Jagdwurststulle - Rezepte ohne Fleisch und Gluten

Die Jagdwurststulle stellt ausschließlich glutenfreie UND vegetarische bzw. vegane Rezepte vor. Alle Gerichte sind eigens erprobt.

[jagdwurststulle]

Kürbis mit Wildreis und Cranberries

Für 4-6 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1 Hokkaido-Kürbis, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten

3 EL Olivenöl

1,5 l Gemüsebrühe

300 g Langkorn-Wildreis-Mischung

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

3 Lauchzwiebeln, in etwa 2,5 cm große Stücke geschnitten

1 TL Knoblauchpulver

1/4 TL Zimt

1/2 TL Cumin

100 g getrocknete Cranberries

1 El Rotweinessig

60 ml warmes Wasser

Salz und Pfeffer

2 Handvoll Pinienkerne, geröstet

Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.

Die Kürbisstücke auf einem Blackblech verteilen, mit dem Olivenöl gut vermengen. Im Backofen weich dünsten.

Den Reis in der Gemüsebrühe gar kochen, abgießen und beiseite stellen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin Schalotte, Lauchzwiebeln und Knoblauchpulver andünsten. Zimt und Cumin hinzugeben, gut verrühren.

In einer kleinen Schüssel die Cranberries mit dem Rotweinessig und dem Wasser vermengen, etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.

Cranberries, den gekochten Reis und den weichen Kürbis in die Pfanne geben, vorsichtig verrühren, damit weder Reis noch Kürbis matschig werden. Kräftig salzen und pfeffern, dann alles noch einmal kurz erhitzen. Servieren und mit den gerösteten Pinienkernen dekorieren.

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Pestoreis mit Kräuterbrot

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

300 g Natur-Wildreis-Mischung

Für das Pesto

125 g Pinienkerne, 30 g zurückstellen

15 g frisches Basilikum

60 g Parmesan, in Stücke geschnitten

1 TL frisch gepresster Knoblauch

6 EL Olivenöl, eventuell etwas mehr

Salz und Pfeffer

Für das Kräuterbrot

2-3 glutenfreie Baguettebrötchen

80 g Margarine oder Butter, zimmerwarm

2 EL italienische Kräuter

Den Reis in Salzwasser gar kochen, abgießen und warmstellen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Währenddessen alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine zerkleinern und zu einer glatten Paste verarbeiten. Falls die Paste zu trocken ist, etwas Olivenöl nachgießen. Kühl stellen.

Die Baguettebrötchen in Abständen von 2 cm einschneiden. Die Kräuter mit der Maragrine gut vermengen und zwischen die Baguettescheiben streichen.

Die Brötchen in Folie einschlagen und im Backofen etwa 10 Minuten knusprig backen.

Die zurückgestellten Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten.

Den Reis in eine Schüssel füllen und mit dem Pesto vermengen; dann auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen dekorieren und mit dem Kräuterbaguette servieren.

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Vegetarische Mandelkoftas mit Minzjoghurt

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

8 Bambusspieße

5 EL Pflanzenöl

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

1/2 TL Chiliflocken

1 TL zerdrückter Knoblauch

425 g weiße Riesenbohnen, aus der Dose, gut gespült und abgetropft

125 g gemahlene Mandeln

75 g in Honig geröstete Mandeln, grob gehackt

Ersatz für 1 Ei (oder 1 kleines Ei)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

etwas glutenfreies Mehl für die Hände

200 ml Naturjoghurt

2 EL frische Minze, gehackt

In heißem Wasser die Bambusspieße einweichen. Den Backofen auf Umluft 200°C erhitzen.

In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Chili andünsten.

Die Bohnen, Mandeln, Eiersatz sowie Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben; die Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne hinzufügen. Alles gut zu einem Teig verrühren.

Die Hände leicht mit Mehl einpudern. Mit den Händen etwa 8 Koftas formen und um die Spieße legen.

Die Koftas auf einen Grillrost oder ein Backblech legen und mit dem restlichen Öl bepinseln.

Im Backofen etwa 20 Minuten backen, nach 10 Minuten die Koftas wenden. Sobald die Koftas fest werden, den Backofen auf "Grill" umschalten und die Koftas knusprig braun rösten.

