Un món de formatges

La Comunitat Virtual Formatgera és aquí per compartir amb tu un món apassionant: de flaires, gustos, paisatges, natura, gent... Un món de formatges.

[formatges-blog]

Angela Barusi, recalca la importància de la comunicació digital

Angela Barusi és propietària de Forma Libera una agència de comunicació que va rebre el "premi especial a la Excel·lència en la Comunicació" a la  la Gala dels F&C Award 2011.

Va intervenir com a ponent durant la jornada tècnica de formatges, celebrada aquest cap de setmana, en el marc de  la fira de Sant Ermengol a La Seu d'Urgell.

Amb una exposició clara i apassionada en va transmetre la seva experiència com a comunicadora per la marca Parmiggiano-Reggiano, detallant el punts claus d'una bona comunicació digital.

Es va mostrar optimista respecte al futur i les possibilitats de promoció  del formatges catalans si es treballa la formació del consumidor i es potencia el valor del productor i del territori.

[formatges-blog]

JAZZ I FORMATGES A BORREDÀ AQUEST CAP DE SETMANA

No et perdis la nova edició de la fira artesana de formatges de Borredà.

Aquest any pots  gaudir  de les millors especialitats de formatges anglesos i a la vegada assistir a  l'homenatge que el grup de jazz  Arnau Boix Quartet  ret a Lee Morgan.

Clica  l'enllaç per obtenir  més informació:

https://docs.google.com/open?id=0B-2Cef37UVz_VE1iUUJnemxGbms

[formatges-blog]

"La ruta del formatge" iniciada per l'Espai Ermengol

Aquest matí hem llegit una notícia molt agradable sobre "La ruta del formatge" que ha proposat l'Espai Ermengol durant el mes de juliol. Durant tres diumenges (1, 15 i 29 de juliol) es poden visitar tres formatgeries artesanes de la comarca. La ruta de les tres comença a les 10 del matí a l'Espai-Ermengol-Museu de la Ciutat de la Seu d'Urgell, on es visita la segona planta dedicada al formatge. A continuació, els participants poden veure un audiovisual informatiu sobre la Cooperativa Cadí i poden degustar productes d'aquesta productora de formatge i mantega amb denominacions d'origen protegides. La sortida finalitza amb una visita a una formatgeria artesana de la comarca de l'Alt Urgell, com Mas d'Eroles (Adrall), Serrat Gros (Ossera) i Baridà (Bar).   Aquesta nova proposta s'emmarca en la programació de Les Rutes Guiades a la Seu d'Urgell i comarca de l'edició d'aquest any amb l'objectiu de donar a conèixer aquest producte agroalimentari del nostre territori i els seus productors.

[formatges-blog]

La Seu programa dues xerrades sobre el món del formatge

Aquest matí ens ha arribat aquesta notícia sobre l'Ajuntament de la Seu informant de dues xerrades que han programat sobre el món dels formatges, una nova proposta cultural i gastronòmica a l'entorn del formatge i l'Espai Ermengol. L'activitat es dirà Parlem de Formatge i tindrà el guiatge dels principals formatgers de la Seu i l'Alt Urgell. Les dues sessions es faran a l'Espai Ermengol a les vuit del vespre i costaran deu euros.

La primera sessió es farà avui dijous dia 21 amb la participació de la Cooperativa Cadí. I la segona el dia 19 de juliol serà Mercè Lagrava, de Serrat Gros d'Ossera, qui parlarà de l'elaboració dels formatges.

[formatges-blog]

Curs bàsic de formatgeria a l'ECA Pirineu

La darrera setmana del mes d’abril va tenir a lloc a l’Escola Agrària del Pirineu un curs bàsic de elaboració de formatges.

Durant els tres primers dies Patrick Anglade va introduir-nos en  la quallada làctica; aspectes com la influència de la quantitat de ferments,  la dosi de  quall, l’escorregut o  la forma del motlle en el producte final es van poder observar mitjançant les diferents elaboracions.

Durant la segona part es va tractar la fabricació de quallada enzimàtica.

Salvador Maura ens va guiar a través de la fabricació de  dos tipus de formatges un de pell rentada i l’altre de crosta florida natural.

Esperem que en la propera edició de l’abril de l’any vinent podrem encabir els aspirants que han quedat en llista d’espera  i també a  d’altres que vulguin assistir-hi.

[formatges-blog]

El formatge de tupí. La gana aguditza l'enginy.

El formatge de tupí és un producte ben especial, d'un sabor molt intens, i amb un procés d'elaboració força particular. Originàriament es feia formatge de tupí per aprofitar les crostes i puntes de formatge o per recuperar alguna peça que no havia quallat bé i per tant no tenia garanties de fer correctament la curació.

La massa s'esmicolava i es posava dins d'un tupí, on hi havia encara formatge de tupi vell, que aportava la flora necessària per provocar una nova fermentació. La pasta es barrejava enèrgicament per fer una mescla homogènia. La boca del tupi es tapava amb un drap perquè s'oxigenés i es deixava que el temps fer la seva via. De tant en tant es tornava a remenar el tupí, i així la patina de fongs que sortia en forma de tap, s'integrava dins la pasta. Si la massa es feia massa seca, per ajudar a lligar-la s'hi afegia una mica de líquid, a cada casa la seva recepta: oli d'oliva, aiguardent, anís dolç, llet, xerigot... 

