#culinair

[great-photography-attributed]

Beyond Boudoir … by David Arraez Via Flickr: Beyond Boudoir …

[bbqbastard]

Flat Iron steak op de BBQ met porto champignonsaus

View On WordPress

[lunasilvis]

Hoe Reyna’s Nederlandse dochter toch vrede vindt met de Filipijnse keuken: “Dit is mijn moeders manier van zorgen”

Maandagavond 17.23 uur, hartje Alkmaar. Bij binnenkomst vliegt de condens dat nevelig opstoomt van de pruttelende potjes en pannetjes die op het gasfornuis staan je om de oren via de entreehal. Een weeïge geur van kruidig Filipijns avondeten kruipt je neusgaten in. Driftige sis-, sudder- en borrelgeluiden komen daarbij uit de achterkant van het huis vandaan, daar bevindt zich immers de keuken. Dan kijkt Reyna (53) met een grote glimlach op van haar wokpan vol met hete, witte mihoen: “Zo leuk dat je er bent! Alles goed? Ja, ruikt lekker, hè?”

Naam: Reyna Ipac-Taalman Geboortedatum: 20 februari 1967 Geboorteplaats: Bontoc, Mountain Province, Filipijnen Naam: Shaina Taalman Geboortedatum: 26 juni 1997 Geboorteplaats: Alkmaar, Noord-Holland, Nederland

Traditionele adobo van de Hollandse toko Of Reyna ook in het Noord-Hollandse Alkmaar geboren en getogen is, zoals haar dochter Shaina? Het scheelt maar een kleine 10.300 kilometer. “Mijn kookkunsten, die heb ik van mijn moeder geleerd. In Bontoc, een heuvelgebied in het noorden van de Filipijnen, daar woonden we,” vertelt ze terwijl ze de mihoenslierten om de spatels wikkelt en omhoog draait. Ze laat een korte stilte vallen, maar gaat intussen door met koken. “Zij is twee maanden terug overleden. God bless her soul,” zegt ze zacht.

Foto 1: Even een paar keer omroeren zodat de kruiden goed kunnen intrekken

“Vanavond maak ik traditionele Filipijnse adobo, volgens de manier waarop mijn moeder die bereidde voor mij in de jaren ‘70,” vervolgt Reyna. Het is een gerecht dat naar haar eigen zeggen meer Nederlanders zouden moeten eten, smaakvol en simpel. “Een halve kilo varkensvlees, het liefst van de toko, tachtig mililiter sojasaus, honderd mililiter wittewijnazijn, een scheutje ketjap manis, wortel, ui, hele zwarte peperkorrels, een schepje suiker en lekker wat laurierblaadjes.” Het geheime ingrediënt? “Kasayahan. Vrolijkheid”, verklapt Reyna grinnikend.

Foto 2: Een laatste snuf zout toevoegen... Bijna klaar!

De Filipijnse archipel bestaat uit meer dan 7000 losse eilanden, met 85 verschillende dialecten en wel 30 verschillende manieren waarop de adobo gemaakt kan worden. “Ik kan er ook niet met iedereen even goed communiceren, maar het gezellig samen eten met elkaar smelt de Filipijnen samen tot één hecht land.” 

Een beetje Filipino in Nederland De eerste keer dat zij met haar toenmalige man Jan (reeds overleden in 2005) een Nederlandse verjaardag bezocht, kwamen de muren op haar af. “Een klein schaaltje chips voor het hele gezelschap? Eén piepklein taartpuntje per persoon? En jullie zijn een welvarend land? Nee, nee, nee. Ik was kamayans gewend! Gigantische, kleurrijke feestbuffetten uitgespreid over bananenbladeren midden in de woonkamer, vol fingerfood waar iedereen van kan eten, de hele dag lang!”

Foto 3: Filipijnse adobo geserveerd met witte rijst

“Kainan na!” Oftewel ‘eet smakelijk,’ zegt ze opgewekt terwijl ze de de kookpitjes uitdraait en voor het hele gezin opschept. Reyna kookt voor zichzelf nog altijd Filipijns en kent alle Aziatische toko’s in omgeving Alkmaar als haar eigen linkerbroekzak. Daar haalt zij exotische fruit-, vis- en groentensoorten die een standaard buurtsuper op de hoek van de straat niet verkoopt. “Bij de toko haal ik grote tijgergarnalen, bangús – melkvis in het Nederlands –, chayote, durian... Heb je wel eens de vrucht van een durian gezien? Die lijkt op een grote groene egel! Een libidoverhogende groene egel. Dat zeggen ze dan, op de Filipijnen,” voegt ze er ietwat nerveus lachend aan toe. “Maar zo kan ik mij gelukkig nog steeds een beetje Filipijns voelen in Nederland.”

