MyMaultasche.com

Das Entwicklungszentrum von MyMaultasche.com Hier bloggen wir über Maultaschen und alles was damit zu tun hat. Fragen, Kommentare, Anregungen? [email protected] Wir freuen uns auf eure Rückmeldung! Arne, Hannes, Moritz

[mymaultasche]

Champions League der Maultaschen

Vor kurzem war bekanntermaßen Champions League Finale. Keine Angst, in diesem Artikel reden wir nicht über Fußball sondern kommen gleich zu den Maultaschen. Auf jeden Fall traf in besagtem Finale rote (Bayern) auf gelbe (Dortmund) Masse und heraus kam ein fulminanter Erfolg.

So ähnlich könnte man unseren Besuch bei dem Stuttgarter Großmetzger Schneider beschreiben, der unter anderem Premium Maultaschen herstellt. Das Herzstück seiner Metzgerhalle bildet eine Maultaschen Maschine. Frisch angerührter und gekneteter (gelber) Nudelteig läuft in einer Bahn auf ein Förderband. Darauf kommt die (rote) Masse. Wir von MyMaultasche nennen dieses schöpferische Prozedere "Hochzeit" (jetzt haben wir doch neben den Fußballfans auch definitiv die Nicht-Fußballer auf unserer Seite oder?). Sehr beeindruckend, wenn man bedenkt, wie wir bislang unsere Taschen von Hand zusammenlegen. Der Rest des Besuchs hatte wiederum viel von einer Champions League Mannschaft: allerbeste Qualität, gut trainierte Spezialisten für die einzelnen Positionen und alle harmonieren als Mannschaft zusammen.

Das hat sich bei den Kunden offenbar rumgesprochen - denn im Werksverkauf war Full-House! Zum Abschluss unserer Führung gab es dann den Höhepunkt: Hauseigene Maultaschen, das Premiummodell, mit Kartoffelsalat. Und im zweiten Gang etwas ganz Neues (woran auch wir uns schon versucht haben): Einen Maultaschen-Burger. Raffiniert: die Maultasche wurde zunächst konventionell hergestellt um anschließend wieder zerhackt und zu einer homogenen Masse, dem "Patty" geformt zu werden. So war der Nudelteig, in kleinen Stückchen verteilt, in dem Burger enthalten und das Patty ließ sich besser anbraten und war schön leicht. Alles in allem: wirklich zu empfehlen!

Tjoa, so weit so gut. Wir gingen nach der Partie zurück in die Kabine...und feilen schon an der Taktik für die nächste Saison....

Wir lesen uns!

Euer Maultaschen-Moe

[mymaultasche]

Die eingewickelte Maultasche

Wenn man auf einem großen Koch-Internetportal die Rezept-Datenbank nach "Maultaschen" durchsucht, erhält man beachtliche 299 Rezepte. Wenn man jedoch nach den Schlagwörtern "Maultaschen" und "Wrap" sucht, dann gibt es keinen einzigen Treffer. Problem erkannt, Problem gebannt.

Et voilá: Der Maultaschen-Wrap!

Kommt mit mir auf eine kurze Gedanken-Reise: Stellt euch einfach vor, ihr würdet gebratene Maultaschen mit Salat und etwas Baguette essen. Und jetzt packt ihr den Salat und die Maultaschen in einen Wrap. Das gleiche Geschmacks-Erlebnis UND ihr dürft mit den Händen essen!

In meine Ausführung waren Salsa-Sauce, geriebener Käse, Salat, Mais, Schalotten, Tomaten, etwas Salat-Sauce und in Streifen geschnittene, gebratene Maultaschen verwickelt.

Der Fantasie sind bei der Zusammenstellung wie üblich keine Grenzen gesetzt. Ihr könnt im Grunde ein beliebiges Rezept für Wraps nehmen und dann einfach Maultaschen hinzufügen. Wir sehen das ja nicht so eng und freuen uns auf neue Ideen von euch!