Realment un producte creat per la gana, en una època on calia aprofitar i reaprofitar l'última engruna, calia deixar que la creativitat i l'enginy convertis un rosegó en una esquisidesa. 

El formatge de tupí sol tenir un sabor molt intens, picant i tirant a ranci, un formatge ben especial molt recomanable per als valents descobridors d'aquest món, que saben gaudir de la intensitat saborosa d'un formatge.

Són molts els elaboradors de formatge de tupí, avui te'n recomanem un: el Tros de Sort que comercialitza un formatge de tupí molt interessant.

Si t'agrada el formatge de tupí i ens en vols recomanar algun altre, estarem encantats de conèixer el teu consell i de buscar-lo per tastar-lo.

[formatges-blog]

Un coc de brossat

Brossat de cabra blanca de Rasquera, per a fer un coc. Aquest és el suggeriment que ens van fer en un programa estiuenc de TV3 que recuperem.

El reportatge és curt però molt gràfic: el Miquel, un pastor de Rasquera ens explica com s'ha perdut l'ofici de pastor a causa d'una política ambiental que fomentava la plantació de pi i prohibía la pastura dels ramats per protegir els plançons d'un bosc gens autòcton. 

La Roser ens ensenya com fa brossat, cuallat amb herbacol, com es feia tradicionalment i la M. José prepara una flairosa cosa de brossat.

Ens ho apuntem: ens haurem d'escapar a Rasquera a berenar cosa de brossat. 

Fes un cop d'ull al vídeo, és curt i molt ineterssant.

[formatges-blog]

A la contra del 19/11/2011 del Diari la Vanguardia van entrevistar a Mercè Lagrava formatgera d'Ossera. 

Us recomanem aquest article, on trobareu una dona apassionada per la seva feina de formatgera, una persona que fa poemes amb el seu dia a dia:

"És una llet de qualitat extraordinària. El formatge que s'obté d'aquesta llet és una veritable fotografia del paisatge." 

[formatges-blog]

Mató al peu de Montserrat

A Catalunya quan parlem de les muntanyes de Montserrat molts pensem en mató, i és que des de sempre als peus del monestir es troben les parades de venda de mató i de formatge, algunes d'elles de famílies que ha mantingut la tradició d'elaborar i vendre mató de generació en generació.

Aquest és el cas de Can Pujolet, un negoci familiar de Marganell que vam poder conèixer en unes seqüències del programa Boscos, que emet TV3 cada dissabte.

Us deixem aquí l'enllaç al programa i us recomanem que feu un cop d'ull a l'obrador de Can Pujolet, que trobareu a partir del minut 9:47 de l'enregistrament.

[formatges-blog]

Artesans que ens parlen del seu formatge

Per mercats, per fires i a les portes d'espais d'interès turístic és habitual trobar parades de venda formatges. Solen ser petits productors que decideixen comercialitzar els mateixos els seus productes i vendre'ls directament al client final.

Acostar-se a una parada de venda de formatges artesans és una bona oportunitat per conèixer formatges molt interessants, de petita producció i sovint amb unes característiques molt especials. La persona que us aten coneix a fons el seu producte i us explica amb interès com l'elabora i què el fa diferent. L'oportunitat de parlar amb el propi elaborador és impagable: us recomanem fermament que us acosteu a les parades, que pregunteu, que us deixeu aconsellar, que escolteu el relat d'algú que treballa amb intensitat la seva feina i que sap fil per randa cada detall del producte que ven.

Diumenge vam ser a Santes Creus i ens vam acostar a la parada de Formatges de Catí, ens van explicar que eren de Morella, que el seu oncle feia el formatge i ells el venien fent parada ara aquí ara allà. Ens van explicar les característiques dels tres formatges que veien, el temps de curació i com un formatge amb segles de tradició, del qual Cervantes ja se'n parla en un fragment del Quixot, ha evolucionat cap a tècniques d'elaboració més modernes.

Tastar un formatge a peu de parada, mentre algú aboca el seu entusiasme explicant com fa la seva feina és una molt bona experiència, et recomano que la provis. 

[formatges-blog]

Hola, món formatger!

Un Món de formatges és el blog de la Comunitat Virtual Formatgera.

Publicarem aquí tot allò que trobem interessant i curiós sobre l'elaboració, la venda i el consum del formatge i sobre la vida quotidiana que hi ha al voltant d'aquets món.

La Comunitat Virtual Formatgera és un espai digital impulsat pel Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya, el Gobierno de Aragón i el Departamento de Desarrollo Rural, Industria, Empleo Y medio ambiente del Gobierno de Navarra, destinat a donar a conèixer el món del formatge i a crear un punt de trobada entre productors i consumidors de formatge.

La Comunitat Fortgera es distribuirà també per la xarxa, a través de diferents comptes a:

Facebook

Twitter

Delicious

I d'altres comptes que anirem afegint.

Fotografia de sunxez a Flickr

Comencem amb pas ferm, amb la intenció de trobar-nos i d'aprendre de tots els que vivim el món del formatge amb certa intensitat, de maridar l'entusiame dels artesans formatgers, amb la creativitat dels amants de la cuina, l'esperit descobridor dels apassionats per tastar i conèixer nous gustos, la quotidianiatat de qui esmorza pa amb formatge, el paisatge de qui viu a muntanya i l'oportunitat de qui tasta per primer cop un bon formatge.

Ens acomanyes?