Instagram'da @duyguskicthen'in paylastigi yemek fotograflarinin Turkce/Ingilizce tariflerinin blogu | Instagram's @duyguskitchen is a foodie who shares recipes of her food photos both in Turkish/English
Kim sevmez ki brownie yi? Brownie yi ben ortaokul-lisedeyken teyzem yapardi bol cikolata soslu. Bugune kadar da zaten hic brownie yapmamistim nasilsa nereye gidersem gideyim her restaurantta menude olan mis gibi bir tatliydi benim icin. Taa ki Ingiltere'ye yerlesene kadar. Brownie'nin boyle cafelerde kasa onunde son dakika satilmasi amaclanan, cikolata vari jelatin icinde satildigini gorup kahvemin yanina alma gafletinde bulunana kadar. Aman yarabbim saniyorum en az 10 gun oncesinde icinde onlarca koruyucu maddeyle pisirilmis bir brownie... Yine de onca koruyucu sayesinde olacak yenilesi kivamdaydi... Cafe Nero'da ise bir parca brownie siparis ettim ki yasadigim en buyuk pismanlikti... Boylesi kotu bir brownie hic yememistim. Neyse tum bu deneyimler beni kendi brownie tarifimi denemeye itti. Simdiye kadar yazdiklarimdan fark etmis olacaksiniz ben kakao yerine cikolatanin ta kendisini kullanmayi daha cok seviyorum. Bu brownie tarifimde de o yuzden kakao yok ancak en guzelinden bir paket cikolata var. Dunya kadar brownie tarifi var internette, kitaplarda... Benim tarifim kendi damak tadima gore olani kisacasi ne kek sert gibi ne de suflemsi cok yumusak, tam tamina ortasi :) Eger sizlerde boyle tercih ediyorsaniz bence bir tarifimi deneyin derim :) (NOT: Ayrica yapilabilecek en kolay ve en lezzetli tatli tarifi olsa gerek; pisman olmayacaksiniz deneyin ve yorumlarinizi benimle paylasin lutfen.)
Malzemeler:
130 gr. tuzsuz tereyagi
200 gr. cikolata (%60 kakao oraninda)
225 gr. toz seker
3 yumurta
1 vanilya cubugu
100 gr. kirilmis findik
100 gr. beyaz un
Yapilisi:
Cikolatayi elinizle kirin ve cam bir kaseye alin.
Icerisine kup kup dogradiginiz tereyagini ekleyin.
Cam kaseyi icerisinde bir miktar kaynar su bulunan orta atesteki tencerenin uzerine kasenin alti suya degmeyecek sekilde yerlestirin.
Cikolata ve tereyagini ara ara karistirarak su buharinda yaklasik 10-15 dakika kadar eritin. (Bu isleme benmari deniyor).
Erittiginiz cikolata ve tereyagi karisimini 5 dakika kadar ilinmasi icin bir kenara alin.
Icerisine sekeri ilave edip 5 dakika cirpin.
Daha sonra yumurtalari teker teker ilave edin. Her bir yumurta ekleyisinizde 3 dakika kadar iyice cirpin.
Vanilya cubugundan vanilya cekirdeklerini de ekleyip 2 dakika kadar daha cirpin.
Kirilmis findik parcalarini da ekleyip 2 dakika kadar cirpin.
Son olarak elediginiz unu ilave edip cok fazla karistirip karisimi sondurmemeye dikkat ederek 2 dakika kadar cirpin.
Karisimi 23x23 cm lik yagli kagit serdiginiz borcama dokun.
Onceden isittiginiz 160 derece (fan) firinda 30-35 dakika pisirin.
Oda sicakligina gelince kesip dilerseniz cikolata sosla, dondurmayla ya da sade servis edin. Deneyenlere simdiden afiyet bal olsun :) Sevgiler!
HAZELNUT BROWNIES:
Who doesn't love brownies? Let me ask this way: who doesn't love freshly baked home-made brownies? And who doesn't love to bake the best ever brownies quickly with a very easy recipe? Well if you are one of those chaps keep reading because you're on the right place. I have always loved brownies and never thought to bake it myself as in Turkey I could have found this delicious dessert in every restaurant. Until I came to England... I start to find brownies that are sold just front shelf of the cashier as a take away bar with full of additives... And I'm afraid they all tasted crap. So I have tried to figure out my own recipe. You must have realised I love using the chocolate itself instead of cocoa and my brownie recipe has chocolate bar as an ingredient. My recipe makes the brownies the way I like: not so chewy and fudge-y in the middle but also not like cake; something in between crunchy outside and chocolate-y in the middle. If it sounds like your taste too; give my recipe a try and tell me what you think :) Enjoy!
Ingredients:
130 gr. unsalted butter
200 gr. cooking chocolate (%60 cocoa)
225 gr. caster sugar
3 medium eggs
1 vanilla stick
100 gr. crushed hazelnuts
100 gr. plain white flour
To-Bake:
Crush the chocolate with your hands and put pieces in a bowl.
Add diced butter pieces into bowl.
Put the bowl above a pot which contains hot water boiling on medium heat. Place the bowl carefully so that the base does not touch to water.
Stir the chocolate and butter from time to time and melt with the evaporated water for about 10-15 min. (This process is called bain marie).
Set the melted chocolate and butter mix aside to cool down for 5 mins.
Once it has cooled down add the sugar and mix for 5 mins.
Then add the eggs one at a time and mix for 3 mins after each egg.
Remove the vanilla beans from stick and add; mix for 2 mins.
Add crushed hazelnuts and mix for 2 more mins.
Finally add the flour (sieved) and mix carefully for 2 mins. Make sure you dont over mix the mixture.
Pour the mixture to 23x23 cm tray that you put baking paper.
Pre-heat your oven to 160 degrees centigrade (fan).
Bake your brownies for 30-35 mins.
Once cool down to room temperature slice the brownies and serve warm either plain or with chocolate sauce/ice cream.
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments and suggestions if you have any!
Evet simdi neden bu basit tarifi buraya koydun ki Duygu der dediginizi duyar gibi oluyorum. Iki hafta kadar once Ingiltere'de ki yakin arkadaslarimdan Dasha ile kahve icerken konu benim bloguma geldi. Cok sevindigini, yazi dilimi ve fotograflari cok begendigini ama ozellikle de Ingilizce yazdigima cok mutlu oldugunu soyledi. Ve ekledi: "Mesela size geldigimde bir gun havuclu birseyler yapmistin ya; hah iste cok begendim ben onu sonra kendim denemek istedim ama tarifler hep turkceydi. Google dan cevirdim ama sonuc pek de seninki gibi olmadi". Iste hepimizin bildigi bu basit, ama lezzetli yogurtlu havuc mezesi tarifini sevgili arkadasim Dasha icin koyuyorum bloga. Olur da aranizda da yapmayaniniz varsa bu tarifi ya da fotografi gorup akliniza getirdiysem havuc salatasini okumaya devam edin. Hepinize simdiden afiyet bal olsun diyorum. Sevgilerimle! :)
Malzemeler:
3 buyuk havuc
1 su bardagi yogurt
2 dis sarimsak
1 cay kasigi tuz
1 yemek kasigi zeytinyagi
Yapilisi:
Yikayip, soydugunuz havuclari rendenin iri tarafiyla rendeleyin.
Orta derece ateste isinmis tavaniza zeytinyagini ekleyin.
Rendelediginiz havuclari da tavaya ekleyip 10 dakika kadar ara ara karistirarak kavurun.
Kavrulan havucu 5 dakika kadar ilinmasi icin dinlendirin.
Sarimsagi ezin ve yogurtla karistirin.
Havuc ve sarimsakli yogurdu tuz ekleyek karistirin.
Mezeniz servise hazir :) Afiyet Olsun!
