So isst Darmstadt

Der Blog über Ernährung in Darmstadt. Ein Projekt des Studiengangs Online-Journalismus der Hochschule Darmstadt.

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Veganer Brunch in Darmstadt - für alle ein Genuss

Der Duft von frisch gebackenen Pancakes liegt in der Luft. Wir betreten den Raum und sind von der Auswahl an leckerem Essen erschlagen. „Hier ist für jeden etwas dabei“, betont unsere Interview-Partnerin Judith. Nach unserem ersten Besuch des veganen Brunchs in Darmstadt können wir das nur bestätigen! Ob süß oder herzhaft, von veganem „Mett“ hin zu veganen Cupcakes – alles ist frisch zubereitet und macht Lust auf mehr.

Die Organisatoren des Brunches denken dabei auch an Menschen, die an einer Nahrungsunverträglichkeit leiden. Die Beschilderung aller Gerichte gibt an, ob zum Beispiel Nüsse oder Gluten enthalten sind und ermöglicht so wirklich allen einen sorglosen Genuss. Um Punkt 11 Uhr stürmen dann die ersten Besucher den Glaskasten in Darmstadt und schon bald drängen sich immer mehr Menschen mit ihren Tellern ans Buffet. Innerhalb weniger Minuten sind alle Plätze belegt und das Buffet um einige Leckereien ärmer. Groß und klein, jung und alt, Single-Studenten und Klein-Familien – alle kommen sie an diesem Sonntag zusammen, um sich mit dem bewussten Lebensstil des Veganismus auseinanderzusetzen und um in gemütlicher Atmosphäre leckeres Essen zu genießen. 

  Was genau hinter der Idee des veganen Brunchs in Darmstadt steckt, könnt ihr schon bald im Interview im P-Magazin nachlesen!

Von Laura Zachmann

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Genesen genießen

Eines wird aus unserem Gespräch klar: Dagmar Vogel steht voll hinter dem Slow Food-Konzept. Nein, aus Prinzip hält sich die 49-Jährige nicht an die losen Vorgaben der Organisation, sondern aus Überzeugung. Am Kragen ihres roten Hemdes trägt sie einen goldenen Anstecker in Form einer Schnecke. Das Markenzeichen der Slow-Bewegung zeugt davon, dass man im St. Alice Hospital stolz ist auf das besondere Speiseangebot.  

Mittwoch, neun Uhr morgens in Darmstadt. Im Alice Hospital in der Dieburger Straße sind wir mit Dagmar Vogel verabredet. Die Betriebsleiterin des Restaurants erwartet uns bereits im Wintergarten des Hauses, der erst vor kurzem an die denkmal-geschütze Mauer des Hospitals angebaut wurde. Gut gelaunt möchte uns die 49-Jährige heute erzählen, wie das Slow Food- Konzept im Oktober 2006 Einzug in das Belegarzt-Krankenhaus gehalten hat.

Ausführlich berichtet Vogel uns von ihrer kritischen Einstellung gegenüber Großküchen und dem seit Jahren anhaltenden Fast-Food-Trend. Dann folgt eine längere Passage zur Konzeption und Integration der Slow Food-Prinzipien in den täglichen Speiseplan. Wie wichtig es sei, sich von anderen Restaurants abzugrenzen und wie gut das Angebot sowohl bei den Patienten, als auch bei auswärtigen Gästen ankomme. Vor- und Nachteile der erweiterten Speisekarte sowie das besondere Verhältnis zu den Händlern sind schnell herausgestellt.

Auf der raumhohen Speisetafel der Kantine können die Restaurantgäste genau sehen, woher die Zutaten kommen. Unter „Unsere Slow Food-Lieferanten“ sind die fünf Hauptlieferanten aufgelistet. Maximale Transparenz ist einer der Dienste, welche die Großküche für die Patienten, Ärzte und andere Gäste auszeichnet. „Alle aus maximal 60 Kilometer Umkreis“, betont Vogel stolz mit Blick auf die Lieferanten den St. Alice Hospitals. Mehr sei ihrer Ansicht nach nicht mehr regional. „Was manche Discounter unter Produkten aus der Region verstehen“, ärgert sich die Betriebsleiterin. Wir wohnen hier in Südhessen und bekommen Milch aus Nordhessen als regionales Produkt verkauft.“

Für eine bessere Ernährung müsste sich an der Wurzel etwas ändern, meint Vogel. Hier sei die Politik gefordert. Wir haken nach und wollen wissen, was sich konkret ändern sollte. Die darauffolgende Erklärung macht eines ganz klar: Der gesamte Produzenten- und Konsumentenmarkt ist unglaublich abhängig von der nationalen und internationalen Wirtschaftspolitik. Auf den ersten Blick eine Abhängigkeit, die von außen betrachten kaum zu erkennen ist und dennoch scheint sie logisch.

Doch es gibt Hoffnung! „Nach einer kleinen Pause ist nun eine Generation am heranwachsen, die sich wieder mehr auf die traditionellen Werte der Ernährung fokussiert“, berichtet Vogel. Dieser positive Trend müsse sich fortsetzen, hofft die 49-Jährige, die selbst privat genau darauf achtet das die Qualität und die Transparenz stimmen.

Das ausführliche Interview mit unserer Slow Food- Expertin gibt es ab September im P-Magazin.

