João A. A. Oliveira

Consultor em espaço gourmet [email protected]

[papogourmet]

Olá queridos,

Depois de alguns problemas técnicos, hoje é dia de costela. E, como prometido, lá vai a receita. Aliás, primeiro os ingredientes.

- 1,5 kg de costela suína;

- 1 lata (340g) de extrato de tomate;

- 1 lata (340g) de água;

- 50 ml de molho inglês;

- 1/2 xícara de açúcar mascavo;

- 1/2 xícara de açúcar branco;

- 1 colher de sopa de cebola em pó;

- 1 colher de sopa de pimenta do reino

- 1 colher de sopa de sal

- 2 colheres de café de páprica picante

- 2 colheres de café de orégano

- 1 colher de café de alho em pó;

- 1 colher de café de noz moscada.

Agora, a receita, de fato! Ela é sensacional e facílima de fazer, ou seja, melhor impossível! Depois de escolher o pedaço de costela mais carnudo e bonito do açougue ou mercado, você vai precisar misturar os temperos. Reserve metade. Feito isto, esfregue uma das partes da mistura nos dois lados da costela.

A outra metade dos temperos vai toda em uma panelinha. Use o fogo médio, mexa brevemente e adicione a água. Deixe no fogo por 20 minutos até reduzir. Essa mistura maravilhosamente cremosa vai ser utilizada para pincelar a costela no forno.

A costela vai ao forno, a 200 graus por 1 hora (30 minutos para cada lado), bem besuntada na mistura da panelinha. Neste ponto, a casquinha crocante já estará criada e você pode embrulhar a costela em papel alumínio. 

Mais duas horas no forno, lembrando de pincelá-la (dos dois lados) e virá-la de 30 em 30 minutos. A espera vale a pena! ;)

Beijos, abraços e bom apetite,

João Oliveira.

[papogourmet]

Feliz dia de São João, minha gente! Época de festas, de comidas típicas, de refletir sobre a metade do ano que se passou e focar no grand finale, as Olimpíadas vindo aí... É nesse espírito que deixamos para vocês uma receita super tradicional para esta época do ano, a canjica feita no fogão à lenha (ela também pode ser preparada no fogão convencional rs)!

Ingredientes :

100 gramas de coco ralado (100 gramas); 500 gramas de canjica; 1 lata de leite condensado; Cravo e canela à gosto; 1 xícara de açúcar; 1 litro de leite.

Primeiramente, é preciso deixar a canjica de molho (submersa) em água já na véspera. Depois é só escorrer, adicionar meio litro de água e colocar para cozinhar no fogão à lenha por 30 ou 40 minutos. Por fim, destampe, retire o excesso de água e adicione o leite, o leite condensado, o coco ralado, canela em casca, cravo e açúcar. Mais uma breve fervura de 15 minutos e está pronta para servir. 

Que delícia!

[papogourmet]

Queridos e queridas,

Passo aqui, rapidamente, para deixar a minha recomendação para o final de semana. Amanhã, a partir das 12 horas, vai acontecer, lá mesmo na Churrasqueira & Cia (Rua Pereira Nunes, 155, Tijuca) um evento que vale muito a pena conferir.

Lançamento do Beatnik Cozinha, novo projeto do pessoal do Paradiso Burgers, que vocês já viram algumas postagens por aqui. Em suma, amanhã vai ter chicken fingers, black ribs, cheddar burger, veggie burger, cerveja a pampa e muita diversão e descontração. Nos vemos lá!

Abraços,

João Oliveira.

[papogourmet]

Senhoras e senhores,

Já começou o Comida di Buteco! Um dos concursos mais legais do país já começou, conta, esse ano, com 50 participantes (5 a mais do que no ano passado). Está mais do que óbvio de que esta é a boa para o final de semana. Partiu?

O que menos importa, nesse caso, é a votação, até porque gosto é um troço para lá de subjetivo.  As invenções culinárias são muitas e vale a pena conferir e recomendar aos amigos em busca do seu petisco preferido. É válido lembrar que alguns desses pratos maravilhosos só estarão disponíveis para o concurso.

Aguardem as minhas recomendações de petiscos do concruso no post da semana que vem. =)

Cozinha de raiz, lá vamos nós! 

OBS.: É só clicar no título do post e ser direcionado para o link do site do concurso.

[papogourmet]

Olá queridos,

Semana passada, dediquei um post a falar só de cerveja. Achei essa imagem super elucidativa no pinterest.com e acredito que ela vá ajudar muito a quem começou a se interessar agora por este universo maravilhoso (e aos mais escolados também).

Bom feriado a todos!

[papogourmet]

Olá queridos,

Todos devem ter notado que as cervejas especiais estão na moda e vieram de vez para ficar. Tanto as importadas quanto as nacionais estão fazendo um sucesso danado por aí.

Deste modo, resolvi dedicar algumas postagens para falar delas, exclusivamente. Os meus textos são todos curtinhos, para não matar ninguém de sono, então, hoje vou desenvolver só uma pequena introdução.

Podemos dividir as cervejas em três grandes famílias e cada família em centenas de estilos e sub-estilos.