Bon Appétit!

hannes

[mymaultasche]

Das MyMaultasche Ostermenü

Zum Nachlesen hier die Rezepte unseres Ostermenüs welches am 26.03.2013 im Gäubote erschienen ist. Viel Spaß beim Nachkochen! Wir freuen uns über Bilder und Berichte wie es geschmeckt hat.

Buntes Osternest mit Maultaschen-Medaillons

Für die Maultaschen eine Füllung aus 200g feinem Brät, 100g Rinderhack, einem halben Bund gehackter, glatter Petersilie, einer klein gewürfelten, gedünsteten Zwiebel und einem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer, und Majoran abschmecken. Die Füllung im Maultaschen-Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm wickeln. Die Rolle am Stück in heißer Brühe für etwa 10 Minuten garen. Von der Rolle mit einem scharfen Messer, Scheiben von etwa 1 cm Dicke abschneiden. In einer heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten braten, bis sie knusprig sind.

Kleinen Blättchensalat, Paprika, Gurke und Radieschen mit einer Vinaigrette anmachen. Auf jeden Teller etwas Salat geben und mit Scheiben der gebratenen Maultasche garnieren. Für die besondere Oster-Stimmung die Maultaschen unter den Salat Blättern verstecken.

Gegrillte Lamm-Maultasche im Speckmantel

100g gewürfelten Speck mit einem Bund geschnittener Frühlingszwiebel andünsten und abkühlen lassen. 2 große Hand voll frischen Blattspinat und ein Bund glatte Petersilie klein hacken. In einer großen Schüssel 300g Hackfleisch vom Lamm, 300g feines Brät, 2 Eier, Spinat, Petersilie und die Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken.

Die Füllung im Maultaschen-Teig zu einer Tasche von etwa 20 cm Länge und 4 cm Dicke falten. In einem Topf mit heißer Brühe die großen Maultaschen, am Stück, etwa 20 Minuten garen. Nach dem Kochen die Maultaschen kurz abtropfen lassen und mit Speckscheiben einwickeln. Wenn notwendig den Speck mit Zahnstochern fixieren. Die noch warme Maultasche auf dem Grill, oder in der Pfanne, von beiden Seiten kurz anbraten bis der Speck kross ist. Die gegrillte Maultasche auf einem Brett in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller je 2 Scheiben Maultaschen, etwas geschmelzte Zwiebeln, Bratensoße und eine Portion Kartoffelsalat anrichten. Den Salat mit kleingeschnittenem Schnittlauch dekorieren und sofort genießen.

Süße Maultäschle mit Schokoladeneis

Eine Packung Vanillepudding nach Anleitung zubereiten, 1 Ei, 250g Quark, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL Zucker, 100g Rosinen und 100g klein geschnittene getrocknete Aprikosen unterrühren, 100g Hartweizengrieß und Schale einer halben Zitrone dazu geben und streichfest rühren. Kleine Maultaschen falten und in Zuckerwasser 5-8 min kochen. Taschen herausnehmen, und eventuell überschüssigen Teig am Rand abschneiden, damit der Teiganteil nicht überhand nimmt. Je nach Größe 1-2 Maultaschen pro Teller mit Schokoladen-Eis und frischem Obst nach Wahl servieren.

[mymaultasche]

Zucchini gefüllt mit Maultaschen

Wie ihr ja wisst, zählen für uns besonders die inneren Werte einer Maultasche. Zwar lässt sich mit Beilage und Garnitur jedes Maultaschen Gericht oberflächlich verkleiden, jedoch kommt es letztlich darauf an, was die Maultasche unter der "Haut" zu bieten hat. Und so haben wir immer neue Fleisch- und Gemüse Sorten in die Maultasche gefüllt. Zeit für uns den Spieß umzudrehen und die Maultasche in ein Gemüse zu füllen. Heute: In eine Zucchini.