Von Andreas Heygen und Martin Imruck

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3 Tage als Veganer - ein Selbstversuch

Tag 1: Der Beginn meines Experiments

Ich wache auf und erinnere mich selbst daran, dass ab jetzt alle tierischen Produkte für mich nicht erlaubt sind. Gestern war ich dafür einkaufen. Ich frühstücke Sojajoghurt mit Haferflocken und frischen Erdbeeren. Meinen Kaffee trinke ich ohnehin immer schwarz. Der Tag startet gut. Ich freue mich. Mittags komme ich nicht dazu, mir etwas zu kochen. Ich bin unterwegs, esse zwischendurch eine Brezel. Als sich mein Magen gegen frühen Abend dann lautstark meldet, begebe ich mich in die Küche. Kochen ist für eine Person nicht immer eine Freude, aber diesmal fühlt sich alles neu und frisch an. Ich bereite mir Couscous vor, mit Kichererbsen, Gemüse und Haselnüssen. Es schmeckt. Sehr gut sogar, keine Frage. Satt bin ich auch, und jetzt? Irgendwas fehlt. Meinem Körper? Meinem Kopf? – Nachtisch! Schokolade… Darf ich nicht. Also esse ich fünf Rosinen, eine Handvoll Mandeln und lasse es dann wieder.

Beim Gang ins Bad fällt mir auf, dass ich auch meine Kosmetikartikel normalerweise umdisponieren müsste. Kosmetikartikel, die anhand von Tierversuchen geprüft werden-davon hat man ja schon oft gehört. Wurden meine durch Tierversuche geprüft?

Tag 2:

Zum Frühstück gibt es Brötchen mit Marmelade (Butter esse ich sowieso nie) und mit Auberginenaufstrich. Der Aufstrich mundet! Den möchte ich auch in Zukunft essen. Ich fahre meinen Freund besuchen und werde während der Fahrt ziemlich hungrig. Habe mir einen Apfel eingepackt, ein paar vegane Hafer-Kekse und eine Banane, bin kein großer Fan davon, mir Schnittchen vorzubereiten. Völlig erschöpft und angestrengt komme ich an. Seine Mutter hat gekocht – extra für mich… Ich fange an zu schwitzen, natürlich werde ich essen was sie gekocht hat. Habe ihr von meinem veganen Experiment nicht erzählt, wollte keine Extrawurst. Vorsichtig betrete ich die Küche, begrüße sie und stelle mit Erleichterung fest, dass es „Bolani“ gibt. Dünne Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln oder Lauch. Ich esse die Lauch-Variante, in der mit Kartoffeln ist Milch. Beim Naturjoghurt, den man normalerweise dazu isst, muss ich leider passen. Hat aber auch so geschmeckt.

Tag 3:

Der dritte Tag beginnt mit Sonnenschein. Ich durchforste beim Zubereiten des Frühstücks den Kühlschrank und finde neben Frischkäse, Käse, Wurst und Eiern auch Marmelade. Die darf ich essen. Er macht sich Spiegeleier und ich frühstücke Brot mit Marmelade und anschließend esse ich Mandeln. Erfüllend ist das nicht, aber mein Magen ist jetzt leise. Auf dem Rückweg meldet sich dieser wieder lautstark. Wahrscheinlich habe ich zu wenig Eiweiß zu mir genommen.

Der Sonntagsbesuch bei meiner Familie steht an. Zu meinem Erfreuen muss ich feststellen, dass es bereits vor der Tür nach Essen riecht. Diesmal hat meine Mutter gekocht, der ich auch nichts von meinem Experiment erzählt habe. Gebackenen Schafskäse hat sie gezaubert mit Oliven und Peperoni, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Vorsichtig erkläre ich ihr, warum ich das leider nicht essen kann. Meine Mutter schimpft, sie weiß, dass ich Eisenmangel habe und deshalb Tabletten nehmen muss. Nachdem ich ihr erkläre, dass ja heute mein letzter Tag des Experiments ist, beruhigt sie sich und macht mir extra Tofu anstelle des Schafskäses. (Den hatten wir Gott sei Dank Zuhause, da meine Schwester ab und zu vegane Phasen hat. Ich hatte echt Hunger.) Nachmittags gehen wir spazieren mit einem Zwischenstopp an der Eisdiele. Das bricht mir das Herz. Ich liebe Eis und hätte gerne eins. Eine vegane Eisdiele ist weit und breit nicht in Sicht. Außerdem will ich jetzt ein Eis und hier! Bisschen sauer bin ich schon, aber ich reiße mich zusammen, lächele und spaziere weiter. Das Eis meines Bruders tropft und läuft an den Seiten der Waffeln hinunter. Ich könnte ihm ja einfach nur kurz helfen und… Nein. Abends bin ich müde. Ich esse ein Brot mit Auberginenaufstrich.

Tag 3.2:

Mein Experiment ist zu Ende, ich verlängere um einen Tag, denn heute Abend bin ich mit Freunden zum Kochen verabredet. Alles Veganer. Das ist wohl die schönste vegane Erfahrung der letzten Tage für mich. Ich helfe zwar beim Kochen, lasse mich allerdings hauptsächlich bekochen. Das Essen ist lecker und viel facettenreicher als ich dachte. Es gibt sogar Nachtisch. Sorbet aus frischen Erdbeeren mit Minze. Unter Veganern wirkt alles ganz normal und selbstverständlich, gar nicht einschränkend, weil alle diesen Lebensstil haben. Es macht Spaß und ist auch kulinarisch anspruchsvoll. Vor allem schmeckt es. Angeblich hat keiner von ihnen das Verlangen nach Schokolade oder Käse. Auch ein gutes Steak soll keiner vermissen. Ihnen geht es gut, keine Mangelerscheinungen oder Heißhungerattacken. Sie leben den Veganismus gerne und viele erfahren dadurch eine gewisse innerliche Ausgeglichenheit. Für mich hat veganes Leben mit viel Disziplin und Planung zu tun. Man findet nicht überall die Lebensmittel, die man essen darf, ständig muss man sich Gedanken machen und einen passenden Laden finden. Alleine kann man diesen Lebensstil gut praktizieren. Wenn man überzeugt ist und sich mit einem gewissen freiwilligen Verzicht abgefunden hat, kann man sich darauf einstellen. Als besonders schwierig empfinde ich allerdings das Leben unter „Fleischessern“, für die tierische Produkte der Bestandteil ihres Lebens und ihre einzige Eiweißquelle sind. Der vegane Lebensstil ist nicht weit verbreitet und viele wissen gar nicht, wie man diesen lebt. Deshalb habe ich zum Teil einen unangenehmen Druck auf mir gespürt und mich für meine Extrawünsche ein wenig geschämt. Eine interessante Erfahrung waren die letzten Tage trotzdem für mich. Für ein komplett veganes Leben wäre ich wohl nicht diszipliniert genug, allerdings werde ich weiterhin auf Butter und Milch im Kaffee verzichten. Auch Sojajoghurt ist durchaus eine Option für mich geworden. Aus Tofu kann man so gut wie alles machen und dieser Auberginenaufstrich ist einfach nur lecker!

