maradandó élelem

[maradandoelelem]

Filipino Chicken Insanal

_2 kg csirkecomb filé kb. 15-20 dkg-s szeletekben _8 gerezd fokhagyma átnyomva _egy banán szétnyomkodva _fél citrom leve _2 dl cider (almás) _6 ek szójaszósz _6 ek osztriga szósz _5 ek barbecue szósz _4 ek halszósz _2 ek ecet _2 ek méz _2 ek barnacukor _1 ek srirarcha szósz _1 ek só _4 kk őrölt fekete bors  _1 kisebb csillagánizs egy mozsárban szétmorzsolva _6 ek olaj _vékony fa nyársak legalább fél órára vízbe áztatva

1. combokat a rajtuk maradt zsírtól és porcoktól megszabadít 2. a pác összetevőit összekever, a csirkére önt, lefed, és néhány órán (vagy egy egész éjszakán) át hűtőbe tesz 3. a szeleteket az előre beáztatott nyársakra húz, úgy hogy a szeletek ‘felgyűrődjenek’

--sütőben-- 4. a szeleteket tepsibe rak a páclé 2/3-ával és 160°C-ra előmelegített légkeverős sütőben 10 percig elősüt 5. a sütőt 200°C-os grillre állít, a hússzeleteket rácsra tesz és oldalanként 10-10 percig aranybarnára süt, miközben a félretett páclével rendszeresen megken

--grillen-- 4. a grillet közepes-nagy lángra befűt 5. oldalanként 10-15 percet süt, miközben a páclével folyamatosan keneget

6. rizzsel és főtt kukoricával tálal

[maradandoelelem]

‘Eggslut’ sandwich

_2 édeskésebb, buci szerű péksütemény _6 szelet párizsi _3 tojás _10 dkg trappista lereszelve _2 szár zöldhagyma keresztben elharmadolva és hosszában nagyon vékony csíkokra vágva, majd hideg vízbe téve (így begöndörödik) _2 ek snidling apróra vágva _4 ek majonéz _3 kk srirarcha szósz _só _bors _2 ek olívaolaj

1. a párizsi szeleteket olajon alaposan átsüt 2. a tojásokat serpenyőbe üt, úgy hogy összeérjenek, majd 1 perc sütés után a sárgáját kilyukaszt és nagyjából elkever a fehérjével 3. a tojások tetejére snidlinget szór, sóz, borsoz, 2-3 percig süt, és mikor már majdnem jó a sajtot is rászór 4. a majonézt a srirarchával alaposan elkeverve a szétvágott, lágyan megpirított bucik mindkét felére ráken 5. a szendvicseket összeállít (3-3 szelet párizsi, a kész tojások ketté szedve, majd a tetejükre a vízből kivett zöldhagymacsíkok)

[maradandoelelem]

lei è caldo ma vegan

_1 darabolt paradicsom konzerv _5 gerezd fokhagyma félbevágva/harmadolva _1 ek rozmaring (egész vagy friss) _2 kk oregánó _2 kk bazsalikom _szárított chili szétmorzsolva _só _bors _7 ek olívaolaj

1. felhevített bő olajban a csilit és a rozmaringot néhány percen át pirít, amíg erősen illatozni nem kezdenek 2. lángot lejjebb vesz, fokhagymát addig pirít míg el nem kezd barnulni 3. rozmaring nagyját és a fokhagymát eltávolít (olaj marad) 4. paradicsom konzervet hozzáad, felforral, maradék fűszerekkel ízesít 5. nagy lángon 20-25 percig főz, míg a paradicsom be nem sűrűsödik 6. spaghetti tésztával és reszelt parmezánnal tálal

[maradandoelelem]

il ragù reale

_0,5 kg darált marhahús _30 dkg vöröshagyma durvára vágva _40 dkg sárgarépa lereszelve _30 dkg zeller lereszelve _4 darabolt paradicsom konzerv _1 nagy sűrített paradicsom konzerv _3 gerezd fokhagyma durvára vágva _1 erőleves kocka _6 ek oregánó _5 ek bazsalikom _4 ek majoranna _2 kk őrölt rozmaring _só _bors _5 ek olívaolaj

