Giouvetsi (Youvetsi / γιουβέτσι) is a classic Greek casserole featuring a combination of braised or stewed meat and pasta cooked together in a tomato-based sauce. This popular dish is typically made with either beef, lamb, veal, or even chicken. The sauce is incredibly fragrant and includes everything from onions and garlic to cinnamon and red wine.
Although you’ll often see this casserole made with orzo pasta, youvetsi can also be made with square-shaped hilopites. Like most casseroles, this is a great dish for Sunday family dinner, but is also worthy of gracing your holiday table.
Giouvetsi may require a bit of time from starch to finish, but a good part of the process is hands off and is basically just waiting for the components to finish cooking. The result is an incredibly flavorful dish where the orzo soaks up all the incredible juices and flavors from the slow-cooked beef. It's perfect for a cozy Sunday family dinner, or any time you're craving a comforting and delicious meal!
It’s truly comfort in a bowl 😋😋😋
Daily inspiration. Discover more photos at Just for Books…?
Giouvetsi (a.k.a yiouvetsi or youvetsi) is the ultimate Greek comfort food! This flavor-packed beef stew with orzo in a rich tomato sauce is a hearty and delicious one-pot meal your whole family will love.
The days are getting a bit chillier, the evenings are drawing in ever earlier – it’s time to get cozy! And is there’s nothing more comforting than a steaming bowl of Giouvetsi, trust me on this.
Giouvetsi or Youvetsi (Geek spelling Γιουβέτσι pronounced as ‘you-vet-si’ with the emphasis on the second syllable) takes its name from the lidded clay pot it is cooked in. It can be made with lamb, beef or chicken and orzo (κριθαράκι) or hilopites (small, flat, square pasta) all cooked together in a rich and aromatic tomato sauce. Traditionally, giouvetsi is cooked on the stove and then the oven. The meat, vegetables and tomato sauce are cooked first then the orzo is added with additional water or stock and cooked until tender.
Few things are more comforting than a hot bowl of beef stew, but Greek giouvetsi really takes it to the next level. It is the perfect one-pot family meal 😋😋👌
Daily inspiration. Discover more photos at Just for Books…?
🇬🇷 Traditionally served in Greek homes for Sunday dinners, Giouvetsi/Youvetsi is a hearty stew made with meat and orzo, flavoured with red wine, tomato sauce, cinnamon, cloves and bay leaves. Orzo absorbs all the stew’s goodness, resulting in a lip-smacking one-pot meal! Recipe on our website (link in profile). . . . . . . . . . . . #youvetsi #giouvetsi #beefstew #sundaystew #foodiegram #foodstagram #cookstagram #cooksofinstagram #homecooks #homechefs #thewayweeat #greekfood #onepotmeal #recipeoftheday #easyrecipes #comfortfood #instagood #instafood #orzo #fetacheese #hearty #onedishmeal #worldfood #foodgasm #foodporn #foodgram #homecooking (at Greece) https://www.instagram.com/p/CDrCDGrF2xY/?igshid=o9iejxg1dk8b
Greek Chicken Giouvetsi with Cretan Village Orzo Pasta - Kotopoulo Giouvetsi me Kritiko Xwriatiko Kritharaki
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Serves 6 persons
"Giouvetsi" is the term used for a baked Greek dish made with chicken, lamb or beef and pasta, either kritharaki (orzo) or hilopites in tomato sauce. It is usually spiced with Cinnamon, all-spice, cloves or bay leaves, wine as well as some grated cheese to serve.
This renowned recipe brings back many happy childhood memories. In the 60's and 70's, Chicken was a luxury food. My Mom used to cook it as Giouvetsi for a Sunday Special Family Lunch! With 1 Chicken she tried to feed 8 people, making it look “plenty” with Orzo...and she ended up eating only the wings 😢!
Nowadays, Chicken is a cheap food that you could eat everyday and we should all be grateful for that! In this recipe, the combination with Cretan Village Orzo (Kritharaki in Greek), sweet Tomato and Wine sauce and clay-pot baking results in an amazing rural dish! I know you will enjoy this beloved, renowned Greek delicacy!