Von Jessica Sobetzko

Bild:  "Lablascovegmenu" auf flickr.com

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Foodsharing ist ein neuer Trend - auch in Darmstadt

Ich schaue in meinen Kühlschrank. Mist, ich bin am Wochenende doch gar nicht da, aber dieser Salatkopf muss spätestens in ein paar Tagen gegessen werden. Und was mache ich mit der Packung Käse, bei der ich mich total vergriffen habe? Mhm, an den Keksen habe ich mich eigentlich auch Leid gegessen… Aber was tun? Ich habe Geld für diese Sachen bezahlt und will sie aus Prinzip nicht wegwerfen! Dafür sind sie noch zu gut und viel zu schade. Es wäre toll, wenn jemand anders noch etwas davon hätte, sich daran erfreut und den Bauch vollschlägt mit Lebensmitteln, die ich nicht mehr gebrauchen kann. Doch wo soll ich so jemanden finden, der genau das gebrauchen kann, was ich im Zweifelsfall wohl doch wegschmeißen müsste? Und jetzt der Clou: Ich muss niemanden gezielt suchen. Ich gehe einfach mit meinen Lebensmitteln zum nächsten Fairteiler. Dort lege ich meine Sachen in den eigens dafür vorgesehenen Kühlschrank. Jetzt kann sich jeder bedienen und sich nehmen, was er braucht. Eine ganz tolle Idee! Und auch für mich springt etwas dabei heraus, denn für die Packung Joghurt, die ich im Fairteiler entdecke, hätte ich im Supermarkt doch glatt bezahlen müssen…

 Mit Darmstadts Foodsharing-Botschafterin sprachen wir über die Fairteiler und die Foodsharing-Initiative, die nicht nur in Darmstadt immer populärer wird. Das ganze Interview gibt es in einiger Zeit im P-Magazin.

Von Caroline Link

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Einfach mal ein bisschen weniger Fleisch?

Wenn es um das Thema Ernährung geht, verhärten sich oft die Fronten, da viele Menschen meinen, dass „ihre“ Ernährung die einzig richtige sei. So stehen sich oft Fleischesser, Vegetarier und Veganer im Streitgespräch gegenüber. Es gibt aber auch eine Gruppe Menschen, die über solche Diskussionen nur schmunzeln kann: Die Flexitarier.

Was sind Flexitarier?

Bei der Flexitarier-Bewegung handelt es sich um einen Trend aus den USA. Eigentlich könnte man diese Leute auch als Teilzeit-Vegetarier bezeichnen, da sie im wesentlichen nur darauf achten weniger Fleisch zu essen und dieses wenn möglich als Bio-Fleisch zu kaufen. In der Regel motivieren Massentierhaltung, der Klimawandel und die eigene Gesundheit diese Menschen dazu weniger als drei Mal in der Woche Fleisch zu essen.

Der Mensch benötigt pro Woche nur 300 bis 600 Gramm Fleisch für eine gesunde Lebensweise. Ein höherer Fleischkonsum kann zu einem höheren Risiko für Diabetes Typ-2, Herz-Kreislauferkrankungen oder Übergewicht führen. Typische Zivilisationskrankheiten also, die durch eine ungesunde Ernärung hervorgerufen werden. Durch den geringeren Fleischkonsum wird auch das Klima geschont, da ein Kilo Rindfleisch in seiner Herstellung 36 Kilogramm CO2 erzeugt, was einer Autofahrt von 250 Kilometern entspricht.

Von Vegetariern und Veganern wird oft kiritisiert, dass sich Flexitarier mit ihrem „außergewöhnlichen“ Lebensstil nur das eigene Gewissen beruhigen wollen. Letztendlich werden für die Fleischproduktion immer noch Tiere getötet und gequält. Immerhin ist die flexitarische Lebensweise trotzdem besser als der herkömmliche Konsum zu bewerten. Vor allem eröffnet sich hier die Chance, dass weniger Tiere geschlachtet werden müssen und durch ein erhöhtes Ernährungsbewusstsein mehr Menschen den Schritt zum Vegetarismus oder Veganismus wagen.

Von Julia Anna Moor

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Alles für die Tonne

Wir entsorgen mehr als die Hälfte unserer Lebensmittel im Müll. In Deutschland sind das rund 11 Millionen Tonnen im Jahr. Jeder Deutsche wirft dementsprechend jährlich 82 kg Lebensmittel weg. Das entspricht ungefähr 240 Erdbeerschälchen. Dabei wären zwei Drittel davon noch in einem guten Zustand gewesen. Aber auch in der Landwirtschaft und an anderen Orten werden essbare Lebensmittel entsorgt.

  Aber wo liegen die Gründe für unsere Lebensmittelverschwendung?

Einerseits werden aufgrund von EU-Richtlinien in der Landwirtschaft große Mengen an essbaren Lebensmitteln entsorgt. In Supermärkten, Lebensmittelhandel und Gastronomiegewerbe kommt es dagegen oft zu einem Überschuss, da der Anspruch besteht immer alles zur Verfügung zur haben. Außerdem werden schief gewachsene Früchte gleich entsorgt, da man sie so nicht verkaufen kann. Obwohl man sie noch prima verwenden könnte. Zum Beispiel wachsen nicht alle Gurken gerade. Aber in einem Supermarkt wird man kaum eine krumm gewachsene Gurke sehen.

