute

Cette crème se prépare en environ une minute trente et un récipient. Elle peut se déguster en entrée, ou bien entrer dans la composition d’un déjeuner (avec une salade, du pain grillé, de l’avocat...)

Crème crue de carotte minute

Pour deux petits bols :

• Deux carottes bien lavées (pas la peine de les éplucher si elles ne sont pas traitées) et coupées en gros morceaux

• Environ 200g de tofu soyeux

• Un morceau d’un-demi centimètre environ de curcuma frais

• Une gousse d’ail si vous aimez ça

• Une cuillerée à soupe de jus de citron

• Du gomasio

Mettez tout dans un blender, sauf le gomasio. Mixez finement. Si vous n’avez pas de blender, un mixeur plongeant dans un récipient haut fait parfaitement l’affaire.

Versez dans des bols, saupoudrez de gomasio.

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Note sur la “Recette de la tarte aux cerises de supermarché”

Je ne sais plus comment je suis tombée sur cet article assez effrayant.

Il dresse la liste des “produits chimiques” (les guillemets ont leur raison d’être, vous allez voir) qu’on peut trouver dans une bête tarte aux cerises de supermarché.

J’ai beau être assez informée, et convaincue du bien-fondé du bio, du fait-maison et des dangers des additifs alimentaires, pesticides et autres engrais, j’étais quand même loin d’imaginer tout ce que l’esprit humain a pu inventer pour “optimiser” un produit.

Ici, on trouve non seulement des engrais, pesticides etc., mais aussi des produits pour améliorer l’aspect des fruits... et pour leur redonner le goût qu’ils ont perdu dans l’opération !

Tout cela me semblait si énorme que j’ai demandé à un estimé scientifique de mon entourage, qui en connaît un bout sur la question, de lire l’article et de me donner son avis. Il m’a répondu d’une manière très détaillée, et j’ai pensé que cela valait la peine de publier sa réponse.

“Comme quoi, l'histoire se répète ! Je me souviens de la période des années 1975 durant laquelle l'industrie agro-alimentaire n'était, certes pas aussi diabolisée que maintenant, mais où les consommateurs de tous les milieux sociaux étaient extrêmement méfiants vis avis de tout ce qui était "chimique". Chacun arpentait les rayons des super-marchés avec un lexique pour décoder les indications d'additifs sur les étiquette. Ce qui est nouveau, c'est la puissance des lobbies écolos dénonçant, à juste titre d'ailleurs, les lobbies agro-alimentaires.

Le post que tu m'as transmis contient, hélas, une part importante de vérité, mais appelle quand-même quelques remarques:

— L'auteur du post est un scientifique spécialiste de la microbiologie des sols (sûrement compétent dans son domaine) et militant écolo.

— Grosso modo, ce qu'il avance est malheureusement exact, aux approximations près que je relève plus bas. A noter que presque* tous ces abus de traitements se situent au niveau de l'agriculture, donc en amont de l'industrie alimentaire. Même si ça revient au même pour le consommateur, il est bon de faire la part des choses.

— L'auteur confond certains traitements physiques parfaitement neutres avec des traitements "chimiques". Exemple : concernant l'extraction du sucre de betterave, le mélange de chaux et d'acide sulfurique forme en réalité un précipité de carbonate de calcium qui sert à absorber en surface les impuretés. L'élimination dudit carbonate par filtration est totale et le saccharose obtenu est pur à 99,9%. Il serait plus pertinent de mettre en question l'utilité du raffinage qui suit, très énergivore.

— Je trouve l'auteur un peu démago quand il dénonce l'extraction de l'huile à l'acétone ! Passons sur le fait que ce n'est pas à l'acétone, mais à l'hexane ou au trichloréthylène. Les lipides étant insolubles dans l'eau, on ne peut faire autrement que de recourir à des solvants organiques! Toute trace de solvant a complètement disparu dans le produit final.

— Plus généralement, la connotation péjorative affectée au terme "chimique" est parfaitement démagogique. La vinaigrette la plus bio n'est-elle pas un mélange de triglycérides (huile), d'acide acétique (vinaigre), de chlorure de sodium (sel) etc. La vitamine C qu'on trouve dans les agrumes n'est autre que l'acide ascorbique. En revanche, ce en quoi l'auteur a raison, c'est que les molécules de synthèse peuvent avoir une stéréochimie différente des molécules naturelles, ce qui, d'un point de vue nutritionnel, va rarement dans le bon sens.

