Le mie ricette

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Pancakes mele e cannella

Preparazione: 20′ - Cottura: 15′

Ingredienti per 18 pancakes (4/6 persone):

200 g di farina 00

100 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 uovo

200 ml di latte

2 mele, sbucciate e grattugiate

1 cucchiaino di burro

2 o 3 g di lievito in polvere

In una terrina mescolare la farina, lo zucchero e la cannella e fare la fontana al centro. Sbattere l’uovo con il latte e versarli al centro. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi a quelli liquidi con l’aiuto di un cucchiaio di legno, unire le mele grattugiate e amalgamare bene.

In una padella capiente antiaderente far sciogliere il burro a fuoco medio finché diventa spumoso. Unire la pastella formando dei dischi del diametro di 9 cm circa. Cuocere ciascun pancake per 1 minuto, fino a che si rassoda e iniziano a formarsi delle bollicine in superficie. Girarlo e completare la cottura per circa 30 secondi. Il pancake deve risultare bruno-dorato; in caso contrario aumentare leggermente la fiamma. Toglierlo dalla padella e tenerlo al caldo; procedere nello stesso modo fino a esaurire la pasta (non è necessario aggiungere burro).

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Crateri di fondente

Preparazione: 45′ - Cottura: 10′

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente

100 g burro

80 g zucchero

150 g farina 00

30 g cacao amaro

essenza di vaniglia

1 bustina di lievito

2 uova

50 g amido di mais

zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato e lasciar raffreddare un po’.

Intanto montare le uova intere con lo zucchero; pesare in una ciotola la farina, il cacao, il lievito l’amido e un pizzico di sale.

Una volta montate le uova unire l’essenza di vaniglia, mettere la velocità delle fruste al minimo e unire a filo il cioccolato sciolto con il burro. Quando il tutto sarà amalgamato unire le polveri.

Sul piano di lavoro mettere un foglio di pellicola e versarci sopra il composto, avvolgerlo e metterlo in freezer.

Accendere il forno a 180° ventilato, dopo una mezz’ora (o quando il composto sarà compatto) tirarlo fuori dal freezer formare dei filoni e poi delle palline che andranno posate sulla leccarda, spolverizzare con abbondante zucchero a velo ed infornare per 9/10 minuti. Fare attenzione alla cottura: quando i biscotti avranno delle crepe toglierli dal forno.

Se si vuole si può preparare il preparato tempo prima, ma in quel caso si deve far raffreddare in frigorifero e non in freezer.

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Piadina senza strutto

Preparazione: 30/40′ - Cottura: 10′

Ingredienti per 3 persone:

200 g farina 00

70 g acqua

40 g latte

20 g olio d’oliva

sale

In una ciotola mettere la farina e il pizzico di sale, iniziare a unire l’acqua e il latte mischiando con una forchetta.

Iniziare ad unire un goccio di olio e mischiare. Passare l’impasto sulla spianatoia, unire l’olio poco per volta e impastare.

Formare una piccola palla, coprirla con la pellicola e far riposare in frigo per 20 minuti.

Far scaldare la padella. Dividere l’impasto in 3 parti e stenderlo. metterla sul fuoco, forare con una forchetta le eventuali bolle. 

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Torta nera

Preparazione: 15′ - Cottura: 40′

Ingredienti:

3 uova

250 g zucchero

150 g farina

1 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte

75 g cacao amaro

1 bustina di lievito

Accendete il forno a 180° modalità ventilato.

Iniziate a montare le uova con lo zucchero, unire sempre mescolando via via tutti gli altri ingredienti.

Infornare per 35/40 minuti.

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Muffin di carote

Preparazione: 15′ - Cottura: 30/35′

Ingredienti:

150 g mandorle spellate

450 g carote

3 uova

150 ml olio di mais

370 g zucchero

150 ml latte

450 farina 00

1 bustina lievito

vaniglia

Tritare le mandorle e le carote e metterle da parte; montare le uova con lo zucchero, unire poi nell’ordine: olio, latte, farina, lievito, vaniglia, mandorle e carote sempre mescolando.

Infornare a 180° per 30/35 minuti. Volendo si può realizzare invece dei muffin un plumcake o una torta.

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Biscotti alla cannella

Preparazione: 10′ - Cottura: 10′

Ingredienti:

1 uovo

300 g farina 00

100 g zucchero di canna

1 cucchiaino di lievieto per dolci

100 g  olio di semi

zucchero a velo

cannella

gocce di cioccolato

In una ciotola mettere l’uovo, lo zucchero, l’olio e il lievito e la cannella; mischiare con un cucchiaio.