Das sollte auf eurem Küchentisch liegen:

2 große Zucchini

350 g schwäbische Maultaschen

3 Tomaten

Senf

Zwiebel und Knoblauch

Rosmarin

Pfeffer und Salz

Paprika Pulver

Parmesan

Und so einfach geht's:

Zwiebel und Knoblauch in Öl leicht anbraten. Zucchini längs halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch klein geschnitten ebenfalls in der Pfanne andünsten. Nach ein paar Minuten die gewürfelten Tomaten und die Gewürze dazu geben. Mit ca. 6/8 Zentimetern Senf abschmecken. Den großteil der Soße in eine Auflaufform geben. Die Zucchini mit 1 cm breiten Maultaschen Schnitzen befüllen und die restliche Soße darüber geben. Anschließend geriebenen Parmesan über die Zucchini-Boote bröseln und die Form für 30 min bei 150 Grad in den vorgeheizten Ofen stellen. In der Form frisch aus dem Ofen servieren. Buon appetito!

Moritz

[mymaultasche]

Besuch von DASDING

Viele von euch haben es wahrscheinlich schon auf unserer Facebook Seite gesehen: MyMaultasche hatte Anfang Februar Besuch von DASDING vor Ort, einer neuen Online Rubrik des Radiosenders. Und neben einem Interview zu unserem Projekt durfte das Wichtigste natürlich nicht fehlen: selbstgemachte Maultaschen. Als kleinen Auszug aus unserem Repertoire haben wir eine klassische, schwäbische Füllung kredenzt und eine mediterrane Variante mit Zucchini und Aubergine. Als Nachtisch gab es süße Maultaschen. Maja von DASDING hat uns den ganzen Entstehungsprozess über mit Ihrer Kamera begleitet. Zum Essen hatten wir dann sechs unbestechliche, kritische und natürlich hungrige Testesser eingeladen. Als Ergebnis ist ein kurzes aber schönes Video entstanden, welches Ihr auf der Webseite von DASDING bewundern könnt. Vielen Dank an dieser Stelle auch noch für die Verleihung des Titels “Stuttgarter Maultaschen-Könige”! Was wir an dem Abend gelernt haben: 1. Es gibt wirklich Leute, die unsere Maultaschen ohne den darum gewickelten Speck bevorzugen (schockierend!) 2. Unsere großen Maultaschen schmecken auch super, wenn sie nicht mit Speck angebraten werden (erleichternd!) 3. Bevor wir ein Restaurant eröffnen, müssen wir noch einen VHS-Kurs zum Thema: “Teller-Deko mit Schokoladensauce” absolvieren (interessant!). Yours truly, die Stuttgarter Maultaschen Könige!

[mymaultasche]

Kein Fleisch ist auch eine Lösung

Ich gebe zu: Beim Verfassen dieses Blog Titels habe ich mich dabei erwischt anstelle des "eine" ein "keine" zu tippen. Aber nach dem Koch-Event am Wochenende kann ich euch als passionierter Fleischfresser bestätigen: es geht auch ohne! Und so gelingen euch leckere vegetarische Maultaschen, Ihr braucht:

Maultaschen-Teig

Feta, gewürfelt

frischen Blattspinat, klein gehackt

frische Roma-Tomaten, gewürfelt 

getrocknete Tomaten, klein geschnitten

angebratene Frühlings Zwiebel und normale Zwiebel

Schnittlauch, klein geschnitten

Eier, wir brauchen Eier!

Die Zutaten, bis auf den Maultaschen-Teig, zu einer cremigen Füllung vermengen. Füllung mit der Falt-/Wickel-/Rolltechnik euer Wahl in den Teig packen und dann die Maultaschen 10-15 min auf mittlerer Flamme kochen. Servieren mit grünem Salat oder Kartoffelsalat. Wenn das Verlangen nach Fleisch doch zu groß ist, darf es auch ein Beilagen-Steak sein. Vielen Dank an Benni, den Quoten-Vegetarier, welcher uns mit seiner Expertise zur Seite stand. Was kommt jetzt als nächstes? Maultaschen ohne Teig? Euer Maultaschen Moritz

[mymaultasche]

Kopfüber ins Zuckerbad

Der ein oder andere unter euch hat es schon erraten: In diesem Artikel geht es um süße Maultaschen. Am Sonntag haben wir es endlich geschafft leckere Maultaschen mit einer süßen Füllung herzustellen, bei der es keine(!) verletzten (Maultaschen) gibt, die Füllung beim ersten Öffnen nicht über den Teller läuft uuuuund - es allen mundet!