Natürlich können die Koftas auch in einer Pfanne gebraten werden.

Mit dem Minzjoghurt und glutenfreiem Naanbrot servieren.

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Rote-Beete-Bratling

Für 2-3 Personen, ergibt 6 Bratlinge

Zubereitungszeit: 45 Minuten

250 g gekochte Rote Beete, gut abgetropft

1 Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft

1 Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft

1/2 Tasse gekochter Reis

1/4 Tasse glutenfreies Mehl

1/2 rote Zwiebel, fein gehackt

1 TL getrockneter Thymian

3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1/4 TL gemahlener Koriander

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1/2 EL Butter

1/ EL Pflanzenöl

Die Rote Beete in einer Küchenmaschine grob zerkleinern und in eine große Schüssel geben.

Dann Kichererbsen, schwarze Bohnen, gekochten Reis, Mehl und die Gewürze hinzufügen. Alles gut mit einer Gabel vermengen und zerdrücken.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit feuchten Händen aus der Mischung 6 Bratlinge formen.

Auf einen großen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken. Dabei darauf achten, dass die Bratlinge nicht aneinander kleben.

Die Bratlinge für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer großen Pfanne Butter und Öl zerlaufen lassen und darin die Bratlinge von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig braten.

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Warmer Quinoa-Süßkartoffel-Salat mit schwarzen Bohnen

Für 3-4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und in 1-2 cm große Stücke geschnitten

1 EL Olivenöl

1 EL gemahlene Chiliflocken

1 TL Cumin

Salz und Pfeffer

1 EL Pflanzenöl

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

1 TL Knoblauch, zerdrückt

1 EL  gemahlene Chiliflocken

1 TL Paprikagewürz, edelsüß

1 TL Cumin

1 Tasse Quinoa, gut mit heißem Wasser gespült

1 1/2 Tassen Gemüsebrühe, heiß

1 Dose schwarze Bohnen in Chilisauce

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Den Backofen auf 200° C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Süßkartoffelwürfel in eine Form geben und sorgfältig mit dem Öl und den Gewürzen mischen, salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln etwa 20-30 Minuten im Backofen weich rösten.

Währenddessen in einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten. Mit den Gewürzen vermengen und etwa 2 Minuten weiter braten.

Die Quinoa einrühren. Nach etwa weiteren 3 Minuten die Gemüsebrühe angießen. Gut verrühren.

Etwa 25 Minuten bei geringer Wärme köcheln lassen, bis die Quinoa al dente ist. Gelegentlich umrühren.

Dann die Chilibohnen hinzugeben und weitere 5 Minuten mitkochen.

Die Kartoffeln aus dem Backofen holen und vorsichtig unter die Quinoa-Bohnen-Bohnen heben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und warm servieren.

Dazu passt Feldsalat mit Himbeerdressing.

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Ofenrisotto mit würzigem Tomaten-Zucchini-Gemüse

Für 3-4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

2 EL Olivenöl

400 g Zucchini, in schräge Scheiben geschnitten

1/2 TV Paprikagewürz edelsüß

1/2 rote Zwiebel, fein gehackt

250 g Kirschtomaten, geviertelt

1 TL gemahlene Chiliflocken

1/2 TL Puderzucker

200 Risottoreis

2 TL Safranpulver

Salz und Pfeffer

500 ml kochendes Wasser

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zucchinischeiben etwa 3-4 Minuten anbraten. Mit Paprika würzen.

Die Zucchischeiben herausnehmen, das Öl etwas abtropfen lassen und die Scheiben in eine Auflaufform geben.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel glasig andünsten. Dann die gehackten Tomaten, die Chiliflocken, den Puderzucker hinzufügen und das Gemüse bei geringer Temperatur weitere 2-3 Minuten weich braten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit die Mischung nicht zu trocken wird.

Die Mischung über die Zucchinischeiben verteilen. Die Auflaufform auf unterster Stufen in den Backofen geben.

Den Risottoreis mit dem Saffranpulver in einer Auflaufform mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem kochenden Wasser übergießen, kurz verrühren.

Die Form abdecken, z.B. mit Alufolie, und auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen.