CARROT SALAD:
This is a very simple Turkish mezze that tastes incredibly nice if you like carrot and yogurt! Yes it is as simple as mixing these two lovely ingredients. I'm putting this recipe for my dear friend Dasha who told me that she quite liked this salad when she first tried out in my kitchen. We were talking over coffee about my blog two weeks ago. She told me that she liked the idea of me sharing my recipes through a blog especially in English. She told me that once she wanted to try out this salad, Googled the recipe but all was written in Turkish. She used a translator but she said it was not like the one she ate here. So I'm dedicating this easy recipe to Dasha :) If you make it as well hope you'll enjoy it!
Ingredients:
3 big size carrots
1,5 cups of greek style yogurt
2 cloves of garlic
1/2 tea spoon of salt
1 table spoon extra virgin olive oil
To-Cook:
Wash and peel the carrots.
Grate the carrots.
Add oil to a pan on medium heat.
Add grated carrots to the pan and stir from time to time for 10 mins.
Take your pan off the heat and set aside your carrots to cool down for 5 mins.
Mash the garlic and mix it with yogurt.
Combine garlic yogurt with your cooked carrot and add salt.
Your carrot salad is ready to eat :) Enjoy!
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments and suggestions if you have any!
Hani derler ya kokular ozeldir, kokular unutulmaz... Bu corbayi ilk defa cocuklugumdan binlerce km otede pisirip kapagini actigimda ziplayarak: "evet iste o koku, anneannemin mutfaginin kokusu" diye cigliklar icinde buldum kendimi. Ruhum sanki binlerce km yol aldi ve bebekligimin gectigi hayatimdaki onemi tarif edilemez birtanecik anneannemin mutfagina giriverdi... Gecen hafta nisanlimla markette dolanirken bulduk kara lahanayi, ben fark etmedim bile ve nisanlim "bu da ne?" diye gosterdi bana. Uzerinde "cavolo nero" yaziyordu yani kara lahana! Karadenizin incisi kara lahana; her seye girer, sarmalar dahi onunla sarilir... Hemen cocukluguma dondum, anneanneme ne zaman gitsem pisen o corbaya... Sadece onun pisirdigi sadece onun evinde yedigim o besleyici lezzete gittim bir kac saniye... Satin aldim nasil yapilacagini bilmeden, nisanlima ove ove bitiremedim malum karadenizli olmayan pek bilmez bu lezzeti hic yememisti ve ona da tattirmak istedim cocuklugumu. Eve gelir gelmez hemen aradim pamugumu. Anlatti bana nasil yapilir bu corba, elbette ne olcu vererek ne baska bir sey :) Avuclari onun olcusuydu, o opulesi avuclari, elleri... <3 Canim anneannem Allah sana uzun omurler versin; benim torunlarimi gormek nasip olsun insallah... Canim anneannemin asagi yukari verdigi olcuyle yaptim corbayi, tadi, kokusu, kivami gercekten de bir e bir ayni oldu. Tek bir farkla elbette o anneanne corbasiydi onunki gibi olamazdi :) Ama nisanlima dedim "evet iste bu, tadi bir e bir olmus". O da sevdi ben de sizinle paylasmak istedim bu ozel, geleneksel karadeniz tarifini. Dilerim severek yapar ve yersiniz. Simdiden deneyenlere afiyet bal olsun.
Malzemeler:
2 orta boy sogan
1 yesil biber (aciligi zevkinize kalmis)
1/4 su bardagi pirinc
1/3 su bardagi bulgur
1/2 su bardagi onceden haslanmis kirmizi fasulye
4 yemek kasigi misir unu
350 gr. kara lahana
2,5 litre kaynamis su (kemik suyunuz varsa elbette daha lezzetli olacaktir)
1 yemek kasigi tereyagi ve 1 yemek kasigi sivi yag
Karalahanayi yikadiktan sonra incecik dograyin ve acisini cikarmak icin tuzlu suda 5 dakika kadar bekletin.
Daha sonra suyunu sikarak durulayin.
Soganlari yemeklik dograyin ve orta ateste buyuk boy bir tencerede erittiginiz tereyagi ve sivi yag karisimina ekleyin.
Hafif rengi dondugunde biberi ekleyin ve karistirin.
Daha sonra kara lahanayi ekleyin ve 3-4 dakika kavurun.
Bu karisima pirinc ve bulguru da ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
Salcayi da ilave edin.
1-2 dakika sonra kaynar suyu ve baharatlarini da ekleyip karistirin.
2-3 dakika sonra kenarda bir bardak sicak suda erittiginiz misir ununu yavasca karistirarak corbaya ilave edin.
Fasulyeyi de ekleyip karistirin ve alti kisik bir sekilde 5 dakika kadar daha isitin.
Mis gibi karadeniz mutfaginin gozebebegi corbaniz hazir :) Dilerseniz uzerine pul biberi yagda yakarak ama mutlaka misir ekmegiyle servis edebilirsiniz (bir sonraki postta ekmeginde tarifini vericem). Deneyenlere simdiden afiyet bal olsun :)
CAVOLO NERO (BLACK CABBAGE) SOUP:
Turkish cuisine is just huge. Each region, each city has its own delicious dishes. This soup is where I am from. It is from the black sea region. My dearest grandma's recipe... Only she cooked this soup for us and whenever I visit her this soup always on pot boiling :) As soon as I found black cabbage on market shelf I called nanny and asked some kitchen secrets. She shared the recipe with me, I tried and it turned out exactly the same soup of my childhood. It is so healthy, so delicious. If you want to try it out here is the recipe; and if you ever cook it please let me know what you think! Enjoy!
Ingredients:
2 medium sized onions
1 jalapeño pepper
1/4 cups of easy cook long grain rice
1/3 cups of bulgur
1/2 cups of adzuki beans in water
4 table spoon corn (maize) flour
350 gr. of cavolo nero (black cabbage)
2,5 litre s of boiled water
1 table spoon of butter and 1 table spoon of olive oil for frying
1,5 table spoon of chilli puree (double concentrated)
Seasoning (1/2 teaspoon salt, 1 tea spoon ground black pepper and red pepper)
To-Cook:
Wash your black cabbage and put in a salted water for 5 mins.
Then drain the water and squeeze the cabbage with your hands; take it to bowl.
Chop your onions finely and add to a big pot which is on medium heat, added butter and oil.
Once your onions turned colour slightly add finely chopped pepper and stir.
Then add the cabbage and stir for 3-4 mins.
Add rice and bulgur to this mixture and stir for 2-3 mins.
Then add chilli puree and mix evenly.
1-2 mins. later add boiling water and seasoning.
2-3 mins. later in a small bowl melt the corn flour in hot water.
Add this mixture slowly to your soup and stir while you are assing.
Add your beans as well and put the lid on, take down the heat to low and cook for 5 mins.
Your traditional Turkish soup is ready :) One of the favourites of black sea region :) You can serve it with a home-made cornbread (I'll share the recipe later). Hope you will enjoy this very healthy and traditional recipe :)
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments and suggestions if you have any!
