I Sibariti

... "Circolo gaudente per edonisti dichiarati" ...

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E sono nove!

Si celebra in questi giorni il nono anniversario de “Il Circolo dei Sibariti”. Siamo appena ad un passo dalla decade rispetto alla fondazione nel lontano 2006, ma il gusto per il Buon Vivere si è mantenuto intatto e, anzi, così come "l'appetito vien mangiando" si può senz'altro affermare che "il piacere si scopra vivendo". Buon anniversario, con l'auspicio di altri novant'anni (almeno) di scoperte e delizie! :) ...................

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Come posso mangiar bene?

Stasera vi parlo d'una vera e propria rarità antiquaria: "Come posso mangiar bene?" (Ulrico Hoepli, 1900). Pubblicato a distanza di nove anni dalla celebre opera di Pellegrino Artusi, questo manuale si colloca in un periodo storico – gli esordi del Novecento – caratterizzato da un rinnovato interesse per la cucina casalinga e le sue tradizioni. «Come posso mangiar bene?» è, di fatto, il primo libro italiano di ricette scritto da una donna, con un'attenzione particolare non soltanto alle pietanze e alla loro preparazione (es. per ogni tipo di carne, se ne illustra la scalcatura), ma soprattutto agli aspetti igienici dell'alimentazione e agli effetti che il cibo ha sulla salute. Il volume esordisce con gli aspetti formali legati al galateo e all'organizzazione degli inviti a tavola, per poi approfondire le particolarità dei diversi alimenti, spesso classificati in "caldi" e "freddi" secondo un retaggio che risale all'antica fisiopatologia galenica. Un'opera di grande interesse, soprattutto per chi desidera approfondire la storia della cu­cina a cavallo di due secoli. ...................

Al solito, qui potete trovare la scheda del volume nella biblioteca de "I Sibariti".

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La terra delle delizie

Oggi vi parlo di due locali diversi tra loro, ma accomunati dal fatto di trovarsi nel cuore di quella che - per me - è una vera e propria terra delle delizie: l’Emilia-Romagna, una regione generosa e ... gustosa ... per vocazione. Chiusa questa premessa, passiamo alle recensioni.

Il primo all'ordine del giorno è "Ristorante del Biscione" (Grazzano Visconti). Nato in origine come "Albergo del Biscione", si tratta di una struttura risalente ai primi del Novecento realizzata nello stile eclettico e medievaleggiante tipico del borgo di Grazzano. Gli ambienti sono caratteristici, l'atmosfera quieta. Buona scelta di pietanze regionali piacentine (pisarei e fasö, gnocco fritto, tortelli di zucca ecc.) con la possibilità di optare per un menù a prezzo fisso (tra i 15 € e i 25 €). Garbato il servizio, agevole il parcheggio (fuori dalla cinta muraria). Chiuso il lunedì e il martedì.

Cambiando provincia ed atmosfera, passiamo all’"Osteria Ardenga" (Diolo di Soragna, Parma). Classico locale immerso nella quiete della campagna parmense, all'ombra del campanile di Diolo. Ambiente tradizionale e acco­gliente dall'atmosfera d'altri tempi. Ricco menù regionale con specialità parmensi (pisarei e fasö tortelli di zucca, culatello di Zibello ecc.) accompagnato da una buona scelta di vini (eccellente, il lambrusco della casa) e coronato da una pregiata selezione di grappe (una fra tutte, la grappa di nebbiolo di Romano Levi). Servizio gentile e rapido, parcheggio agevole nel piazzale antistante. Chiuso il martedì sera e il mercoledì. ...................   

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Bengodi

Oggi vi parlo d'una chicca che ho appena terminato di leggere: "Bengodi. I piaceri dell'autarchia" (Marsilio, 2011). Più che un saggio organico, questo è una raccolta di considerazioni, apprezzamenti e consigli che spazia dalla gastronomia fino al costume nel tentativo di tratteggiare uno stile di vita ideale - la letteraria Bengodi trasposta ai giorni nostri - mediante un mosaico di spunti tra i quali ritrovarsi e, si spera, costruirsi con curiosità un percorso fatto d'assaggi, viaggi e nuovi entusiasmi. Lo stile di Langone è, come sempre, particolare, netto, provocatoriamente surreale. Nell'insieme, una lettura utile per sibariti golosamente autarchici. ...................

Al solito, qui potete trovare la scheda del volume nella biblioteca de "I Sibariti".