Basis unseres Erfolgs waren ein Rezept eines Fans (Danke, Anton!) und meine Motivation, die süßen Taschen endlich salonfähig zu machen. Und so klappt es:

Vanillepudding zubereiten, Ei, Quark, Vanillezucker, Zucker, Rosinen und klein geschnittene getrocknete Aprikosen unterrühren, Hartweizengrieß, Soßenbinder und Zitronenschale dazu geben und möglichst streichfest rühren. Maultaschen-Teig mit der Füllung bestreichen und nach dem Verkleben in Zuckerwasser 5-8 min kochen. Taschen herausnehmen, überschüssigen Teig am Rand abschneiden (damit der Teiganteil nicht überhand nimmt) und mit Apfelmus servieren. Das Original-Rezept findet ihr hier. Unsere weiblichen Testesser hätten sich auch sehr gut Schokostreusel oder -sauce dazu vorstellen können. Und das hat uns auf ein paar neue Ideen gebracht....

Mehr dazu, nach der nächsten Maus... Moritz

[mymaultasche]

Schön Schaf

Unsere neueste Entdeckung aus der Versuchsküche ist im Grunde ein klassisches Maultaschen Rezept. Die Füllung besteht aus Brät, Frühlingszwiebel, Speck, Spinat, Petersilie, Eiern, etwas Semmelbröseln und Gewürzen. Die einzige Abweichung besteht im Hackfleisch. Einer plötzlichen Eingebung folgend, haben wir Lamm-Hackfleisch verwendet. Wenn euer Dealer kein Lamm-Hackfleisch vorrätig hat, bittet ihn einfach ein Stück Fleisch von Schulter, Hals oder Bug durch den Fleischwolf zu drehen. Die Füllung haben wir in unsere charakteristische Rollenform gewickelt. Dann erst 15-20 Minuten im Kochtopf garen, kurz abtropfen lassen, mit Speck bardieren und von beiden Seiten kurz braten, idealerweise grillen. Gerade als Grill-Maultasche macht sich der Geschmack des Lammfleisches ausgezeichnet. Ist dabei aber durch die Mischung mit dem Brät nicht zu dominant. Und der (frische!) Blattspinat sorgt für eine insgesamt sehr angenehme, nicht zu feste Konsistenz. Einstimmiges Urteil der unabhängigen Testesser: Mehr davon! Also vergesst den Lammbraten, an Ostern werden Maultaschen gegrillt! Bisherige Namensvorschläge sind “Schäferhäppchen”, “Shaun” oder “Mähdrescher Maultasche”. Gerne nehmen wir von euch weitere Vorschläge entgegen. hannes

[mymaultasche]

Der erste Pressebericht über MyMaultasche

Für diejenigen, die leider nicht die Chance hatten eine Ausgabe der Kreiszeitung Böblinger Bote am vergangenen Donnerstag (17.01.2013) zu ergattern, gibt es hier einen Scan des kompletten Artikels. Klickt auf das Bild für eine Version in größerer Auflösung.

Vielen Dank an dieser Stelle noch mal an Florian Lieb und die Kreiszeitung für den positiven Artikel. Wahrscheinlich der erste Artikel seit längerer Zeit in dem gleich zwei mal das Wort "geil" vorkommt. Aber das Adjektiv beschreibt unsere Maultaschen recht treffend.

Angespornt durch den Artikel haben wir gestern Abend zwei neue Rezepte ausprobiert (Wenn die Bilder gesichtet sind, auch dazu mehr auf dem Blog) und wichtige strategische Meilensteine für die Zukunft besprochen. Wir wollen nicht zuviel verraten aber besprochen wurde neben speziellen Angeboten für Veganer, auch Projekte wie ein Dokumentarfilm und MyMaultasche-Kinderbücher. Getreu unserem Motto: Immer schön auf dem Boden der Tatsachen bleiben!