Accendere il forno a 180° modalità ventilato. 

Versare le gocce di cioccolato nella farina iniziare ad unirla poco alla volta, quando il composto inizia ad indurirsi trasferirlo sul tavolo da lavoro e iniziate a lavoralo con le mani, se dovesse risultare un po’ troppo secco ci si può bagnare le mani con l’olio.

Stendere l’impasto, mettere sopra la pellicola e tagliare i biscotti. Metterli sulla carta forno e prima di infornarli cospargerli di zucchero a velo e infornare per 10/12 minuti.

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Pasta choux

Preparazione: 30′ - Cottura: 30′

Ingredienti:

150 ml acqua

100 g burro

150 g farina

4 uova medie

sale

Mettere l’acqua in un pentolino con il burro e un pizzico di sale, mettere sul fuoco basso e far sciogliere il burro fino a far sfiorare il bollore.

Togliere dal fuoco, aggiungere la farina, girare velocemente con una frusta, il composto si deve staccare dalle pareti; mettere da parte e lasciar raffreddare.

Accendere il forno a 200° modalità ventilato. Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere un uovo e mischiare con le fruste elettriche a bassissima velocità, unire l’uovo successivo solo dopo che il precedente si è amalgamato. Dovrà uscire un composto cremoso e liscio.

Mettere il tutto in una sac a poche con la bocca dentata, formare dei bignè su una placca da forno rivestita di carta forno.

Posizionare la leccarda nella parte più bassa del forno e cuocere per 15′ a 200°, poi altri 15′ a 190°. Quando i bignè saranno dorati, spegnere il forno, mettere un piccolo spessore nello sportello e lasciare i bignè dentro fino a che non saranno completamente freddi.

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Crema pasticcera

Preparazione: 10′ - Cottura: 5′

Ingredienti: 

4 tuorli

80 g zucchero

20 g amido di mais

1/2 l latte intero

40 g farina

vaniglia o limone

In un pentolino scaldare il latte con l’essenza desiderata fino a sfiorare il bollore, intanto in una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e girare con una frusta. Aggiungere la farina e l’amido di mais e continuare a girare.

Unire il latte filtrato un filo alla volta, poi unirlo tutto; rimettere tutto sul fuoco bassissimo; girare in continuazione fino a che la crema non sia addensata.

Versare in una ciotola, cospargere di zucchero in modo da non far formare la pellicina sopra, coprire con la pellicola e lasciar raffreddare completamente prima di mettere in frigo.

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Ciambella salata con formaggio speck e erba cipollina

Preparazione: 15 minuti - Cottura: 45 minuti

Ingredienti per 8 persone:

300 g farina 00

200 g di formaggio stagionato

200 g di speck a dadini

100 ml di olio di semi

100 ml di latte intero

3 uova

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 mazzetto di erba cipollina

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe

Per preparare la ciambella salata con formaggio, speck e erba cipollina, sbattete in una ciotola con una frusta le uova con il latte e unite a filo l’olio. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo incorporate il parmigiano reggiano grattugiato seguito dalla farina e dal lievito setacciati. Amalgamate con una spatola.

Aggiungete lo speck, il formaggio tagliato a dadini e l’erba cipollina tagliuzzata. Aggiustate di sale e pepe.

Versate il tutto all’interno di uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro opportunamente imburrato e infarinato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire la ciambella salata con formaggio, speck e erba cipollina.

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Insalata di radicchio, pollo, avocado e uva

Preparazione: 15 minuti - Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone: 

2 radicchi trevigiani

2 avocado

2 bistecche di pollo

200 g uva rossa e bianca

50 g noci

fette di pane tostate

2 cucchiaini di miele

4 cucchiai di olio

4 cucchiai di aceto balsamico di Modena

1/2 cucchiaio di senape

sale e pepe

Cuocere il pollo in padella o su una piastra, salate, pepate e tagliatelo a pezzetti.

Tagliate a cubetti l’avocado, i chicchi d’uva a metà e sfogliate i radicchi spezzettandoli con le mani.

Preparare la vinagrette mescolando velocemente l’olio, l’aceto, il miele, la senape un pizzico di sale e pepe. Mettete tutti gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete le noci e condite con la vinagrette. Servite a piacere con fette di pane tostate.

