IL TEMPO COME INGREDIENTE: L’ECCELLENZA FIRMATA DE LAET & VAN HAVER
Artigianalità, rispetto della materia prima e ricerca continua: sono questi i pilastri su cui si fonda il lavoro di De Laet & Van Haver, realtà belga che da oltre trent’anni interpreta la carne con visione e rigore. Nata nelle Fiandre e oggi affermata ad Anversa, l’azienda di Luc De Laet e Peggy Van Haver è un esempio di come la tradizione possa evolversi senza perdere autenticità.
Emblematiche le loro creazioni Secreto 07 ed Enigma. La prima è il risultato di anni di studio: costate selezionate, lavorate a mano con un blend di sette spezie e sottoposte a una frollatura controllata di sette settimane. Il risultato è una carne dalla straordinaria tenerezza e profondità aromatica. Enigma, invece, parte dalla picanha e combina salamoia, pimentón e una delicata affumicatura al faggio, dando vita a un prodotto equilibrato e raffinato.
Due interpretazioni diverse, ma unite da un’unica filosofia: dare alla carne il tempo necessario per esprimere tutto il suo potenziale. Un approccio che ha portato De Laet & Van Haver a distinguersi sulla scena internazionale, confermando il valore della macelleria artigianale europea contemporanea.
Fonte: “Tempo, artigianalità e carattere in ogni pezzo di carne” Eurocarni 1/26