1. olajat felhevít, hagymát üvegesre pirít, fokhagymát, sárgarépát, zellert, hozzáad, addig főz, míg a levük nagy részét kieresztették 2. marhahúst hozzáad, levét elfőz, zsírjára pirít, sóz, borsoz 3. paradicsom konzerveket hozzáad, felforral 4. zöldfűszereket és erőleves kockát hozzáad, kb. 45-60 percen át főz, míg a nagyobb paradicsomdarabok is szétmállanak 5. spaghetti tésztával és reszelt parmezánnal tálal

[maradandoelelem]

Granny's BBQ ribs

_2,5 kg sertésoldalas (2 nagyobb darab) _400 g barbecue szósz _6 gerezd fokhagyma átnyomva _5 ek balzsamecet _1 ek barnacukor _2 ek méz _2 ek áfonya vagy szilvalekvár _3 ek srirarcha szósz _2 ek pirospaprika _2 kk bors _1 ek só _6 ek olaj _1 tekercs alufólia

1. a pácot egy tálban kikever 2. a húsokat megtisztít a zsír nagyjától és a csontos oldaluk hártyáitól, majd két kezelhetőbb méretű darabra vág 3. a húsokat a páccal alaposan beken majd 2 réteg fóliára helyez (fényesebb oldal kifelé, húsos oldal lefelé) 4. újabb két réteg fóliával befed és a széleket szorosan felcsavar, úgy hogy felfele nézzenek (így a szósz nem folyik ki), ha van idő, néhány órára hűtőben állni hagy 5. egy nagy tepsit sütőpapírral kibélel, a befóliázott húsokat belehelyez, majd 165°C-ra előmelegített sütőben 2-2,5 órán át süt (amíg a csontokról már nagyon könnyen leválik a hús) 6. fóliákat eltávolít, húst visszatesz a tepsibe (húsos oldal felfelé), a fóliákból a szószt rájuk önt, és még 15-20 percen át, 200°C-on süt (ehelyett kisebb darabokra felvágva grillezhet is) 7. steak burgonyával tálal

[maradandoelelem]

Paradicsomos tonhalas penne

_1 konzerv aprított tonhal (olajat leöntve) _1 konzerv makréla aprítva (olajat leöntve) _1 konzerv hámozott paradicsom aprítva _1 nagyobb konzerv sűrített paradicsom _fél póréhagyma felkarikázva _200 g (nettó) olívabogyó felkarikázva (a levével együtt) _10-15 szem kapribogyó aprítva _3 gerezd fokhagyma aprítva _2 ek oregánó _2 ek bazsalikom _2 majoranna _1 ek citromlé _só _bors _3 ek olívaolaj _1 csomag durum penne

1. póréhagymát és fokhagymát olajon üvegesre pirít 2. halakat hozzáad, borsoz, citromoz, a kiadott levük nagy részét elfőz 3. olíva- és kapribogyót hozzáad, addig főz, míg illatozni kezd 4. paradicsomkonzerveket hozzáad, felforral, majd jöhetnek a zöldfűszerek és némi só 5. további 15-20 percig főz, míg a nagyobb paradicsomdarabok szétmállanak, az elfőtt levet az olívabogyó levével pótol

[maradandoelelem]

Méz-mázas szűzérme

_1 kg sertés szűzpecsenye ujjnyi vastag szeletekre vágva _0,8 dl balzsamecet _4 ek méz _3 ek mustár _2 ek (friss) rozmaring _2 ek majoranna _5 gerezd fokhagyma átnyomva _6 ek olívaolaj _só _bors 1. a sózott, borsozott szeletek mindkét oldalát 2-3 percig (amíg kicsit megpirul) kis lángon 3 ek olívaolajon serpenyőben elősüt 2. a többi hozzávalót alaposan összekever, majd a félig átsült szeletekkel együtt egy sütőedénybe tesz 3. hideg sütőbe helyez, addig süt, amíg a sütő 160°C-ra nem melegszik + 10 perc Köret _steak burgonya _mandulás párolt zöldbab Mandulás párolt zöldbab _0,5 kg megtisztított, vágott zöldbab _4 ek vaj _6 ek hántolt, szeletelt mandula _só 1. közepes lángon a mandulát néhány percig pirít (amíg el nem kezd barnulni), sóz 2. a zöldbabot és a vajat hozzáad, alaposan összekever és addig párol amíg a leve el nem fő (kb. 10 perc)