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Rotolo di tacchino con prugne e radicchio

Preparazione: 10 minuti - Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone: 

1 petto di tacchino (circa 800 g)

8 prugne secche denocciolate

100 g di pancetta a fette

3 radicchi lunghi

1 bicchiere di vino rosso

1 rametto di rosmarino

olio d’oliva

sale e pepe

Mettere le prugne in acqua per deidratarle. Tagliare un radicchio a listarelle e passarlo in padella per pochi minuti con un cucchiaio di olio.

Aprite il petto di tacchino a libro, coprirlo con le fette di pancetta, le prugne a pezzetti; aggiungere il radicchio cotto. Arrotolate la carne ben stretta e legate il rotolo con dello spago da cucina. Scottatelo in una casseruola con olio e rosmarino, facendolo rosolare su tutti i lati. Intanto accendete il forno a 180°.

Posizionatelo in una teglia da forno con i bordi alti, aggiungete gli altri 2 radicchi  tagliati a listarelle, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e il bicchiere di vino rosso. Cuocete in forno per 45 minuti circa, girando il tacchino a metà cottura.

Fate raffreddare per almeno 20 minuti, togliete lo spago, tagliate a fette e servite con il radicchio cotto.

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Polpettine alla salsa di mele e curry

Preparazione:  30′ - Cottura: 30′

Ingredienti per 4 persone:

100 g macinato di vitello

100 g ricotta

50 g pasta di salsiccia

1 uovo

50 g pane grattugiato

3 mele verdi

1 noce di burro

150 g panna fresca

1/2 cucchiaino di curry

1/2 cipolla

30 g grana grattugiato

sale

In una ciotola amalgamare il macinato, la ricotta, la pasta di salsiccia e l’uovo, mescolare per bene e poi unire il pangrattato ed il sale; formare con le mani delle polpettine della misura di una grossa oliva.

Grattugiare e soffriggere in poco olio la cipolla e passarvi per 2 minuti le polpettine; cospargerle con il grana e passarle in forno a 200° per pochi minuti finché il formaggio sarà fuso.

Intanto pulire e tagliare a fettine sottili le mele; in una padella sciogliere il burro, passarvi le mele, aggiustare di sale e cuocerle finché non risulteranno morbide e leggermente dorate.

Versare le mele nel piatto da portata, nella stessa padella versare la panna e il curry, amalgamare e far addensare. Togliere le polpettine dal forno metterle sulle mele e versarci la salsa della padella.

È preferibile accompagnare le polpettine con del riso basmati.

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Pollo limone e salvia

Preparazione: 24 ore - Cottura: 1h e 30′

Ingredienti per 4 persone: 

2 kg di pollo a pezzi 

2 cipolle

10 foglie di salvia

1 limone

1 cucchiaio di senape

125 ml di olio

sale

Spremere il limone, con un cucchiaio togliere la parte interna delle pellicine alle due metà del limone e tagliare a pezzi non molto piccoli. Unire il succo al sale, alla senape e mischiare il tutto con una piccola frusta e far scendere a filo l’olio. Fare a pezzi grandi le due cipolle.

Mettere in una ciotola capiente i pezzi del pollo, le cipolle, le bucce del limone e la salvia; versare la marinata e mescolare il tutto. Coprire con la pellicola e mettere in frigo. 

Lasciare marinare dalle 4 alle 24 ore girando di tanto.

Accendere il forno a 200°, prendere una capiente padella, versare un filo d’olio e rosolarci solo i pezzi di pollo lasciando il più possibile della marinata nella ciotola. 

Prendere un tegame e metterci i pezzi di pollo rosolati e tutta la macinatura avanzata compresi i pezzi, infornare per 1 ora/ 1 ora e un quarto.

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Sbriciolata ricotta e cioccolato

Preparazione: 30 minuti - Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

PER LA BASE

300 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

sale

1 bustina di vanillina

1 busta di lievito per dolci

1 uovo

PER IL RIPIENO

500 g di ricotta

150 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

zucchero a velo q.b.

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolare bene e unire il burro sciolto. Iniziare a lavorare l’impasto con le mani. Unire anche l’uovo sempre lavorando con le mani, fino ad ottenere delle grosse briciole.

Ricoprire il fondo di una tortiera di 20/22 cm, foderata di carta da forno con tre quarti delle briciole, in modo da formare uno strato abbastanza spesso. A parte, mescolare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Tritare grossolanamente il cioccolato e unirlo alla crema. Ricoprire le briciole distribuite sul fondo della tortiera con questa crema e completare cospargendo con il resto delle briciole tenute da parte (deve risultare uno strato più sottile e meno compatto di quello alla base).

