Risoto de pêra e gorgonzola
Publicado em @cozinhadestemida
INGREDIENTES Caldo de legumes
300 g de cebola cortada em 4 (+/- 1 1/2 cebola média) 150 g de cenoura em rodelas grossas (+/- 1/2 cenoura grande) 150 g de aipo em pedaços (+/- 3 caules médios) 2 folhas de louro 3 cravos da índia 3 grãos de pimenta do reino 1,5 L de água Risoto 30 mL de azeite extra-virgem (+/- 2 col. sopa) 100 g de cebola cortada em cubos (+/- 1/2 cebola média) 200 g de arroz arbóreo (+/- 1 xíc.) 30 g de manteiga sem sal (+/- 2 col. sopa) 100 mL de vinho branco seco (+/- 1/2 xíc.) 1 L de caldo de legumes caseiro 1 pêra média descascada e cortada em cubos (Usei Williams) 100 g de queijo parmesão ralado na hora (+/- 1 xíc.) 100 g de queijo gorgonzola picado (+/- 1 xíc.) Nozes a gosto
MODO DE PREPARO: CALDO DE LEGUMES
Coloque todos os ingredientes do caldo em uma caçarola. Deixe em fogo médio até levantar fervura, em seguida diminua e deixe apurando por 45 min. Reserve. MODO DE PREPARO: RISOTO
Em uma frigideira funda e em fogo baixo, coloque o azeite e metade da manteiga. Quando esquentarem, adicione a cebola e espere que ela sue. Acrescente o arroz e dê uma misturada para refogá-lo. Coloque o vinho e mexa até que o álcool evapore e o líquido seque. Vá adicionando o caldo aos poucos, no máximo duas conchas por vez, e nunca pare de mexer até que o arroz cozinhe. Deve levar cerca de 18 minutos esse processo de colocar o caldo, esperar secar, adicionar mais. Quando tiver na metade desse processo de cozimento do arroz, adicione a pêra. Vá provando o arroz e quando tiver no ponto do seu gosto, adicione o parmesão, misture e, em seguida, o gorgonzola. Para dar brilho, adicione o restante da manteiga e tampe a frigideira até a hora de servir (não demore muito, uns 5 min é tranquilo). Depois é só misturar, triturar as nozes por cima e ser feliz! :)
