Eating is a Necessity But Cooking is an Art!

Part time marketer, full time kitchen lover.

[mutfakterapisi]

Unsuz, Şekersiz, Hindistan Cevizli Muzlu Kek

Malzemeler

450 gr muz (3 Büyük Muz)

4 adet hurma

3 L yumurta

1 çimdik tuz

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin

30 gr dark kakao (normal kakao da olur)

120 gr hindistan cevizi

120 gr bitter damla çikolata

Yapılışı

Fırınınızı önceden 170 derecede ısıtın.

Hurmaları ılık suda biraz bekletin, yumuşasın ve kabuklarını çıkarın.

Muz, hurma, yumurta ve tuzu köpük köpük olana dek çırpın.

Geriye kalan tüm malzemeleri ekleyin, bir tur daha çırpın.

Kalıbınıza yağlı kağıt serip, kek harcınızı dökün.

Üstüne bitter çikolata parçaları ekleyin.

30-40 dkk pişirin.

Afiyetle kahvenizin yanında ara öğün eşlikçisi olarak hüpletin:) Tarif @kivirciksef’e ait (o da bir arkadaşından almış aslında), üzerinde küçük değişiklikler yaptım. Unsuz, şekersiz, yağsız olduğuna inanması güç bir lezzet. Too sweet to be healthy. Sağlıksızları 5'le çarpar 2'ye böler diyorum denemenizde ısrar ediyorum :)

[mutfakterapisi]

Fasulye Turşusu Kavurması

Karadeniz deyince akla balık, fındık, çay, kavurma, muhlama ve TURŞU geliyor. Klasik İstanbul’da herhangi bir Karadeniz lokantasına da gitsek mutlaka fasulye turşusunun kavrulmuş halini menüde görüyoruz. Bu konuda şanslıyım. Eşim Giresun’lu ve kayınvalidem tam bir turşusu mimarı:) Mimarı diyorum çünkü köydeki evin altındaki kilerde boy boy turşu cephanelikleri var. Saolsun her geldiğinde bize de getiriyor, nasibimizi alıp misafirlerimize ikram ediyoruz bizde :)

Şimdi sizin Karadeniz’de turşu mimari anneniz, kayınvalideniz yoksa sizler marketten kavanozda satılan hazır fasulye turşusundan alabilirsiniz. 

Malzemeler

1 kavanoz hazır fasulye turşusu

1 büyük boy soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 çay kaşığı kaşığı kırmızı toz biber

1 çimdik karabiber

1 çimdik pul biber

Tuz kesinlikle koymuyoruz.

Yapılışı

Aldığınız hazır turşu çok tuzlu ise öncesinde sıcak suyun içinde bir yarım saat bekletin fazla tuzu gitsin. Değilse de yine hızlıca bir sudan geçirin, fazla suyundan sıkarak arındırın ve direkt işe koyulun :)

Turşuları fasulye yemeği yapar gibi doğrayın. 

Soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayın.

Tereyağı, zeytinyağını tavada eritip üzerine soğan ve sarımsakları ekleyip kavurun.

Kavurduğunuz soğan ve sarımsağın üzerine doğradığınız turşuları ekleyin. 

Turşuyu ekledikten sonra baharatlarını da ekleyin, 10 dk kısık ateşte karıştırarak kavurun. Ne çok diri ne çok yumuşak olacak fasulyeler ona göre süreyi azaltıp artırabilirsiniz.

Not: Turşu kavurması sıcakkende, soğukkende tüketilebiliyor. Kimisi sabah kahvaltıda yumurta kırıp yemeyi tercih ediyor, kimisi davet sofralarında akşam yemeklerinde salata-meze türü olarak servis ediyor. Davetten bir gün önce hazırlayıp dolaba koyup davet günü de ikram edebilirsiniz, kolaylık olur. 

Deneyenlere afiyetler ola! 

[mutfakterapisi]

Tahinli Patlıcan Salatası (Mütebbel)

İmece usulü herkesin bir şeyler hazırlayıp götürdüğü davet sofralarına, şipşak patlıcan salatamı hazırlar, giderim. En çok övgüyü de garanti bu tarif alır. Bilmiyorum ya patlıcanın seveni çok ya da patlıcan ve tahin uyumuna vurulan çok. 