Mettere in forno a 180°C e cuocere per 30 minuti. Per facilitare la cottura della base lasciare in forno qualche minuto con la funzione di calore dal basso.

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Crostini con salsiccia e stracchino

Preparazione: 15 minuti - Cottura 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pane

250 g di stracchino

250 g di salsiccia

sale e pepe

Lavorare in una ciotola lo stracchino con la salsiccia precedentemente sbriciolata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare il pane a fette di circa 1,5 cm di spessore e spalmarle con il composto di stracchino e salsiccia.

Tostare in forno le fette di pane a 220°C per 4/5 minuti finché il pane sarà abbrustolito e la salsiccia leggermente cotta. Servire i crostini spolverizzandoli con del pepe macinato al momento e decorandoli, a piacere, con qualche foglia di salvia fresca.

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Grano saraceno ai broccoli

Preparazione: 15 minuti - Cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

250 g di grano saraceno

300 g di broccoletti

2 spicchi d’aglio

1 acciuga

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 peperoncino rosso fresco

sale q.b.

Pulire i broccoletti eliminando il gambo duro; ricavare quindi le cimette, aiutandosi con un coltellino affilato, spezzettarle grossolanamente e lavarle sotto acqua fredda corrente. Bollirli quindi in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti; unire poi il grano saraceno e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Nel frattempo rosolare in una padella l’aglio schiacciato e il peperoncino privato dei semi e ridotto a pezzetti con l’olio d’oliva; aggiungere l’acciuga spezzettata e farla sciogliere.

Scolare il grano saraceno con i broccoletti e aggiungerli in padella; farli saltare a fuoco vivo nel condimento per qualche minuto e servire.

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Pizza di scarola

Preparazione: 40 minuti - Cottura: 65 minuti

Ingredienti per 6 persone:

PER L’IMPASTO

60 g di burro morbido

40 g di olio extravergine di oliva

12 g di lievito di birra

10 g di sale fino

5 g di zucchero

125 g di latte intero

125 g di acqua

500 g di farina 0

PER IL RIPIENO

1 kg di scarola (indivia)

6 filetti di acciuga

50 g di capperi

2 spicchi di aglio

sale q.b.

pepe q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

50 g di olive nere denocciolate

50 g di olive verdi denocciolate

PER SPENNELLARE

1 uovo

1 cucchiaio di latte

In un recipiente graduato, porre il latte e l’acqua tiepida, quindi farvi sciogliere il sale, lo zucchero e il lievito di birra. Mescolare bene con un cucchiaio e tenere il tutto da parte.

In una ciotola capiente mettere la farina e il burro ammorbidito a pezzi, aggiungere il composto a base di latte ottenuto precedentemente e l’olio extravergine di oliva. Impastare con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, quindi trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Formare una palla, porla in una ciotola, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Preparare il ripieno: lavare la scarola con acqua fresca corrente e asciugarla bene. In una padella far soffriggere a fuoco dolce l’aglio con poco olio e le acciughe; quando le acciughe si saranno sciolte, aggiungere la scarola spezzettandola con le mani. Salare, pepare e lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti.

Quando la scarola sarà appassita, aggiungere i capperi e le olive. Proseguire la cottura per ancora 10 minuti a fuoco vivo, per fare in modo che il liquido rilasciato dalla verdura evapori, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto.

Quando l’impasto sarà lievitato, pesarlo e dividerlo in due panetti uguali. Con un matterello spianare uno dei due panetti, ricavandone una sfoglia alta circa mezzo cm, quindi spennellare con l’olio una teglia delle dimensioni 40x30 cm, Stendere la sfoglia nella teglia, avendo cura di ricoprirne con la pasta anche i bordi. Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta, quindi aggiungere il ripieno, ormai freddo, e distribuirlo uniformemente. Con l’impasto rimasto, ricavare un’altra sfoglia e adagiarla sul ripieno, richiudere i bordi sigillandoli bene con una forchetta, quindi bucherellare la superficie della pizza.

Coprire il tutto con la pellicola e lasciar lievitare ancora per un’ora. Trascorso il tempo necessario, spennellare la superficie della pizza con un uovo, sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta cotta, lasciar raffreddare completamente la pizza di scarola su una gratella e servirla a fette.