Daheim verbrauchen wir viele Lebensmittel ganz anders. Da wir Lebensmittel nicht mehr schätzen, gehen wir nicht mehr so sorgfältig damit um. Früher gaben wir noch rund 50 Prozent unseres Einkommens für Lebensmittel aus, heute sind es gerade einmal 9,5 Prozent. Aus diesem Grund machen wir uns nicht mehr die Mühe die Lagerung und Verarbeitung unserer Lebensmittel zu planen und schmeißen viel zu oft Lebensmittel weg.

  Oft stehen uns aber auch andere Gesetze, sowie unsere Mentalität im Weg. Supermärkte entsorgen zum Beispiel, kurz bevor das Mindesthaltbarkeitsdatum ablaufen soll, viele Produkte. Bäckereien verkaufen die Brote nicht mehr vom Vortag, sondern werfen sie weg, weil diese sonst keiner mehr haben will. Und in Kantinen und Gastronomiegewerbe wandern Buffetreste aus hygienischen Gründen in den Müll.

  Dabei sollten wir unsere Grundeinstellung gegenüber Lebensmittel ganz schnell ändern, damit würden wir auch unserer Umwelt etwas Gutes tun. Zu jedem Lebensmittel muss man einen hohen Anteil an Energie, Wasser und anderen Rohstoffen hinzurechnen. Es ist nämlich ein weiter Weg von der Produktion bis zum Handel. So werden zum Beispiel durch die weggeworfenen Lebensmittel rund 30 Prozent Ackerfläche völlig umsonst benutzt, gedüngt und bewässert. In Ländern der dritten Welt ist die Versorgung mit Lebensmitteln dagegen schwierig, auch weil viel Ackerfläche für den Lebensmittelexport benutzt wird. Während diese Menschen hungern, weil ihre Ackerflächen von uns belegt sind, schmeißen wir die Lebensmittel lieber weg. Darüber hinaus entsteht durch den ganzen Müll und die damit verbundene Entsorgung ein hoher Anteil an CO2.

  Viele Supermärkte und Discounter versuchen diesen Problemen entgegen zukommen. Das Problem hierbei ist jedoch das Gesetz, welches verbietet, abgelaufene Lebensmittel zu verkaufen. Eine Gesetzesänderung soll dem jetzt ein wenig Abhilfe verschaffen. Ab sofort soll das Mindesthaltbarkeitsdatum auf lange haltbaren Produkten, wie zum Beispiel Nudeln und Kaffee, verschwinden. Ein Fortschritt. Es muss jedoch nach mehr Lösungen gesucht werden.

  Lidl hat sich für dieses Problem eine einfache Lösung ausgedacht. „Die Haltbarkeitsdaten der Lebensmittel werden in unseren Filialen regelmäßig und systematisch überprüft. In einem bestimmten Zeitraum vor Erreichen des jeweiligen Haltbarkeitsdatums bieten wir die betreffenden Artikel zu einem deutlich reduzierten Preis an oder geben diese an die Tafeln ab“, berichtet uns Eva Groß, Pressearbeiterin bei Lidl.

  Alnatura ist nach eigenen Aussagen sehr bestrebt das Wegschmeißen von Lebensmitteln zu umgehen. „Wir verfügen über ein durchdachtes und bewährtes Warenbestellsystem, das unseren Filialen ermöglicht, punktgenau die erforderliche Warenmenge für den jeweiligen Tag zu bestellen“, erklärt uns Stefanie Neuer, Angestellte in der Öffentlichkeitsarbeit bei Alnatura. Bestellkriterien seien zum Beispiel Verkaufsprognosen auf Basis von vorangegangenen Bestellungen, Ferienzeiten, Wochentagen mit höherer Kundenfrequenz, regionale Feiertage, filialindividuelle Erfahrungswerte, aber auch der Wetterbericht oder eine zu erwartende größere Nachfrage wegen eines Stadtfestes oder ähnlichem.

  Um der Lebensmittelverschwendung vorzubeugen haben sich mehrere Gruppen gebildet. Zum Beispiel Foodsharing oder Containern. Foodsharing ist das Tauschen von Lebensmitteln an bestimmten Orten oder über Facebook. Getreu dem Motto: „Ich gebe, du kriegst“.

  Von Johanna Hilbig

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Zusammenfassung des Interviews mit Tanja Busse

Tanja Busse ist auf dem Land groß geworden, hat also den Strukturwandel der Landwirtschaft vor Ort miterlebt. Diese Erfahrung war für sie sehr prägend. Studierte fortan Journalistik und verdiente sich als freie Moderatorin und Buchautorin ihre Sporen. (Ich reite ohne Sporen!!) Gerade arbeitet sie an einem Buchmanuskript und recherchiert zum Thema „Agrarindustrielles System“. Ein Beispiel sind die hochleistungsfähigen Kühe, die herangezüchtet werden und schon nach zwei Jahren zum Schlachter gefahren werden müssen. Hiermit möchte sie die Fehler im System anprangern.

Bei ihrer Recherche geht sie gewissenhaft und journalistisch vor. Sie versucht jede Seite ausführlich zu beleuchten, verfolgt Foren und versucht so viele Meinungen wie möglich einzuholen. Das Buch soll im Frühjahr 2015 erscheinen.

 1.       Frage: Welchen Stellenwert hat die grüne Woche (zentrale Messe für Ernährung und Landwirtschaft) mittlerweile?

Die Gegner  der Agrarindustrie machten sie größer. Sie ist gleichzeitig eine Versammlung von Gegnern der Massentierhaltung, Konsumenten und Bauern. Sie sieht hierin einen gesellschaftlichen Konflikt und Wendepunkt durch die Demos zur grünen Woche.