* Je ne considère pas comme abus le fait de colorer et aromatiser les cerises : on ne peut pas comparer une tarte artisanale confectionnée par le boulanger du coin, destinée à être consommée rapidement par une clientèle relativement aisée, avec une tarte industrielle bas de gamme susceptible de traîner un certain temps dans un rayon de super-marché. Je suis le premier à regretter qu'il y ait une demande pour ces produits bas de gamme, mais les cerises destinées à ces produits industriels perdent leur couleur et leur saveur au cours de la fabrication, d'où la nécessité de procéder à certaines "corrections", faute de quoi le consommateur les rejetterait.”

(Photo : Picard)

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Tajine d’aubergines et coings, tempeh laqué

(Vous noterez que je n’essaie même plus de faire des photos potables).

Je pense que vous vous en êtes aperçus, mais c’est l’automne. Tout le monde ne parle que de ça sur tous les blogs de cuisine. C’est pas comme si c’était un truc qui arrivait tous les ans, notez. Après, on va parler de Noël et des plats de fête (sans oublier Thanksgiving dans l’intervalle, si on suit des blogs américains), puis tout le monde s’émerveillera sur les primeurs et le réveil de la nature etc. Où l’on constate le manque d’inspiration des blogueurs culinaires.

Et en même temps, j’adore ça, cette ambiance où tout le monde célèbre la nouvelle saison, je trouve ça inspirant et j’ai l’impression de partager ce plaisir avec d’autres. C’est répétitif, certes, mais ça a quelque chose de rassurant, de réconfortant, c’est un repère, un truc qu’on connaît mais qu’on est content de retrouver, et c’est à la fois quelque chose d’intime, de lié à la sphère domestique, mais en même temps qu’on a conscience de vivre en même temps que d’autres.

Sur ce, j’ai fait ce tajine excellent qui fait un parfait repas du dimanche. On y trouve de l’aubergine, légume d’été mais qui dure tard dans la saison, et du coing, fruit d’automne par excellence. J’en ai cueilli avec des pommes au boulot (je travaille en pleine campagne), c’est un fruit qui est assez dédaigné et qui souvent n’est pas cueilli ; si vous faites un tour dans la campagne, vous avez des chances d’en trouver.

Avec ce plat, j’ai fait du tempeh laqué. C’est de cette façon que je préfère le tempeh : bien enrobé de sauce, cuit en grosses pièces plutôt qu’en cubes.

Tajine d’aubergines et coings, tempeh laqué (végane)

Pour quatre personnes

• Un bloc de 200g de tempeh

• De la sauce soja

• Du sirop d’érable

• Du vinaigre de riz

• De l’ail semoule

• Une aubergine de taille moyenne

• Deux petits coings, ou un gros

• Deux carottes

• Un gros oignon

• Deux gousses d’ail

• Trois dattes Medjool

• Des épices (ici : cumin entier, macis moulu, coriandre moulue, gingembre moulu, paprika, piment doux)

Couper le bloc de tempeh en quatre : d’abord dans l’épaisseur afin d’obtenir deux tranches fines, puis couper ces deux tranches en deux.

Le faire mariner dans un mélange de sauce soja, de sirop d’érable, vinaigre de riz, ail semoule. S’assurer que toutes les faces du tempeh soient bien couvertes.

Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile à feu vif. Y faire revenir les épices brièvement, puis ajouter l’oignon émincé avec une demi-cuillerée à café de sel.

Ajouter les gousses d’ail pressées. Bien remuer afin que les oignons et l’ail soient enrobés d’épices.

Ajouter les carottes coupées en tout petits cubes (un-demi centimètre, à peu près). Remuer.

Laver les coings, frotter pour enlever l’espèce de duvet qu’il peut y avoir dessus. Les couper en quartiers, afin d’enlever facilement le coeur (c’est un fruit très dur). Couper les coings en petits cubes de deux centimètres environ. Les ajouter dans le wok, bien remuer, laisser un peu sur feu vif en remuant de temps en temps afin que les sucs des carottes et des coings caramélisent un peu (sans brûler).