Reyna is naast parttime hobbychef op zelfverklaard Michelinsterniveau, fulltime moeder van haar drie nog inwonende kinderen Shaina, Robert en Ayra – allen van een Nederlandse man. “Ik kook weliswaar nog altijd Filipijns voor mijzelf, maar de kids ontvluchten het diner vaak of koken iets voor zichzelf. Ik denk niet dat ik het stokje doorgegeven heb. Of liever gezegd de spatel,” lacht zij af.

Twee verschillende werelden Dochter Shaina (22) verklaart haar desinteresse in de Filipijnse keuken: “Tja. Ik associeer mijn Filipijnse bloed toch vooral met wat negativiteit dat er in mijn jeugd heeft afgespeeld. Zo werd ik vaak op de basisschool ‘dat bruine meisje’ genoemd, terwijl ik mij zo Hollands voelde als de kaasmarkt die hier in Alkmaar elke vrijdag staat. Ik denk dat ik daarom de Filipijnse keuken niet zo erg meer toelaat in mijn dagelijkse leven.” Shaina voegt daar nog aan toe: “Mijn moeder en ik verschillen in de keuken als twee werelden die lijnrecht tegenover elkaar staan, van ontbijt tot avondmaal. Mijn ontbijt bestaat uit een normaal Hollands broodje met – weetjewel – gebakken ei, kaas of pindakaas, terwijl m’n moeder nog wel echt naar een kom rijst met groenten of vis grijpt.”

Foto 4: Rijst, groenten, kruiden. Een typisch ontbijt van Reyna.

Foto 5: Brood met kaas of pindakaas en een glaasje zuivel. Een typisch ontbijt van Shaina.

Dat een doordeweekse dag in de Filipijnse keuken al om half 3 ’s middags begint is eerder norm dan uitzondering. “Ook hier zou ik de tijd dus niet voor vrij willen maken! Ik ga ‘s middags als ik vrij ben liever gamen met wat vrienden, of ik bestel ergens een goede lunch op het terras.” Niettemin spreekt zij de vraag of zij dan de gerechten van haar moeder niet lekker vindt, ondanks haar duidelijke terughoudendheid naar de Filipijnse cultuur, bliksemsnel tegen. “O, ik vind adobo op z’n tijd heerlijk!”, spreekt zij haast lyrisch uit. “Of een goede kare-kare curry. En ik zie mijzelf ook zeker nog eens Filipijns koken voor mijn vriend of voor vrienden zodra ik op mezelf woon. Het is alleen voor mij wat de Hollandse stamppot voor de familie Jansen is – maar dan met een vleugje negatieve associatie vanwege een rits aan racistische opmerkingen in mijn jeugd. Geef mij dan maar een spaghetti carbonara,” zegt ze. “Zolang ik het maar niet in m’n hoofd haal om vegetarisch te worden. Mijn moeder zou me vermoorden! Zij zou me denk ik nét zo hardhandig afslachten zoals het vlees uit de adobo vermoord is.” Kasayahan Ondanks de culinaire verschillen tussen haarzelf en haar moeder, waardeert zij bepaalde aspecten van de Filipijnse cultuur wel zeker. Er zijn zelfs aspecten waarvan zij zou willen dat de Nederlandse cultuur die een tikkeltje meer eigen maakte: “Voedsel verbindt mensen op de Filipijnen met elkaar. Het is een manier van zorgen, liefhebben, van dank uiten. Ik ben een tijdje depressief geweest, en mijn moeder vond het lastig om hiermee om te gaan vanuit haar achtergrond. Er rust namelijk een flink taboe op mentale gezondheid in grote delen van de Aziatische cultuur. Zo was zij nooit een ster in peptalks, maar schoof zij wel op haar eigen goedbedoelde manier verse noedels om de hoek van mijn slaapkamerdeur als ik moeite had met de dag. Dit is haar manier van zorgen,” vertelt ze. “In Nederland zijn we allemaal veel individualistischer, misschien zouden we – als we een eetcultuur hadden die niet alleen bestond uit een aangebrand gourmetpannetje met kerst – een stuk begripvoller en geduldiger zijn met elkaar. Ik denk dat wij als samenleving meters zouden kunnen maken als we net zoals in de Filipijnse cultuur gewoon eens rustig de tijd namen om uitgebreid met elkaar te koken, de dag door te spreken en daarna met z’n allen te gaan zingen en dansen in de keuken. Gezelligheid. Met als kers op de taart: gezellig met al je vrienden en familie rond een grote tafel te gaan eten.” “Kasayahan,” knikt Reyna instemmend toe. “Inderdaad, mam, kasayahan.”

[hovehoreca]

Wat weet jij van Fine Bone China? Geef een reactie, deel jouw kennis en maak kans op een waardecheque twv 100 euro bij Hové Horeca! 💶🍽️🔥 #finebonechina #chefkok #chefclub #chefstoday #chefstagram #catering #finefood #culinair #gastronomie #food #serax #finedining #foodlover #diner #chefs #chefslife #chefseed #dinerbord #gourmand #restaurant #horeca #recreatie #brasserie #serviesgoed #chefstalk #tabledecorations #hospitality #hotel #lunch #servies https://www.instagram.com/p/B_nXazFlWet/?igshid=1c77i20invm54

[jeroenapers]

Heel insta bakt! Geometrische schoonheid in een lekkere taart is te vinden op lokokitchen, de instagram van amateur-bakker Lauren Ko.

