Parisian Gluten Free

Je suis diagnostiquée intolérante au gluten par hypersensibilité. Je suis donc à la découverte d'un nouveau monde de saveur que je vous propose de partager, le tout dans ma vie d'une parisienne hyperactive. I'm diagnosed gluten intolerant (hypersensitivity). So, I am to the discovery of a new world of flavors, I propose to share. All in my overactive Parisian life. I'm French, little frog, and I apologize in advance for my poor English ;) Bon appétit :)

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Faire du pain sans gluten n’est pas une mince affaire.

D’abord parce en enlevant la farine de blé et principalement sa protéine, les triticeae-glutens, on enlève ipso facto de la recette les propriétés viscio-elastiques du gluten, donnant une mie aérée et un pain croustillant. Il faudra donc replacer au mieux cet élément.

Ensuite parce que l’élaboration d’un pain sans blé nécessite la composition d’un mix de farine sans gluten dont les caractéristiques varient suivant les mélanges. Ainsi suivant le goût, la texture, la couleur et les apports nutritionnels choisis, il faudra prendre en considération les caractéristiques de chaque farine élue.

Des tests sont donc fondamentaux pour maîtriser la technique de fabrication du pain et pour obtenir un résultat satisfaisant.

La plupart des pains vendus en supermarchés ou supérettes sont, dans leur grande majorité, soit très secs et pâteux soit moelleux (tel un bon pain de mie avec gluten) mais souvent riche en lipides. Leur prix est généralement élevé en raison des critères stricts de fabrication et de conditionnement afin de garantir l’absence totale de gluten pour les malades.

D’où l’intérêt de faire son pain sans gluten maison. Des professionnels et des associations, telle l’Afdiag, proposent des cours pour maîtriser la technique de boulangerie et effectuer ses premiers pas.

Beaucoup de recettes existent en librairie, en magazine ou sur internet. Les recettes doivent toutes être testées et adaptées au lieu de fabrication et aux conditions météorologiques car le pain sans gluten reste une boulangerie, de sorte que les températures des pièces et les étapes de pétrissage doivent être respectées et ajustées.

Donc j’ai tenté une nouvelle recette repérée dans un livre. J ai certes légèrement modifié le mix (oui... je sais... je ne peux pas m’en empêcher) mais j ai suivi les étapes et les quantités. Je ne voulais pas réaliser un grand pain dans un moule ou à façonner à la main. Mais des petits pains pour avoir une petite quantité que je pouvais avoir sous la main et consommer occasionnellement.

Les pains ont peu gonflé. Ils étaient constitués d’un mix de farine (fécule de maïs, fécule de pomme de terre, farine de maïs, farine de riz semi complet), d’eau, de levure de boulanger, de sel, de sucre et de graines de chia gonflées. Je les avais dorés à l’huile d’olive comme des foccacias pour leur donner une jolie couleur ambrée, en les parsemant de graines de pavot pour la décoration.

Bien que le début de la réalisation de ces petits pains m’avait laissée sceptique, j’ai été agréablement surprise du résultat. Le petit pain était goûteux et croustillant. J’en ai donc gardé deux dans un torchon pour vérifier l’évolution de leur texture à température ambiante et j’ai congelé le reste.

Le lendemain les petits pains étaient plus durs mais consommables. La mie était plus dense que moelleuse mais n’était pas friable et pouvait donc être tartiné facilement.

Quelques jours plus tard, j’ai décongelé un petit pain et il était de nouveau moelleux comme à la sortie du four. L’objectif d’avoir un petit pain prêt pour être consommé rapidement a été atteint.

Je vais donc peaufiner le mix et la pousse. Mais je pense conserver cette recette simple à réaliser.

A vos fourneaux! Et n’hésitez pas à partager vos expériences.

[cesoda]

Aujourd’hui a lieu la Journée Mondiale de la Thyroïde. Le 25 mai. Le jour de la Sainte Sophie …

Cette glande méconnue mais essentielle du corps humain dicte ma vie depuis maintenant plus de 11 ans. J’ai été diagnostiquée hypothyroïdienne par thyroïdite de hashimoto. Je n’ai pas d’antécédents familiaux, pas de nodule sur la thyroïde, pas de gonflement. Ma thyroïde a juste décidé de ne plus fonctionner correctement.