Laver et couper l’aubergine en cubes de deux centimètres environ. L’ajouter dans le wok, remuer, baisser un peu le feu, couvrir.

Ajouter les dattes émincées.

Laisser mijoter jusqu’à ce que tout soit cuit (une demi-heure environ) : les coings et les carottes doivent être tendres, les aubergines fondantes. Au besoin, ajouter un peu d’eau.

Faire revenir le tempeh dans une poêle, sur feu fort, afin qu’il grille un peu.

Servir avec de la semoule.

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Tourte aux girolles et butternut : girolles + courge butternut coupée en cubes + oignon + ail + thym + crème d'avoine + sel + poivre + pâte feuilletée. Inspiré (mais beaucoup moins joli) de cette recette.

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Crème de cocos de Paimpol : haricots cocos de Paimpol + oignon + crème d'avoine + sel + poivre + sauge + blender.

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Sandwiches grillés au guacamole et au tempeh

Aka les meilleurs aliments du monde entre deux tranches du meilleur pain du monde.

Enfin, pour le pain, vous faites comme vous voulez, moi j’ai la chance d’avoir sous la main quelqu’un qui fait un excellent pain de mie.

J’étais trop occupée à pousser des grognements en bâfrant pour prendre une photo, donc je vous ai mis une planche botanique d’avocatier (ce qui m’a permis d’apprendre que l’avocat descend de l’avocatier). (Je me demande combien de fois je vais pouvoir vous faire le coup de la planche botanique avant que ça devienne vraiment abusé.)

(C’est joli, non ?)

Le tempeh, c’est super bon. On en a dans notre AMAP et il est vraiment super, mais sinon, on en trouve en magasin bio.

Sandwiches grillés au guacamole et au tempeh

Pour quatre sandwiches il vous faut :

• Du pain de mie maison (sinon, le pain que vous voulez, mais par pitié pas de pain de mie industriel) • Un avocat • Deux tomates • Un demi-oignon • Une cuillerée à soupe jus de citron • Une cuillerée à soupe de paprika • Une demi-cuillerée à soupe d’ail semoule • Du sel, du poivre • Un bloc de tempeh

• Mixer ensemble l’avocat, une tomate, le demi-oignon, le jus de citron, le paprika, l’ail, du sel, du poivre au goût, et ce que vous avez l’habitude de mettre dans votre guac’. • Couper le tempeh en tranches d’un-demi centimètre. S’il est cylindrique comme le fait la marque Lima, coupez en rondelles et débrouillez-vous. Sinon, arrangez-vous pour que vos tranches aient à peu près la taille d’une tranche de pain de mie. • Le faire griller à la poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. • Couper la seconde tomate en rondelles. • Tartiner deux tranches de pain de guacamole, poser sur la première une tranche de tempeh, puis une rondelle de tomate, recouvrir avec la seconde tranche de pain, passer au grill. (Nous on a un appareil à griller des sandwiches, mais si vous n’en avez pas, il suffit de griller vos tranches de pain au grille-pain avant d’assembler les sandwiches).

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Curcuma latte

Chaud, épicé, doux, ce lait végétal au curcuma se sippe (oui, se "sippe", du verbe "to sip", je fais ce que je veux) en écoutant un podcast et en poussant des soupirs de contentement, tandis qu'il pleut dehors. Vous pouvez aussi le déguster dans d'autres conditions de votre choix mais ce sera pas la vraie recette.

Je n’ai pas pris de photo parce que ça n’était pas compatible avec les conditions requises pour le déguster, et que ça n’a pas un grand intérêt visuel, alors à la place, et avec mon habituel sens de l’à-propos, voici une planche botanique représentant la plante de curcuma (j’adore les planches botaniques, pas vous ?)

Curcuma latte (vegan)

Pour une grande tasse :

• 25 cl de lait d'avoine • Un bout de curcuma épluché (mettons un demi-centimètre) • Deux ou trois grains de poivre du Sichuan • Une cuillerée à café d’huile de coco • Un fauteuil, canapé ou autre méridienne (si vous êtes quelqu'un de sophistiqué) • Un bon podcast • De la pluie dehors

• Dans un blender, mixer tous les ingrédients, sauf le meuble, le podcast et la pluie. • Réchauffer le mélange à la casserole, ou, si vous êtes pressé et que vous n'avez rien contre, au micro-ondes. • Verser dans une grande tasse, retourner dans le fauteuil/canapé/méridienne, lancer le podcast, sipper en regardant dehors (les soupirs de contentement arriveront d’eux-mêmes).

