Brânzoaice Brioches rumene ripiene di ricotta e gocce di cioccolata
250 g di farina manitoba 250 g di farina 00 70 g di zucchero 10 g di sale 150 g di lievito madre rinfrescato e al raddoppio .. 1 uovo 120 ml di acqua fresca 120 ml di latte 50 g di burro a pomata sfogliatura con 130 g di burro
ripieno
ricotta 400 gr 1 tuorlo 3 cucchiai di farina gocce di cioccolata 150 di zucchero estratto di vaniglia QB
Setacciare la ricotta unire il tuorlo ,lo zucchero ,la farina ,le gocce e l'estratto mischiate e ponete in frigo per qualche ora ----
Nella ciotola della planetaria mettete i liquidi aggiungete lo zucchero avviate la macchina aggiungete la pasta madre a pezzi e lasciate sciogliere parzialmente il lievito ...aggiungete le farine setacciate e lasciate andare per qualche minuto alla fine aggiungete il burro e alla fine il sale amalgamate per bene fino ad avare una massa soda e poco appiccicosa ;)riporre la massa in una ciotola coperta con pellicola a temperatura ambiente per 45 minuti ...dopo questo tempo stendete a rettangolo e inserite il burro freddo e iniziate le pieghe per la sfogliatura ......prima sigillate il burro all'interno e poi proseguite con le pieghe.... io ne ho fatte 2 da 3 a distanza di 45 minuti l'una dell'altra ( ad ogni piega riporre in frigo )...all'ultimo giro di pieghe per mia comodità ho riposto in frigo fino al mattino presto...al mattino ho fatto acclimatare per 60 minuti steso e coppato (ho usato la tazza da latte ) messo due cucchiaini di ripieno e poi ho fatto sei tagli tutti intorno .e li ho chiusi alternando un taglio si ,uno no e si forma la rosellina tipica di queste brioches ...una volta formate le ho messe sulla leccarda da forno rivestita e messe a lievitare fino al raddoppio nel forno con luce accesa
Al raddoppio spennellate di latte e fate cuocere a 180 gr per circa 25 minuti ma voi valutate il vostro forno ..una volta cotte spennellate con miele e zucchero a velo .
ricetta di Miriam Alfano.