Karadenizli oldugumuzdan midir bilinmez aslinda bizim evde cok kisir yapildigini gormedim. Hatta sanirim hic yapilmadi bile ne annem, ne anneannem, ne teyzem. Nisanlimsa tam bir kisir canavari; ic anadolulu oldugundan midir bilinmez :) Ben cocukken her pazar kiymali Samsun pidesi yerdik diye anlattigimda kendisi de her pazar kisir yedigini anlatir o derece yani! E sevdicegim bu kadar seviyorsa kisiri bana da oturup cok yemedigim, hic yapmadigim bu saglikli, ve doyurucu salata tarifini ogrenmek dustu. 3 senedir yapiyorum, ilk ogrendigim tariflerden biri ve cok da kivaminda leziz oluyor her yapisimda. Blogda olmazsa olmaz bir tarif :) 3 sene kadar once sevgilim bir kisir as ermesiyle, Ingiltere'de bulup adeta sevgiyle sarmaladigimiz kisirlik bulguru alir almaz annesini aradi ve tarifi aldi. Klasik bulguru islatarak yaptigim bir tarifti. Daha sonralarda nisanlimin annesi, Selma annem dedi ki bir de pisirerek deneyin cok daha guzel ve pratik oluyor. O gun bugundur ben de kisiri pisirerek yaparim. Hic bir ama hic bir farki yok normal kisirdan; ustelik az da olsa pistiginden bulgur cok sislik yapmiyor. Zaten tek fark az az su dokerek islatmak yerine 3-4 dakikalik kaynar suyla pisirmek ve sonuc enfes. Bence cok seveceksiniz bu pratik tarifi :) Tarif benden denemesi sizden; dilerim begenirsiniz... Sevgilerimle!
Malzemeler:
5 cay bardagi kahverengi kisirlik ince bulgur (Selma annem olcuyu soyle hesaplamamiz gerektigini soyluyor 1 kisi esittir 1 cay bardagi yani 4 kisilik kisir icin 4 cay bardagi bulgur arti 1 cay bardagi fazla yiyen olursa diye)
5 cay bardagi kaynar su
1 cay bardagi pisirmelik sivi yag
1 orta boy sogan
2 yemek kasigi sizma zeytinyagi
1,5 yemek kasigi domates salcasi
1,5 yemek kasigi biber salcasi
1/2 limon
1 yemek kasigi nar eksisi (Selma Anne'nin olmazsa olmazi)
6-7 dal taze yesil sogan
1/2 demet maydanoz
1/3 demet dereotu
10-12 dal taze nane
Baharatlar (1 cay kasigi karabiber, 1 cay kasigi pul biber ve 1 cay kasigi tuz)
Yapilisi:
Kuru sogani yemeklik dograyin.
1 cay bardagi sivi yagi hafif isinmis orta ateste tencereye ekleyin ve dogradiginiz soganlari ekleyin.
Soganlar pembelestiginde salcalari ilave edip karistirin.
Bulgurlarida ekleyip 2-3 dakika kisik ateste karistirip kavurun.
Kaynar su ilave edin ve altini iyice kisin.
2-3 dakika karistirip altini kapatin.
Temiz bir bez ya da havlu pecete ile kapatip 2-3 dakika dinlenmeye birakin.
Bir karistirma kabina bosaltip iyice sogumasi icin ara ara karistirarak bekleyin.
Bu arada tum yesillikleri ince ince dograyin.
Bulgurun sicagi cikip iyice ilindiginda sirasiyla baharatlari, limonu, nar eksini, zeytinyagi ve en son yesillikleri ekleyip iyice karistirin.
Kisiriniz servise hazir; dilerseniz gobek marul ve tursuyla servis edebilirsiniz!
Deneyenlere simdiden afiyet bal olsun :)
TURKISH BULGUR SALAD:
When I was studying in Southampton for the first time I invited friends over and wanted to make them something traditional and different, something they haven't tried out before. 3 of my girlfriends came, two Iranian and one Chinese and this bulgur salad was on the menu. They quite enjoyed it and I remember my Chinese friend saying: "turkish food is actually healthy, I thought it would be all kebabs". Well yes we have mouth watering kebabs but zillions of other tasty and healthy things as well. Alright this salad is fun to eat as traditionally you put 1 table spoon of the salad in one of those little lettuce gems, squeeze lemon on top and eat with your hands or just eat with the normal way (use your forks) :) It is up to you! If you want to try it out here is the recipe; and if you ever cook it please let me know what you think! Enjoy!
Ingredients:
2 cups of bulgur wheat (try to buy the smallest, tiniest bulgur you could ever find)
2 cups of boiling water
1/3 cups of olive oil for frying
1 medium sized onion
2 table spoon extra virgin olive oil
1,5 table spoon double concentrated tomato puree
1,5 table spoon double concentrated chilli puree
1/2 lemon juice
1 table spoon pomegranate molasses
6-7 spring onions
15 gr. of flat leaf parsley
15 gr. of dill
15 gr. of mint
Seasoning (1/2 tea spoon ground blackpepper, red pepper and salt)
To-Cook:
Chop the onion.
Add 1/3 cups of frying oil in a pot on medium heat and add onions.
When onions colours turned after 3-4 mins add the tomato and chillie puree and stir.
Then add bulgur and turn down the heat low.
Stir bulgur for 2-3 mins.
Add the boiling water and turn down the heat lowest.
Stir for 3-4 mins. and turn off the heat. (Please note that it is important to find smallest bulgur as we don't cook much. Otherwise your bulgur won't be cooked properly.)
Set aside to rest for 2-3 mins in the pot.
Then take bulgur to a bowl and let it cool down before adding the rest of the ingredients.
While you are waiting chop all the herbs finely.
When your bulgur is ready and cooled down add following respectively: seasoning, lemon juice, pomegranate molasses, olive oil and stir.
Then add your herbs and mix evenly.
Your turkish bulgur salad is ready to eat :) You can either eat it in a traditional way or whichever way you fancy :)
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments and suggestions if you have any!
(4 kisilik -makarna ve kiyma miktarina gore cikan porsiyon sayisini degistirebilirsiniz)
Gecen hafta sonuna dogru ilk makarna tarifimi koymusum henuz bir ayini doldurmayan bloguma :) Demisim benim makarnalar meshur, yemek misali, sulu sulu, haftasonlarinin vazgecilmezi... Madem haftasonu olmus, nisanlim yanima donmus, biz toparlanmaya calisiyoruz e leziz bir makarna tembelligi daha yapmanin tam vaktidir. Yine o mucizevi dedigim makarna suyuyla ozlendirdigim guzel soslu sekiz mantar cesitli fettucine makarna icin tarifim burada! Dilediginiz makarna cesidini elbette kullanabilirsiniz ben bu uzun hem de yassi ve kalin makarnalari pek bir leziz buluyorum nedense :) E hadi o zaman yine bir "comforting" makarna tarifiyle sizinleyim tarif benden denemesi sizden :)
Malzemeler:
1 orta boy sogan
1 jalapeno biber (yerine sivri biber ya da aci sevmiyorsaniz tatli biber de ekleyebilirsiniz)
2 dis sarimsak
500 gr. az yagli dana kiyma
400 gr. dag mantari (ben burada bulabildigimden sekiz farkli mantar cesidi kullandim sizler dilerseniz sadece kultur mantariyla ya da bildigim kadariyla Turkiye'de bulabileceginiz istridye ve kestane mantariyla da yapabilirsiniz)
1 yemek kasigi domates salcasi
1 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kagisi dijonnaise sos (eger bulamazsaniz zorunlu degil, yerine cok aci olmayan tane hardal sosu da kullanabilirsiniz)
Isinmis ve 1 yemek kasigi tereyagi ile 1 yemek kasigi sivi yag eritilmis tavaniza yemeklik dogranmis sogani ekleyip orta ateste pisirmeye baslayin.
Incecik dogranmis biberinizi ve sarimsagi da ekleyip pisirmeye devam edin.
Pembelestiklerinde kiymayi da ekleyip pisirmeye devam edin.
Suyunu salip sonrasinda tekrar ceken kiymaniza tuzunu ve karabiberini ilave edin.
Bu arada kaynamis ve 1 tatli kasigi tuz ve 1 yemek kasigi sivi yag eklenmis kaynayan suda makarnanizi pisirmeye baslayin.
Makarnalariniz piserken, dogramis oldugunuz mantarlarinizi da ilave edin ve ara ara karistirarak orta ateste pisirmeye birakin.