A primeira das famílias é a das Lagers, que dominam o mercado nacional há muitos anos. Por exemplo, todas essas cervejas comuns com as quais estamos acostumados (Antarctica, Skol, Brahma, Heineken, Stella Artois, Bohemia, etc.) são da família das Lagers, do estilo American Lager, mais precisamente. Isso não significa que esta família esteja restrita a elas, existem muitas cervejas especiais super elaboradas na mesma família.

A segunda das famílias é a das Ale, que, geralmente, são cervejas de alta fermentação, mais escuras e encorpadas. Elas possuem sabores e aromas mais complexos e profundos do que as Lagers, mas isso não é uma regra absoluta, é apenas uma tendência.

A terceira das famílias é a das Lambics, mas não vamos nos ocupar muito delas, já que são as mais difíceis de serem encontradas no Brasil. A família das Lambic é de origem belga e, normalmente, possuem sabores e aromas mais secos, ácidos e azedos. Podendo lembrar vinhos e cidras, apesar de serem cervejas! Que curioso, não?

Bem, acho que já escrevi muito por hoje e já está na minha hora. Espero que tenham gostado.

Abraços a todos,

João Oliveira.

[papogourmet]

Queridos e queridas,

Essa semana, dei uma passadinha rápida em um lugar sensacional! Sem planos para o final de semana? Então, presta atenção nessa dica...

O mercado São Pedro, em Niterói, é uma excelente opção para quem não resiste ao chamado do mar. Localizado bem próximo ao centro (ao lado da estação das barcas e do terminal rodoviário), é facílimo de achar e possui estacionamento rotativo em frente. No entanto, não esperem nenhum espaço luxuoso ou cheio de frescuras. O mercado é bem simples e tradicional. O andar térreo é ocupado inteiramente por peixarias, já a parte de cima é tomada por vários restaurantes. Vale muito a pena conferir. Os frutos do mar são entregues diariamente. Então, tudo é fresco, como vocês podem ver pelo belo atum que estou segurando na foto.

Dica importante, nas peixarias, os preços são negociáveis e você pode comprar o fruto do mar em qualquer uma delas que o pessoal do andar de cima prepara pra você. Fica bem mais barato. ;)

Beijos, abraços, bom final de semana e até a semana que vem,

João Oliveira.

[papogourmet]

Feliz Páscoa!

[papogourmet]

Olá queridos e queridas,

Hoje é um dia muito especial, dia de refletir e recarregar as energias para o que está por vir. Sendo assim, escolhemos uma receita muito especial para vocês. O tradicional bacalhau não pode faltar na semana santa, então resolvemos juntá-lo a um prato bem brasileiro, a moqueca. Em resumo, juntamos uma coisa sensacional com algo maravilhoso. Deus abençoe a moqueca de bacalhau! 

A receita abaixo é para uma (01) pessoa. Para a família toda, basta multiplicá-la pelo número de famintos ao redor da sua mesa.

Vamos aos ingredientes:

1 posta de bacalhau de 250 g, dessalgada;

50 g de azeitonas pretas (aproximadamente 6 unidades);

300 ml de azeite;

100 ml de leite de côco;

1 colher de sopa de azeite de dendê;

2 batatas médias, pré-cozidas e amassadas (ao murro);

2 dentes de alho fatiados;

2 pés de brócolis;

1 cebola média cortada em meia-lua;

1 tomate;

Ovo e farinha de trigo para empanar;

Sal e pimenta a gosto;

Modo de preparo:

1. Tempere o bacalhau com sal e pimenta a gosto. 2. Passe a posta no ovo e na farinha e frite no azeite; reserve o bacalhau e o azeite. 3. Coloque-o em uma assadeira, junte as batatas ao murro, a cebola e o brócolis. 4. Regue com o azeite em que o bacalhau foi frito, adicione o leite de côco e o azeite de dendê e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. 5. Frite o alho laminado em azeite e espalhe sobre o bacalhau. 6. Finalize com as azeitonas e decore com o tomate cortado em 4 partes, sem a pele.

Espero que vocês aproveitem e boa Páscoa à todos.

Beijos e abraços,

João Oliveira.

[papogourmet]

(by ana)

Queridos e queridas,

Hoje temos mais uma dica apetitosíssima de leitura on-line. A ana, em seu site, disponibiliza muitas (mas são MUITAS mesmo) receitas. É uma mais deliciosa do que a outra.

Abraços e até a próxima sexta,

João Oliveira. 

[papogourmet]

Um blogue de um padeiro amador fascinado pelo pão feito de um modo artesanal, com tradição, os melhores ingredientes, amor e dedicação. Receitas de pão, dicas, discussões, confissões e deambulações sobre pão.

Queridos e queridas,

Quero fazer a recomendação de um zine (sim, um zine!) muito bacana. Com mil receitas e inspirações, o padeiro português Paulo Sebastião vai publicando um texto (e muitas fotos) mais interessante do que o outro. Vale muito a pena conferir! É pão, é rosca, é doce, é salgado, é massa de pizza, é pão de hambúrguer, é muita coisa, minha gente!