2.       Frage: In Deutschland gibt es keine Massentierhaltung – Zitat Bauernverband – stimmt das?

Die Situation mag zwar in den USA um einiges schlimmer sein, doch besser macht es die Zustände in Deutschland noch lange nicht. Es findet inzwischen aber ein Dialog zwischen Bauern und Konsumenten statt. So installierten manche Bauern Kameras in ihren Ställen.

3.       Frage: Welches öffentliche Image hat ein Landwirt heute aus deiner Sicht?

Sie hat viel Verständnis für die Situation der Bauern, da diese wirtschaftlich arbeiten müssen. Es stellt sich die Frage, ob der Bauernverband überhaupt die Interessen der Kleinbauern vertritt. Glücklicherweise nimmt die Öffentlichkeit diesen Konflikt war, z.B. durch den Milchpreisstreik. Die Bauern sind also nicht wirklich an Massentierhaltung schuld, da die Großkonzerne einen ökonomischen Druck auf die Kleinbauern ausüben.

4.       Frage: Biobauern werden wieder konventionell. Wieso? Ist das ein Trend?

Es gibt tatsächlich Probleme für Bauern Absatzmärkte für ihre Bioprodukte zu finden. Großkonzerne importieren immer mehr Bioprodukte aus dem Ausland, wodurch die örtlichen Bauern im Regen stehen. Zwar ist die Nachfrage da, die Supermärkte allerdings nicht gewohnt kleine Mengen beim örtlichen Bauern zu bestellen. Die Vermarktungskette ist nicht gut gelöst. Marktversagen!

5.       Frage: Ist Regio das neue Bio?

Das darf sich nicht ersetzen, viel eher muss es sich bedingen. Importe sind nämlich nicht wirklich bio, sondern bio müssten eigentlich immer so regional wie möglich sein. Eigentlich müsste es Hand in Hand gehen. Das Idealbild wäre ein ökologischer Kreislauf, der regional verwurzelt ist.

6.       Ernährung und soziales – was ist passiert?

Hier muss man die kulturellen und historischen Hintergründe in Betracht ziehen. Deutschland hat erfahren, was es heißt, Hunger zu leiden. In zwei Weltkriegen litt die Bevölkerung an Hunger, was sich natürlich nicht wiederholen durfte. Bauern haben einiges getan, um Erträge zu erwirtschaften und die Politik des Wachstums wird seither fortgeführt. Die Ertragssteigerung ist jetzt wie Hochleistungssport. Immer mehr, mehr, mehr. Das führt zu bloßer Massenernährung und billigem Essen. Es gibt allerdings Gegenbewegungen: Tierrechtsbewegung, Menschen, die keine Billignahrung mehr essen wollen…

7.       Frage: In den Supermärkten reichen die regionalen Produkte nicht aus. Wird es dadurch zu einer Rückentwicklung der Konsumenten kommen?

Nein, beziehungsweise gibt es beide Bewegungen. Kann man also nicht so sagen.

8.       Frage: Wie kommt der hohe Preis der Bio-Produkte zustande?

Der normale Bauer wird durch Subventionen geschützt, muss für Schäden an der Umwelt nicht zahlen, er verursacht externe Kosten, die auf die Allgemeinheit (Trinkwasseraufbereitung) und auf zukünftige Generationen (Verlust der Bio-Diversität) abgewälzt werden. Bio-Bauern nehmen auf die Natur Rücksicht und bekommen kaum zusätzliche Unterstützung. Der Preisdruck der großen Supermarktketten tut sein Übriges dazu.

9.       Frage: Warum hat Ihr Buch den Titel Ernährungsdiktatur? Wir können doch frei wählen, was wir essen und was nicht.

Mal "ich", mal "sie" - wie ist denn nun die Perspektive. "Sie" ist mir lieber, weil es ja nicht mein Wortlaut ist, sondern eine Zusammenfassung über mich : ) Was ich zeigen wollte: Wir haben eine riesige Auswahl an Lebensmitteln. Beispielsweise gibt es im Regal 50 verschiedene Müslisorten. Wirft man jedoch einen genauen Blick darauf, merkt man: Es ist immer dasselbe nur in anderer Form und anderen Farbstoffen. Eine Vielzahl an Produkten wird lediglich suggeriert, ist allerdings nicht tatsächlich vorhanden. Diese Auswahl wird dann auch nur von zwei großen Herstellern dominiert, weshalb ich Ernährungsdiktatur ganz passend fand.

10.   Frage: Inwieweit beuten Supermärkte den Trend zum Bio-Produkt aus?

Das ist schwierig zu beantworten. Es gibt schon Leute in den Supermarktketten, die gerne etwas ändern würden. Allerdings befindet sich der Markt unter großem Preisdruck, weshalb echte Veränderungen schwierig werden. REWE hat zum Beispiel ein Nachhaltigkeitsprogramm. Viele möchten beispielsweise eine gesetzliche Vorlage zu Thema Bio-Standards und Tierschutz an die sich alle halten müssen.

11.   Frage: Wie schützt sich der Kunde am besten vor Betrug?

Man muss sich zwingend selbst informieren. Selbst bei den Unternehmen nachfragen, sorgt für Aufmerksamkeit, die sie zum Umdenken bewegen könnten.

12.   Frage: Was ist das Institut für Welternährung?

Das befindet sich gerade im Aufbau. Es ist eine Institution, in der sich Menschen treffen, die an dieser Thematik arbeiten und am regen Austausch interessiert sind. An der Webseite wird gerade gebastelt. An der Finanzierung wird gearbeitet und alsbald sollen auch eigene Forschungen vorangetrieben werden. Jeder kann dort Mitglied werden.

13.   Frage: Man darf sich als Journalist nicht mit einer Sache gemein machen, auch wenn es eine gute Sache ist. Stimmen sie dem zu?