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Lasagnes vegan au tempeh

Ces lasagnes sont parfaites à partager en famille, à la campagne, de préférence les pieds dans l’herbe et sous le soleil après un petit rosé.

On peut cuisiner les différentes préparations à l’avance en prenant son temps, le tempeh en dansant sur Guts et la sauce tomate en écoutant Gidon Kremer à fond, les courgettes en discutant et la béchamel en méditant. Par exemple. Ensuite on n’aura plus qu’à faire le montage qui prend deux minutes.

Lasagnes végétaliennes aux légumes d'été et au tempeh

Deux grosses courgettes

Un poivron rouge

Une grosse aubergine

Deux gros oignons, hachés

1/2 litre de coulis de tomate

2 gousses d’ail, pressées

200 g de tempeh

500 g de tomates cerises

Pâtes à lasagnes instantanées

Gomasio aux noisettes (sésame grillé + gros sel + noisettes qu’on mixe)

50 g de farine de blé

50 cl de lait de soja

60 g d’huile d'olive

1 CS d’huile de noix

Noix de muscade

Basilic frais

Sel, poivre

Pour six personnes :

Faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive.

Ajouter le coulis de tomate, saler et poivrer, faire réduire à feu doux une bonne demi-heure. Retirer du feu et réserver. (Bien entendu il n’est pas interdit de faire une sauce avec des tomates fraîches)

Faire revenir la courgette et le poivron coupés en morceaux dans un peu d'huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Couper l'aubergine en fines tranches d'un-demi centimètre environ ; disposer les tranches dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre, recouvrir de papier aluminium et faire cuire à 180° pendant une demi-heure environ.

Couper le tempeh en petits cubes, le saler, le faire griller à la poêle dans de l'huile d'olive. Lorsque les cubes sont bien dorés, enlever du feu et réserver.

Préparer une béchamel végétale : verser la farine dans une casserole, ajouter l'huile d'olive, allumer un feu doux. Mélanger au fouet jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache des parois de la casserole. Ajouter petit à petit le lait de soja, en laissant bien la pâte l'absorber à chaque fois. Mélanger et faire réduire jusqu'à obtention d'une béchamel bien crémeuse (mais pas trop épaisse). Ajouter sel, poivre, huile de noix et noix de muscade.

Montage des lasagnes :

Dans un plat à gratin, verser et étaler les cubes de tempeh. Verser la sauce tomate par-dessus.

Disposer des pâtes à lasagnes par-dessus, de sorte qu'elles recouvrent la préparation.

Etaler ensuite une couche de courgettes et de poivron. Recouvrir de pâtes à lasagne.

Disposer les tranches d'aubergine, étaler la béchamel. Une dernière fois, recouvrir de pâtes.

Couper les tomates cerises en deux. Les disposer, côté arrondi vers le bas, sur la dernière couche de pâte. Recouvrir la totalité de la surface.

Saupoudrer de basilic ciselé, puis de gomasio aux noisettes.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°. Au besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour qu'une sauce se forme et que les pâtes soient bien imbibées, mais pas trop !

C'est prêt lorsque les pâtes sont cuites et que le gomasio est bien doré.

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Falafels de lentilles : Un bol de lentilles trempées une nuit, puis égouttées, rincées et séchées + échalote + gousse d'ail + tahin + cumin + paprika + sel + poivre + coriandre moulue + jus de citron + huile d'olive Mixer le tout Former des boules, qu'on roule dans des miettes de pain (qu'on aura patiemment récoltées au fil des jours) Coller ça au four une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que ce soit bien sec au toucher). Facile, rapide, excellent. Parole.

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Cookies choco-noisettes absolument divins (ça va devenir ma recette de référence, à décliner comme on veut) : la recette vient d'Autour d'un plat. Les miens sont plus gros car je ne les aplatis pas avant de les mettre au four, je forme des boules que je pose telles quelles sur la plaque (j'aime bien les gros cookies bien épais). Sucre de canne complet + farine + graines de lin + noisettes + bicarbonate + huile de coco + huile d'olive + vanille + sel + pépites de chocolat à 70%.