Das Ganze etwa 20-25 Minuten im Ofen backen.

Nach 20 Minuten prüfen, ob Reis und Gemüse gar sind, aus dem Ofen nehmen.

Dann den Reis mit einer Gabel auflockern.

Den Reis und das Tomaten-Zucchini-Gemüse auf Tellern anrichten.

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Würzige Hirse-Kürbis-Pfanne

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

4 EL Olivenöl

1/2 große rote Zwiebel, fein gehackt

2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten

1 TL zerdrückter Knoblauch

1 TL Currypulver

200 g Hirse, gut mit heißem Wasser abgespült und abgetropft

750 ml heiße Gemüsebrühe

1/2 Hokkaidokürbis, in 1-2 cm große Stücke geschnitten

10 Cocktailtomaten, halbiert

1 TL scharfe Würzpaste (z.B. Erös Pista)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Das Currypulver hinzugeben, gut verrühren und etwa 4 Minuten weiter anbraten.

Dann die Hirse einrühren und ca.1 Minute mit andünsten.

Etwa 500 ml Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen lassen. Die Hirse in ca. 20 Minuten weich kochen. Bei Bedarf mehr Gemnüsebrühe nachgießen.

Parallel in einem weitem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Kürbisstückchen weichbraten. Zum Schluss die Tomatenhälften hinzugeben.

Wenn die Hirse weich ist, vorsichtig die Kürbis-Tomatenmischung unter die Hirse mischen.

Die Würzpaste unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.

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Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Für 3-4 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1 EL Olivenöl

1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfel

1 EL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

Salz und Pfeffer

2 TL zerdrückter Knoblauch 

1/2-1 TL Chiliflocken 

2 cm Stück Ingwer, geschält und gerieben 

400 g Kichererbsen, gespült und abgetropft

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

ca. 500 ml Wasser

750 g Süßkartoffeln, in 1-2 cm große Stücke geschnitten

5 EL Erbsen, frisch oder tiefgekühlt

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

Das Kreuzkümmelpulver hinzufügen und gut mit der Zwiebel vermengen. Etwas salzen und 5-6- Minuten weich braten.

Knoblauch, Chiliflocken und Ingwer hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten.

Die Kichererbsen, die gehackten Tomaten und die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben, gut miteinander verrühren.

Das Wasser aufgießen und das Curry bei geringer Hitze aufkochen lassen.

Mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.

Nach etwa 25 Minuten die Erbsen unterrühren. Falls nötig, etwas mehr Wasser nachgießen.

Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Naanbrot.

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Süßkartoffelsuppe mit Chili

Für 3 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 TL zerdrückter Knoblauch

1/2 rote Chilischote, fein gehackt

1/4 TL Paprikapulver, edelsüß

1 mittelgroße (ca. 450 g) Süßkartoffel, in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten

1 l Gemüsebrühe, heiß

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1 EL gehackte oder gemahlene Chiliflocken

In einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig andünsten.

Das Paprikapulver, die Chili sowie den Knoblauch hinzugeben. Gut verrühren und weitere 3 Minuten anbraten.

Dann die gewürfelte Süßkartoffel unterrühren.

Nun die Gemüsebrühe hinzugießen; die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffelstückchen weich sind.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser nachgießen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kurz aufwärmen.

Auf Tellern anrichten und mit den Chiliflocken bestreuen.

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Mediterraner Gemüsekuchen mit glutenfreiem Mürbeteig

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 120 Minuten (inkl. Vorbereitung des Mürbeteigs)

Für den Gemüsebelag

Olivenöl

1 rote Parikaschote, in Streifen geschnitten

1 gelbe Parikaschote, in Streifen geschnitten

1/2 Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten

1/2 Süßkartoffel, in 2 cm große Würfel geschnitten

1 Pastinake, in Streifen geschnitten

1/2 Zucchino, gewürfelt

1/2 rote Zwiebel, in nicht zu feine Streifen geschnitten

2 EL Thymian, getrocknet

80 g Ricotta

100 g Feta, in kleine Würfel geschnitten

10 Kirschtomaten, halbiert

120 g Kräuterfrischkäse

10 EL Milch

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für den Mürbeteig

200 g glutenfreies Mehl (z.B. Mehlmix B von Dr. Schär)

50 g glutenfreies Panielmehl

1 Ei

1 TL glutenfreies Backpulver

95g kalte Butter, in Flöckchen

1 Prise Salz

3 EL kaltes Wasser

Hülsenfrüchte oder Reis zum Blindbacken

Den Ofen auf 230°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Für den Gemüsebelag in einer feuerfesten Form die Paprikastreifen mit 2 EL Olivenöl mischen und im Backofen weich rösten.

