Martina Peperina

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El Foro Gastronómico Internacional de Bogotá es un evento que se ha consolidado como uno de los espacios más importantes de reflexión, análisis y encuentro en torno a la gastronomía en Colombia y América Latina. Su historia está ligada al interés creciente por posicionar a Bogotá como una capital gastronómica de talla internacional y fomentar el diálogo entre cocineros, académicos, productores, empresarios y críticos gastronómicos.

Objetivos principales

Promover el reconocimiento de la cocina colombiana como patrimonio cultural.

Impulsar el desarrollo de una gastronomía sostenible, inclusiva y con identidad.

Generar redes de conocimiento entre actores del sector.

Visibilizar las experiencias de cocineros tradicionales y chefs contemporáneos

Impacto

El foro ha contribuido a fortalecer el papel de la gastronomía en el desarrollo cultural y turístico de Bogotá, promoviendo una mirada más crítica y consciente sobre lo que comemos, cómo lo producimos y quiénes están detrás de cada plato.

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¡10 publicaciones!

Esto hace parte de mi terapia!

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"La diferencia entre un restaurante cualquiera y uno exitoso no está en la suerte. Está en lo que pocos quieren mirar de frente: los números, los procesos y la calidad."

Muchos piensan que abrir un restaurante es solo tener buena comida y un lugar bonito. Pero la realidad es más cruda y más estratégica.

El éxito de un restaurante no es casual. Se construye sobre pilares concretos:

Conocer y controlar los escandallos, porque cada centavo cuenta.

Cuidar el equipo humano, porque sin personas motivadas, no hay alma en el servicio.

Seleccionar proveedores confiables y productos calientes, porque la materia prima es el corazón del plato.

Y por encima de todo: tener como estandarte LA CALIDAD.

No una calidad improvisada. Sino una calidad pensada, exigente y coherente en cada decisión.

Porque un restaurante puede vender mucho y aún así estar perdiendo. Pero uno que pone la calidad como bandera… construye legado.

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Esta es mi experiencia en la mejor Taquería que he probado hasta ahora!

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Mi historia de terror trabajando en un restaurante Colombiano.

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Ayer probé la hamburguesa participante de @Chefburger del Burguer Master, su propuesta era carne de cerdo %100, cogollo europeo un pan “ tipo bagel” que no era ni bagel ni brioche, tenia un hoyo en el centro pero no lo hace bagel, era más un pan suave, “pan que no vuelve” se pegaba bien a la carne, pero la carne era mini para el tamaño del pan, repollo morado, en el restaurante una de las host nos dijo que era chucrut, pero probandolo, no era más que un repollo bien caramelizado, un punto de bbq de tocineta y cebolla, y 3 bolitas de queso crema apanado, una hamburguesa sencilla con poca técnica para participar de un burguer master, el tamaño del pan no era acorde al tamaño de la carne, me jugaría el cambiar el queso apanado por uno como el queso azul, resaltaría el ahumado de la bbq de la tocineta , yo casualmente busco hamburguesas más sencillas con pocos ingredientes que pueda llevarme de un mordisco a la boca y que los pueda reconocer, la mezcla de ingredientes estuvo mas o menos lograda pero no para este Burguer Master, la proxima haria una mejor curaduria de los ingredientes. Pd entrenaría mejor mi grupo de anfitriones, meseros, host para que sepan comunicar mi propuesta de que es lo que realmente esta hecha la hamburguesa mi puntuacion 3,7

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Focaccia de larga fermentación con romero, ajo, cherrys

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3 cosas que DEBES hacer y conocer antes de abrir tu restaurante:

🪄 Define, claramente tu concepto, publico objetivo y propuesta de valor.

🪄Tu ubicación es estratégica? Tu negocio y propuesta debe estar ubicado en un lugar que este en línea con el perfil de tu cliente/ publico objetivo. Ademas debes contar con todos los permisos y licencias cumplir con las normativas sanitarias y de seguridad para operar legalmente.

🪄Financiación y control de costos: Esto implica una inversión significativa, y esto debe incluir un un plan o fondo para imprevistos, un buen manejo financiero te permitirá sostener la operación en los primeros meses críticos para la apertura de tu Restaurant.

#plandenegocios #apertura #restaurant

https://www.instagram.com/reel/DIIDBT-vuik/?igsh=dGY4b3BwYjY1dnd0

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El clásico de los colombianos.

El merengón es sin duda, unos de los postres preferidos por colombianos, nuestra versión criolla de la famosa Pavlova, aunque este es mas suave y cremosa por dentro, con textura de malvavisco, por el contrario el merengón tiene textura "galletosa" dorado y crujiente y esto se debe a la larga cocción en hornos que se le da al merengue, a menudo preparado en placas para luego ser rellenado de crema montada frutas frescas y alguna salsa y porcionado. Este merengón que vemos en la foto es una versiona un poco mas "gourmet" ya que esta hecho en porciones de 12-.14 cm o placas pequeñas bien doradito, servido con crema chantilly, una de verdad, bien montada bajísima en azúcar y decorada con fruta fresca y una salsa de fruta, muy a menudo encontramos que es salsa de frutos rojos, mora o maracuyá, yo soy clásica, tradicional y siempre me voy a lo seguro, fresa- durazno- y salsa de frutos rojos, este es muy parecido a los que encontramos en venta en las carreteras vendidos en carros, y para un fin de semana que necesitamos darle dulzura a algo, esto parece ser la solución, este lo compramos en un lugar ya muy conocido desde hace 3 años #merengonmadrileño, porque el primer local surgió en Madrid, un municipio de Cundinamarca a 40 min en auto desde Bogotá por la calle 80, investigue por ahí, dicen que los dueños empezaron a vender este merengón en un carro en la calle, tanto así su éxito que ya tienen 3 sedes, allí no solo tienen merengones con varios sabores, tienen una variedad de tortas, que hablando con la verdad, no son ricas, les falta ese plus que tiene su estrella: el merengón, con ese van a la fija, precio calidad **** (4soles) el de la foto costo $11.000 y hay mas opciones para armarlos con sabores que mas le gusten, hay unos muy grandes para golosos y para compartir si no es tan dulcero, lo malo: no me gusta que lo vendan en contenedores de icopor, para llevar no lo recomiendo, el merengue absorbe muy rápido todo y se deshace, cómprelo y consúmalo en el instante, en el lugar también venden bebidas.

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Soy Martina, Mommy, cocinera y pastelera y me gusta mucho cocinar y hablar de comida música y vida!