Atelier Gyoza sans gluten et vegan S’il y a un plat de la cuisine japonaise que j’adore, c’est bien les Gyozas. Les raviolis japonais grillés et cuits à la vapeur en même temps. Mais mon diagnostic d’intolérance au gluten m’a condamnée à ne plus pouvoir en manger au restaurant. Seulement les regarder. Grâce à ce cours, j’ai eu le plaisir de manger à nouveau des gyozas, et surtout d’apprendre à en préparer sans gluten. Et c’était encore plus sympa de faire cet atelier avec @mrsinham. Nous avons donc préparé la pâte à Gyoza puis la farce. Cette farce était aussi vegan, ce qui m’a donné l’occasion de travailler l’okara, la pulpe de soja, que je n’ai pas l’occasion d’utiliser ainsi que des protéines de soja. (Ce qui plairait à @axelle_ncs 😉) J’étais plus à l’aise avec les légumes : chou chinois, champignons shitake, ciboule Chinoise, gingembre, etc… Toute la difficulté des gyozas réside dans la confection des raviolis eux mêmes. Comment les plier et les replier pour leur donner leur forme caractéristique. Ce ne fut pas chose aisée… De surcroît, le fait de la pâte était sans gluten, et donc peu élastique et friable, a compliqué la tâche. Après le façonnage, place à la cuisson. Cet atelier m’a donc permis de comprendre comment on peut griller et cuire à la vapeur en même temps. Puis place à la dégustation. J’ai suivi les recommandations de la cheffe qui déguste ses gyozas avec une sauce faite de vinaigre de riz, de sauce tamari et de quelques gouttes d’huile pimentée. Une boisson nous était gentiment proposée pour accompagner le plat. Certes, tous les raviolis que nous avons préparé n’étaient pas égaux. Certains manquaient de garniture ou avait une pâte un peu trop épaisse. Mais tous étaient bons. La farce était délicieuse et si la pâte à Gyoza sans gluten est moins fondante que celle avec, elle ne trahit pas la recette et permet de se délecter d’une des spécialités de la cuisine nippone. Je vais donc m’entraîner pour bien maîtriser la recette et les techniques de pliage, afin de faire de beaux raviolis. おいしいです！ ありがとうございます pour cet atelier. #sansgluten #glutenfree #espacejapon #gyoza #vegan #food #ateliercuisine #parisianglutenfree (à Espace Japon) https://www.instagram.com/p/CjIy6i5jTEa/?igshid=NGJjMDIxMWI=