[maradandoelelem]

Csilis bab (bográcsban)

_0,75 kg hagyma durván felaprítva _1,5 kg darált marhahús (ha nincs, akkor pulyka, esetleg sertés is működhet) _0,5 kg csont nélküli sertés csülök 2-3 darabban _5 konzerv hámozott paradicsom felaprítva _4 konzerv vörösbab (a leve nélkül) _2 konzerv kukorica (a leve nélkül) _1 nagyobb konzerv sürített paradicsom _6-7 gerezd fokhagyma aprítva _2 ek pirospaprika _5 ek majoranna _2-3 nagyobb babérlevél _3 kk őrölt kömény _4 kocka étcsokoládé _1 rúd fahéj _csili _olaj _só _bors A tálaláshoz _0,5l tejföl _0,5 kg sajt (trappista vagy gouda) lereszelve _1kg rizs vagy 2,5kg alufóliában sült krumpli 1. forró olajba csilit belemorzsol, majd mehet a hagyma (üvegesre pirít) és fokhagyma is 2. marhahúst hozzáad, majd amint megváltozik a színe, pirospaprikával, borssal és köménnyel megszór, aztán mehet a csülök is, sűrű kevergetés mellett az egészet a zsírjára pirít (amíg a leve el nem fő) 3. paradicsomot hozzáad, felforral, majd mehet bele a majoranna, babérlevél és a fahéj, aztán kis lángon hosszan főz, amíg a nagyobb paradicsomdarabok elkezdenek szétmállni 4. babot és kukoricát hozzáad, sóz, majd némi főzés után mehet bele az étcsokoládé, innentől még 10-15 perc 5. rizzsel vagy krumplival, és opcionálisan sajttal, illetve tejföllel tálal

[maradandoelelem]

Durvasajtos bundás toast

_2 szelet toast kenyér _1 tojás _8 dkg lágyabb ízű sajt (trappista, gouda, edámi, ementáli) lereszelve _2 dkg erősebb ízű sajt (valamilyen kék, camembert, brie) kis darabokban _1 pár virsli bevagdosva _2 kk fokhagyma krém, vagy egy nagyobb gerezd átnyomva _só _bors 1. a tojást felver a fűszerekkel, a kenyérszeleteket megforgat benne 2. olívaolajon a virslik mellet mindkét szelet egyik oldalát megsüt, majd az egyik szeletet megfordít (hogy a nyers fele legyen alul), sajtokat rápakol, a másik szelettel lefed (úgy, hogy a nyers fele legyen felül) és lassan összenyom 3. a szendvicset pár perc után megfordít (hogy mindkét szelet mindkét fele megsüljön) 4. barbecue szósszal, mézes-kapros mustárral és némi paradicsommal tálal

[maradandoelelem]

Pesto, csirke, penne

_0,7kg csirkemell csíkokra vágva _4-5 gerezd fokhagyma átnyomva _bazsalikom _oregánó _rozmaring _fehérbors _só _olivaolaj _1 üveg pesto _500g penne _reszelt parmezán 1. a fűszerekkel be pácolt csirkemellett aranybarnára süt 2. pennével, pestoval, parmezánnal tálal 

[maradandoelelem]

Sesame chick

_0,7kg csirkemell csíkokra vágva _szezámmag _csili _1 ek keményítő _5 ek édes-csípős csili szósz _2 ek méz _4 ek sötét szója szósz _2 ek halszósz _1 ek srirarcha szósz _4 ek olaj _1 közepes gyömbér reszelve _4 gerezd fokhagyma átnyomva _3 kk fehérbors _3 kk só 1. az első 4 hozzávalón kívül mindent összekever, ráönt a csirkére, állni hagy egy ideig 2. szezámmagot kis lángon pirít, amíg színt változtat, félretesz 3. wokban kis olajat hevít, csilit belemorzsol 4. a csirkéről a leönthető páclevet félretesz, a csirkét nagy lángon a wokban megsüt 5. amint elpárolgott a csirke kiengedett leve, a szezámmagot hozzáadva még pár percig pirít 6. keményítőt 0,5 dl hideg vízben kikever, a páclé maradékával ráönt a csirkére és kis lángon még pár percig főz 7. rizzsel tálal 