Les causes sont donc inconnues. Les symptômes eux sont connus et gênants. Ils ont compliqué une grande partie de ma vie: notamment une importante asthénie, un dérèglement pondéral, un dérèglement hormonal entraînant le dysfonctionnement des organes (faibles battements cardiaques, faible production d’insuline etc…). Mon corps fonctionnait au ralenti.

Pour remédier à ces dysfonctionnements, j’ai un cachet à prendre à jeun chaque matin qui me permet de réguler ma thyroïde. Le dosage a été long et méticuleux. Les modifications de formule ont mis en péril la stabilité du traitement. Des rechutes difficiles à surmonter ont entravé mon parcours. Je remonte doucement la pente depuis presque 6 mois.

Des prises de sang régulières permettent de vérifier le fonctionnement des hormones thyroïdiennes, venant prévenir ou confirmer le retour des symptômes maudits.

Mais je sais que ma thyroïde me joue des tours. Elle est fragile et caractérielle. Je vis avec elle. Alors je la ménage en adoptant une hygiene de vie et un régime alimentaire qui la chouchoutent, la soutiennent, la protègent.

Je fais du sport. Je maintiens une bonne hydratation. Je privilégie les aliments iodés et notamment les algues. J’évite les aliments goitrogenes tels que les choux ou le navet. Mon intolérance au gluten se lie à mon hypothyroïdie.

Mon système se stabilise. Je retrouve petit à petit un état stable.

Cette maladie existe. Elle est auto-immune. Elle fait partie de ma vie.

Peut être qu’un jour, ma thyroïde re fonctionnera. Peut être pas. Peut être qu’elle va s’autodétruire ou rester telle qu’elle. L’avenir me le dira. Je vis donc l’instant présent. Et je poursuis mon chemin.

#worldthyroidday #hypothyroidie #thyroiditehashimoto #parisianglutenfree #enjoylife (à Paris, France) https://www.instagram.com/p/Bx5jMhZCD-C/?igshid=1kx26j2c3gncg

[cesoda]

Besoin d’un remède anti morosité. Une préparation rapide qui rappelle le soleil, la fête, le plaisir donc avec sucre et alcool. Résultat: bananes flambées 🍌🥃🔥

Je sais que je vais le regretter demain mais là j’en avais besoin!!!

#bananesflambées #remedeantideprime #directdanslesfesses #maiscestsibon #parisianglutenfree (à Nice, France) https://www.instagram.com/p/B0opfFiiSqP/?igshid=1ticv5mze7tkp

[cesoda]

Le privilège de la pâtissière

Pour l’anniversaire d’amies qui me sont très chères, j’ai réalisé à leur demande leur gâteau d’anniversaire.

Il restait un peu de crème que je gardais pour d’éventuelles retouches et des fruits rouges. Il ne fallait évidemment pas les perdre. Je me suis donc dévouée.

Pour information, ce petit bol plaisir n’est pas si diabolique que cela. Il s’agit que de crème fraîche battue en chantilly (et non d’une crème chantilly dont la recette est connue et à respecter, avec le quasi poids de la crème fraîche en sucre) avec 10% de son poids en sucre (donc pour 10g de crème fraîche, 1g de sucre) et une lichette de vanille bourbon liquide, avec des fruits rouges frais.

La crème fraîche est moins grasse que le beurre, l’huile ou la margarine.

Comme quoi il n’y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps.

#cremefouettée #fruitsrouges #foodporn #patisserie #plaisir #pleasure #tea #strawberry #blueberry #raspberry #currant #parisianglutenfree https://www.instagram.com/p/B2JYdvwiMUl/?igshid=emp19noac9hj

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VeggieWorld Paris octobre - VeggieWorld

VeggieWorld, c’est LA destination végan Européenne : Plus de 500 produits végans présentés : alimentaires, cosmetiques, hygiène, mode, livres et lifestyle.

Venez au Salon Veggie World pour découvrir un mode d’alimentation alternative, dont le régime sans gluten:

Bonjour à Toutes et à Tous.