Malzemeler

Bir kavanoz hazır közlenmiş patlıcan (üşengeç olduğumdan elim hazıra kaçıyor, henüz mutfakta patlıcan közleyip ayıklayacak kıvama gelmedim.)

1,5 su bardağı süzme yoğurt

1 diş sarımsak

1 çimdik tuz

1 yemek kaşığı tahin

2 damla limon suyu 

Üzerini süslemek için zeytinyağ ve ceviz

Yapılışı

Patlıcanı kavanozdan süzgece dökün, içindeki suyu akıtın. 

Ardından doğrama tahtasında iri patlıcan tanelerini doğrayarak küçültün. Ağza gelecek iri parçalar kalmasın.

Süzme yoğurt, tahin, tuz ve rendelenmiş sarımsağı karıştırın. 

Karışımın üzerine patlıcanı ekleyin. 

Servis tabağına aldıktan sonra üzerine hafif zeytinyağı gezdirin ve cevizle süsleyin. 

[mutfakterapisi]

Avokado Sandviç

Çalıştığım dönem her sabah iş yerinde ne yesem sorusunun cevabı kendini tekrarlamaya başlayınca; kibrit kutusu kadar peynir, 4 zeytin, iki söğüş, bir dilim ekmek önerisiyle biraz sıkıldım açıkçası. İnsanın içinden geçmiyor değil bir Nutella’ya kaşık saplamak, güzel bir gevrek simidi krem peynire banmak. Evet biliyorum; sağlıklı beslenmek demek bir tam simit yememek demek. Ben de tam simit yerine önerilen çeyrek simit beni kesmez  düşüncesi ile vazgeçtim bu sevdalardan. Durumdan sıkılmamak için kendi kendime değişik sandviçler yapmakta buldum çözümü. Bu sandviçi sabah 8:00′da yeseniz öğlen 14:00′a kadar garanti tok tutar. Hem sağlıklı, hem inanılmaz lezzetli, yapımı da çok basit. 

Gerekli Malzemeler

2 dilim tam buğday ekmeği (beyaz ekmek hariç elinizde ne varsa değerlendirebilirsiniz.)

1/2 avokado

Çeyrek limon suyu

Avuç içi kadar beyaz peynir

Marul

Domates

Bir çimdik tuz,  karabiber

Yapılışı

Öncelikle olgunlaşmış olan avokadonuzu kabuğundan ayırın. Küçük bir kase içinde çatalla ezerek püre haline getirin. İçine tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin. 

Ekmeğin ilk diliminin üzerine hazırladığınız avokado püresini sürün, üzerine peynir, domates, kıvırcığınızı ekleyin diğer dilimle kapatın, streçleyin. 

Ertesi sabah çayınızı yudumlarken ellerime sağlık be! diyeceksiniz. Deneyin.

[mutfakterapisi]

Şekersiz Çikolatalı Nemli Kek

Diyet yaptığım aslında diyet değil şekersiz yaşama kendimi adadağım dönemlerde denediğim tariflerden biri, hafif nemli yapısıyla gönlümü fetheden çikolatalı cevizli kek.

Malzemeler

2 adet yumurta

1 çb hurma özü pekmezi

½ çb süt

3 yk kakao

1,5 sb tam buğday unu

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı fındık ya da ceviz

1 yk zeytinyağı

70 gram bitter çikolata

Yapılışı

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.

Baton kek kabınızı pişirme kağıdı ile kaplayın.

Ceviz ve bitter çikolataları elinizle irice parçalayın.

Karıştırma kabında yumurtalar ve hurma özünü köpük köpük olana kadar çırpın.

Kakao, süt ve zeytinyağını da ekleyerek çırpmaya devam edin.

Kabartma tozu ve tam buğday ununu da ilave edin, çırpın.

Fındıkların ve bitter çikolataların bir kısmını üzeri için ayırın geri kalanını harca dökün.

Karışımı kalıba dökerek üzerine ayırdığınız bitter çikolata ve cevizlerle süsleyin.

Önceden ısıttığınız fırında sadece 20-25 dakika pişirin.

Not: Süre yetmez daha fazla pişireyim derseniz içi tamamen pişer amaç zaten içini hafif ıslak bırakmak o nedenle çok uzun süre fırında tutmuyoruz. Fırından çıkınca da sıcak sıcak bir iki dilim kahveyle götürüyoruz. Ohh mis sefanız olsun.