[europa-tips-nl]

11 weinig bekende Beierse gerechten die je moet proberen

Ontdek de verborgen smaak van Beieren met onze 11 weinig bekende gerechten! Van Saure Zipfel tot Schneeballen, er is voor ieder wat wils! Probeer deze traditionele Beierse lekkernijen en geniet van de culinaire rijkdom van deze regio 🍴👌💛

De Beierse keuken die de meeste toeristen nooit ontdekken

Voorbij de pretzels en de varkensknokkel: Beieren heeft een stille culinaire traditie met azijn-gepocheerde worstjes, gestoomde deegballetje

[destiny--calling]

Discover the Magic of France Culinary Internships Your Gateway to a World-Class Food Journey

Have you ever dreamed of whisking sauces in a Parisian kitchen? Or plating Michelin-starred dishes in the heart of Provence? If so, France culinary internships might be exactly what you’re looking for.

Let’s explore why culinary internships in France are a dream opportunity—and how you can land one.

Why Choose a Culinary Internship in France?

France is widely considered the birthplace of haute cuisine. From buttery croissants to complex sauces and elegant pastries, the French culinary tradition is rich, refined, and world-renowned.

By pursuing a culinary internship in France, you’ll:

Work alongside seasoned French chefs

Master classic techniques like confit, braising, and flambé

Learn to balance flavor, aroma, and presentation

Immerse yourself in a culture where food is an art

Whether you’re studying culinary arts or just starting your career, these internships offer real, hands-on experience that schools simply can’t replicate.

What to Expect from France Culinary Internships

Most culinary internships in France range from 2 to 6 months, depending on the program. Some are unpaid but provide housing and meals. Others offer stipends. And many include intensive training in:

French gastronomy and regional dishes

Pastry arts (pâtisserie) and boulangerie (bread-making)

Restaurant kitchen operations

Food hygiene and plating aesthetics

You might intern at a charming countryside inn, a bustling Parisian brasserie, or even a Michelin-starred restaurant.

Best Cities in France for Culinary Internships

Where you intern can shape your experience just as much as the kitchen itself. Here are a few top locations for France culinary internships:

1. Paris

The beating heart of French cuisine. Expect sophisticated menus, bustling kitchens, and exposure to luxury dining.

2. Lyon

Known as the gastronomic capital of France, Lyon is home to many culinary institutes and famous chefs like Paul Bocuse.

3. Bordeaux

Pair world-class wine with impeccable cuisine. Bordeaux offers unique opportunities in food and wine pairing.

4. Provence

If rustic elegance and farm-to-table experiences speak to you, Provence’s culinary scene won’t disappoint.

Who Can Apply?

You don’t need to be fluent in French (though it helps). Many programs welcome:

Culinary school students

Recent graduates

Aspiring chefs with basic kitchen experience

International students seeking cultural exchange

Some programs may require a visa or work permit depending on your home country.

Top Culinary Internship Programs in France

Here are a few reputable options offering France culinary internships:

Le Cordon Bleu Paris – Offers internships and externships for culinary students.

Ferrandi Paris – Known for its high-end hospitality programs.

Stage à la Carte – Specializes in matching international students with French culinary establishments.

IES Abroad Paris – Offers study-abroad and internship programs in food, wine, and culinary arts.

Make sure to research each program’s requirements, fees, and language expectations before applying.

How to Prepare for Your Culinary Internship

Landing a France culinary internship is competitive. Here are a few tips:

Update your resume with relevant kitchen experience

Write a compelling cover letter showing passion for French cuisine

Start learning basic French culinary terms

Follow famous French chefs and cuisine blogs to stay inspired

Also, be ready for fast-paced environments. French kitchens can be intense—but they’re the best places to learn discipline and creativity.

Beyond the Kitchen: Cultural Immersion

Your internship isn't just about food. Living in France gives you the chance to:

Explore art, architecture, and fashion

Experience wine tastings and farmers’ markets

Take weekend trips to castles, vineyards, or the Alps

Build international connections that can shape your career

You’ll return not just with stronger skills—but with stories and memories that stay with you forever.

Final Thoughts: Is a France Culinary Internship Worth It?

Absolutely. France culinary internships offer more than technical training—they offer an experience. You'll gain deep appreciation for tradition, presentation, and passion. You’ll also see how food connects people, cultures, and stories.

So if you're ready to take your culinary dreams global, France is calling.

Ready to Begin Your Culinary Adventure?

Start researching programs, connect with mentors, and pack your knives—your next great chapter could begin in a kitchen somewhere in France.

Bon appétit—and bonne chance!