9 preguntas a...Alberto Paltrinieri propietario de Cantina Paltrinieri, Sorbara (Modena)
Tu historia con el vino: ¿flechazo o pasión congénita?
Una pasión seguramente heredada, pasó de mi abuelo a mi padre hasta llegar a mí. Heredada no significa impuesta, es una cosa que uno se conquista.
¿Qué te gusta de este mundo? ¿Qué, en cambio, no soportas?
Me gusta el hecho que lo que haces se traduzca en algo que se bebe y que hace estar bien a las personas.
Desde la poda de la vid al trabajo en la bodega, todo lo que haces se transforma en un vaso que, sin querer hacer ningún tipo de retórica, representa la posibilidad de disfrutar de la vida. Puede parecer banal pero es el aspecto que más me gusta. Lo vivo como un milagro: transmitir, a través de tu vino, un placer profundo que llega a involucrar a todos los sentidos, ¡es milagroso! Un vaso es el fruto de todo lo que lo ha precedido y cuando ocurre esta transformación milagrosa, el haberte levantado a las cuatro de la madrugada para ir a la bodega, la podadura realizada en un determinado modo, el haber controlado la temperatura, cada uno de tus pequeños gestos realizados, asume un significado.
No me gusta cuando se pierden de vista estas cosas y se reduce el vaso de vino a números, precios, juegos en los cuales te sientes sólo una ficha.
¿Qué es lo que más amas del Lambrusco? ¿Qué es lo que lo hace especial?
Yo hago Sorbara y, el Sorbara es mi tierra, mi familia. Lo que tengo, lo he recibido de mis padres, ahora lo estoy manteniendo, tengo que pensar en lo que hago ahora y en lo que voy a dejar.
Entre los Lambrusco de tu bodega ¿con cuál te identificas más?
Leclisse. Estoy muy unido a él porqué, más allá del hecho de que sea el que ha recibido más reconocimientos, es el que ha marcado el momento clave de mi acercamiento a la uva. He intentado utilizar una técnica distinta y cuando he sentido el perfume que había logrado obtener, ha sido un descubrimiento emocionante. Ocurrió en el año 2007 y todavía recuerdo la llamada telefónica que hice a mi mujer cuando me di cuenta de haber conseguido expresar algo que todavía no había sido expresado.
Desde entonces en adelante, todos los intentos que hemos hecho y que estamos haciendo, tienen como objetivo el de sacar a la luz algo que existe pero que todavía no se ha manifestado. Una de las últimas etiquetas, por ejemplo, representa el intento de valorizar la otra uva del Sorbara, el Salamino, a menudo considerado un viñedo de segunda categoría.
¿El plato que mejor lo acompaña?
Leclisse es un Sorbara en estado puro y expresa de lleno las características de este viñedo. Ante todo a la vista, con su color tenue, típico del Sorbara, atenuado todavía más por la vinificación casi en blanco que realizamos. Desde el punto de vista olfativo se reconoce la frescura dada por la acidez; acidez que en boca es el trazo dominante. Al Sorbara no se le puede pedir cuerpo, es propio la acidez, refinada y vuelta armoniosa, a sostenerlo, es su espina dorsal.
Se acompaña bien con la cocina Emiliana, pero la fuerza de un producto como éste, es la de ir más allá, tener mayor versatilidad. Perfecto para desengrasar los platos a base de cerdo o una fritura de pescado, pero también puede muy bien acompañar un aperitivo.
El lambrusco es uno de los vinos más vendidos en el mundo pero a su vez, es un gran desconocido ¿Por qué?
En circulación hay demasiado Lambrusco de no muy alta calidad por culpa de los poderosos que tiene en mano las riendas del Lambrusco. Punto y aparte. “Culpa” pero ésta que no debe ser entendida solo en su vertiente negativa porque el hecho de que el Lambrusco sea conocido es un factor positivo. Si elaborase Nerello Mascalese, vino para mi excepcional pero poco conocido, sería todavía más difícil. Yo que soy un pequeño productor, tengo una oportunidad de más para presentar mis vinos en el mercado exterior y para poder mostrar una manera diversa de entender el Lambrusco. Cierto, la otra cara de la moneda existe, quien asocia automáticamente Lambrusco a escasa calidad, pero sobre esto no puedo hacer nada. Prefiero ver las cosas positivamente y pensar que quizás es también gracias a su historia que ahora la imagen del Lambrusco está cambiando y desde Nueva York me piden el Sorbara.
¿Cómo presentarías el Lambrusco a alguien que no hubiera oído hablar nunca de él?
Lo mejor que se puede hacer es hacérselo probar.
Los Productores en los últimos años han cambiado el modo de hacer entender el Lambrusco, han conseguido la plena expresión de los diversos viñedos. ¿Qué significa para ti, territorio?
De palabra se insiste mucho en territorio y tipicidad, pero en realidad se hace poco por el territorio. Yo tengo la pretensión de especificar siempre de donde vengo y de decir, que es el territorio mejor para el Sorbara. En cualquier caso aquí es distinto de allí, territorios diversos corresponden a expresiones diversas. Me gustaría ver mi territorio valorizado también en las excelencias que van más allá de mi trabajo, como el arte. En Módena tenemos el Duomo (Catedral), que todo el mundo nos envidia, pero nadie en el mundo del Lambrusco lo valoriza: el símbolo del logo del Consorzio es el rosetón del Duomo de Módena, pero nadie lo sabe y nadie lo dice. Es algo que no puede y no debe suceder.
¿Qué ves en vuestro futuro?
Me gustaría apostar por la valorización del territorio de producción de mi vino. No estoy pensando a un agroturismo, pero me gustaría encontrar una forma de hospitalidad que pueda ayudar a entender lo que hacemos. Crear un espacio para la degustación, ofrecer la posibilidad de visitar la bodega y la maquinaria que usamos, un espacio para organizar exposiciones. Me gustaría que la gente que viniera a comprar vino, pudiese encontrar también a quien lo elabora y descubrir todo el mundo que hay detrás. No es fácil pro estoy pensando a cómo realizar este proyecto.
Via Cristo, 49
41030 Sorbara (Modena)
www.cantinapaltrinieri.it
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