Comme précisé dans mes posts précédents, je suis adhérente de l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), qui est une association reconnue d’utilité publique investie dans la défense des droits des personnes coeliaques et intolérantes au gluten.

J’aurai l’honneur d’être bénévole sur le stand de l’AFDIAG, au Salon Veggie World, qui aura lieu au “centquatre” à PARIS, les 14 et 15 octobre 2017, 5 rue Curial à PARIS 19ème (Métro Riquet, ligne 7)

Vous trouverez tous les détails dans le lien ci dessus.

Nous serons présents pour répondre à vos interrogations et vous apporter les informations que vous estimerez nécessaires pour comprendre le mode de vie d’un intolérant au gluten.

Madame Brigitte Jolivet, Présidente de l’AFDIAG, animera une conférence, dans la Zone “atelier” le Dimanche 15 octobre à 15h30 sur le thème “Le régime sans gluten : pour qui? Pourquoi?”.  

Venez nombreux. Retrouvez nous au Stand P20.

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Et si nous testions un plat surgelé sans gluten...

Bonjour à toutes et à tous.

Qui ne s’est pas retrouvé devant un réfrigérateur vide? Qui n’a jamais été pris de panique en réalisant qu’il avait mal géré son emploi du temps et n’avait pas prévu son repas? Qui n’a jamais eu le manque de temps pour cuisiner? Qui n’a jamais eu, tout simplement, la grosse flemme de préparer quelque chose?

Et oui, dans une vie bien remplie, il n’est pas rare d’errer dans la supérette du coin pour trouver quelque chose de tout prêt à manger. Pourtant, lorsqu’on est intolérant au gluten, il s’agit d’un exercice périlleux. La très grande majorité des produits manufacturés contiennent du gluten ou des traces de gluten, ce qui élimine leur consommation illico presto.

Du coup, on scrute les étiquettes, on analyse les compositions, on hésite et on se rabat sur un paquet de riz et une tranche de viande ou un bout de fromage, avec quelques légumes.

Mais, les choses changent petit à petit. Nous voyons apparaître dans les boutiques généralistes de plus en plus de plats préparés estampillés et validés sans gluten, plus ou moins décevants, mais en tous cas généralement trop riches en lipides.

Une nouvelle marque m’est apparue lors de mes dernières emplettes et a suscité ma curiosité, au rayon surgelés : “Chef Lulu"  proposant “Quinoa façon risotto gorgonzola et graines de chia”. L’intitulé est gourmand et le marketing sur l’emballage met en avant une production Made in France, légère (pourtant, le prime abord, le gorgonzola ne m’apparait pas dans la catégorie “produit léger”) et rapide à préparer: 5 minutes.

La composition est très satisfaisante : Quinoa blanc cuit 50% (quinoa blanc, eau, sel), crème légère 15% de matières grasses 21%, eau, gorgonzola 4%, oignon 3%, vin blanc 2%, emmental 1%, beurre, farine de riz, graines de chia 0,5%, basilic, sel, huile d'olive vierge extra, arômes naturels (contient lait), protéines de lait, épaississants (gomme xanthane, gomme guar, glucose), extrait de poivre. Sans huile de palme. Sans colorants. Sans gluten.

Donc des ingrédients naturels, avec des proportions qui correspondent à une réalisation conforme d’un risotto, qui rassurent la confiance du consommateur.

Résultat: j’ai mis un sachet dans mon panier de course. Je dois vous avouer que j’ai eu un doute sur la quantité du plat, que je voulais pour deux personnes, en plat principal. De plus, je dois avouer avoir souvent une déception avec le quinoa que je trouve peu gouteux. Enfin, j’avais peur que les laitages contenus dans le plat, certes onctueux et gourmand, le rendrait un peu écoeurant. C’est pourquoi j’ai rajouté dans mon panier une barquette de crevettes roses fraîches, afin d’apporter un goût iodé au plat et en faire un plat unique.

Direction la cuisine : je verse le quinoa Chez Lulu dans une autre poêle en suivant la marche à suivre. Le mélange devient assez liquide dans un premier temps mais se prend très vite, de sorte que j’ai juste eu le temps de verser dedans les crevettes que j’avais préalablement décortiquées et saisies dans une poêle séparée. Et effectivement, l’aspect du plat est très proche de celui d’un risotto. Le temps promis de 5 min est validé.

