Recetas de la Carmi

Recetas ecuatorianas y de todas partes del mundo

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Almejas al vino blanco

Ingredientes:

1 kilo de almejas

8 dientes de ajo

100g Mantequilla sin sal

1/2 cebolla perla cortada en cuadritos

1 taza de vino blanco

Perejil

Preparación:

Colocar la mantequilla y el ajo en una olla de doble fondo. Prender la cocina. Aumentar las almejas sacadas del congelador y lavadas. Batir constantemente.

Cuando se abren, poner el vino blanco y el perejil. Dejar que de un hervor y servir.

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Arroz blanco de la Carmi

Ingredientes:

2 tazas arroz envejecido

2 cucharadas de cocina de aceite

2 tazas de agua

2 cucharaditas rasas de sal

3 pedazos de 4cm de cebolla blanca

Preparación:

Tostar el arroz en la olla de presión. Cuando esté blanco, poner el aceite. En un minuto, colocar el agua y la sal. Poner los trozos de cebolla y cerrar la olla de presión por 10minutos. Abrir, sacar la cebolla y revolver el arroz. Si te falta cocción, dejarle a fuego lento por unos minutos más.

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Sancocho de pescado

Ingredientes:

1/2 cebolla perla cortada en cuadritos

1/2 cebolla paiteña cortada en cuadritos

1 tomate mediano cortado en cuadritos

1/4 pimiento verde

1/4 cdita de achiote

2 plátanos verdes cortados en 2cm

1 yuca cortada en trozos

1 cabeza de corvina o sierra dorada

2 pedazos de lomo de corvina

50g de maní tostado y pelado

1 cdita perejil

1 cdita culantro

1 cdita orégano

2 cditas de sal

Preparación:

En la olla de presión, preparar el refrito con las cebollas, pimiento y achiote. Cuando esté dorada la cebolla, aumentar el tomate y 1,5 lt de agua. Dejar que hierva y aumentar el plátano y la yuca. Cerrar la olla de presión y cocinar por 15min.

Abrir la olla de presión y colocar la cabeza del pescado. Dejar que de un hervor por unos 5 minutos. Recién entonces colocar la sal. Sacar la cabeza del pescado.

Aparte, sacar una cucharada de sopa y licuar con el maní. Devolver el maní licuado a la sopa. Poner los pedazos de l lomo de pescado. Sazonar con perejil, culantro y orégano. Corregir la sal, de ser necesario.

Servir caliente un pedazo de pescado, yuca, plátano y el caldo. Si se desea, servir con arroz.

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Pescado relleno

Ingredientes:

8 pedazos de pescado

1 palanqueta de Baguette

1/2 taza de leche

1 naranja

Sal y pimienta

Ají cortado en 10 tiritas

Ajo

1/2 tz de arvejas

1/2 tz de zanahoria cortada en cuadritos

Relleno:

Sacar la corteza del pan. Hacer cuadritos de un cm y remojar con 1/2 taza de leche. Dejar hasta que se suavice unos 15-20min.

Cocinar las arvejas. Cocinar la zanahoria y hacer cuadritos.

Cuando el pan esté bien remojado, poner en sartén de asiento grueso una cucharadita de mantequilla. Soltar el pan masoso y batir. Poner 2 huevos enteros y revolver constantemente para que no se pegue. Apagar y aumentar las zanahorias y arvejas. Poner nuez moscada, sal y pimienta.

Pescado:

En una fuente, colocar los pedazos del pescado y cubrirlos con jugo de una naranja por 15min.

En un papel aluminio extendido en un Pyrex, colocar el pescado cortado en la mitad. En cada rebanada meter el relleno. Antes sazonar el pescado con sal, ajo y un ají.

Meter al horno el Pyrex en 350•C por 20-30min.

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Caldo de pata de res (Sopa Ecuatoriana)

Ingredientes :

2 mano/pata blanca de res

1 cebolla paiteña partida en la mitad.

500g mote

1 cda oregano

3 cda de sal

2 litros de agua

Salsa de maní:

100g de maní tostado y molido

1/2 taza de leche

Refrito:

2 cebollas larga picadas en trozos larguitos

1/2 cdita de achiote

Preparación:

Raspar la pata y lavarla en vinagre (15min) hasta que salga el olor fuerte. Poner en una olla lenta el agua, la pata, la cebolla paiteña y la sal. Cocinar toda la noche (21h00-9h00) en Alto. Si es necesario, poner 2-3 horas adicionales en olla de presión. Deshuesar y trocear los pedazos de pata.

Preparar un refrito con achiote y las cebollas.