Ardindan dijonnaise sosu, biber ve domates salcasini da ekleyin ve karistirin.
Bu arada yanibasinizda kaynayan o mucizevi makarna suyundan 2.5-3 kepce alip sosunuza ilave edin ve 3-4 dakika iyice ozlesinceye kadar karistirin.
Altini kapattiginiz sosunuza taze kekiginizi de ekleyin ve karistirin.
Makarnanizi suzup bir kapta sosunuzla guzelce karistirin ve dilerseniz taze kekil ve cekilmis karabiberle servis edin!
Deneyenlere simdiden afiyet bal olsun :)
Arik yorumlarinizi ve onerilerinizi bu postun altina yazabiliyorsunuz dort gozle bekliyorum! Sevgiler :)
MUSHROOMANIA FETTUCCINE PASTA:
I told you about how I love pasta dishes and how my comforting, easy to make but yummy pasta dishes have become favourites of many. It seems like I will be sharing range of delicious recipes with you on this blog. As another weekend comes along I wanted to share lazy but yummy fettuccine with wild mushrooms and mince meat. Hope you will enjoy it and if you try it out, bon appetite in advance!
Ingredients:
1 medium sized onion
1 jalapeño pepper
2 cloves of garlic
500 gr. of 10% fat beef mince
400 gr. of wild/exotic mushrooms of your choice (I used following: White cup, ShIitake, Oyster, Buna-Shimeji, Shiro-Shimeji, Enoki, Golden Enoki, Eryngii)
1 table spoon double concentrated tomato puree
1 table spoon GIA chilli puree
1 table spoon of Maille dijonnaise sauce
1 pack of DeCecco fettuccine pasta
15 gr. of fresh thyme
1 table spoon butter and 1 table spoon olive oil
Seasoning (1 teaspoon of ground pepper and 1/2 teaspoons salt)
To-Cook:
Melt 1 table spoon of butter and 1 table spoon of oil of your choice in a heated pan (medium-low heat).
Add finely chopped onions.
After 2-3 minutes add finely chopped pepper, and garlic.
Once the onions’ colours are turned add your mince meat and stir.
When the meat released its water and dried slightly, add seasoning (black pepper, and salt).
At that point in a pot boiling water, added salt and olive oil, start cooking your pasta.
While you’re cooking the pasta, add your wild mushrooms and cook for 5 mins.
Then add dijonnaise, chilli puree and tomato puree.
After 2-3 mins. pour 3 soup spoon of pasta water into your sauce and stir for another 4 minutes.
When you turn the sauce off add your finely chopped thyme.
Drain your pasta and mix it with your sauce and it’s ready to eat :)
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments and suggestions if you have any!
Yine o meshur altin/para/sohbet/adini siz koyun :) gunlerinin vazgecilmez tariflerinden olan patates salatasiyla karsinizdayim. Sanirim her tarifimin oldugu gibi bu basit ama leziz hem de saglikli tarifin de bir hikayesi var :) Ne zaman patates salatasi gorsem, yapsam ya da yesem aklima universite yillarindan arkadasim Hilal gelir, kulaklari cinlasin :) 4-5 sene kadar once, gunlerden bir gun Ankara'da toplanmisiz, bu sefer bizim evdeyiz. Universitede 4. siniftayiz ve o sene 8-10 kadar kiz arkadasimla gun yapiyoruz :) Evet yanlis duymadiniz o donemlerde baslamistik gun isine iyi ki de baslamisiz ilk ve son gun deneyimim olarak kaldi malum Ingiltere'de bu konspeti anlatsam anlamayacak arkadaslarimla gun yapamiyorum.. Her neyse o zamanlar Duygu'nun ne kendi mutfagi ne de girse dahi yapabilecegi tarifleri var onun icin bir tanecik annesi calismasina ragmen kendisini kirmayip bir gece oncesi sarmalari sardi, borekleri, kekleri yapti bir de patates salatasi ekledi menuye. O zamanlar sevgili Hilal'in patates salatasi zaafini bilmeyen ben salata kasesini masada onun onune birakivermisim. Ilkini alip cok begenen canim arkadasim, ikinciyi ucuncuyu derken bana dondu ve dediki "Ay Duygu Allah askina kaldir sunu onumden kendimi durduramiyorum" :) O gun bugundur ne zaman birisi patates salatasi dese aklima Hilal gelir :) Dilerim siz de bu tarifimi deneyince Hilal gibi kendinizi durduramayip kasik kasik afiyetle yersiniz :)
Bu sirada yesilliklerinizi yikayip ince ince kiyin.
Kaynamak uzere olan patateslerinizin suyuna 1 cay kasigi kadar tuz ilave edin.
Patateslerinizin cok haslanip pure haline gelmemesine dikkat edin yoksa sagilir ve salataniz guzel gorunmez. Bunun icin yeni patates de tercih edebilirsiniz cunku eski patatesler cok unlu olacaktir.
Kivaminda haslanan patatesleri sogumaya birakin.
Soguyan patateslerin kabuklarini bir bicak yardimiyla soyun ve ardindan kup kup kesin.
Kiydiginiz yesillikleri, baharatlari ve zeytinyagini ilave edin ve karistirin.
Salataniz servise hazir baharat ve zeytinyagi ilavesini kendi damak tadiniza gore ayarlayabilirsiniz.
Deneyecek olanlara simdiden afiyet bal olsun :) Sevgilerimle!
POTATO SALAD (Turkish Style):
I know when I say potato salad, especially in England, you would imagine boiled or steamed potatoes mixed with loads of mayonnaise and chives. However my recipe is Turkish style, as you would imagine. It is very healthy, tasty and one of the dishes that Turkish women used to make for afternoon teas! I told you we do loads of savoury dishes for afternoon tea. Anyway ingredients are basic, cooking is very simple so I recommend you to try it out and tell me what you think :) Hope you'll enjoy it!
MUHALLEBILI KARAMELIZE ETIMEK TATLISI:
Yapicam yapicam, giricem giricem mutfaga derken etimek tatlisiyla geri donuverdim. Bu siralar cok uzuldum, cok keyifsiz birkac gun gecirdim ve yine John Lennon'un dedigi gibi hayatin biz planlar yaparken basimiza gelenler oldugunu hatirladim. Su siralar size donunce yazip, paylasmak icin hayallerini kurdugum Paris patisserilerinin birinde 2 gun once evlenmeyi planladigim sevdigim adamla karsilikli kahve icmem gerekirken, Ingiltere'de ki mutfagimda blogum icin hazirladigim tatlimla karsilikli oturuyoruz. Nikahimiza 2 gun kala nisanlimin babasi rahatsizlanip hastaneye kaldirildi ve apar topar ucakla yanina gitmek zorunda kaldi nisanlim; ben de burada son dakika her seyin iptaliyle ugrastim. Bu sirada beni destegiyle hic yalniz birakmayan gunlerdir her an her saniye arayan insanlar oldu, hepsine sonsuz tesekkurler. Ne iyi ne dusunceli insanlar var su hayatta... Mesela nisanlimla haftada 1 muhakkak gittigimiz restauranta nikahimizin olmasi gerektigi gun tek basima gittim; evde durup dusunmek iyi bir fikir degildi cunku. Beni ilk defa yalniz goren tatli mi tatli garsonumuz yanima gelip: "aa bugun yalnizsin, nerede erkek arkadasin?" dedi sevimli bir gulumsemeyle. Ben de bir cumleyle: "tam su saatlerde karsimda o gozlerimin icine bakarken benim kendisine evet demem gerekiyordu ancak babasi rahatsizlandi ve gitti" dedim. O an o kadar kotu oldu ve bana kocaman sarildi ki; gercekten iyi geldi gozlerden akan yaslari saymazsak... Ben uzuldugumde hep birinin bana sarilmasini isterim; guc veriyor sanki daha cabuk toparlaniyorum. Gozleri doldu ne diyecegini bilemedi ve gitti; dondugunde ise kocaman bir tabak tatliyla geldi ve benden dedi. Ingilizler soguk derler ya, hic inanmayin ben boyle sicak insanlar gormedim! Su son gunlerde sunu fark ettim beni gormeye gelen herkes elinde tatli birseylerle geliyor. Ben de onun icin bloga su uzuntulu gunler bir an evvel gecsin diye bir tatli tarifi eklemeye karar verdim.