In einer anderen Form die Auberginenwürfel mit 1-2 EL Olivenöl vermengen und ebenfalls weich garen. Nach etwa 15 Minuten die Süßkartoffel zur Aubergine geben.

Nach weiteren 15 Minuten die Zucchinistücke dazugeben und backen bis alles Gemüse gar ist. Das dauert ungefähr 10-12 Minuten.

Parallel den Mürbeteig zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 15 Minuten kühl lagern.

Das Gemüse aus dem Ofen holen und beiseite stellen. Die Backofen-Temperatur auf 160 °C zurückschalten.

Eine runde Kuchenform (ich habe eine Silikonform verwendet) einfetten. Den Teig einfüllen, glatt streichen und auch den Rand gut mit Teig auslegen.

Den Teig dann mit einer Gabel mehrere Male einstechen und mit Backpapier abdecken. Das Papier mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Darauf achten, dass auch der Teigrand mit Backpapier bedeckt ist.

Den Teig etwa 10 Minuten bei 160° C blindbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig weitere 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, leicht auskühlen lassen.

Das Gemüse mischen und auf dem Mürbeteig gleichmäßig verteilen.

Einen Esslöffel Tymian darüberstreuen. Mit einem Teelöffel kleine Ricottastückchen und die Fetawürfel auf das Gemüse geben.

Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf der Tarte verteilen.

Den Frischkäse mit der Milch verquirlen, die Frischkäse-Milch-Mischung über das Gemüse gießen und die Gemüsemischung noch einmal mit Thymian bestreuen.

Den Kuchen etwa 20 Minuten bei 160 °C backen, dann weitere 15 Minuten bei 200° C bzw. so lange, bis die Oberfläsche knusprig braun und der Käse leicht zerlaufen ist.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.

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Pastinaken-Bratlinge mit würzigem Joghurtdip

Für 2-3 Personen (ergibt 6 mittelgroße Bratlinge)

Zubereitungszeit: 25-30 Minuten

Für die Bratlinge

175 g Pastinaken, geschält und grob gehobelt oder in sehr kleine Würfel geschnitten

1 TL Cumin

1 TL gemahlener Koriander

1/2 TL Kurkuma

1 TL glutenfreies Backpulver

100 g Kichererbsenmehl

50 g helles glutenfreies Mehl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 TL frischer geriebener Ingwer

Pflanzenöl zum Ausbraten

Für den Joghurtdip

150 g Johurt

1 TL Currypulver

1 TL grober Senf

1/2 TL Kurkuma

1 TL Honig

1 TL frischer geriebener Ingwer

In einer Schüssel alle Zutaten für den Joghurtdip mischen und glatt rühren. Kühl stellen, bis die Bratlinge zubereitet sind.

Für die Pastinaken-Bratlinge alle Zutaten bis auf das Pflanzenöl miteinander vermengen und mit den Händen zu einem Teig vermengen.

Mit feuchten Händen Bratlinge formen.

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite etwa 8 Minuten lang anbraten bis sie knusprig sind.

Auf Tellern anrichten und mit dem Joghurtdip servieren.

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Einfache Gemüsesauce zu Pasta

Für 1-2 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

etwas Knoblauchpulver

3 kleine Möhren, gewürfelt

1/2 TL getrocknete italienische Kräuter

2 EL trockener Weißwein

4 EL Wasser

3 EL süße Sahne

6 Kirschtomaten, halbiert

4 Artischockenherzen, aus dem Glas in Öl eingelegt und abgetropft

1/2 EL Basilikum, frisch gehackt oder tiefgekühlt

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

einige Stücke Parmesan

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel glasig andünsten, mit dem Knoblauchpulver mischen.

