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Torta salata con patate e prosciutto cotto

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

350 gr di patate lesse

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di crescenza o stracchino

20 gr di parmigiano

Questa ricetta rientra sicuramente nella categoria Salva Cena!                       Sia per la reperibilità degli ingredienti che per la facilità d’esecuzione, questa torta salata può veramente salvarci la serata!

Procedimento

Accendete il forno a 180°. Aprite il rotolo di pasta sfoglia e posizionatela  in una teglia dal diametro di 26 cm. Bucherellate la pasta con una forchetta. Prendete le patate lesse, schiacciatele e mettetele sulla sfoglia con il prosciutto spezzettato e la crescenza. 

Spolverate con il parmigiano ed infornate per 35 minuti fino a che non sarà ben dorata.

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Muffin al té verde con namelaka al limone

Ingredienti per i muffin:

350 gr di farina

3 uova

150 gr di zucchero di canna

80 gr di burro

10 gr di lievito per dolci

2 cucchiani di té verde in polvere

1 bicchiere di latte 

mandorle a filetti

Procedimento per i muffin

lavorare le uova con lo zucchero e il burro. Unire il té, la farina e il latte a filo, infine unire il lievito. Versare il composto negli stampini, mettere le mandorle a filetti ed infornare a 180° per 35 minuti.

Ingredienti per la namelaka al limone

200 gr di latte

5gr di gelatina sciolta in 25 gr di acqua

340 gr di cioccolato bianco

400 gr di panna liquida

120 gr di succo di limone

la scorza grattuggiata di 1 limone non trattato

Procedimento per la namelaka

Fondere il cioccolato (a bagnomaria o nel micro onde), idratare la gelatina in acqua. Scaldare il latte a 65° ed unire quindi la gelatina strizzata. Versare pian piano il latte caldo sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e il succo di limone. Emulsionare con il minipimer cercando di non inglobare aria. Far riposare in frigo per almeno 6 ore.

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Taralli al finocchietto

Ingredienti (Per circa 40/50 taralli)

1 kg d tipo farina 00

200 ml di olio evo

1 cucchiaio di sale fino

2 cucchiai di semi di finocchio

acqua naturale q.b.

 Procedimento

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungete quindi l’olio, il sale. Formate una cremina con una forchetta al centro della fontana, unite i semi di finocchio e tanta acqua quanto basta a rendere l’impasto sodo ma elastico.  

Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare per almeno 20 minuti avvolto da pellicola. Dividete l’impasto in tanti piccoli pezzetti e ricavate da ognuno dei salsicciotti non troppo sottili.

Unite le estremità per formare taralli e sigillate ben bene il punto di congiunzione con le dita. Portate a ebollizione abbondante acqua, tuffatevi pochi taralli per volta e lessateli fino a quando non saliranno a galla. Lasciateli scolare su un panno asciutto.

Trasferiteli successivamente su una griglia e cuoceteli in forno già caldo a 250° per circa 30 minuti. Quando i taralli avranno un bel colorito dorato terminate la cottura, lasciateli raffreddare.

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Brioche

Ingredienti:

500 gr di farina bianca con “W” elevato

15 gr lievito di birra

70 gr di zucchero semolato

80 gr di latte intero

180 gr di uova intere

180 gr di burro ammorbidito

15 gr di miele

7,5 gr di Marsala

8 gr di sale

un tuorlo e qualche cucchiaio di latte intero per spennellare

Procedimento

Inserire nella planetaria la farina setacciata, lo zucchero e il lievito spezzettato. Accendere la planetaria a velocità minima e unire tutto il latte. Portando la planetaria a velocità media aggiungere le uova poco per volta, in modo che vengano assorbite dalla farina e continuare a lavorare fin quando l’impasto sarà liscio, compatto e omogeneo. A questo punto aggiungere il burro morbido, poco per volta, in modo che venga assorbito dall’impasto, fino ad esaurimento dell’ingrediente.

Miscelare il marsala con il miele e mettere da parte.

Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro e risulterà ben liscio, unire poco per volta, la miscela di miele e Marsala e, non appena anche questo liquido sarà assorbito dall’impasto, aggiungere poco per volta, il sale. Far lavorare ancora per qualche minuto, fermare la planetaria, prendere l’impasto dopo aver spolverato le mani e il piano di lavoro con la farina. Depositare la pasta sul piano di lavoro e formare una palla. A questo punto riporre l’impasto in frigorifero. Trascorsa un'ora staccare dei pezzetti di pasta, arrotolarli con il palmo delle mani, sul piano di lavoro infarinato, in modo da formare delle palline grandi  quanto una piccola arancia (circa 60 gr) e depositarle direttamente su una placca da forno foderata con carta-forno. Ricoprire con pellicola da cucina e mettere a lievitare per circa due ore in luogo tiepido (il volume deve raddoppiare).

Spennellare la superficie delle biricohes con il tuorlo battuto e il latte e mettere in forno preriscaldato 200° per 10-15 minuti. Non appena le brioches saranno appena colorite, spegnere e lasciarle in forno ancora per un po’, in modo che si completi la doratura.

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El Pastel Imposible

Ingredienti per il budino alla vaniglia

300 gr di latte

una bacca di vaniglia incisa;

2 uova grandi

30 gr di zucchero

Ingredienti per la torta al cioccolato (base)

50 gr di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato o di lievito per dolci

un pizzico di sale

75 gr di burro

1 uovo e un tuorlo grande o 2 uova Medie

75 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente.

Ingredienti per il caramello liquido

una bacca di vaniglia incisa;

200 gr di acqua

400 gr di zucchero.

Procedimento

Prepariamo il caramello: tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, mettete a scaldare a fuoco basso 400 gr di zucchero semolato: il fondo spesso è utile per consentire di diffondere uniformemente il calore evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che si caramelli. In un altro pentolino, fate bollire l'acqua aggiungendo la stecca di vaniglia. E’ importante fare bollire l’acqua, poiché se la uniste fredda al caramello, quest’ultimo, invece di miscelarsi con essa, si solidificherebbe. Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo la tipica colorazione marroncina, unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente. Togliete dal fuoco la salsa di caramello, mescolate brevemente e lasciate raffreddare.

Portate ad ebollizione il latte con la vaniglia e lasciate in infusione: servirà per il budino. Fatto questo dedicatevi alla base. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e mentre s'intiepidisce sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Quando sono diventate belle spumose aggiungete la farina e il bicarbonato: amalgamate bene e versate il tutto in uno stampo imburrato in cui avrete versato il caramello liquido. Mettete da parte e passate alla preparazione del budino. Sbattete uova e zucchero finché diventano bianche, poi aggiungete il latte messo da parte, dopo aver tolto la bacca di vaniglia. Versate molto delicatamente il liquido sulla base di cioccolato. 

Ricoprite con un foglio d'alluminio e ponete lo stampo a bagnomaria: fate attenzione che la stagnola non tocchi la superficie del (futuro) budino. Mettete in forno caldo a 200 gradi. Dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 180 e togliete l'alluminio: i due strati dovrebbero essersi almeno parzialmente invertiti, e completeranno l'opera durante il resto della cottura: serviranno ancora 30-35 minuti. Controllate con uno stecchino, che posto al centro del dolce deve venirne fuori asciutto.

Il dolce si mangia ben freddo, quindi è consigliabile prepararlo il giorno prima.

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Fiori di zucca fritti

Ingredienti: Per 4 persone

15 fiori di zucca freschissimi

200 g di farina

1 uovo

1 provola fresca affumicata

Acciughe

1 etto di mortadella

olio per friggere q.b.

sale e pepe q.b.

1 dl d'acqua frizzante

Procedimento

In una ciotola capiente mescolate la farina con l'uovo e l’acqua per fare una pastella. Sbattete gli ingredienti fino a quando la pastella avrà la giusta consistenza (cioè il fiore, una volta immerso, dovrà rimanere ricoperto da uno strato sottile). Se necessario unite un poco d'acqua.

Lavate i fiori di zucca e privateli del pistillo, sgocciolateli e asciugateli delicatamente. In una padella a fuoco medio/alto fate scaldare l’olio per friggere. In ciascun fiore mettete un pezzetto di provola e un pezzetto di acciuga oppure se preferite al posto dell'acciuga mettete la mortadella.

Immergete i fiori di zucca nella pastella, rigirateli delicatamente in modo che ne vengano totalmente ricoperti e, quando l'olio sarà bollente, friggeteli pochi alla volta rigirandoli una volta.