Aslinda bu tarif teyzeme ait. Teyzemin meshur iki muhallebili tatlisi vardir etimek ve biskuvili tatli... Buraya ilk tasindigimda bu tarifleri kendisinden isteyip hayalkirikligina ugramistim cunku ne potibor, ne etimek ne de krem santi bulabiliyordum. Bollugun icinde yokluk misali. Sonradan potiborun "tea biscuit" yani cay biskuvisi, etimegin "toast francais" yani fransiz tost ekmegi ve krem santinin de oyle toz halinde degil kremalar rafinda sivi bir sekilde "whipping cream" yani cirpma kremasi adi altinda satildigini kesfettim. E tum malzemeleri bulunca da ne duruyoruz haydi mutfaga dedim ve ilk olarak etimek tatlisini denedim. Hele hele ekmek kadayifini seviyorsaniz bu tam size uygun bir tarif cunku bir e bir ayni tadi aliyorsunuz uzerine de mis gibi bir muhallebi :) Bir kac deneme sonunda kendimce degisikliklerle teyzemin tarifi benden denemesi sizden :) Simdiden afiyetler olsun!
MALZEMELER:
-1 paket etimek
Karameli Icin:
-2 su bardagi seker
-2 su bardagi su
Muhallebisi Icin:
-1 yemek kasigi tereyagi
-3 yemek kasigi un
-3 yemek kasigi toz seker
-3 su bardagi sut
-1 vanilya esans cubugu
-1 paket krem santi (1 bardak soguk sutle uzerindeki tarife gore hazirlanacak)
-Uzeri icin hindistan cevizi
YAPILISI:
Oncelikle muhallebiyi hazirliyoruz; sutu, sekeri ve unu bir tencereye koyup altini yuksek ateste devali karistirin.
Bu karisima eger kullaniyorsaniz vanilya cekirdeklerini ekleyin.
Karisim kaynayip fokurdamaya basladiginda altini kisin 1-2 dakika daha karistirip kapatin. Siz diger islemleri yaparken ilinmasi icin bir kenara birakin.
Krem santiyi uzerindeki tarife uygun bir sekilde 1 bardak soguk sutle hazirlayin.
Karameli hazirlamak icin sekeri ocaga orta ateste alin ve erimesini bekleyin. Altini cok acarsaniz seker yanar ve hos bir tat vermez.
Eriyen sekere yavasca dikkatlice suyu ilave edin. Cok kaynar oluyor aman ellere dikkat. Sekerin bir kisminin kaskati kesildigini goruceksiniz aman korkmayin altini acin karistirmaya devam edin. Tamamen eridiginde altini kapatin.
Bu sirada ilinmis muhallebinize krem santiyi ekleyip 5 dakika kadar elektirikli cirpiciyla karistirin.
Etimekleri borcama dizin. (Borcaminizin boyutuna gore dilerseniz bir paket etimegi tek sira dizin ya da benim gibi kucukse borcaminiz iki kat ust uste yapin.)
Karameli etimeklerin uzerine dokun (benim gibi iki sira yapiyorsaniz bir ust sira icin ayirmayi unutmayin; yarisi alt kata yarisi ara kata).
Muhallebiyi dokun uzerine ve ayni islemi bi kat etimek bir kat muhallebi devam ettirin.
Uzerini hindistan ceviziyle susleyip bir gece bu dolabinda bekletin.
Deneyecek olanlara simdiden afiyet bal olsun :) Sevgilerimle!
CARAMELIZED TOAST PUDDING WITH CUSTARD:
This is one of the Turkish classics. Well, I must admit that we have loads of classics. If you like the bitter-sweet caramel, sponge and custard you must give this Turkish recipe a go. It is very easy to do and very tasty. Hope you'll enjoy!
INGREDIENTS:
-1 pack of Jacquet Toast Francais
For Caramel Sauce:
-2 cups of caster sugar
-2 cups of water
For Custard:
-1 table spoon unsalted butter
-3 table spoon white plain flour
-3 table spoon caster sugar
-3 cups of milk
-1 vanilla stick
-300 ml. of whipping cream (+ 1/2 cups of sugar will be added while whipping)
-Desiccated coconut for top
TO COOK:
We start with custard. Put milk, sugar and flour in a pot on high heat and keep stirring until it boils.
If you use, add vanilla beans into the mixture, when it gets warm.
When custard mixture boils, turn down the heat low and stir for 1-2 mins. more then turn off the heat. While you are doing the rest, set the custard aside to cool down.
Prepare your whipping cream with 1/2 cups of sugar. By using electric mixer whip the cream with sugar for 5 mins until it is smooth and snow like feel. Make sure you dont whip it too much other wise you would end up with butter which we don't want.
Set the whipping cream aside and start preparing the caramel.
Put 2 cups of sugar on medium-low heat and wait until all melts and get completely liquid. Make sure the heat is medium-low otherwise you will burn the sugar which will not taste good.
When all the sugar dissolves, add the water carefully as it will boil and get too hot. Some parts of your sugar will be harden again like candy; don't worry keep stirring until everything dissolves. Then turn off the heat.
While caramel liquid sets aside; add whipped cream to your custard and mix 5 more minutes.
Get your pyrex clear glass dish and layer the half your toasts. (At this point decide how you'll layer the toasts. That depends on the size of your dish. If you have big rectangular dish and if you can put all 12 toasts in bottom layer, then do. If not layer half of it, you can layer the rest later like I did as I had smaller dish.)
Pur down the caramel sauce on your toasts. (if you make 2 tier pudding like me dont forget to save the half for mid layer.)
Then add your custard mix on top and keep doing the same. (1 layer of toast+caramel sauce+custard)
Coat the top custard with cocnut and leave it in the fridge overnight. It is ready to eat :)
CIKOLATALI TOPLAR:
Bu tarif beni nedense cocukluguma goturur; soyle 12-13 yaslarima. Samsun’a gittigimde ya anneannemin ya da aileden baska birinin gunlerinden birine denk gelindiyse muhakkak bu efsane lezzet masada vardir. Bayilirim! Zaten cikolata denince akan sular duruyor benim icin :) Neyse herhalde bu lezzeti denemeyen yoktur ancak simdi ben 28 yasimda ilk kez deniyorum bu tarifi. Elbette once saga sola bakindim ama icime pek sinen bir tarif olmadi, ya icinde cig yumurta var ya da kakao… Ben cikolatali dedigimde icinde gercekten cikolata olmasini istiyorum ve bu cikolatali toplar tarifini de tam kararinda damak zevkime gore hazirladim. Ve bizce gercekten harika oldular! Tarif benden denemesi sizden :) Simdiden afiyetler olsun!
