Curry Thai Verde - la version vegan
Overview
Porciones: 4 con harto amor Tiempo: 45 minutos aprox. Dificultad: Fácil
Lista de ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta curry verde
1 lata de leche de coco (son como 400 mL)
1 cucharada de maple syrup (reemplazable por miel, si no tiene)
1 tallito de lemongrass
1 cucharada de salsa Tamari (sino, aplique su buena soya... ojalá la baja en sodio porque retención de líquidos)
Un puñadín de hojitas de albahaca frescas, picadas
1 ají rojo, picado
Sal y pimienta
3 zapallitos italianos, picados en cubitos
175 gramos de baby choclos (de esos en tarrito)
El jugo de un limón (pero generoso, sí)
Aceite de oliva o coco
Cómo lo hago?
Cortar la cebolla y el ajo en super pequeñito (as pequeñito as possible), sofreír en un sartén con aceite de coco u oliva. Por 8 a 10 minutitos, hasta que estén suaves y salga ese olorcito característico que da hambre.
Cuando la cebolla esté listaylorswift, agregar la pasta de curry y mezclar bien. Cocinar por un par de minutitos más y luego agregar la leche de coco. Hacer que todo el menjunje hierva. Cuando esté haciendo burbujitas, agregar el lemongrass, el maple syrup, jugo de limón, salsa Tamari, zapallitos italianos y los minichoclos. Reducir la temperatura al mínimo y dejar a fuego lento por 25-30 minutos.
Una vez que todo esté cocinado listoco, sacar el lemongrass y servir en un bol acompañado con arroz (basmati, salvaje, granito corto, lo que se le ocurra), espolvoreando (está bien la palabra?) hojitas de albahaca, ají, sal y pimienta.