[mutfakterapisi]

İstanbul’da Karadeniz Sütlacı

Hamsiköy sütlacının su gibi akıp gitmesinin sebebi bol yağlı taze köy sütünün kullanılıyor olması. Malum şehir ortamında sütün doğalını bulmak zor ama bir küçük numarayla açığı kapatmak mümkün. Sırrı aşağılarda paylaşacağım, heyecanı olsun.

Malzemeler

5 su bardağı süt

3 su bardağı su

1/2 su bardağı pirinç

1 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı pirinç unu

1 tatlı kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1 paket krema

Yapılışı

Pirinci yıkayıp 3 su bardağı suda haşlayın. Pirinç sertliğini kaybedecek, lapa hale gelecek. Su kendisini çeker pirinciniz cinsine göre diri kalırsa su ilave edip haşlamaya devam edin. İyice lapa hale gelmesi önemli bir nokta diğer türlü sütlacın içinde sert diri pirinç taneleri ağzınıza gelir, hoş olmaz.

5 su bardağı sütün 1 su bardağını ayırın. 4 su bardağı sütü, şekeri ve  haşlamış olduğunuz pirinçleri birleştirin, kaynayana dek kısık ateşte pişirin. 

Ayırdığınız bir bardak sütü derin bir kaseye dökün üzerine pirinç ununu ve nişastayı ekleyin, iyice karıştırın topak kalmasın. Kaynamakta olan ocaktaki süte yavaş yavaş ilave edin, bu aşamada sürekli karıştırın kıvam almaya başlayacaktır dibi tutmasın. Son olarak krema ve vanilyayı da ekleyip son tur karıştırın ocağın altını kapatın kaselere bölüştürün. 

Krema o doğal taze sütteki yumuşak, ağızdan akan giden lezzeti veriyor. Deneyin, fark edeceksiniz. Sütlaç oldu sanıyorsanız yanılıyorsunuz, daha bitmedi. Lezzeti tamamlayan baş rol oyuncusu kavrulmuş fındığı da üzerine eklerseniz tamamdır.

Not: Fırın sütlaç yapmak isterseniz; fırınınızı önceden 200 derecede ısıtın. Sütlacınızı toprak kaselere bölüştürdükten sonra fırın tepsisine dizin, kaselerin yarısına gelecek şekilde soğuk su (sıcak eklerseniz sütlacınız fırında pişmeye devam eder, bu nedenle sıcak değil soğuk su ekliyoruz.) ekleyin ve fırının sadece üst ızgarası çalışacak şekilde ayarını değiştirin, üstü kızarınca alın, afiyetle yiyin.

[mutfakterapisi]

Anne Eli Değmiş Gibi Islak Kek

Geçenlerde bir film izlemiştim; “stranger than ficton” - “lütfen beni öldürme” olarak türkçeye çevrildi, izlemeyenlere hafta sonu hediyesi olsun. Baş roldeki hanım abla işten ayrılmış, kendi kurabiye dükkanını açmıştı. Fırından çıkan sıcak kurabiyelerin yanına bir bardak ılık süt ikram ediyordu. Mezenin yanına ikram edilen bir bardak buzlu rakı gibi. Dükkana çocuk, genç, yaşlı herkes geliyordu. Ve bir sahnede kadın esas oğlanla dertleşirken “Ben de dünyayı daha iyi bir yer yapacaksam bunu kurabiyelerimle yaparım” diyordu.

 Aynen o hesap, ben de ıslak kekimi meydana sürüyorum! Bu kek çok masum. Yanına da bir bardak süt verdiniz mi çivi çiviyi söker.

Neyse aslında bu filmden falan bahsetmeyecektim. Diyeceğim şu ki ıslak kek yapın, bu keki çocuklarınızla tanıştırın. Bu kek başka bir kek, çocukluk keki, anne keki. Tiramisuların, trileçelerin olmadığı dönemler anneler bu kekle tüm hünerini sergilerdi. 90'larda büyüyenlerin en büyük derdi en ıslak olan dilimi götürmekti:) Öyle “al eline ipad oyna çoocuum" dönemi değildi. Heeey gidi günler heey😌

Ölçüler tam geliyor, inanılmaz keyifli bir kek, deneyin. 