Le résultat était très satisfaisant. Le plat était goûteux et n’était pas écoeurant. Largement suffisant pour deux personnes, il nous a callé. Bonne trouvaille.

Reste à faire le petit tour dans les apports nutritionnels. C’est souvent le point négatif des plats industriels sans gluten. Et bien, chapeau Chef Lulu! Le pari est rempli. 100g de produit fini correspond à 175 calories, avec une valeur nutritive qui équivaut à une poignée de pâtes avec un morceau de fromage et un filet d’huile d’olive, ou deux pommes de terre avec un tranche de poisson. Donc un plat. L’adjonction de graines de chia permet de donner de l’onctuosité à ce risotto de quinoa sans augmenter la quantité de lipides. C’est ingénieux. D’autant que les graînes de chia sont des superaliments riches en acides gras omega 3 et omega 6, dont le ratio est essentiel pour le fonctionnement du corps humain qui ne peut pas les créer. Les graines de chia se gonflent au contact du liquide, de sorte qu’elles deviennent fondantes et apportent de l’onctuosité au plat.

Il s’agit donc d’une bonne découverte que je vous recommande. 3,53 € pour deux représente un prix tout à fait honnête compte tenu des ingrédients et de la qualité.

Bonne Appétit!

[cesoda]

Miche de pain aux graines de pavot (farine de quinoa, farine de riz complet, mix pain, eau 30*, sel, flocons d'avoine, pavot, levure de boulanger) miam 😋

#pain #bread #sansgluten #glutenfree #homemade #faitmaison #painaupavot #parisianglutenfree (à Paris, France)

[cesoda]

Joyeuses Pâques. Gâteau aux amandes et à l'orange, crème fouettée et gelée d'agrumes à la vanille sous une neige de chocolat amer

#sansgluten #glutenfree #dardenne #paques #ᴇᴀsᴛᴇʀᴇɢɢs #gateau #cake #pastry #parisianglutenfree #homemade #faitmaison (à Seurre, Bourgogne, France)

[cesoda]

Tea time

#teatime #nancy #placestanislas #repos #tristemondetragique (à Place Stanislas)

[cesoda]

Vie parisienne 🌺 🚋 🍰 🍄

#paris #truffaut #jardinage #marché #metro #rhubarbe #tristemondetragique #parisianglutenfree (à Paris, France)

[cesoda]

Comment s'occuper en attendant une livraison et le plombier… #jardinage #paris #gardening #cyrano #tristemondetragique (à Rue Daguerre)

[cesoda]

Tranches de Pain sans gluten aux raisins (premix, farine de quinoa, farine de châtaigne, levure de boulanger, huile, sel)

Idéal en toasts chauds, aveca chèvre et miel 🍯

#pain #bread #sansgluten #glutenfree #glutenfrei #raisins #parisianglutenfree (à Quelque part sur La Planete Sophie)

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Cueillette / picking

#ceuillette #pickingfruit #tristemondetragique #parisianglutenfree #framboises #raspberry #concoeur #bourgogne #burgondy (à Ferme Fruirouge)

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Macarons de Montmorillon

#macarons #montmorillon #sansgluten #glutenfree #glutenfrei #amande #almond #miam #yummy #parisianglutenfree (à Versailles, France)

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Macarons à la poche à douille cannelée et Congolais au Rice Cube

#parisianglutenfree #macaron #congolais #ricecube #faitmaison #sansgluten #miam #glutenfree #glutenfrei (à Paris, France)

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Repos sur le trajet : Cueillette de mirabelles Tarte, compote et confiture au programme

#organic #bio #mirabelle #bourgogne #burgondy #homemade #cueillette #parisianglutenfree (à Seurre, Bourgogne, France)

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Tarte aux mirabelles du Jardin sans gluten mirabelles gluten free pie

#homemade #faitmaison #sansgluten #glutenfree #tarte #pie #mirabelles #maizena #parisianglutenfree (à Noisy-le-Grand – Mont d'Est)