Guten Hunger und bis bald,

eure Maultaschen-Maestros

[mymaultasche]

2012 Das Jahr der Maultasche

Hängen Euch die ganzen Jahresrückblicke schon zum Hals raus? Dann entschuldigt bitte, dass wir jetzt noch mal in die gleiche Kerbe schlagen. Aber nachdem es nun schon etwas länger ruhig auf dem Blog ist (Beschwerden bitte an die Prüfungskommissionen der Unis Karlsruhe und Konstanz, da diese uns zum Schreiben unserer Abschlussarbeiten zwingen...) wollen wir noch mal kurz zurück blicken um dann frohen Mutes in die nächste Saison zu starten.

Der Blog hat am 5. April das Licht der Welt erblickt. Es folgten schnell eigene Kochversuche und erste Überlegungen zu Vertrieb und Logistik. Außerdem haben wir die süße Maultasche als Herausforderung für uns entdeckt und eine kurze Einleitung zu den verschiedenen Falttechniken gegeben.

Ein Höhepunkt des Jahres war unsere Session mit den verschiedenen Maultaschen vom Grill. An dem Tag ist auch unsere italienische "Maultasche Grigliata" entstanden. Mit dieser Kreation haben wir uns für das Finale des Maultaschen-Wettbewerbs der Kreiszeitung Böblingen qualifiziert. Eine sehr lustige und auch sehr positive Erfahrung. Ein paar Bilder sowie das Originalrezept findet ihr hier.

Für das neue Jahr haben wir schon ein paar neue Rezepte und Blog-Einträge im Ärmel. Zum einen haben wir den ultimativen Maultaschen-Burger gebastelt. Das Bild oben ist an dem Termin entstanden, weitere Infos und Bilder folgen. Die Vorbereitungen für unser Silvester-Maultaschen-Menü sind zudem angelaufen und werden im neuen Jahr auch hier im Blog dokumentiert.

Zum Abschluss bleibt uns nur Danke zu sagen: Vielen, vielen Dank für euer Interesse an der Maultasche und euer Feedback. Wir wünschen Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Die drei Maultaschen-Maestros

[mymaultasche]

Mit dem Doppeldecker in den Himmel

Nicht lange ist es her, da habe ich zusammen mit ein paar guten Freunden zum ersten mal zwei tolle Dinge vereint: Maultaschen und Aubergine. Die Schaschlik Spieße und die Maultaschen-Pfanne konnten aber jeweils nur entweder durch Aussehen ODER durch Geschmack überzeugen. So entstand die Vision vom “Doppeldecker”: Angebratene Maultaschen, bedeckt mit einer Scheibe Aubergine, gekrönt mit einer leckeren Gemüse-Soße. Und das braucht ihr dazu:

400 g klassische Maultaschen (4 Stk.)

2 Paprika (rot und gelb)

1 große Aubergine

Champignons

Salz, Pfeffer

Gemüse- oder Hühnerbrühe (ca 1/2 TL)

Kräuter zum dekorieren

Das Ergebnis lässt sich sehen - und schmecken! Außer der Soße ist alles einfach zubereitet: in der Pfanne mit Fett anbraten, die Auberginen Scheiben würzen. Bei der Soße empfehle ich, alles zu pürieren. Gewürzt habe ich neben Salz und Pfeffer mit Gemüse- bzw Hühnerbrühe. Die Maultaschen auf einen flachen Teller legen, je eine Auberginenscheibe darauf platzieren, Soße darüber laufen lassen, mit Kräutern dekorieren - fertig!

Die Soße kann nach Belieben verändert werden: bspw. mit einem sauren Touch, oder ganz ohne Aubergine. Hauptsache die Maultasche bleibt dabei, aber das muss ich euch ja nicht sagen. Ein frischer grüner Salat passt zu dem deftigen Gericht als leichte Begleitung.