Ein wichtiger Punkt, der mich auch sehr beschäftigt. Mit der Moderation der Demo "Wir haben es satt" gegen die Agrarindustrie anlässlich der grünen Woche habe ich mich mit einer Sache gemein gemacht. Als Ergebnis von Recherchen, die mich zu dem Schluss kommen lassen haben, dass wir dringend eine andere Agrarpolitik brauchen. Als Buchautorin kann ich das machen. Schwierig wird das, wenn man einerseits als Autorin eine dezidierte Position vertritt, andererseits als Moderatorin einer Sendung objektiv sein muss. Da muss man gut aufpassen. Der journalistische Ansatz sollte allerdings immer sein, objektiv an eine Sache heranzugehen (wobei objektiv ein erkenntnistheoretisch fragwürdiger Begriff ist), immer beide Seiten zu sprechen und immer nachzuhaken. 

Von Niklas Nissen

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Containern – die etwas andere Art einzukaufen

Es ist spät abends, wir haben uns mit zwei Mädchen verabredet, die regelmäßig „containern“ gehen. Containern bedeutet, dass Mülltonnen diverser Supermärkte und Discounter inspiziert und gute Lebensmittel herausgefischt werden. Anna (21) und Lena (22) sind junge Studenten,  die gegen unsere Wegwerfgesellschaft protestieren. Sie können es sich durchaus leisten, Lebensmittel einzukaufen, aber sie sehen es nicht ein. Warum auch, wenn Essen in Mülltonnen liegt und weggeworfen wird, während an anderen Orten Menschen hungern?

Es ist schon ein wenig gruselig, alleine auf dem Gelände eines Supermarktes zu stehen. Noch dazu steht auf dem Parkplatz des Discounters ein Auto mit zwei jungen Männern, die lautstark Musik hören. Nicht gerade sehr vertrauenserweckend. Während wir uns noch skeptisch umschauen, gehen Lena und Anna voraus und zeigen uns den Weg zu den Mülltonnen. Diese sind versteckt in einer Ecke auf dem Grundstück des Supermarktes. Zwei von uns stehen Schmiere und nehmen die Lebensmittel an sich, während zwei andere die Mülltonnen inspizieren.

Die ganze Zeit sitzt uns die Angst im Nacken, dass wir erwischt werden. „Dieses Gefühl wird von Mal zu Mal besser“, versucht uns Lena zu beruhigen. Dabei merken wir selber, was die zwei für eine Angst vor der Polizei haben. Sie achten penibel darauf, keine Spuren zu hinterlassen. Bei den Fotos, die wir machen, schauen sie genau darauf, dass sie nicht erkennbar sind und auch nicht der Ort deutlich wird. Namen, Uhrzeiten und Supermarktnamen sollen auf keinen Fall genannt werden.

Stirnlampe, Taschen, Einmalhandschuhe und Rucksäcke gehören zu der Hauptausrüstung der Container-Leute. Oft müssen Mülltonnen aufgebrochen werden. Die oberste Regel dieser Gemeinschaft ist: „Alles ist so zu hinterlassen wie es war. Nichts kaputt machen und keine Unordnung zurücklassen“, erklärt uns Anna.

Das Ergebnis – erschreckend! Wir waren gerade einmal an einem Supermarkt und hatten, mit nur zwei Mülltonnen, eine beträchtliche Beute gemacht. Neben rund zwei dutzend Äpfeln gab es noch drei Ananas und eine Packung Tomaten. Außerdem fanden wir in den Mülltonnen gut erhaltenen Ingwer, Basilikum, Gurken und einen Blumenstrauß. Alle Lebensmittel waren noch im besten Zustand. Eine Menge - dabei waren wir doch nur zwanzig Minuten weg gewesen. Jetzt ging es zurück zum Sortieren. Alle Lebensmittel werden auf dem Boden aufgestellt und noch einmal genau unter die Lupe genommen. Obst mit Schimmel kommt sofort weg. Lena und Anna teilen jetzt die Lebensmittel unter sich auf. Da beide Veganer sind, kommen Fleischprodukte zwar mit, werden dann aber an Freunde und Bekannte verteilt. „Hauptsache, es wird nichts weggeschmissen“, findet Anna.

Die Mädchen zeigen uns noch Fotos von früheren Touren bei denen sie an mehreren Supermärkten waren: „Ich hatte schon oft riesige Haufen mit Lebensmitteln im Flur“, berichtet uns Anna und zeigt dazu das Foto. Kuriose Funde hatten die beiden auch schon: „Wir haben schon alles Mögliche gefunden, das Witzigste waren wohl die Grabbestecke und Slipeinlagen“, berichtet Anna. Zum Abschied geben uns die Mädels noch ein paar Aufkleber mit auf den Weg: „Mehr als die Hälfte der Lebensmittel landen im Müll – Containern legalisieren“.

Von Johanna Hilbig

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Ich und meine kleinen Monster

Essen ist wichtig. Sogar Lebenswichtig. Doch wenn die Nahrungsaufnahme nicht so funktioniert, wie es sein sollte, dann hat man ein Problem. Ich lebe mit diesem Problem seit vier Jahren. Es hat sogar einen Namen. Es nennt sich „Nahrungsmittelunverträglichkeit“.

Ein Wort, das einen Modecharakter erlangt hat in den letzten Jahren. Viele ernähren sich Gluten- oder Laktosefrei, auch wenn es medizinisch gar nicht notwendig wäre. Für mich ein Phänomen, dass ich nicht nachvollziehen kann. Denn ganz ehrlich: Es ist ätzend. So richtig ätzend.