Die Möhrenwürfel hinzufügen und 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die getrockneten Kräuter zwischen den Händen zerreiben und zu den Möhren geben.

Nach etwa 5 Minuten mit dem Weißwein ablöschen, den Wein einkochen.

Das Wasser und die Sahne hinzugießen und die Sauce nun bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Falls sie zu sehr eindickt, etwas mehr Wasser oder Sahne dazugießen.

Die Tomatenhälften und Artischocken vorsichtig unterheben, das Basilikum einstreuen und die Sauce noch einmal erhitzen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parmesanstücke einrühren.

Gekochte Pasta portionsweise in die Sauce geben und mit ihr vermengen. Servieren.

[jagdwurststulle]

Mediterrane Gemüsepaella

Für 2-3 Personen

Zubereitungszeit: 40-50 Minuten

2 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 rote Spitzpaprikaschote, in Streifen geschnitten

1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten

1/2 Knolle Fenchel, in Streifen geschnitten

2 Lorbeerblätter

1/2 TL Paprikagewürz

1/2 TL Kurkuma

1 Prise Pfeffer

150 g Paellareis

100 ml trockener Weißwein

1 TL Safranpulver

450 ml Gemüsebrühe, sehr heiß

5 Artischockenherzen, aus dem Glas in Öl eingelegt, abgetropft

200 g Flageoletbohnen, aus der Dose, gespült und abgetropft

10 Kirschtomaten, halbiert

In einer großen Pfanne das Olivenölin erhitzen und darin die Zwiebel etwa 5 Minuten glasig anbraten.

Dann die Paprika- und Fenchelstreifen zugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Die Lorbeerblätter, das Paprikapulver, Kurkuma und Pfeffer zugeben und gut verrühren.

Nun den Reis unterrühren und 2 Minuten bei ständigem Rühren mitbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen, den Wein einkochen lassen. Dann den Safran zugeben.

Die Gemüsemischung kurz aufkochen lassen, dann die Gemüsebrühe zugeben. Einmal kräftig umrühren.

Die Paella auf möglichst kleiner Hitze etwa 20 Minuten ohne Deckel sehr sanft garen, bis der Reis die Flüssigkeit ganz aufgenommen hat.

Achtung: Dabei den Reis nicht umrühren. Nach 15-20 testen, ob der Reis al dente nicht; falls nicht, wenig Wasser nachgießen und weitergaren.

Dann die Paella vom Herd nehmen und mit Salz und eventuell etwas mehr Pfeffer abschmecken. Dabei möglichst wenig umrühren.

Die Artischockenherzen, Flageoletbohnen und Tomatenhälften auf der Gemüse-Reis-Mischung verteilen. Die Pfanne sorgfältig mit Alufolie abdecken und die Paella 10 Minuten ruhen lassen. Die Folie entfernen, servieren.

[jagdwurststulle]

Linsen-Kürbis-Bratlinge

Für 3-4 Personen (ergibt etwa 6-7 mittelgroße Bratlinge)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

80 g rote Linsen

100 g Hokkaido-Kürbis, in 1-2 cm große Stücke geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt

4 EL helles glutenfreies Mehl

2 EL Kartoffelstärke

1/4 TL Cumin

1/2 TL Currypulver

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Die Kürbisstücke und die Linsen in Salzwasser weich kochen.

In einer Pfanne die Zwiebel goldbraun anbraten.

Linsen und Kürbis abgießen, etwas auskühlen lassen und dann gut pürieren.

Mehl und Stärke hinzugeben, kräftig vermengen. Die Zwiebel unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Cumin und Curry abschmecken.

Mit feuchten Händen die Bratlinge formen. Achtung - der Teig ist sehr klebrig.

In einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten.

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Teig für Husarenkrapfen oder Vanillekipferl (Weihnachtsplätzchen)

Ergibt ca. 50 Husarenkrapfen oder 40 Vanillekipferl

Zubereitungszeit: 30 Minuten, Achtung: Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen

150 g glutenfreies Mehl (z.B. Mehlmix C von Dr. Schär)

125 g Zucker

1 Ei

1 Vanilleschote, das Mark davon

125 g kalte Butter

100 g gemahlene Mandeln

Johannisbeergelee für die Husarenkrapfen

Puder- und Vanillezucker zum Bestreuen

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Den Zucker, das Vanillemark und die Eier in die Vertiefung geben.