OBS.: infelizmente, o espaço não é atualizado desde o fim do ano passado. Mesmo assim, o site é um poço de receitas e dicas interessantes a serem garimpados.

OBS.2: para quem quiser dar uma fuxicada no facebook  e instagram dele. www.facebook.com/zinedepao/

www.instagram.com/takemybreadaway

Abraços, bom final de semana e boa leitura,

João Oliveira

[papogourmet]

Olá queridos,

Amanhã (sábado, 05/03), a partir das 17 horas, é dia do Paradiso Burgers invadir o Inverso Bar, lá em Botafogo (Rua Mena Barreto, 22). Vai ter lançamento de sanduíche novo (CHEESESTEAK: tiras de filé chapeados, molho cheddar cremoso e cebolas salteadas em cubinhos, na baguete de sal) e o acompanhamento das maravilhosas cervejas dos 3Cariocas (Session IPAnema e Saison du Leblon). Imperdível!

OBS.: para quem curte, vai rolar UFC (McGregor vs. Diaz).

Abraços e até lá,

João Oliveira.

[papogourmet]

Olá queridos,

Sexta é dia de quê? É dia de relaxar, esticar as pernas, beber com os amigos, reunir a família e muito mais. E, para mim, é dia de postagem e de COZINHA!

E, vamos em grande estilo, com um dos meus pratos preferidos, o Spaghetti alla Puttanesca! O nome é polêmico. Em bom português, é o espaguete a moda das prostitutas. Infelizmente, a origem do nome se perdeu. Felizmente, a receita se salvou! Então, vamos a ele! \o/

O modo de preparo é simples e os ingredientes do sugo alla puttanesca são bem fáceis de se achar por aí.

Colocamos azeite numa frigideira bem quente, depois alho e cebola bem picadinhos, peperoncino (ele dá um trabalhinho de achar, mas pode ser substituído por pimenta dedo de moça. Use com moderação. rs) e anchovas em lascas. Eu, particularmente, gosto de adicionar cogumelos Paris à receita, mas a criatividade fica a critério de cada um. Juntamos ao refogado os tomates sem pele cortados e o extrato. Ao alcançar a fervura, adicionamos as alcaparras e azeitonas pretas. Daí para a redução é um pulo. Para finalizar, folhas de manjericão frescas.

Usem e abusem do azeite extra virgem e das lascas de parmesão ou Grana Padano.

MANGIARE!

[papogourmet]

Queridos, Dizem que o ano só começa depois do carnaval. Então, vamos lá! Todas as sextas vai ter postagem aqui no TUMBLR. E, nos outros dias, no FACEBOOK e no INSTAGRAM. Fiquem de olho porque um monte de coisa boa vem por aí. Muitas dicas de construção, gastronomia, lazer e cultura.

Na foto, um espaço gourmet renovado pela Churrasqueira & Cia. Churrasqueira em alvenaria, forno igloo à lenha e bancada em granito com armários de madeira. Não existe lugar melhor para relaxar do que a nossa casa, não é mesmo? Ainda mais se ela estiver bem cuidada e equipada. :)

Um grande abraço e até sexta que vem,

João Oliveira.

[papogourmet]

Natal + Aniversário do João + Hopfen Cervejas Especiais

Esse é o texto para o evento do aniversário do meu filhão João Gabriel! 29 aninhos, esse menino! O evento vai rolar no Hopfen Cervejas Especiais, na Tijuca. Na sequência o texto publicado por eles hoje:

PRE-PARA! Vamos a algumas informações básicas. Domingo teremos:

1. Cerveja especial a dar com o pau;

2. Sanduíche de picanha suína na baguete artesanal + queijo + molho de cebola (receita da minha avó): R$ 15;

3. Rabanada recheada com creme de chocolate (RA-BA-NA-DA!): R$ 5;

4. Amigo oculto de cerveja especial, vamos sortear na hora para termos certeza que ninguém vá ficar sem breja. Sintam-se livres para trazer a cerveja de sua preferência ou comprar na hora.

OBS.: a imagem é meramente ilustrativa.

Até domingo.

Link para o evento: https://www.facebook.com/events/880177018763881/884118081703108/

[papogourmet]

Cheesy Buffalo Chicken Ring

Hey você,

Clica no tíluto desse post! É logo aqui em cima. E você vai descobrir uma receita ótima que ‘cavuquei’ na internet. Surpreendente. Fácil, né? 

Em dezembro vamos retomar as atividades depois desse hiato de publicações e começar 2016 com tudo. Mil energias, vibrações, receitas, sugestões e dicas posivitas (rs) para vocês!

Abraços e até a próxima sexta.

[papogourmet]

Olá amigos,

Domingo é dia de churrasco, já diz a sabedoria popular. E, para você que está assando a sua carne (ou os seus vegetais) ou está pensando em fazê-lo, tenho uma dica. A qualidade do vídeo não é das melhores, mas o conteúdo é ótimo para ilustrar como a simplicidade é fundamental.

Um abraço e até a semana que vem,

João Oliveira.