À chaque fois que je mange un taboulé, venant soit d’un restaurant ou de l’épicerie, je me dis que je dois essayer d’en faire un à la maison. J’ai même acheté deux fois un sac de boulgour (ayant oublié mon achat précédent), mais le taboulé ne s’est malheureusement pas matérialisé. Bizarre. Finalement, quand j’ai vu la grosse botte de persil frisé dans mon panier la semaine dernière, j’ai su que cette fois-ci, ça allait se passer pour vrai.
Comme une grande fille, j’ai premièrement fait une recherche pour savoir ce qui composait le vrai taboulé, libanais ou syrien. Premier élément, le boulgour. Ben oui, aussi simple que ça. Certains font le taboulé avec du couscous. Pas bon. Sacrilège selon certains. Le boulgour et le couscous sont faits avec le blé, mais le premier a gardé le germe et le son du blé. Moins transformé, plus nourrissant. Ensuite, le vrai taboulé est fait avec du persil plat, et non frisé. Avoir su! Moi qui n’achète que du persil plat, n’étant pas friande du goût sans subtilité du persil frisé, c’est souvent ce qui arrêtait mon ardeur à finalement faire du taboulé. Le taboulé vendu en épicerie peut en effet nous confondre, car on utilise majoritairement le persil frisé. Il garde mieux sa forme à long terme et c’est plus intéressant visuellement. Mais pas authentique! Finalement, un des ingrédients clés du taboulé? La menthe. Encore une fois, dans les produits en tablette, on n’ajoute pas de menthe, parce qu’elle noircit trop rapidement. Une autre raison pour déguster le taboulé plutôt frais, car en plus il ne gagne pas réellement à macérer au réfrigérateur. Que de surprises, non? En tous cas, moi, j’en avais des idées préconçues sur le taboulé.
Voici donc la recette d’un vrai taboulé, glanée ici et là après avoir regardé maints reportages sur cet art culinaire méditerranéen. Je vous donne des idées de grandeur pour les ingrédients, mais au bout du compte, ça dépend de vous. Un taboulé c’est bon, plein de fraîcheur et avantageux pour vos petites fesses. Alors, on commence avec ce sac (ou deux) de boulgour.
1 tasse de persil plat ou frisé émincés (au goût)
3 c. à table de menthe émincée
2-3 tomates épépinées et coupées en dés
3 oignons verts émincés
Le jus d’un 1/2 citron environ
1/4 à 1/3 d’huile d’olive
Quelques trucs pour bien réussir votre salade;
Première étape, préparer le boulgour. On peut immerger le boulgour dans l’eau chaude pour que les grains gonflent et puis étuver le tout. Mais il faut le faire assez à l’avance pour que le boulgour sèche bien, sinon on risque d’avoir une salade mouillée. Blah. On peut aussi faire gonfler les grains avec le jus des tomates coupées en dés.
En parlant des tomates, on privilégie des tomates dont la chair se tient comme la tomate en grappe et on enlève carrément le milieu mou avec les pépins.
Mélangez l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol et ajustez les quantités avant de verser sur le mélange de boulgour, d’oignon et d’herbes.
Finalement, goûtez, goûtez et dégustez!
Oh, et en passant, Bonne Saint-Jean ;)