Kek İçin Gerekli Malzemeler

4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya 

3 yemek kaşığı kakao

Keki Islatmak İçin Gerekli Malzemeler

3/4 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı kakao

1/2 su bardağı) sıvı yağ

Yapılışı

20-23 cm'lik borcam kullanmanızı tavsiye ederim. Kekin kalınlığı açısından boyut uygun olacaktır. Borcamınızın her yerini güzelce yağlayın. 

Yumurta ve şekeri 2-3 dkk hızlı devirde çırpın, süt ve sıvıyağı da ekleyin, çırpmaya devam edin.

Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu harmanlayıp bu karışıma ekleyin. İyice özdeşlene kadar çırpın. Önemli nokta: sıvı bir karışım olacak, sakın ekstra un eklemeyin.

Kalıbınıza dökün ve önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 45 dkk pişirin. 

Kekiniz pişerken, sosunu hazırlayın. Sos malzemelerinin hepsini sos tenceresinde kaynayana dek çırpma teli ile karıştırın.Kekiniz fırından çıkar çıkmaz önce eşit şekilde dilimleyin sonra sıcak sosunu dökün. Sosu çeken kekin yanına da bir bardak kahve yapın afiyetle yiyin :)

Tarif damy’s kitchen sitesinden uyarlanmıştır.

[mutfakterapisi]

Günaha Sokmayan Browni

Geçtiğimiz iki yıl içerisinde tamamen kendi çabalarımla 22 kilo verdim.  Sağlıklı beslenmeye  başladığım dönemin en başında  benim için en büyük challenge içinde "şeker" olan şeylerden uzak durmaktı.

Beslenme alışkanlığımdaki yumuşak karnım tatlı türevleriydi ki hala da öyle. Bunu bilerek yola çıktım. Kendimi  tanıyarak bu işe girişmiş olmak aslında bir avantajdı benim için. Ben bu avantajı değerlendirdim ve kendime çok da keskin olmayan bir kural koydum: "MÜMKÜN OLDUĞUNCA RAFİNE ŞEKERDEN UZAK DUR!" dedim.  Şekeri hayatımdan çıkardığımda vucüdum direkt karşılık verdi. Doğru yolda olduğumu anlayınca devam ettim, pes etmedim. Bu süreçte yüzde yüz şekerli-işlenmiş şeylerden uzak kaldım desem yalan olur. Tabii ki yedim ama çok çok az, nadir.

En büyük kurtarıcım betalla’nın tarifleri oldu. Bilse ki tarifleriyle ne çok hayata dokundu, yardımcı oldu. Bu vesileyle bu yoldan geçen herkes adına teşekkür ederim kendisine. Sayesinde hurma özü, üzüm pekmezi ekstrası gibi içinden sağlık fışkıran ürünlerle tanıştım ve tatlı ihtiyacımı bu ürünlerle sağladım. İlk denediğim tarif yine betalla’nın brownimsi tarifi oldu. Görseller bana ait, tarif için tık tık.

[mutfakterapisi]

Altın Günlerine Sızan İtalyan Tatlısı Tiramisu

Bilgi Üniversitesi'nde İnteraktif Pazarlama bölümünde yüksek lisans yaptığım dönem Yüce Zerey'den ders almıştım. Yüce Hoca o dönem Coca-Cola'nın pazarlama direktörüydü. Kendisi bulunduğu ortamdan çok başka insightlar çıkarabilen bir guruh, pek sever sayarım. Size ilginç gelecek biliyorum ama altın günleri kimsenin anlamadığı şekilde her derse bir şekilde konu olurdu. Çocukluğunda altın günleri ortamına girmiş, gözlemlemiş, teyze-anne-çocuk-elti-gelin-görümce-komşu vs. tüm karakterler özelinde ceplerini güçlü iç görüleriyle doldurmuş da büyümüş mübarek. Hiç unutmam ilk derste iki saat boyunca “Pazarlama nedir?” sorusunu tartıştık ve boru değil Yüce Zerey'den ders alıyorsunuz böyle çok başka kafalar motivasyonlarla derse giriyorsunuz, alengirli cümleler, şudur budur beklerken demesin mi "Kars'daki Hatçe Teyzenin altın gününde artık ıslak kek yapmayıp tiramisu yaparak eltisine nası kodum ama!" deme şeklidir. İlk ders bitti, beyinler yandı sonra sonra anladık hocayı.