Mmmmmmmmmmmoritz

[mymaultasche]

Aufgespießt und verschlungen

Kürzlich hatte ich akuten Heißhunger auf Aubergine. Ein sehr leckeres Gemüse, welches sich auf verschiedenste Arten zubereiten lässt. Gerade diese Vielseitigkeit führte mich schnurstracks und ohne Umwege zu der Frage: Maultasche plus Aubergine, da muss doch was zu holen sein? In einem ersten Schritt experimentierte ich mit Schaschlik-Spießen. Meine Zutaten waren Bio-Maultaschen, Auberginenscheiben, rote und gelbe Paprika sowie frische Champignons. Da nicht ausreichend Spieße zur Hand waren, kam der "Rest" lose in die Pfanne, angebraten mit Rapsöl. Das Ergebnis war eindeutig: Das Pfannengericht mit den Einzelteilen konnte im Geschmack deutlich mehr Punkte holen. Die Spieße dafür in der B Note: Im Aussehen.

Die gebratenen Einzelteile waren schlichtweg stärker und gleichmäßiger durchgebraten, daher wurde der Geschmack durch die Röstaromen noch aufgewertet. Mein Vorschlag für die Optimierung der Spieße ist also, Gemüse und Maultaschen erst anzubraten und dann auf kleine Holzspieße zu stecken. So ergeben sich kleine Häppchen, die bestimmt auch als Party-Snack geeignet sind. Außerdem kam mir eine weitere Idee für die Fusion von Aubergine und Maultasche. Vorläufiger Arbeitstitel ist der “Doppeldecker”: Die Aubergine in große Scheiben schneiden, ca. 1,5 cm dick und von beiden Seiten anbraten. Flache Maultaschen in gleicher Größe beidseitig anbraten. Nebenher eine cremige Soße aus Aubergine, Paprika und Champignons zum Köcheln bringen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Maultasche auf einem Teller platzieren, mit einer Auberginenscheibe abdecken und zum Abschluss etwas Soße darüberfließen lassen. Essen ist fertig! Wie diese beiden Rezept-Ideen aussehen und schmecken, berichte ich in einem der nächsten Beiträge. Ihr könnt sie aber auch schon mal austesten :-) Moritz

[mymaultasche]

Chili con Maultasche

Nachdem das Curry mit Maultaschen schon ziemlich, ziemlich fein gemundet hat, war klar dass ich vor gar nichts mehr zurück schrecke wenn es darum geht neue Einsatzgebiete für die Maultasche zu finden. Auch in der heutigen Episode habe ich ein klassisches Gericht durch einfaches Hinzufügen von Maultaschen verfeinert. Et voilà: Chili con Maultasche. Fusion Cooking nennt man diese Disziplin wohl. Die Zubereitung ist schnell erklärt. Ihr kocht ein Chili con Carne nach Rezept und Schärfegrad eures Vertrauens. Nur benutzt ihr anstatt Hackfleisch in Streifen geschnittene Maultaschen. In der Sonntags-Variante gerne auch Hackfleisch UND Maultaschen. Als Beilage empfehlen wir Reis, Brot oder gebratene Maultaschen. Und nächstes mal mache ich Schwarzwälder Maultaschentorte! Mahlzeit, hannes

[mymaultasche]

Wie es euch gefällt - etwas Marktrecherche

Diese Woche sind wir auf der Suche nach Meinungen. Euren Meinungen. Denn beim Design unserer Maultaschen kommt es wortwörtlich auf die “inneren Werte” an. Hierfür haben wir eine kurze Online-Umfrage vorbereitet. Da wir uns noch keine Mitarbeiter leisten können, erledigt ein Online-Äffchen die Auswertung. Gebt ihm einfach eure Antworten! Für ihn ist das wie eine Banane:

Hier geht es zur Umfrage

Die Umfrage ist in ca. 2 Minuten und 37 Sekunden ausgefüllt. Unten auf "Fertig" clicken nicht vergessen. Vielen Dank an alle die Mitmachen! :-)

[mymaultasche]

Grund-Rezept für Maultaschen Auflauf

Mal wieder eine Anregung zur Zubereitung von fertigen Maultaschen. Ein Maultaschen-Auflauf dauert wegen der Backzeit etwas länger als gebratene Maultaschen, die Zubereitung an sich ist aber auch recht simpel. Der Auflauf lässt sich außerdem einfacher für mehrere Leute zubereiten.