Während „normale“ Menschen ganz entspannt Weihnachten feiern können, mit Raclette, gefüllter Gans oder einfach nur Wiener Würstchen mit Kartoffelsalat, mache ich mir Wochen vorher schon Gedanken, wie der Abend ablaufen wird. Ich habe zwei Möglichkeiten. Entweder ich ziehe mein Kleid an, das ich neu gekauft habe und verzichte auf die Dinge, die ich nicht vertrage. Oder ich fahre in Jogginghose zu meinen Eltern und haue so richtig rein und erfreue mich  Die Folge: Ein Blähbauch, der an eine Schwangerschaft im Endstadium erinnert, ab spätestens 21:00 Uhr ist die Toilette dauerhaft besetzt und ich schlafe vor Schmerzen und Erschöpfung direkt auf der Couch ein.

Histamin-Intoleranz, Sorbitunverträglichkeit, Glutensensivität und Laktoseintoleranz. So heißen sie. Meine kleinen Monster, die mir das Leben schwer machen. Es hat lange gedauert, bis wir alle Monster gefunden haben. Viele Ärzte haben mich untersucht und waren ratlos. Anders wie bei der Zöliakie, die eine Autoimmunerkrankung ist, sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten nur schwer bis gar nicht festzustellen. Mit diverse Auslassdiäten kam ich dem Problem irgendwann auf die Spur. Als klar war, was mit meinem Körper los ist, erklärte ich den kleinen Monstern den Krieg. Ein Leben lang verzichten? Auf Käse, Schinken, Wurst, Alkohol, Tomaten, Hülsenfrüchte, Bonbons, Kaugummis, Getreide und diverse weitere Lebensmittel? Und nur noch Kräutertee und stilles Wasser trinken, da Kohlensäure mein Bauchgefühl durcheinander bringt? Das habe ich nicht eingesehen.

Mit dieser Einstellung kam ich nicht weit. Die Symptome wurden schlimmer und ich war gezwungen mich mit der Krankheit auseinander zu setzen. Nicht leicht, aber sinnvoll, wie ich schnell merkte. Denn durch die Diät ging es mir besser. Ich begann zu kochen. Immer frisch, da sich durch die Lagerung der Lebensmittel schnell Histamin bildet. Stunden verbrachte ich in der Küche oder in Supermärkten und studierte Inhaltsstoffe. Zumal ich nicht gerne Koche. Die Küche war bislang eher ein Kriegsgebiet für mich. Nun musste ich die weiße Flagge hissen und einen Neuanfang wagen. Der Austausch mit weiteren Betroffenen hilft mir auch heute noch in schwierigen Situationen. Mut fassen, weiter Leben, Frieden schließen.

Inzwischen beherrsche ich die Monster. Ich bin der Chef meines Körpers und kann ganz gut damit leben. Mein Umfeld ist informiert und manchmal wird auch gesündigt.

An Weihnachten wechsle ich mich Tageweise ab. An Heiligabend mache ich mich schick, am ersten Feiertag genieße ich das Raclette und das Badezimmer und meine Jogginghose sind an diesem Tag meine besten Freunde. Am 26. Dezember kuriere ich mich aus und halte mich wieder strikt an meine Diät.  

Von Anna Heiß

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Unsere Themen

Es ist so, dass wir als Überthema die Frage „Was isst Darmstadt?“ gewählt haben, dazu wird dann auf diesem Blog und dem P-Magazin eine Reihe einzelner Interviews und Artikel erscheinen. Das interessante an unseren Interviews ist, dass sie relativ lang sein werden und einen gewissen Portrait-Charakter bekommen.

  Eisdiele Coccola in Darmstadt – Von Inka Gösmann und Lisa-Marie Vogler

Neben den klassischen Eissorten wie Erdbeere, Schokolade und Vanille, gibt es in der Eisdiele Coccola auch Speiseeis mit Bier- oder Gurkengeschmack. Und das Alles ohne Zusatzstoffe und nur mit frischen Zutaten. Vor allem Menschen mit einem hohen Gesundheitsbewusstsein sind begeistert von der Eisdiele. Für das Projekt ein tolles Thema.

   Stadtimkern – Von Mirijam Friedrich und Lina Frank

Bienen? In der Stadt? Aber da gibt es doch keine Blüten? Aber anscheinend funktionert das Stadtimkern doch, was die steigende Zahl von Hobbyimkern in urbanen Gegenden beweist. Unser Interview-Team macht sich auf die Suche nach Stadtimkern in Darmstadt und lernt dabei die Personen hinter den Bienenstöcken, sowie das Handwerk ein bisschen näher kennen.

  Vrau Dötsch – Von Dorothea Wagner-Maroti, Lisa Mann, Jessica Sobetzko

Vegan ist Kult in Darmstadt. Diese Marktlücke erkennen auch viele Lebensmitteländler. Der komplett vegane Supermarkt mit dem Namen „Vrau Dötsch“ ist in zweierlei Hinsicht innovativ. Zum einen bietet dieser Laden nur vegane Produkte an, zum anderen wird hier sehr viel Wert auf langsames Einkaufen gelegt. Das integrierte Café mit selbstgemachten Kuchen bietet sich zum entschleunigen besonders gut an.

   Foodsharing – Von Stefan Krombach, Nadine Deiß, Caroline Link

Jedes Jahr werden Tonnen von Lebensmitteln in Deutschland entsorgt. Entweder weil die Verbraucher zu viel kaufen und nicht mehr wissen, wie lange etwas noch zu verbrauchen ist, oder weil die Lebensmittel schon im Supermarkt aussortiert werden. Eine engagierte Gruppe in Darmstadtkämpft gegen diese ungeheure Verschwendung an, indem sie dafür sorgt, dass „aussortierte“ oder übriggebliebene Lebensmittel aus Supermärkten oder Bäckereien abgeholt und dann kostenlos verteilt werden.