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In punta di forchetta

Stasera vi parlo d'un nuovo saggio che ho appena terminato di leggere: "In punta di forchetta" (Rizzoli, 2013). Si tratta d'un volume brillante e godibile che delinea una panoramica delle invenzioni in cucina e per la cucina nel corso delle epoche: dagli utensili più semplici – e indispensabili – come mestoli, pentole, coltelli e posate, fino ai grandi elettrodomestici ed ai più innovativi robot multifunzione. Prendendo le mosse dalla storia della tecnologia applicata alla gastronomia, l'autrice ci guida lungo un percorso che intreccia lo sviluppo dei costumi sociali a tavola alle innumerevoli curiosità legate alle mode alimentari nei secoli. L'opera si conclude con una nutrita bibliografia di fonti da cui prendere spunto per ulteriori approfondimenti. Imperdibile nella collezione di qualsiasi sibarita affamato di ... cultura! ...................

Al solito, qui potete trovare la scheda del volume nella biblioteca de "I Sibariti".

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Pane e bugie

Stasera vi parlo d'un saggio decisamente interessante, oltre che piacevole da leggere: si tratta di "Pane e bugie" (Chiarelettere, 2013). Scritto con uno stile divulgativo, ma rigorosamente attento ai contenuti (e alle fonti), questo è il primo libro di Bressanini in materia di cultura alimentare, proposta nei toni critici dell'uomo di scienza che desidera fornire al lettore dei validi strumenti per superare gli allarmismi infondati, spesso legati alle mode (o alle vere e proprie superstizioni) del tempo. Un'opera interessante che vaglia – dati alla mano – le informazioni sommarie che i media ci offrono in fatto di cibo, svelando il confine tra realtà con­creta e leggenda metropolitana. Indispensabile in ogni cucina (e in ogni carrello, beninteso). ...................

Al solito, qui potete trovare la scheda del volume nella biblioteca de "I Sibariti".

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Costruitevi una cantina ampia, spaziosa, ben aerata e rallegratela di tante belle bottiglie, queste ritte, quelle coricate, da considerare con occhio amico nelle sere di primavera, estate, autunno e inverno sogghignando al pensiero di quell’uomo senza canti e senza suoni, senza donne e senza vino, che dovrebbe vivere una decina di anni più di voi

Giacomo Bologna

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Estasi culinarie

Frutto d'una lettura fortuita (quanto fortunata), oggi vi parlo di un'opera abbastanza breve, ma molto intrigante intitolata "Estasi culinarie" (Edizioni e/o, 2008). Si tratta di un romanzo a più voci che mescola reminiscenze ed emozioni, impulsi e suggestioni legati al mondo dell'alta gastronomia. Godibile alternativa rispetto alle consuete pubblicazioni tecniche, ecco una narrazione che rievoca e tratteggia l'essenza ste­ssa della gourmandise: la ricerca d'un ben preciso sapore, confuso tra molteplici reminiscenze ed incertezze. In sintesi, una lettura consigliata a quanti rammentano che – dietro al sibarita – c'è sempre l'uomo, con le sue ambizioni e fragilità. ...................

Al solito, qui potete trovare la scheda del volume nella biblioteca de "I Sibariti".

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Due filosofie a confronto

Anche se la giornata di pioggia potrebbe far pensare a qualche cupa suggestione esistenzialista, le filosofie cui mi riferisco riguardano un argomento assai meno metafisico (e più gustoso): si tratta del canonico confronto tra pizza classica napoletana e pizza al trancio (talvolta detta "toscana"). In quest'ottica, eccovi un accenno a due locali sperimentati di recente.

Il primo all'ordine del giorno è "Ciripizza" (Milano, zona Chinatown). Pizzeria e ristorante situato fra Via Canonica e Paolo Sarpi, si distingue per un ambiente colorato in chiave pop-art dominato dallo splendido forno a legna decorato a mosaico. La classica pizza artigianale si accompagna ad una selezione di pietanze alla brace (come il galletto), sfizi salati e dolci campani di gran pregio. Servizio affabile e rapido. Parcheggio più che impegnativo, al limite dell'eroico. Consigliabile prenotare.

Rimanendo a Milano, ma spingendosi dalla parte opposta della città, passiamo a "L'Ortiga" (in zona Ortica, appunto). Pizzeria e trattoria a conduzione familiare situato nel cuore del quartiere dell'Ortica, davanti alla chiesa di San Faustino. Ambiente alla mano, molto tranquillo. Cucina casalinga e pizza al trancio cotta nel grande forno a legna (anche da asporto). Servizio affabile. Parcheggio impegnativo. Chiuso il lunedì. Sabato e domenica aperto solo a cena. ...................