[maradandoelelem]

Kare Raisu

Minden más _75 dkg csirkemell csíkokra vágva _5 répa felkockázva (rangiri) _3 hagyma nagy darabokban _2 krumpli felkockázva _5 gerezd fokhagyma átnyomva _1 közepes gyömbér lereszelve _1 nagy alma lereszelve _2 erőleves kocka _2-3 ek méz _3 ek sötét szója szósz _2 ek srirarcha szósz _2 ek barbecue szósz (vagy ketchup) _néhány főtt tojás _só _bors _rizs Curry alap _4 ek vaj _6 ek finomliszt _2 ek curry por _2 ek garam/tandoori masala _2 kk dhania (koriander) por _1 kk cayenne bors 1. hagyma üvegesre pirít, majd mehet hozzá a fokhagyma, gyömbér, végül a sózott, borsozott csirkemell (amíg kifehéredik) 2. répa hozzáad, pár percig pirít, majd felönt a 7-8 dl vízben feloldott erőleves kockákkal 3. felforral és pár percig főz, majd alma és méz hozzáad (közben curry alapot elkezd) 4. 20 percig főz, majd krumpli hozzáad és újabb 15 perc (közben rizst feltesz) 5. néhány merőkanál levet leszed a curry alapot hígításához, majd az egészet alaposan visszakever 6. szója és barbecue szószt hozzáad, majd pár percig még főz és kever, amíg besűrűsödik 7. rizzsel és főt tojással tálal Curry alap 1. vajat egy lábosban felolvaszt 2. lisztet hozzáad, majd kis lángon folyamatos kevergetés mellett 20-30 percen át főz, míg be nem sárgul 3. fűszereket hozzáad, pár percen át alaposan kever, majd levesz a tűzről h/t justonecookbook

[maradandoelelem]

Esti ton

_tonhalkonzerv olaj nélkül _pirítós _1 ek olivaolaj apróra vágva _10-15 cm póréhagyma _2 paradicsom _15 szem olivabogyó _5-6 szem kapribogyó fűszer _2 kk mustár _1 kk fokhagyma krém _2 kk osztriga szósz _1 kk sriracha szósz _1 kk citromlé _bazsalikom _provence-i fűszerkeverék _só _bors

[maradandoelelem]

Thai haze

Minden egyéb _0,5kg csirkemell vékony csíkokra vágva _0,5kg marha (nyak vagy valami más szaftos) vékony téglalapokra vágva _0,75 dkg répa csíkokra vágva _0,5kg fagyasztott kínai zöldségkeverék _2 csokor zöldhagyma _5 gerezd fokhagyma aprítva _1 nagy gyömbér reszelve _1 lime gerezdekre vágva, frissítéshez _friss csili _erőleves kocka _3 ek keményítő _só _bors _olaj Páclé _2 ek méz _1 ek cukor _5 ek sötét szójaszósz _4 ek osztriga szósz _2 ek halszósz _3 ek rizsecet _3 ek balzsamecet _1 ek sriarcha szósz 1. olajat forrósít wokban, csili, majd fokhagyma és gyömbér fele bele 2. vékonyra vágott marhát kis lángon belerak, 5 percig pirít, majd páclé ráönt és 20 percen át főz benne 3. levet leönt (félretesz), sózott, borsozott csirkét berak + kis szójaszósz rá, megpirít 4. húsok kivesz, forró olajban répa pirít amíg puhulni kezd, gyömbér hozzáad, zöldségkeverék hozzáad, párol 5. húsok visszatesz, pár percig pirít 6. páclé visszaönt, pár percig főz 7. 3 dl vízben feloldott erőleves kocka ráönt, pár percig főz 8. 0,5 dl hideg vízben kikevert keményítővel besűrít 9. rizzsel tálal