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Salade tiède et réconfortante au citron et garam massala

Ça n'a pas une tête extrêmement sexy (enfin, ça pourrait, mais je suis toujours autant un manche en photo), mais ce plat est réconfortant, rassasiant, et très satisfaisant.

Il se mange de préférence avec une grande cuiller, dans un bol, en regardant la pluie tomber dehors. Sans oublier les bougies : c'est très important les bougies.

Mais je suis sûre que cette salade me plaira tout autant au printemps, sous le parasol, quand je le savourerai en écoutant les trilles des martinets. Bref, ce plat se déguste en pleine conscience, comme disent les gourous, et pas en bossant sur son ordinateur.

Le tofu mariné et le riz donnent à chaque bouchée une texture à la fois ferme et juteuse, où l'acidité du citron se complète à merveille avec la douceur du garam massala. L'avocat, en partie incorporé au plat, enrobe le tout et lui donne un fondant absolument délicieux. Les graines de courge apportent une touche croquante indispensable et les feuilles d'épinards, coupées en petits morceaux, ajoutent de la fraîcheur et du fondant.

Texture + parfum = win-win.

Pour quatre bols :

• 300 g de tofu ferme

• Le zeste d'un citron bio

• Le jus d'un demi-citron

• Quatre cuillerées à soupe de vinaigre de riz noir

• Quatre cuillerées à soupe de sauce soja

• Une cuillerée à café bien pleine de garam massala

• Deux échalotes

Presser le tofu dans un linge propre (je pose dessus un gros livre et je laisse dégorger pendant le plus de temps possible).

L'émietter dans une boîte avec un couvercle.

Ajouter : le zeste de citron râpé, le jus de citron, le vinaigre de riz, la sauce soja, le garam massala, les échalotes émincées.

Fermer la boîte, secouer, laisser mariner au frigo au moins une heure, plus longtemps si possible. Oubliez-le deux jours, ce sera parfait.

Pour faire la salade :

• Du riz tiède (quantité à votre convenance)

• Deux avocats (un demi par bol)

• Deux petites gousses d'ail, ou de l'ail semoule

• Quatre poignées de feuilles d'épinards

• Une grosse poignée de graines de courge

• Du vinaigre de riz noir

• De la sauce soja

Répartir le riz dans les bols. Réchauffer un peu le tofu dans une poêle (pas trop), pour qu'il soit tiède mais sans cuire les ingrédients.

Y ajouter l'avocat coupé en dés*, de l'ail pressé ou semoule, une giclée de vinaigre de riz, une autre de sauce soja, et mélanger de façon que l'avocat fonde un peu dans le riz.

Ajouter des feuilles d'épinards coupées en morceaux, mélanger pour qu'elles fondent un peu sous l'effet de la chaleur du riz.

Ajouter le tofu par-dessus, puis les graines de courge.

Mélanger, se poster devant une fenêtre, déguster et écouter le silence en prenant conscience des saveurs, des textures et de la paix environnante.

* Pro tip : coupez l'avocat en deux. Enlevez le noyau. Coupez les cubes directement dans la peau. Prenez une grande cuiller et prélevez la chair d'avocat en raclant bien la peau.

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Baked potato et mayonnaise (presque*) vegan.

La sauce est faite avec du tofu ferme et du tofu soyeux, à peu près dans les mêmes quantités, mixés avec de la Savora. J'ai ensuite ajouté un peu de moutarde à l'ancienne.

À boulotter comme si vous n'aviez rien avalé depuis dix jours, avec une salade (ou du coleslaw vegan).

(*Je m'aperçois en regardant la liste des ingrédients que la Savora contient du miel et n'est donc pas vegan.)

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Soupe de pois chiches

À Rome, j'ai goûté de la soupe de pois chiches et j'ai trouvé ça super bon. J'ai eu envie d'en faire l'autre jour, ayant (froid et) des pois chiches en train de tremper depuis deux jours sans que je sache ce que j'allais en faire, à part (obvz) du houmous (il y avait beaucoup de pois chiches et ça allait faire beaucoup de houmous).

J'ai donc improvisé une petite soupe réconfortante et à la fin de la cuisson, alors que je la goûtais, rajoutais des trucs, regoûtais, n'étais toujours pas complètement satisfaite, j'ai eu un éclair de génie (rien de moins) : j'y ai ajouté... du houmous. Bam ! Mise en abyme de pois chiches.

