er fare una buona pizza italiana, ci vuole la farina di tipo 0 o Manitoba, in alternativa tipo , meglio se trovate con il grano locale o 100 per cento italiano, una buna passata di pomodoro con pomodori italiani, una mozzarella da 125 g o 100 g per teglia, cercate quelle con latte italiano.
Vi servirà un forno, il Livieto per pizza secco, lo trovate in bustine, un cucchiaio e un mattarello, un tavolo e delle teglie, di solito si usano tonde di varie misure, una confezione di sale e una di zucchero, anche se ne usiamo in quantità limitate, olio extravergine di oliva e acqua naturale, una ciotola per fare l' impasto a mano.
Si prende la ciotola, diciamo un "insalatiera", si versa la farina in maniera da formare una piccola "montagnola", in base a quante teglie dobbiamo fare, di solito ne faccio una o due max.
Con un dito si fa un foro nel centro in cima alla "montagnola", fino alla ciotola, poi metto un pizzichino di sale nel foro e anche nel contorno del "vulcano", metto nel foto tutto il Livieto della bustina, per pizza, poi verso l' olio circa una tazzina, sempre in mezzo, e anche nel contorno della montagna, e poi verso mezzo bicchiere di acqua naturale, e prendo un cucchiaio, con una mano giro la ciotola e allo stesso tempo giro la farina (futuro impasto) con un cucchiaio, per alcuni minuti, cercando di creare un buon impasto, ogni tanto aggiungendo farina,olio e acqua a voi la scelta, in base se volete una pizza leggera oppure piu' robusta. Una volta creato l' impasto lo lascio Lievitare per almeno 2 ore (non uso lievito istantaneo), meglio anche 3 ore, poi prendo una teglia e la cospargo con un pochino di burro, in tutto il perimetro interno compreso i bordi, aggiungo una leggera quantità di farina, serve per non far attaccare l' impasto al tegame.
Poi prendiamo un manciato di farina, a spalmiamo su un tavolo, e si prende il mattarello si cosparge intorno un pochina di farina ; adesso prendiamo l' impasto pronto, con le mani, cerchiamo di fare una "sfera" rotonda, e poi la schiacciamo, deve diventare tipo un vinile, di forma, la mettiamo sul tavolo, e con il mattarello andiamo ad allargare il perimetro, e poi inserire l' impasto nella teglia andando a ricoprire anche i bordi.
Accendiamo il forno ad almeno 230 gradi, se potete ancora la temperatura piu' alta, per 15 minuti, vuoto, in maniera che si scaldi.
nel frattempo mettiamo il pomodoro sopra l' impasto con un cucchiaio, in tutto il perimetro, ed appena il forno è caldo, inserite la teglia nel forno, e si comincia a tagliuzzare la mozzarella in varie piccole parti, di solito io uso un piattino.
quando l' impasto e abbastanza cotto, ma non del tutto, si apre il forno e si mette la mozzarella, e quando è sfatta, si puo' mangiare la pizza margherita.
questo è mio metodo amatoriale, in casa, per fare la margherita, ma ci sono molti altri metodi. Se volete si puo' aggiungere del basilico e olio piccante.
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