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Sauce Choron: unser Geheimtipp für Spargel

Die Sauce Choron ist eine französische Buttersauce. Es handelt sich um eine tomatige Abwandung der klassischen Sauce Béarnaise.

Die Sauce Choron ist die tomatig-fruchtige Abwandlung der klassischen Sauce Béarnaise. Wir servieren diese feine Buttersauce sehr gerne zu Fleisch oder Fisch, wenn wir Gäste erwarten. Eine so edle Soße kocht man schließlich nicht alle Tage. Tomatenmark, würziger Estragon und leicht süßlicher Kerbel machen die Sauce Choron zu einer wahren Geschmacksexplosion.

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François Cavanna, le Professeur Choron, Cartry, Melvin van Peebles, Sonja Hopf, Roland Topor, Gébé, Fred, Georges Wolinski, Jean-Marc Reiser

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Silver-plated Standard with Serpents from Tel-Hazor (Depicts snake deity? Goddess? God? Hauron?) Tel Hazor / Chatsor in Upper Galilee, Israel c. 1300 BCE Photograph by Zev Radovan

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Chorong (A Pink) - ''SELF'' Concept Pics

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Qu’ils crêvent !

- Professeur Baldo que pensez vous de ceux qui n’achètent pas de Baldo en 2022 tout en sachant qu’ils avaient tort de ne pas en acheter en 1977 ?

- Qu’ils crêvent !

(l’accent circonflexe est d’origine choronnesque)

[Professeur Choron]

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Choron

Notes: Yet another offshoot of “hell”andaise. The tarragon makes a small cameo, but this one’s a wee bit different from its sister sauce. Technically, this could be considered an offshoot of Béarnaise depending on how you make it.

1 oz. shallots, sm. dice 1.5 tbs. chervil, chopped 4 oz. white wine vinegar 2 tbs. tomato paste 2.5 tbs. tarragon, chopped 1/2 tsp. crushed peppercorns 4 egg yolks 10 oz. butter, melted 2 tbs. heavy cream

Make Béarnaise/Hollandaise

Strain it.

Combine tomato paste and heavy cream and add to finished sauce.

Season with salt and pepper and serve.