Konu update oldu hocam. Islak kek-tiramisu geçişinden sonra bir dönem Balkan tatlısı Trileçe furyası geldi ama onu da geçtik şu an "San Sebastian Çizkek"teyiz. Nereden nereye değil mi?! Özlüyorum o masum ıslak kekleri. Neyse ki değişen tek şey tarifler oldu. Anneler, görümceler, kaynanalar, eltiler, komşular hepsi aynı kafada, insightlar yerli yerinde.

Benim bir eltim yok ama güncel akışın içindeyim, Tiramisu pişirmişliğim var yani. Tarifi aşağıda detaylıca yazdım, size pişirip pişirdiğinizi pazarlaması kaldı.

Malzemeler

1 paket kedi dili biskuvisi

Kreması İçin

3 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

1/2 su bardağı şeker

1 kutu labne peyniri (200gr)

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağ

Kedi Dilini Islatmak İçin

1 yemek kaşığı nescafe

1/2 su bardağı süt

1 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı şeker

Üzerini Süslemek İçin

Kakao

Fındık, fıstık, ceviz parçaları (isteğe bağlı)

Yapılışı

Yukarıdaki ölçüleri baz alırsanız 6 kup tiramisu elde edersiniz. 

Ölçülerinizi kişi sayınıza bağlı olarak artırıp azaltabilirsiniz.

Süt, un, yumurta sarısı, şeker, tereyağını muhallebi kıvamı alana dek pişirin. 

Pişirdikten sonra ocaktan alın, bir 5 dkk dinlendirin. 

Dinlendirdikten sonra labne peyniri ve vanilya ile buluşturun. Muhallebi ve peynir iyice özdeşene kadar çırpın. 

Kedi dili biskuvilerini ıslatmak için kahve, süt, su, şekeri karıştırın. 

Kedi dillerini hafif karışıma batırıp çıkarın, ıslatın.

Islattığınız kedi dillerini kuplara bölüştürün ve üzerine kremasını ekleyin. 

En üste küçük bir süzgeç (ben çay süzgecini kullanıyorum) yardımı ile kakao serpin. 

Buzdolabında bir kaç saat bekletin, dinlensin soğusun. 

Ardından güzel bir çay demleyin, sevdiklerinizle afiyetle yiyin:)

[mutfakterapisi]

[mutfakterapisi]

[mutfakterapisi]

[gorillatothestars]

[mutfakterapisi]

Amour by Michael Haneke

[catfantastic]

[mutfakterapisi]

Barfi! 2012

[mutfakterapisi]

"Vurdulu kırdılı olsun her türlü izlerim" diyenlerden, bir filmde sadece aşk meşk arayanlardan, "bu ne abi ya hiç konuşma yok" diyecek ruhsuzlardan  uzak tutulması gereken bir film. Ben ettim siz etmeyin, bu tiplerden ayrı bi odada bu filmi izleyin. 

[mutfakterapisi]

Bazen kendi hayatımı düşünüyorum. Küçük bir hayatım var yani değerli ama küçük. Kendi kendime soruyorum yaptıklarımı istediğim için mi yapıyorum yoksa cesur olmadığım için mi? Gördüğüm şeyler eskiden okuduğum bir kitabın adını hatırlatıyor ‘her şey başka türlü olabilirdi.’ Bu soruya bir cevap istemiyorum. Sadece bu kozmik soruyu evrenin boşluğuna yollamak istiyorum. Neyse iyi geceler boşluk.

[mutfakterapisi]

Keşke kararsız kaldığımız zamanlarda tercih ettiğimiz/etmediğimiz durumların sonrasını önceden bilebilseydik.O farklı durumlardan bizi gerçekten mutluluğa götürecek olanı tercih edebilseydik.Keşke zamanı geri döndürebilseydik.Dört farklı hikayemiz olsaydı falan.

İsyanlardayım! 

  Bir filmin dört filme bedel olacağını söyleseler tüm samimiyetimle "hadi canııımmm" derdim. Demek ki neymiş? Önyargılı olmamak gerekiyormuş.

  Beynimi zonklatan filmleri özenle seçiyorum sanırım. Film sonrası kafamda deli sorular. Paralel evren? Büyük patlama? Olasılıkar? Bana bi' vermidon lazım!