Malzemeler:
-300 ml. sivi krema
-200 gr. bitter cikolata (%60 kakao oraninda)
-55 gr. toz seker
-1 tatli kasigi tereyagi
-300 gr. potibor biskuvi (saniyorum yaklasik 2 paket yapiyor)
-1 vanilya esans cubugu
-1 mandalina rendesi
-Uzeri icin hindistan cevizi
Yapilisi:
Sivi kremayi orta-kisik ateste ocaga aliyoruz. Amacimiz kremayi isitmak ancak fokurdamamasina dikkat ediyoruz. Isinmaya baslayan kremaya vanilya esans cubugunun cekirdeklerini ilave ediyoruz; cekirdekleri alinmis cubugu da kremanin icine koyalim ki iyice tadi gecsin (eger vanilya cubugu bulamazsaniz damak tadiniza gore vanilya ozu de kullanabilirsiniz). Mandalina rendesini de ekleyip hafifce karistiriyoruz. Sekeri de ekleyip yavasca karistirmaya devam ediyoruz. Artik iyice isinmis kaynamak uzere olan kremamizin icine cikolatayi elimizde kirarak ilave ediyoruz. Karistirarak cikolatanin iyice erimesini sagliyoruz. 1-2 dakika kadar sonra kremayi ocaktan aliyoruz ve kremanin isisiyla zaten eriyecek olak cikolatayi iyice kremaya yediriyoruz. Tamamen harmanlanan bu karisima tereyagini da ekleyerek parlak guzel bir cikolata sosu elde ediyoruz. Cikolata sosumuzu yaklasik 4-5 dakika kadar kenarda bekletiyoruz. Bu sirada biskuvileri elimizle bir kabin icine kiriyoruz. Cok un ufak etmezseniz yerken guzelce agziniza gelicektir biskuviler. Cikolata sosunu bir kez daha karistirip biskuvilerin uzerine dokuyoruz ve iyice yediriyoruz. Karisimi 20-25 dakika kadar buzdolabinda bekletiyoruz. Artik karisim yuvarlamak ve sekil vermek icin uygun bir kivamda. Dilediginiz olculerde alip yuvarladiktan sonra hindistan cevizine bulayip servis tabaklarina aliyoruz. 1-1,5 saat buz dolabinda dinlendirdikten sonra servise hazir :) Uc isirikta yenebilecek 22 adet cikolata topu cikti benim olculerimde. Deneyecek olanlara simdiden afiyet bal olsun :) Sevgilerimle!
HOME-MADE CHOCOLATE TRUFFLES:
Well this is a magical word you should agree with me: “home-made”! Imagine your friends are coming over and you’re giving them ready-made truffles; they won’t be impressed at all. But if you’d tell them that you made these beauties from scratch; you’ll be goddess :) It is very easy to do, and very very tasty I promise! So why not give it a try? You won’t be upset! Enjoy :)
Ingredients:
-300 ml. double cream
-200 gr. cooking chocolate (%60 cocoa)
-55 gr. caster sugar (1/4 cups)
-1 table spoon unsalted butter
-300 gr. McVities rich tea biscuits
-1 vanilla stick
-1 clementine zest
-Desiccated coconut for top
To-Cook:
Put cream in a pot on medium-low heat. Aim is not to boil the cream but to heat it. Once it gets started heating. add vanilla seeds along with the stick itself. Then add clementine zest. Add sugar and stir. Once cream mixture has almost become to the boiling point (but it shouldn’t boil!) add hand broken chocolate pieces in it. Start stirring and after 1-2 mins. take it off from heat. Keep stirring as the heat will be enough to melt the chocolate. Once chocolate has melted add the butter to have glossy chocolate sauce. Set the chocolate sauce aside for about 4-5 mins. In the meantime, smash the biscuits and put them in a mixing bowl. If you don’t smash them too much they will be tastier, crunchier in the end; so try not to make it flour-like. Then add the chocolate sauce and mix it with biscuits evenly. Leave that in the fridge for about 20-25 mins. You can then start shaping your rested mixture and coat with coconut. Once you made the balls leave them for rest in the fridge for about an hour or so. and then it’s ready to eat :)
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy :)
(Scroll down for English please!)
MERCANKOSKLU LIMONLU TAVUK LINGUINE:
(4 kisilik -makarna ve tavuk miktarina gore cikan porsiyon sayisini degistirebilirsiniz)
Makarna hepimizin "comfort" yemegi degil mi? Doyurur, mutlu eder hem de hizlica kolayca hazirlanir... Benim makarnalarim yemek yapmaya basladigim son 3 senede pek bir populer oldu. Evet ben de makarnayi hasliyorum hepsi de bu ama isin sirri sulu sulu, cesit cesit yaptigim sosunda galiba. Gecenlerde nisanlimi annesine soyle derken yakaladim: "Yemekte mi makarna var; ama makarna dediysem oyle bildigin makarna degil; Duygu'nun makarnalari boyle bir yemek gibi oluyor..." :) Neyse madem bu kadar seviliyor ben de blogumda sevdigim bir tarifimi sizlerle paylasmak istedim. Ve evet sosun sirri da su fotografta gordugunuz krem peynirde :) Krem peynir mi?! Aynen oyle sadece ekmege ya da cheese cake e yakismiyor bu peynir, guzel mi guzel makarna soslarina da donusuyor. E hadi o zaman tarif benden denemesi sizden :)
Malzemeler:
-1 orta boy sogan
-1 kirmizi biber (aciligi damak zevkinize kalmis ancak sevdigimizden ben aci olanini kullaniyorum)
-2 dis sarimsak
-500 gr. tavuk gogsu
-150 gr. krem peynir
-1 yemek kagisi dijonnaise sos (eger bulamazsaniz zorunlu degil, yerine cok aci olmayan tane hardal sosu da kullanabilirsiniz)
-1 limon rendesi ve 1/2 limon suyu
-1 paket linguine makarna (dilerseniz spagetti de kullanabilirsiniz ancak ben linguine formunu daha bir cok seviyorum)
-15 gr. mercankosku (oregano)
-Tereyag&Sivi Yag
-1 tatli kasigi karabiber (Tuzu sadece makarnayi haslarken kullaniyoruz cunku peynir ve dijonnaise sosumuz zaten kendiliginden tuzlu)
Yapilisi:
Isinmis ve 1 yemek kasigi tereyagi ile 1 yemek kasigi sivi yag eritilmis tavaniza yemeklik dogranmis sogani ekleyip orta ateste pisirmeye baslayin. Incecik dogranmis biberinizi ve sarimsagi da ekleyip pisirmeye devam edin. Pembelestiklerinde kup kup dogranmis tavugu da ekleyip pisirmeye devam edin. Rengi donen tavuklariniza yarim limon suyu ve 1 limonun rendesini ekleyin. Bu sirada karabiberinizi ekleyin. Bu arada kaynamis ve 1 tatli kasigi tuz ve 1 yemek kasigi sivi yag eklenmis kaynayan suda makarnanizi pisirmeye baslayin. Makarnalariniz piserken, tavuklariniza krem peyniri ekleyin ve karistirarak erimesini ve iyice tavuga karismasini saglayin. Ardindan dijonnaise sosu da ekleyin ve karistirin. Bu arada yanibasinizda kaynayan mucizevi makarna sosunu unutmayin isin sirri burada 2.5-3 kepce makarna suyundan alip tavuklara ilave edin ve 3-4 dakika iyice tavuklarla karistirin. Altini kapattiginiz tavugunuza dogradiginiz mercankosku ekleyin ve karistirin. Makarnanizi suzup bir kapta tavuk sosla guzelce karistirin ve artik servise hazir! Deneyenlere simdiden afiyet bal olsun :)
Yorumlarinizi ve onerilerini dort gozle bekliyorum!
Sevgiler :)
LEMON & OREGANO CHICKEN LINGUINE:
Comforting pasta dishes are my favourite especially for weekends :) Laziness of boiling pasta in couple of minutes and tasty filling results are just bind blowing, aren't they? Well, but what about making this comfort food a bit more special with yummy cheese sauce? And imagine this cheese sauce is simple as just pouring lovely cup of "Philadelphia"?! Well, we'll come there in a second I promise! Since I've started cooking 3 years ago my pasta dishes have become favourites of friends and family. I remember my fiance to tell his mom: "Yeah we have pasta for dinner but its not the pasta you would imagine, Duygu's pasta dishes are just different like a proper meal". Well nothing feels better than to know that your fiance made you proud in the eyes of mother-in-law, isn't it :) Anyway let me give you one my favourite's recipes of myself. If you try it out, bon appetite in advance and enjoy your meal.