Preparar la salsa de maní en licuadora con el maní y la leche.

Cocinar el mote aparte.

Unir todo y dar un hervor antes de servir. Si está muy espeso aumentar agua hervida. Poner el orégano.

Servir y comer caliente. Salen 12 platos aprox.

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Pan de guineo

Ingredientes

2 tazas de miel

4 huevos

1 kg harina ya

3 guineos maduros majados

440g aceite de coco RBD

3 cdita de esencia de vainilla

3 cdita licor blanco

Preparacion:

Majar los guineos. Colocar la miel y los huevos. Mezclar hasta que homogenice. Poner el licor y la vainilla. Seguir mezclando e incorporar poco a poco el harina y el aceite.

Separar en 3 porciones y colocar en moldes largos de pan. Meter al horno a 170•C por 45min.

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Torta de naranja o maracuya

Ingredientes

Si el molde es grande es torta de 8 huevos. Si es más pequeño como el Pyrex de vidrio, solo 4 huevos.

8 huevos

1 vaso de jugo de naranja o maracuya puro

1 lb de harina enriquecida (ya)

1/2 lb de mantequilla pomada (suavizada)

1 cda esencia de vainilla

8 cdas de azúcar blanca

Preparación

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen en batidora. Añadir la mantequilla suavizada y colocar la esencia de vainilla. Aumentar la harina y el jugo de forma alterna. Sobrar un poquito de jugo para rematar la batida. Esto ayuda a recoger la masa que puede pegarse en el recipiente.

Hacer espumilla con las claras.

Unir suavemente, preferible con espátula de madera para que no se pierda el volumen.

El molde debe estar forrado con papel aluminio. El lado brillante por abajo. Cubrir lados y centro.

Colocar la masa en el molde y espolvorear ralladura de naranja o limón antes de meter al horno. Usar el molde metálico grande que tiene en los moldes.

Hornear por 50min a 350•C.

Si te sale húmedo el palito cuando ya está dorada, cubrir con papel encerado.

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Masitas de fanesca

1 tazas de zapallo rallado

1 taza de harina de Castilla

100g mantequilla

1 cdita de sal

Preparación:

Cocinar el zapallo en poca agua. Sacar y cernir.

Añadir el harina, sal y la mantequilla.

Amasar hasta que esté homogéneo. Porcionar, formar bastoncitos y cortar.

Freír en abundante aceite caliente. Si falta sal, rociar encima.

Esta masa también sirve para empanadas.

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Empanaditas para fanesca (de la mami mami)

1,5 tz de harina multi propósito

1 cdita. De polvo para hornear

1 huevo

1 cda manteca de chancho

1 cda mantequilla

1 tz de agua

Pizca de sal

10 gotas de limón

Preparación:

Amasar los ingredientes secos con el hueso.

Disolver en agua la sal y el limón.

Unir todo y homogeneizar.

Porcionar y armar la empanada con queso en el centro. Salen 20-24 pequeñas.

Freír y servir.

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Cholas de guano

Ingredientes:

500g de harina de trigo

100g manteca de chancho

10g levadura seca o 20g fresca

30g de azúcar

50g de mantequilla

10g de sal

200-400ml de agua

2 huevos **

Relleno:

200g de panela molida y troceada (o dulce de guayaba)

O, 120g queso fresco desmenuzado con 20g cebolla larga y 30ml achiote.

Preparacion:

Mezclar los ingredientes secos con la levadura activada. Una vez homogeneizado, añadir la manteca y mantequilla. Poner la sal.

Incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa. Dejar leudar por aproximadamente 1 hora, según la tempera ambiente. Tener en cuenta que no crece mucho porque es un pan plano.

Amasar y formar las bolitas de 40g, salen 30 unidades. Extender sin presionar mucho en el centro. Deja leudar 15 minutos.

Extender la masa, colocar la panela o el dulce y formar una paquetito.Colocar en el charol sobre papel encerado y deja leudar por 30-40mi.

Hornear a 180•C por 20 minutos aprox. Al sacar, poner con una brochita un poco de mantequilla.

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Torta de zanahoria MC

2 tazas harina

10 g de polvo de hornear

1,5 taza de aceite de coco RBD

1 taza azúcar

2 tazas de zanahoria rallada y escurrida

1 cda esencia de vainilla

1 cda canela en polvo

4 huevos

1/2 taza de nueces

Preparación :

Mezclar bien y cernir los ingredientes secos: harina, azúcar, canela y polvo de hornear.

Batir los huevos con el aceite en batidora o a mano. Incorporar la mezcla seca. Añadir la vainilla.

