Mediterraner Gemüsekuchen mit glutenfreiem Mürbeteig
Zubereitungszeit: 120 Minuten (inkl. Vorbereitung des Mürbeteigs)
1 rote Parikaschote, in Streifen geschnitten
1 gelbe Parikaschote, in Streifen geschnitten
1/2 Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
1/2 Süßkartoffel, in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Pastinake, in Streifen geschnitten
1/2 rote Zwiebel, in nicht zu feine Streifen geschnitten
100 g Feta, in kleine Würfel geschnitten
10 Kirschtomaten, halbiert
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
200 g glutenfreies Mehl (z.B. Mehlmix B von Dr. Schär)
50 g glutenfreies Panielmehl
1 TL glutenfreies Backpulver
95g kalte Butter, in Flöckchen
Hülsenfrüchte oder Reis zum Blindbacken
Den Ofen auf 230°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Für den Gemüsebelag in einer feuerfesten Form die Paprikastreifen mit 2 EL Olivenöl mischen und im Backofen weich rösten.
In einer anderen Form die Auberginenwürfel mit 1-2 EL Olivenöl vermengen und ebenfalls weich garen. Nach etwa 15 Minuten die Süßkartoffel zur Aubergine geben.
Nach weiteren 15 Minuten die Zucchinistücke dazugeben und backen bis alles Gemüse gar ist. Das dauert ungefähr 10-12 Minuten.
Parallel den Mürbeteig zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 15 Minuten kühl lagern.
Das Gemüse aus dem Ofen holen und beiseite stellen. Die Backofen-Temperatur auf 160 °C zurückschalten.
Eine runde Kuchenform (ich habe eine Silikonform verwendet) einfetten. Den Teig einfüllen, glatt streichen und auch den Rand gut mit Teig auslegen.
Den Teig dann mit einer Gabel mehrere Male einstechen und mit Backpapier abdecken. Das Papier mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Darauf achten, dass auch der Teigrand mit Backpapier bedeckt ist.
Den Teig etwa 10 Minuten bei 160° C blindbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig weitere 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, leicht auskühlen lassen.
Das Gemüse mischen und auf dem Mürbeteig gleichmäßig verteilen.
Einen Esslöffel Tymian darüberstreuen. Mit einem Teelöffel kleine Ricottastückchen und die Fetawürfel auf das Gemüse geben.
Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf der Tarte verteilen.
Den Frischkäse mit der Milch verquirlen, die Frischkäse-Milch-Mischung über das Gemüse gießen und die Gemüsemischung noch einmal mit Thymian bestreuen.
Den Kuchen etwa 20 Minuten bei 160 °C backen, dann weitere 15 Minuten bei 200° C bzw. so lange, bis die Oberfläsche knusprig braun und der Käse leicht zerlaufen ist.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.