Quando saranno dorati scolateli con l’aiuto di un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente.

Cospargeteli con un pizzico di sale, metteteli su un piatto da portata e serviteli subito.

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Chiffon Cake

Ingredienti:

Farina 00 160 gr,

Zucchero 300 gr,

Albumi 480 gr,

Vaniglia 1 stecca,

Cremor Tartaro 8 gr,

Sale fino 2 gr,

Zucchero a velo q.b (per spolverizzare)

Procedimento:

Versate gli albumi nel pentolino, accendete il fuoco dolce e inserite il termometro da cucina perché la temperatura dovrà raggiungere i 45°. Mescolare delicatamente gli albumi con una frusta mentre si scaldano. Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria . Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero (200 grammi), mentre la restante parte verrà aggiunta dopo. A questo punto aggiungete anche il cremor tartaro setacciato. Dopo un paio di minuti unite in ultimo i semi della bacca di vaniglia. Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi spegnete la planetaria.

A parte in una ciotola setacciate la farina e sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero e il sale. A questo punto incorporate gli albumi e uniteli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti. Versare il composto nel classico stampo da Chiffon Cake (18 cm di diametro del fondo, 23 cm in superficie e 10 cm di altezza) senza imburrarlo o infarinarlo (se non ne siete in possesso potete anche usare uno stampo per il pan di spagna imburrato e infarinato).

Versate il composto a mano a mano nello stampo senza batterlo per uniformare, ma distribuendolo delicatamente con una spatola . Cuocete  in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (se forno ventilato 170° per 25-30 minuti). Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare la torta con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto.

Sfornate la Chiffon Cake e capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini: in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi. Una volta che sarà completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo.

Servite la vostra Chiffon Cake in modo semplice o accompagnata da una ricca crema inglese.

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Torta di Mele

INGREDIENTI:

4 Uova

250gr di Farina

Sale

150gr di Zucchero

1 Bustina di vanillina

5 Mele

250gr di marscapone

1 Bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO:

Per preparare la torta di mele e mascarpone iniziate sbattendo le uova con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenete un composto chiaro e spumoso.

In una seconda ciotola mescolate il mascarpone con un pizzico di sale per farlo ammorbidire, quando sarà cremoso unitelo al composto di uova e zucchero mescolando dal basso verso l'alto.

Unite alla crema la farina setacciata con il lievito e la vanillina e amalgamate bene il tutto.

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, unitele all'impasto e mescolate.

Imburrate una teglia da 24 cm di diametro e versateci il composto.

Infornate a 180° per 1 ora. Togliete dal forno e una volta raffreddata spolverizzate con lo zucchero a velo.

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SPAGHETTI CON IL SUGO DELLE PELOSE

Ingredienti:

8-10 Pelose (granchi di mare)

500g di pomodori pelati oppure 500g di pachino fresco tagliato a metà

1 Spicchio di aglio

Olio evo

Sale

Peperoncino

Vino Bianco

Procedimento:

Versare le pelose possibilmente vive nell'olio caldo. Incidete il dorso. Quando vedete che sono diventate rosse, aggiungete l'aglio e il peperoncino e dopo sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodori e salate. Fate cuocere il tutto velocemente. Lessate gli spaghetti al dente, versateli nel sugo e mantecate, a chi piace può aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

E come dicevano le nostre nonne "VEDI CHE TI MANGI".

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FOCACCIA ALLA BARESE

Ingredienti:

250gr - Farina di tipo 0

100gr - Farina manitoba

350gr - Acqua

60gr -  Semola rimacinata

40gr - Farina di riso

40gr - Olio extravergine di oliva

1/2 - Cubetto di lievito di birra

1 - Cucchiaio di zucchero

1 - Cucchiaino da tè di sale

   Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e impastare energicamente sino a quando l'impasto diventa liscio e omogeneo.

Mettere l'impasto in una coppa e comprirlo con un canovaccio da cucina e lasciar lievitare in un luogo caldo per un ora.

Versare l'impasto in una teglia (28cm) di ferro cosparsa completamente di olio e stendere la pasta  con i polpastrelli e condirla con pomodorini olive sale grosso e olio.

Accendere il forno a 250 C° e infornare per 25 - 30 min.