Jun 1, 2020
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Preparazione della #cottura #sousvide per la lezione di domani (presso Scuola di cucina by Ars Convivium)
Cottura della pasta: gli errori che favoriscono i batteri e come evitarli
Foto di amirali mirhashemian su Unsplash La pasta è uno degli alimenti più consumati al mondo e spesso considerata sicura e facile da preparare. Tuttavia, alcuni errori comuni nella cottura e nella conservazione possono trasformarla in un potenziale pericolo per la salute. In particolare, lasciare la pasta raffreddare in modo errato può favorire la crescita di batteri nocivi, aumentando il…
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IL POLLO, ANCHE AL BBQ
L’estate è tempo di griglia e barbecue, si sa. Anche se magra, la carne di pollo ben si presta alla cottura al BBQ, sia diretta che indiretta, mantenendo una discreta succosità. Nei prossimi post alcune idee e qualche ricetta per utilizzare la carne di pollo al meglio e renderla memorabile per i commensali con cui si passerà Ferragosto e oltre.
La carne di pollo, oggi molto apprezzata soprattutto da chi preferisce carni dal grande apporto proteico senza esagerare in grassezza, va scelta con cura, evitando gli animali allevati in maniera intensiva. Le sue caratteristiche la rendono spesso secca e stopposa dopo la sua cottura al BBQ, soprattutto se si sceglie la classica cottura diretta sulle braci o sulla piastra. Si creerà la golosa crosticina esterna, ma anche l’interno si cuocerà rendendo le carni poco succulente. Ecco però che con alcune accortezze busti interi, fusi, sovra cosce, alette, ma anche il petto (amore e odio dei buongustai attenti alla linea) possono diventare protagonisti di gustose cene o pranzi cotte al BBQ. Il primo accorgimento, in particolare nelle cotture dirette alla griglia o su piastra, è quello di procedere ad una marinatura preventiva, per aggiungere aroma e sapore ed evitare che le carni si asciughino troppo. Oppure, se si dispone di un dispositivo per la cottura dotato di coperchio (in alternativa va bene anche il forno), è possibile cuocere in maniera indiretta e affumicare: in questo caso sarà necessario allungare i tempi di cottura ma, sepreparate come si deve, le pietanze risulteranno belle umide e succose. In questo caso è possibile saltare la marinatura, ma è consigliabile insaporire le carni con un misto di spezie in polvere (rub) a piacere: questo regalerà aroma, ma anche la particolare crosticina esterna.
Fonte: “Il pollo, anche al BBQ: tra grilling e low and slow”, di Lara Abrati, Eurocarni 4/24
La corretta cottura del pollo è essenziale per garantire la sicurezza alimentare e prevenire eventuali malattie causate da batteri patogeni. Seguire le linee guida di cottura corrette, come la verifica della temperatura interna e il completo scongelamento, può contribuire a garantire che il pollo sia sicuro da consumare. Ricordare sempre di lavare le mani, utilizzare utensili puliti e separare il pollo crudo dagli altri alimenti per evitare la contaminazione incrociata.
In questo articolo, esploreremo le linee guida per la corretta del e suggerimenti per evitare eventuali rischi per la salute.
Sistema per ridurre i rischi di scottature durante la cottura di cibi ad immersione in acqua o oli
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🔥QUALI SONO LE TECNICHE DI COTTURA AL BARBECUE 🔥 Ecco a voi le tecniche di cottura che si usano al barbecue. . . . . . . #tecniche #cottura #barbecue #bbq #topdelbarbecue #topbarbecue#bbqfood #lowslow #affumicato #affumicatura #smoker #smoke #diretta #indiretta #cuocere (presso Roma, Italia / Rome, Italy) https://www.instagram.com/p/CjQWvOJtcgb/?igshid=NGJjMDIxMWI=