Die Butter in kleinen Flöckchen an den Rand setzen und die Zutaten mit den Händen von außen nach innen verkneten.

Die gemahlenen Mandeln darüber streuen, zügig weiterkneten bis eine weiche Kugel geformt ist.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175° C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Für die Husarenkrapfen

Vom Teig kleinere Stücke abtrennen und zu kleinen Kugeln mit je etwa 1-2 cm Durchmesser formen.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht andrücken. Zwischen den Kugeln mindestens 2 cm Abstand lassen.

Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen in die Teighäufchen machen.

Das Johannisbeergelee in die Vertiefungen füllen.

Bei 175° C Unter- und Oberhitze auf mittlerer Schiene etwa 15-20 Minuten backen.

Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Für die Vanillekipferl

Den Teig zu mehreren Rollen von je 2 cm Durchmesser formen.

In kleine Stücke schneiden und diese je zu kleinen Hörnchen von je etwa 3-4 cm Länge formen.

Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Bei 175° C Unter- und Oberhitze auf unterer Schiene etwa 15 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen aber noch warm kräftig von beiden Seiten mit Puder- und Vanillezucker bestreuen.

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Zitronensterne (Weihnachtsplätzchen)

Ergibt ca. 26 Plätzchen Zubereitungszeit: 35 Minuten, davon etwa 15 Minuten Backzeit

3 Eigelb

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen abgeriebene Zitronenschale

200 g gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Ausrollen

Für die Zitronenglasur

50 g Puderzucker

1/2 EL Zitronensaft

1/4 EL heißes Wasser

Die Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren bis sie hellgelb sind.

Dann die Mandeln und die Zitronenschale hinzufügen. Mit den Händen gut verkneten bis ein fester Teig entsteht.

Eine Oberfläche mit etwas Puderzucker bestreuen und den Teig darauf etwa 3 mm dick ausrollen.

Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Bei 175° C Unter- und Oberhitze etwa 12-15 Minuten backen.

Kurz vor Ablauf der Backzeit die Zutaten für die Zitronenglasur miteinander verrühren bis eine klümpchenfreie Masse entsteht.

Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Zitronenglasur bestreichen.

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Linsenbratlinge mit süß-saurer Sauce

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für die Linsenbratlinge

250 g rote Linsen

425 ml Wasser

4 Frühlingszwiebeln, in feine Stücke geschnitten

1 TL Knoblauch, zerdrückt

1 EL Salz

1 Spritzer Tabasco

4 EL Ananassaft aus der Dose

1/4 Tasse glutenfreie Brotwürfel (hell oder dunkel)

Für die süß-saure Sauce

etwas Olivenöl

1 rote Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten

6 EL Wasser

2 EL Tomatenmark

Ananassaft einer Dose

3 EL Essig

2 EL Zucker

1 EL Maisstärke

1 Dose Ananasstücke, abgegossen

1/2 TL Salz

Für die Linsenbratlinge

In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch weich dünsten. 

Dann die Linsen und das Salz hinzugeben, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln bis die Linsen weich sind.

Abgießen und die Masse etwas auskühlen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.

Den Ananassaft und die Brotwürfel hinzugeben. Alles gut vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.

Mit den Händen Bratlinge formen und etwa 8 Minuten lang von jeder Seite knusprig anbraten.

Für die süß-saure Sauce

Die Paprikastreifen in etwas Olivenöl anbraten.

Das Wasser dazugießen und das Tomatenmark mit einem Schneebesen einrühren.

In einer Schüssel den Ananassaft mit dem Zucker, dem Essig und der Maisstärke gut vermischen. 

Die Mischung zur Paprika-Tomaten-Sauce gießen und bei geringer Hitze köcheln lassen.

Anschließend die Ananasstücke hinzugeben.

Die Sauce rühren bis sie andickt. Mit dem Salz abschmecken.

Mit den Linsenbratlingen und Reis servieren.