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Nebbie e delizie

Quest'oggi, parafrasando una celebre serie televisiva, mi ritaglio una parentesi di quiete per parlarvi d'un paio di locali simili per impostazione ed ospitalità, seppur con alcune lievi differenze. Il nesso è costituito dalle generose pietanze tipiche dell'Emilia, così adatte a queste giornate umide e fredde.

Il primo locale è la "Dolce Emilia" (Vizzolo Predabissi). Ristorante dall'atmosfera rustica e casalinga: semplice, ma molto accogliente. Menù a base di gustose specialità emiliane (salumi, gnocco fritto, tigelle, pisarei ecc.), servite sia alla carta che secondo degustazioni a prezzo fisso. Ottima e schietta la scelta dei vini, specie i rossi. Disponibile per eventi e serate a tema. Tigelle e pizze anche da asporto. Rapido e garbato il servizio. Consigliabile prenotare, in particolare alla domenica. Parcheggio agevole in zona. Chiuso il lunedì.

Spingendosi un poco più a nord, passiamo alla "Hosteria il Castelletto" (Peschiera Borromeo). Osteria dall'ambiente casalingo e tranquillo, piacevole. Menù a base di specialità emiliane (in testa, i taglieri di salumi con gnocco fritto sottile e croccante) e pietanze di carne (ottimo il coniglio, fra le scelte possibili). Buona selezione di vini, con un occhio di riguardo ai rossi dell'Emilia. Servizio garbato, ma talvolta un po' dispersivo nonostante la buona volontà. Vivamente consigliata la prenotazione. Par­cheggio agevole in zona. Chiuso la domenica. ...................

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Dragoni d'autunno

Stasera approfitto d'un momento di quiete per presentarvi una coppia di locali orientali dallo stile lievemente diverso: due dragoni d'autunno, mentre la stagione volge alla sua conclusione e la fantasia corre alle delizie invernali.

Il primo è lo "Chef J" (Milano). Ristorante dall'atmosfera tranquilla e garbata articolato in piccole sale arredate in stile minimalista. Il menù offre una ricca gamma di pietanze classiche cinesi, con qualche curiosità legata alla cucina "Lu" tipica della provincia costiera dello Shandong; di fatto, la carta integra anche numerosi piatti di tradizione italiana, benché presentati con una patina lievemente esotica, specie nel nome. Servizio rapido e gentile. Parcheggio impegnativo. Chiuso la domenica a pranzo.

Senza spingersi troppo lontano, passiamo a "Peng Lai" (Arese). Locale dal taglio poco tradizionale nell'aspetto esterno, ma spazioso e accogliente al suo interno. Atmosfera tranquilla, con salette separate dedicate agli eventi e alle cene aziendali. Ricco menù di pietanze orientali (cinesi, giapponesi e thailandesi) abbinato alla cucina italiana, senza dimenticare la classica pizza. Specialità di carne e di pesce fresco alla griglia, anche in formula all-you-can-eat. Nell'insieme, un esempio di versatilità in risposta alle nuove tendenze. Servizio rapido e gentile. Piccolo parcheggio a disposizione dei clienti. Al sabato sera, musica dal vivo.

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Bevo dunque sono

Il Lunedì dev'essere necessariamente affrontato con una certa qual filosofia, perciò ne approfitto per parlarvi d'un volume piuttosto particolare intitolato "Bevo dunque sono" (Raffaello Cortina, 2010). Si tratta di un saggio venato di sottile ironia, originale e complesso, articolato secondo un percorso espositivo che prende le mosse dagli aspetti autobiografici dell'esperienza di Scruton in qualità d'estimatore di vini, prosegue con una panoramica incentrata prevalentemente sull'enologia francese di nicchia, per poi guadagnare abbrivio nel momento in cui affronta temi propriamente filosofici. Il vino diviene così il tramite culturale per conoscere il territorio (e riconoscersi in esso), oltre che il viatico per la meditazione e la condivisione di sé. Nell'intreccio di rimandi, citazioni colte e riflessioni etiche, l'opera si profila compiuta e – a tratti – complessa, ma interessante. La lettura si chiude con leggerezza grazie ad una sorta di gioco in cui l'autore passa in rassegna alcuni filosofi classici e moderni, suggerendo possibili abbinamenti enologici che ne valorizzino l'esperienza. Un volume per sibariti motivati ed introspettivi :) ...................

Al solito, qui potete trovare la scheda del volume nella biblioteca de "I Sibariti".