  Lebensmittelunverträglichkeiten – Von Anna Heiß und Sabine Knauf

Laktosefrei, Glutenfrei und Lebensmittelallergien sind mittlerweile für jeden ein Begriff. Aber was ist denn mit der Histaminintoleranz oder anderen Lebensmittelunverträglichkeiten die, außer den Betroffenen, kaum einer kennt? Im Interview mit Betroffenen wird erklärt, worauf man achten muss, wenn man selbst oder jemand aus dem Bekanntenkreis bestimmte Lebensmittel nicht verträgt. Es geht auch um die Eigenheiten und die Hindernisse im Alltag mit Unverträglichkeiten. Wie finde ich ein geeignetes Restaurant? Kann ich auch in der Mensa essen? Bringe ich etwas mit wenn ich von jemandem eingeladen werde?

Hofladen Oberfeld – Von Franziska Schumann, Madeleine Trunk

Wie sieht der Verkauf von Bio- und Fairtrade-Produkten in Darmstadt aus? Oft hört man von Skandalen über falsch deklarierte Produkte oder Bio-Produkten die doch nicht so nachhaltig sind wie sie es sein sollten. Auf der Suche nach Alternativen kommen immer mehr Darmstädter auf das Hofgut Oberfeld, wo sie entweder in einer Parzelle ihr eigenes Gemüse anbauen oder frische Milch und andere Erzeugnisse im Hofladen direkt vom Erzeuger kaufen. Wie kann der Hofladen Oberfeld neben Supermärkten bestehen, wer kauft dort ein und was ist überhaupt das besondere daran?

  Containern – Von Annika Beck, Johanna Hilbig und Julia Anna Moor

Trotz Foodsharing-Kooperationen landen trotzdem viel zu viele Lebensmittel einfach im Müll. So hat sich auch in Darmstadt eine rege Container-Szene entwickelt, die nachts auszieht um Lebensmittel aus Mülltonnen zu retten. Unsere Interview-Gruppe spricht mit zwei Containerinnen über deren Beweggründe und macht auch gleich bei einer Container-Tour mit. Zusätzlich wollen wir erfahren, was die Darmstädter Polizei zum Containern sagt.

    Slow Food – Von Andreas Heygen und Martin Imruck

In den 80er Jahren entstand in Italien eine Bewegung als Protest zu Fast Food – Sie trägt den Namen Slow Food und setzt sich für bewusste Ernährung und ein mündigeres Verhalten gegenüber Lebensmitteln ein. In Darmstadt engagiert sich das Alice-Hospital zum Thema Slow Food. Im Interview soll geklärt werden wie Slow Food ausgerechnet in einem Krankenhaus umgesetzt werden kann und ob dabei auch die Slow Food Regeln und Prinzipien wie gewünscht umgesetzt werden.

   Veganer Brunch – Von Niklas Nissen und Laura Zachmann

Hier der dritte Artikel zum Thema Vegan in unserem Projekt. Ist der Veganismus ein Lifestylemodell? Der vegane Brunch steigt in diese Lifestyleentwicklung ein und bringt den Veganismus ein wenig deutlicher in die Öffentlichkeit. Der Brunch findet monatlich im Glaskasten der h_da statt, gleichzeitig werden auch gesellschaftliche Themen in der Form von Kurzvorträgen vorgestellt.

Eichwaldhof - Von Lena Klöppinger und Lydia Neumann

Der Eichwaldhof ist die Adresse in Darmstadt, wenn es um qualitativ hochwertige Lebensmittel geht. Der Demeter-Bauernhof baut Getreide, Obst und Gemüse an. Außerdem dürfen sich Rinder, Gänse, Pferde und viele andere Tiere über ein Leben fernab der Massentierhaltung freuen. 

Von Julia Anna Moor

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Wozu der Blog?

Was ist eigentlich der Gegenstand und Zweck dieses Blogs? In erster Linie geht es darum, dass wir, die Online-Journalismus im 2. Semester studieren, den Fortschritt unseres Interview-Projekts anschaulich für die Öffentlichkeit dokumentieren. Gleichzeitig wollen wir auch die Gelegenheit nutzen, die Ergebnisse unserer Recherchen zusammenzufassen und zu veröffentlichen, vor allem wenn diese über unsere abgesteckten Themenbereiche herausgehen.

 Die fertigen Interviews werden schließlich am Ende des Projekts auf der Webseite des Darmstädter P-Magazins veröffentlicht werden. Einige ausgewählte Artikel werden zusätzlich im P-Magazin gedruckt.

Aber was ist überhaupt das P-Magazin?

  Vor sechs Jahren hat Chefredakteur Cem Tevetoglu mit Hilfe von Martin Geelhaar (Macher von Partyamt.de) das P-Magazin ins Leben gerufen. Mittlerweile ist das P-Magazin von 5.000 auf 13.000 monatliche Ausgaben gewachsen.

Das besondere am P-Magazin ist, dass es für die Leser kostenlos erhältlich ist, da es zum Beispiel in der Hochschule Darmstadt, der TU Darmstadt oder auch im Rathaus und den Touristeninformationen ausliegt. Finanziert wird das P-Magazin durch Werbung, die allerdings strikt und klar zu erkennen vom redaktionellen Teil getrennt wird. „Uns ist wichtig, dass alles Geschriebene persönlich verfasst und nicht einfach kopiert wird,“ sagt Tevetoglu dazu. Außerdem arbeiten auch 20 bis 25 Personen jeden Montat am P-Magazin, davon viele ehrenamtlich.

Was das P-Magazin und seine Webseite ausmacht ist, dass es sich sowohl als Serviceleister, als auch als Magazin versteht. Es erscheinen auch alle gedruckten Artikel online.

Die Popularität des P-Magazins lässt sich wahrscheinlich damit erklären, dass Vorschläge und Kritik stets willkommen sind. Das geht so weit, dass die Handynummer des Chefredakteurs im Impressum des P-Magazins veröffentlicht wird und man sich gerne jederzeit (vielleicht nicht gerade nach 20 Uhr) bei ihm melden kann. Es gibt auch oft recht skurrile Ideen, wie zum Beispiel das Toilettenquartett auf der letzten Seite der Printausgabe.

Von Julia Anna Moor