Succès total, style monmariaadoré.

• Un petit poireau

• Un bol de pois chiches cuits

• Un cube de bouillon de légumes bio

• Une grosse cuillerée à soupe de houmous*

• Une cuillerée à café bien pleine de cumin entier

• Une gousse d'ail

• Un litre d'eau

• Sel, poivre

Faire revenir le poireau coupé en morceaux avec la gousse d'ail pressée et le cumin dans une casserole, avec un peu d'huile (olive, colza, comme vous voulez).

Au bout de deux minutes environ, quand ça commence à sentir bon, ajouter l'eau et le cube de bouillon. Laisser cuire un quart d'heure environ (vérifier la cuisson des morceaux de poireau en plantant une fourchette dedans).

Enlever du feu. Ajouter la moitié des pois chiches et le houmous. Mixer avec un mixeur plongeant. Assaisonner, goûter, réassaisonner, etc.

Ajouter le reste des pois chiches.

C'est tout. Eh oui. À déguster devant un épisode de... Rome, et la boucle est bouclée.

* Alors pour le houmous, je vous donne les ingrédients que j'utilise et après vous vous débrouillez comme des grands (je le fais toujours au pif) :

• Pois chiches cuits

• Un demi-oignon, ou une échalote (pour un petit bol de pois chiches)

• Si vous aimez ça : une gousse d'ail, ou de l'ail semoule

• Du tahin (une grosse cuillerée à soupe pour un petit bol de pois chiches)

• De l'huile d'olive

• De l'eau (un peu) (je sais, c'est pas du vrai houmous)

• Du jus de citron

• Du paprika

• Du cumin en poudre

• Du sel.

On mixe le tout, on goûte, on ajuste, on regoûte, ad libitum. Ensuite on le met dans un bocal ou une boîte hermétique et on stocke au frigo.

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Ragoût de haricots rouges aux épices

Ceci est un délice.

• Un petit bol de haricots rouges secs

• 750 ml de coulis de tomate

• Trois carottes

Mettre les haricots à tremper au moins la veille. On vide l'eau, on rince les haricots et on remplace l'eau de temps en temps.

Puis mettre à revenir dans un wok, dans de l'huile d'olive ou de colza :

• Un gros oignon émincé finement

• Deux gousses d'ail pressées

• Une cuillerée à soupe de graines de cumin

• Une cuillerée à café de paprika

• Un bon centimètre de gingembre frais râpé

• La même quantité de curcuma frais râpé

• Un petit bout de piment frais, coupé en tout petits morceaux

• Une cuillerée à café de sel.

Quand les oignons sont bien colorés, ajouter les carottes épluchées et coupées en tout petits dés, et faire revenir à feu vif. Ajouter en cours de cuisson deux cuillerées à soupe de sauce tomate, laisser caraméliser en remuant. Il faut que ça commence à cramer un peu.

Quand on est satisfait du résultat (et de l'odeur), ajouter le reste de la sauce tomate, les haricots, du poivre, mélanger en grattant le fond de la casserole pour que les sucs se mêlent bien au liquide, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter longtemps. Longtemps. Longtemps.

Quand la sauce est bien épaissie, et, surtout, quand les haricots sont bien fondants, c'est prêt. Si la sauce réduit trop et que les haricots ne sont pas encore assez cuits, ajouter un peu d'eau. Si au contraire la sauce paraît trop liquide, découvrir et laisser encore réduire.

Arrêter le feu, laisser refroidir, mettre au frigo et saliver d'avance en pensant au dimanche midi.

Le dimanche midi, transvaser les haricots dans un plat avec un couvercle allant au four. Réchauffer à four chaud. On peut aussi les réchauffer dans la casserole (mais c'est pas pareil).

Servir avec du riz noir parce que c'est très joli (et bon), recouvrir de feuilles d'épinards qu'on mélangera au reste afin qu'elles "fondent" un peu. Ajouter du gomasio si ce n'est pas assez salé. Déguster en se félicitant.

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Endive + betterave + feuilles d'épinards + amandes grillées + baies de goji + huile d'onagre + tamari + mirin + jus de citron + curcuma frais râpé.