Ingredients:
-1 medium sized onion
-1 red chilli pepper
-2 cloves of garlic
-500 gr. of chicken breast
-150 gr. of full fat Philadelphia cream cheese
-1 table spoon dijonnaise
-1 lemon zest
-1/2 lemon juice
-1 pack of linguine
-15 gr. oregano
-Butter & Veg./Olive Oil
-Seasoning (1,5 tea spoon blackpepper)
(Note: we won't use any salt for the sauce as cheese and dijonnaise already salty but we'll use 1,5 tea spoon whilst boiling the pasta)
To-Cook:
Melt 1 table spoon of butter and 1 table spoon of oil of your choice in a heated pan (medium-low heat). Add finely chopped onions. After 2-3 minutes add finely chopped pepper, and garlic. Once the onions' colours are turned add your diced chicken and stir. When the chickens' colours are changed add half a lemon's juice and 1 lemon's zest and seasoning (just black pepper). At that point in a pot boiling water, added salt and olive oil, start cooking your pasta. While you're cooking the pasta, add cream cheese to your chicken and stir it to mix two together evenly. Then add the dijonnaise. And the magic of boiling pasta water! Pour 3 soup spoon of pasta water into your chicken sauce and stir for another 4 minutes. When you turn the sauce off add your finely chopped oregano. Drain your pasta and mix it with chicken sauce and it's ready to eat :)
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments and suggestions if you have any!
(Scroll down for English please!)
EL ACMASI PATATESLI GOZLEME:
(Yaklasik 10 adet)
Gunaydin!
15 ocak'da sevdigim adamla evleniyorum ve sadece 2miz sadece 2 sahitle... Bu kadar kucuk bir nikahin bile hazirliklari bitmez mi, bitmiyormus hep bir eksik var :) Ekim'de insallah dugunumuz ve onun hazirliklarini simdilik hayal bile edemiyorum! Dun aksam hazirliklari bitirmek icin yorulup evin alisverisini yapmayan tembel ben nasilsa sabah yaparim dedim. Ancak nisanlim cuma gunu izin kullaninca is basa dustu mu kahvalti icin?! Dolap bombos, krep yapayim dedim ne sut ne yumurta... Baktim neler var evde diye un ve patates. Haydi Duygu dedim gel el acmasi guzel bir patatesli gozleme yapalim kahvaltiya, hadi :)
Sizler icin olce bice yaptim biz cok begendik yapanlarin da simdiden elleine saglik! Afiyet bal olsun :)
Malzemeler:
Hamuru icin:
3 su bardagi elenmis un (450 gr.)
1 su bardagi ilik su (275 ml.)
1 tatli kasigi dolusu kuru maya
1 tatli dolusu kasigi tuz
1 yemek kasigi sivi yag
Ici icin:
4 orta boy patates patates
2 orta boy sogan
1 yemek kasigi biber salcasi
Baharatlar (1 tatli kasigi tuz ve 1 tatli kasigi karabiber)
Peynir (ben dolaptakileri bitirme arzusuyla 200 gr kadar acili cedar peyniri rendeledim; siz dilerseniz koymayabilirsiniz ici tamamen size kalmis)
Yapilisi:
Eledigimiz unumuzun ortasini havuz gibi aciyoruz. Bu havuza ilik suyu dokuyoruz, icine kuru mayayi koyup suyu bir kac kere karistirip mayayi eritiyoruz. Sonrasinda tuzu ve yagi da ekleyip yine su karisimini karistiriyoruz. Ve yavasca artik undan alip yoguruyoruz. Bir araya gelen hamurumuzu tezgaha alarak iyice elinizin isinizla guzelce yogurun. 5 dakikayi gecmeyin ki hamurunuz curumesin. Hamurun kivami kulak memesinden biraz daha sert oluyor. Temiz bir kaba hamurunuzu koyun; uzerini ister temiz nemli bir bezle ister strec filmle kapatin ve 1 saat unutun :)
Bu sure icerisinde icini hazirlayin. Yikadiginiz patateslerinizi soguk suda yuksek ateste haslayin kaynayinca 1 tatli kasigi kadar tuz ilave edin. Patatesler haslanirken yemeklik dogradiginiz soganinizi arzunuza gore tereyag ya da sivi yagda kavurun (ben tereyag kullandim). Kavrulunca salcayi ilave edin ve altini kapatin. Kabuklarini soydugunuz pateteslerinizi ezin ve icerisine kavrulmus soganlari, baharatlarini ve eger kullandiysaniz rendelenmis peyniri ilave edin. Iciniz hazir :)
Hamurunuzun ekmek hamuru gibi kocaman kabaracagini dusunmeyin ama yine de 1/3 oraninda buyuyecektir. Uzun bir merdane gibi elinizle yuvarlayin ve 10 esit adet beze kesin. Her birini yuvarlayarak bir bezin altinda bekletin; yoksa kururlar. Ilk bezenizi alip unlanmis zemine koyup uzerini de unlayarak guzelce acin ve patatesli icinizden ekleyin. Isinmis yagsiz bir tavaya gozlemenizi koyun kisik-orta ateste onlu arkali pisirin. Bir tarafi yaklasik 2-3 dakikada pisecektir. Pisen tarafina hemen eritmis oldugunuz tereyagdan surunki sert olmasin gozlemeniz. Ayni islemi obur tarafina da uygulayin. Tum bezelere ayni islemi uygulayin. Biraz zahmetli ama cok lezzetli. Simdiden afiyet bal olsun :)
GOZLEME WITH POTATOES:
(Makes about 10)
Gozleme is a very famous savoury traditional Turkish pastry dish made with hand-rolled dough (Yes you'll roll the dough yourself :) no excuse!). It can be filled with anything, cheese, mince meat, spinach, aubergine, potatoes and so on. I'm giving you the basic recipe for the dough and you can fill it with whatever you fancy. I used potatoes for this one. That dish is really the one that people love, beg you to make it again and again. It is good for breakfasts or afternoon teas. Be prepared it is not that easy to make, it takes quite a lot of time but people will be immensely happy and feel special to eat hand-rolled gozleme :) And if you're ready, off you go!
Ingredients:
For the dough:
3 cups of sifted white plain flour (450 gr.)
1 cup of warm water (275 ml.)
1 tea spoonful of dried yeast
1 tea spoonful of salt
1 table spoon olive oil
For the filling:
4 medium sized potatoes
2 medium sized onions
1 table spoon sweet redpepper puree (double concentrate)
Seasoning (1 tea spoon salt and 1 tea spoon black pepper)
200 gr. of cheddar
To-Cook:
For the dough, place your sifted flour in a bowl. Make a well in the centre of your flour and add the warm water in to this centre place. Then add the yeast and stir the yeast with water only. Add salt and oil to yeast-water mixture and start stirring it with the flour by using your hand. When everything mixed together evenly take your dough out and work on it for no more than 5 mins. by using the warmth of your palms so that the yeast will be activated. Then put that dough in a clean bowl, seal it with cling film and leave it aside for about an hour to raise.
In the meantime prepare the filling. Wash out the potatoes add them in a cold water, bring to boil and add 1 tea spoon salt to the water. While they're boiling out, finely chop the onions and cook them in a heated pan (medium-low heat) with a choice of your oil (I used butter). When onions are almost turned the colour add the pepper puree and cook on low heat for 2-3 more minutes and turn it off. Mash the boiled potatoes after you took of the skin. Add grated cheese, onion mixture and your filling is ready!