Die Maultaschen in Streifen schneiden und in eine Auflaufform geben. Ein Becher Sahne mit ein paar Eiern und Gewürzen verrühren und darüber geben. Darüber empfehle ich etwas gemüsiges zu verteilen. Gut geeignet sind z.B. Tomatensaucen, ich habe in dem Fall eine einfache Tomatensauce mit Zwiebel und einer kleinen Zucchini gekocht. Dann wird die ganze Pracht mit Käse bedeckt, gut geeignet sind Mozzarella oder Gouda. In den Ofen bis der Käse schön goldbraun ist und fertig ist die Kiste!

[mymaultasche]

Gedanken zum Marktvolumen

Heute mal wieder ein Bericht über die geschäftliche Seite der Maultasche. Wie groß ist denn der Markt für Maultaschen in Deutschland? Welchen Marktanteil wollen wir langfristig erreichen und können wir das auch produzieren?

Der Umsatz mit Maultaschen betrug im Zeitraum von Juni 2009 bis Juli 2010 etwa 98 Mio. Euro [1]. Die Maultaschen vom Weltmarktführer aus Ditzingen kosten im Schnitt ca. 6 Euro / Kilo [2]. Andere Hersteller verlangen auch höhere Preise, wie z.B. 10 Euro / Kilo für die Hällischen Maultaschen [3]. Rechnen wir im Folgenden einfach mit 7,5 Euro / Kilo.

Bei diesem Kilopreis ergibt sich aus dem Jahresumsatz eine jährliche Produktionsmenge von etwa 13 Mio. Kg Maultaschen. Nun wollen wir einfach mal ganz optimistisch annehmen, MyMaultasche erreicht einen Marktanteil von 1% was einer Jahresproduktion von 130.000 Kg entspricht.

Bei unserer letzten Koch-Session haben wir in 3h etwa 7 Kg Maultaschen hergestellt. Bei dem Tempo würden wir für die Menge von 130.000 Kg Maultaschen etwa 55.800 Stunden brauchen. Jetzt hat aber leider das Jahr nur 8760 Stunden. Auch wenn wir rund um die Uhr arbeiten würden, könnten wir also nur 15% der geplanten Jahresproduktion herstellen.

Lange Rede kurzer Sinn: Wenn ihr Kontakte zu Herstellern von Maultaschen-Maschinen habt oder selber gute Erfahrungen gesammelt habt mit Prozessberatern im Bereich der Maultaschenproduktion dann lasst es uns bitte wissen!

[mymaultasche]

BBQ Maultaschen - Ende der Sommerpause

Nach ein paar Wochen der Ruhe haben wir das Sommerloch überwunden und können euch jetzt wieder mit neuen Einträgen zum schwäbischen Gold beglücken.

Ende August haben wir uns einen Tag ganz den BBQ-Maultaschen gewidmet. Dabei sind vier verschiedene Füllungen entstanden:

Klassisch, mit Spinat

Wurst Maultasche, mit Wurstbrät anstatt Hackfleisch

Italienische Maultasche, mit eingelegten Tomaten und Kapern

Tex-Mex Maultasche, mit Mais und Bohnen

Die Füllungen wurden zu 20 bis 70 cm langen Rollen gewickelt und etwa 15 Minuten gekocht. Dann werden die Rollen mit Speck ummantelt und kurz auf den Grill gelegt. Alle vier Sorten waren richtig lecker, die italienische Maultasche hat den Geschmackstest jedoch knapp gewonnen.

Vielen Dank an ichgrille.com für die Inspiration!