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Il vino sta al suolo, caso mai, come il campanile di una chiesa sta al villaggio sottostante: si slancia verso un significato che acquisirà solo se abbiamo abbastanza cultura e fede da darglielo. È anche per questo che gli assaggi ciechi ingannano: quello che portiamo alle labbra non è il gusto in sé, e non è possibile capire i pregi di un vino con un assaggio cieco più di quanto si possano capire quelli di una donna baciandola bendati. [...] L'assaggio cieco presuppone che il vino si rivolga solo ai sensi e che la conoscenza della storia non abbia a che fare con la capacità di apprezzarlo; ma pensare di poter giudicare un vino solo dal gusto e dall'aroma è come pensare di poter giudicare una poesia cinese dal suono senza sapere il cinese.

Roger Scruton ("Bevo dunque sono", 2009)

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Post Industrial Gourmandise

Oggi pomeriggio vi parlo di due locali differenti tra loro, ma accomunati da una medesima caratteristica: un richiamo diretto allo stile post-industriale, declinato secondo i ritmi ed il gusto di culture che si vanno via via influenzando a vicenda (come possono essere quella milanese dell'aperitivo lounge e quella nipponica del sushi-restaurant).

Il primo è il "Q*Cina" (Caronno Pertusella). Ristorante giapponese dall'impronta minimalista con un design che integra garbatamente gli elementi dell'arredamento tradizionale. La sala principale si focalizza sui grandi box-cucina a vista dove si preparano le pietanze (sushi e sashimi, in particolare). Menù classico di specialità giapponesi e cinesi, sia alla carta che in chiave all-you-can-eat. Atmosfera gradevole, comodo anche per grandi comitive. Servizio gentile, ma un po' impacciato. Parcheggio agevole sia nei pressi che nel piazzale interno al locale. Chiuso il martedì.

Senza consumare grandi distanze, ecco il rinomato "Roialto" (Milano). Probabilmente uno dei lounge-bar più grandi e caratteristici di Milano, con un taglio che unisce design post-industriale ed un pizzico di tradizione retrò, fra cimeli e sculture, grandiosi lampadari e il magnifico banco di mescita d'antiquariato. Eccellente selezione di cocktail ed un happy-hour organizzato secondo postazioni tematiche (fino alle 22:00 circa). Assai razionali le porzioni, ma senza alcun limite nel numero dei piatti (fatta salva la pazienza). Ambiente piacevole, servizio garbato e preciso. Ampio dehor estivo in terrazza. Consigliabile prenotare intorno alle 18, specie per compagnie numerose. Parcheggio impegnativo, ma non improbabile. Chiuso il lunedì e a pranzo.

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L'uomo che vede sparire i suoi risparmi in una bancarotta ha danneggiato gli altri oltre che se stesso. Se avesse speso i propri quattrini, supponiamo, nell'offrire splendide feste ai suoi amici, avrebbe fatto un gran piacere non soltanto a costoro, ma anche al macellaio, al pasticcere e al fornitore di liquori.

Bertrand Russell ("Elogio dell'ozio", 1935)

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Dal Lario alla Vecchia Fiera

Stamane vi parlo di altri due locali molto diversi tra loro - per tradizione e stile - ma senz'altro meritevoli d'interesse. Il primo è "Il Pinzimonio" (Como). Ristorante e pizzeria dall'ambiente moderno, in un misto di design industriale e tradizione agreste. Menù generoso nella gran possibilità di scelta, con specialità di carne (spiccano, in particolare, le ottime tagliate e le cotolette), pesce e verdure (in pinzimonio, da cui il nome del locale) senza dimenticare la pizza preparata in forno a legna, anche da asporto. Servizio rapido e premuroso. Parcheggio improbabile nei pressi, ma agevole fuori dalle mura.

Lasciando il Lario (a distanza di 50 chilometri, circa), ecco il "Kiyo" (Milano). Ristorante giapponese dall'ambiente di design con un'impronta di morbida eleganza minimalista. Il menù è improntato ad uno stile fusion che lega la tradizione nipponica al gusto per il pesce squisitamente mediterraneo. Ricca e selezionata la cantina (compreso un piacevole vino di prugne), sontuosi i dessert. A pranzo, è disponibile un menù a prezzo fisso (Bento Box). Servizio garbato e rapido. Parcheggio agevole in zona Buonarroti.

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Spaghetti Bolognese Blog

come (non) dire pane al pane e vino al vino: gli orrori della cucina pseudo-italiana nel mondo

Un riferimento interessante (e divertente) per chi - come noi - è abituato alle sottigliezze dei prodotti del territorio e a quell'attenzione per le materie prime tipica della nostra cucina nazionale d'alto profilo. Quando si superano i confini italiani e s'insiste nel voler ritrovare gli stessi prodotti col medesimo livello di qualità, le sorprese non tardano a farsi attendere :)