Take your 1/3 raised dough from the bowl and put it on your flour added working surface. Roll it with your hands to like a long salami shape then cut 10 small even sizes. Make 10 balls out of these. Take the first one and start rolling out. Please cover the rest with a clean teacloth otherwise they'll dry. Roll your dough thinly, the size should be like 23 inches pan. Then add your filling to half of it and seal the other half on top like a big D letter. Keep doing the same for the rest. Once you are ready heat your pan on medium-low hob and do NOT add any oil. Place your first gozleme. You should have melted butter while you're cooking your gozlemes. When the first side is done simply brush the melted butter on top while the other side is cooking so that your gozleme wont dry out and get cracked. And there you go! Your famous turkish gozleme is ready to eat. Enjoy it and be proud of what you have achieved.
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments and suggestions if you have any!
Mucver bence kabagin en guzel hali :) Masalarinsa vazgecilmezi, hele hele su meshur 5 caylarinin. Ingiltere'de yasadigimdan yabanci arkadaslarima pek cok kere yaptim ve genelde bu basit lezzet masadaki favorileri oldu. Tarif benden denemesi sizden :) Yorumlarinizi, begenilerinizi ve onerilerinizi dort gozle bekliyorum. Sevgiler!
Malzemeler:
3-4 adet orta boy kabak
1 iri havuc
Kabaklarin boyutuna gore 1-1,5 su bardagi un
100 gr beyaz peynir
3 yumurta
Yesillikler (1/2 demet dereotu, 10-12 sap maydanoz, 3-4 adet taze sogan)
Baharatlar (1 tatli kasigi tuz, 1 cay kasigi karabiber ve 1 cay kasigi pul biber)
Pisirmek icin aycicek yagi
Yapilisi:
Kabaklarimizi yikayip, kabugunu soyduktan sonra rendenin kalin tarafiyla rendeliyoruz. Rendelenmis kabaklarin suyunu elimizle iyice sıkıyoruz ve bir kaba aliyoruz. 1 iri havucu da rendeleyip kabaklara ekliyoruz. Icerisine oncelikle incecik kıydığımız yesillikleri, peyniri ve hafifce cirptigimiz yumurtalari ilave ediyoruz. Baharatlarini da ekleyip bir kasik yardimiyla karistiriyoruz. Karisima son olarak unu da ekleyip tekrar karistiriyoruz. 10 dakika kadar ustu havlu pecete kapali dinlendirdigimiz mucver karisimini isinmis ve aycicegi eklenmis tavada pisiriyoruz. Bu noktada dilerseniz 1er yemek kasigi alarak kofte boyutunda pisirin, dilerseniz omlet sekil de. Ancak tum pisirdiginizin ici elbette kremamsi kaliyor; eger ki tamami iyice pissin isterseniz tavsiyem 1er kasik alarak pisirmeniz. Afiyet bal olsun :)
TURKISH COURGETTE PANCAKE:
Alright I must admit that it was hard to find a name for "kabak mucver" as mucver does not mean anything in English. Kabak means courgette and I thought to name the dish "courgette omelette" at first but I guess pancake suits more. Well, you can name it once you've tried and if you ever do so please let me know about your decision :) This dish is one of the classics of Turkish cuisine. For afternoon teas and unexpected guests :) Yes we do have 5 tea sessions back in Turkey. But I realised unlike English one, ours contain much more savoury stuff I must admit. This tasty savoury dish is easy to do, and healthy. 2 birds with 1 stone! Plus all my English friends loved it, seriously! Try and you'll see what I mean. Good luck in advance :)
Ingredients:
3-4 courgettes
1 big size carrot
Depending on the size of your courgette s 1-1,5 cups of white plain flour
100 gr of feta cheese
3 medium sized eggs
Finely chopped Herbs (Dill, Flat Parsley and Spring Onions)
Seasoning (1 tea spoon salt, 1/2 tea spoon black pepper and 1/2 tea spoon chilli flakes)
Sunflower oil for frying
To-cook:
Wash your courgettes, scrub them gently and grate them into a bowl. Then squeeze all the extra juice with your hands and take them into another clean bowl. Add grated carrot, herbs, cheese and stir. Then add whisked eggs and mix. Season it and finally add the flour. Stir everything together and leave it for rest about 10 mins. Then add sunflower oil to your heated pan and add the whole mixture. Cook on a medium-low heat. Please note that your mixture will be in a very liquid form. When one side has cooked to turn the other side of the "courgette cake", use a lid because you won't be able to use the spatula. Take your pan from the heat, close the lid and carefully turn the "courgette cake" onto the lid; then gently slide the uncooked side back in your pan. There you go! Once both sides are golden brown your "kabak mucver" is ready to eat. Instead of cooking as whole what you can do is taking 1 table spoonful of mixture to the pan and cook as individual small cakes.
Afiyet olsun | Bon Appetite | Enjoy your meal!
Looking forward to hear your comments, questions or suggestions if you have any!
Favourites of #duyguskitchen: definitely her everyday cup of Nespresso, piece of good quality chocolate and bunch of fresh flowers ❤️ Duygu’nun mutfaginin favorileri kesinlikle her gun icmeden duramadigi Nespresso kahvesi, guzel bir parca cikolatasi ve taptaze cicekleri ❤️
(Scroll down for English please!)
AMERIKAN PANCAKELERI:
Ingiltere'de krepe de pancake deniyor o yuzden basliga Amerikan pancakeleri adini verdim :) Hatta Ingiltere'de evet yanlis duymadiniz subat ya da mart ayinda sali gunleri kutlanan pancake gunumuz bile var! Herkes bolca pancake yapip tatli, tuzlu yiyor. Arastirmak isteyenlere pancake day ya da shrove tuesday de deniyor kendilerine. Bu yil 17 Subat sali gunu kutluyoruz mesela. Postu o gune mi saklasaydim acaba, neyse :) Aslinda turkcesi bir nevi tava keki olsada kendilerine tombik kalin krepler denebilir. Kreplere nazaran en sevdigim yani, pisirmesinin daha kolay olmasi (incecik onlarca pisirmek zaman aliyor yalan mi XD). Hele de ust uste esit boyutlardaki bu tombik tava keklerini dizdiginizde sizden iyi sef yok :) Tarif benden denemesi sizden! Sevgiler :)
Malzemeler:
200 gr. elenmis un
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
1 orta boy yumurta
300 ml. sut
1 yemek kasigi eritilmis tereyagi
Yapilisi:
Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kabin icine koyun. Ortasini havuz seklinde acip icine hafif cirpilmis yumurtayi ve sutu ekleyin. 3 dakika kadar elektrikli mixerle cirpin ve sonrasinda tereyagini ekleyerek 1 dakika kadar daha cirpin. Pancake karisiminizi 15 dakika buzdolabinda bekletin. Sonrasinda hafifce isittiginiz tavaniza arzunuza gore zeytinyagi ya da aycicek yagi ekleyin (bu noktada tereyagi onermiyorum cunku yaniyor). Yogun pancake karisimizindan 2 yemek kasigi kadar tavanizin ortasina koyun ve her iki tarafi kizarincaya kadar pisirin. Afiyet bal olsun :)
AMERICAN STYLE PANCAKES:
Ingredients:
200 gr. sifted flour
1 sachet of baking powder
1 pinch of salt
1 medium size egg
300 ml. milk
1 tablespoon melted butter
To-Cook:
Put flour, baking powder and salt in a bowl. In to the middle of this mixture add lightly beaten egg and milk. Mix all these with your hand-mixer for 3 minutes then add butter and mix for a minute. Leave your pancake mixture in fridge for 15 minutes. Later, heat your pan and add little bit of frying olive/vegetable oil. I don’t recommend butter at this stage because it burns easily. Take 2 table spoon from your mixture and put in the middle of your pan. Cook until each side golden brown. Enjoy! Bon appetite! Afiyet olsun!