Aumentar a la mezcla la zanahoria y mezclar a mano. Finalizar con las nueces.

Colocar en molde engrasado y hornear por 40min a 180•C

Desmoldar y servir.

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Ceviche de pescado

4 cebollas perlas peques

2 naranjas

8 limones grandes

4 cditas de sal

1 cdita mostaza

1 cdita salsa de tomate

4 tomates grandes en cuadritos

1 cda culantro

8 fundas de paiche

Canguil

Chifles

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BISCOCHOS CASSATTA

INGREDIENTES:

3 huevos

50 grms. de azúcar

75 grms. de harina

Aceite para engrasar

RELLENO:

¼ de litro de creema

4 onzas de azúcar impalpable

1 cuchara de esencia de vainilla

almendras, pistachos, cerezas y frutillas

licor

PREPARACION:

Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar y batir durante dos minutos

Añadir la harina cernida y la yema. En bandeja forrada con papel encerado extender

la masa al grosor de 1 cm. Llevar a horno precalentado a 200°C.

RELLENO PREPARACION:

Hacer chantilly con la crema, azúcar y vainilla, incorporar las almendras y los demás

ingredientes picados y el licor. Reservar unas pocas cerezas y chips de almendra o

nuez para adornar.

FORMAR LA CASSATTA:

Cubrir el molde con el relleno

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TORTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 libra de harina de Castilla

1 libra de mantequilla

2 cucharaditas de Royal

2 yemas

1 libra de azúcar impalpable

4 huevos enteros

2 manzanas grandes peladas y ralladas

1 copa de ron u otro licor

PREPARACION:

Batir la mantequilla, agregando el azúcar y una a una las yemas

la manzana, el licor y la harina previamente cernida con el Royal. Por último, mezclar las 4 claras de huevo batidas a punto de nieve.

En un molde enmatequillado y enharinado llevar a horno a 350° hasta que se dore.

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Sopa de bola de harina de maíz crudo (mami mami)

Ingredientes:

Bolas:

2 tz Harina de maíz cruda

En un olla de asiento grueso o paila de bronce, medir 3 tz de agua y poner a hervir. Cuando ha hervido el agua, poner 1,5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de manteca de cerdo. Se coloca el harina y se mueve hasta que se forma una bola y en el asiento se forma una costra. Entonces la masa está lista.

En el refrito poner un cuarto de queso fresco desmenuzado.

Coger la masa e incorporar un huevo. Amasar hasta que se homogeneice. Hacer 10-12 porciones y darles forma. Se les hace bolita, abrir al centro y sellar de nuevo. Cuando tengas todas las bolas, incorporar a la sopa. Dar un hervor hasta que suban las bolas.

Sopa:

2 ramas de cebolla blanca larga

1 cucharada Achiote

Picar la cebolla en cuadritos. Hacer refrito con manteca de color (achiote). Cuando está refrita, sacar aparte la mitad de la cebolla. A lo que queda en la olla, aumentar litro y medio de agua. Poner 5 hojas de col a queda se cocinen en esa agua. Incorporar una papa pelada y partida en 4. Dejar hasta que se cocine la papa. Poner una rama de apio y una de culantro.

Al final incorporar una taza de leche. Poner la sal y las bolas armadas.

Preparación:

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Sopa de arroz de cebada

Ingredientes:

1/2 lb de arroz de cebada

1 cebolla larga picada

1 cda de achiote

1/2 lt de leche

1 cuchara de sal

1 cucharita de culantro picadito

1 papa chola cortada en 6 (no uvilla, no leona)

6 rodajas de queso hechas dados

Para la horchata:

3 cdas de azucar

Preparación

Hacer un refrito con el achiote y la cebolla. Aumentar un medio litro de agua.

Aparte, se escoge y lava el arroz de cebada. Una vez escurrido, se cocina en un litro de agua hasta que espese y se cierne reservando el líquido.

Se coloca el arroz cocido en la olla del refrito junto con la papa. Se aumenta la leche y dejar que hierva, poner la sal y culantro.

El líquido se pone en una jarra y endulza con el azucar. Finalmente, pone el jugo de limón. Meter al refrigerador y servir la bebida.

Servir la sopa con los dados de queso.

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Muchines de yuca

Ingredientes:

1 kg de yuca

1 huevo

Sal

Queso

Preparación

Lavar y pelar las yucas. Rallarlas y esprimir. Reservar el líquido y dejar que se asiente si se quiere hacer almidón.

Con la yuca rallada, poner el huevo y sal. Amasar con la mano y formar tortillas, rellenándolas de queso.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir con azúcar o miel.