INGREDIENTS:
1 whole free-range Chicken approx. 1.5-1.7 kg/ 3.3-3.7 lb
800 gr / 1.8 lb Tomato Sauce (with small tomato pieces)
500 gr / 1 lb 2 oz Cretan Village Kritharaki - Orzo Pasta or any
1 tbsp. Tomato Paste (puree)
1 large Dry Onion or 2 medium ones
2 Garlic Cloves
1 tsp. All-Spice (bahari in Greek)
2 Bay Leaves
1/2 Glass or 120 ml White Wine
About 50 gr / 1.75 oz Grated Cretan Anthotyros Cheese (altern: Kefalotyri or Pecorino)
60 ml / 4 tbsp. Olive Oil for sautéing the Chicken
60 ml / 4 tbsp. Olive Oil for sautéing the Orzo
Salt and Ground Pepper
METHOD:
A. Prepare the chicken:
1. Buy from your local butcher or poultry shop a whole free-range Chicken and ask them to cut it into slices leaving the skin on.
2. At home, wash the chicken pieces thoroughly using disposable gloves to avoid cross contamination.
3. Place them between kitchen papers to dry and pat them dry with paper as well. Reserve for 10'.
4. After 10', place the dried chicken pieces in a plate.
5. TIP: Afterwards, make sure you clean all the surfaces around the sink to avoid any bacteria that could cause salmonella.
B. Cut the onion and garlic:
6. Clean the onion and garlic cloves and coarsely chop them.
C. Chicken Cooking time:
7. Pour some Olive Oil in a deep pot over high heat.
8. When it heats up, place half of the chicken pieces and sauté them for 5'-6' turning them around so that they'll get golden brown and their juices will be sealed.
9. When ready, remove from the pot and place them in a tray.
10. Sauté the second batch of chicken.
11. After 6', remove those chicken pieces from the pot as well.
12. While oil is still hot, place the chopped onions and garlic and sauté them for 2', stirring regularly with a spatula.
13. Scrape the bottom of the pot to remove any chicken remnants, for extra taste!
14. Next, add the tomato paste and sauté it for 1', scraping the bottom some more too.
15. Now pour the tomato sauce in the pot. Stir to blend it in.
16. Add All-spice and 2 bay leaves in the sauce.
17. Return the sautéed chicken pieces in the sauce and toss them in.
18. Pour in the wine and 500 ml / 2 cups water.
19. Cook the chicken pieces in the tomato sauce using either a pressure cooker for 20' or a normal pot for 1h.
20. After 20' (with pressure cooker), turn off the heat and open the lid from the pressure cooker. The chicken pieces should be cooked through.
21. Season now with salt and ground Pepper, to taste.
D. Prepare the Orzo:
22. In another pot over medium-high heat, pour some Olive oil.
23. When it heats up, pour in the orzo and toss it around for 2' to oil it. That helps Orzo stay grainy, “al dente” and not mushy after it's baked in the oven!
24. Season with salt and ground Pepper, to taste.
E. Prepare for baking-assembly:
25. Use a clay pot of 28 cm / 11 in. or a round oven dish of same diameter.
26. Place the Orzo in the pot and straighten it with your spatula.
27. Now place the cooked Chicken pieces all around, adding the rich tomato sauce.
28. Stir to blend the sauce with the orzo.
29. Season with Salt and ground Pepper, to taste once more.
30. Ready for the oven!
F. Baking instructions:
31. Bake Chicken Giouvetsi in a preheated Oven, top and bottom heating Elements on = @170℃ / 340℉ for about 40'! DO NOT USE FAN because it results on drying out the Orzo!!
32. After 10', add about 500 ml / 2 cups hot water in the sauce. Water needs to be about 2 cm / 0.8 in. on top of Orzo.
33. After another 10', open the oven again and add about 500 ml / 2 cups hot water more, to ensure the Orzo won't dry!
34. At the last 10' before the Giouvetsi is ready, open the oven and sprinkle the grated cheese on top.
35. After 40', Chicken Giouvetsi should be ready.
36. Remove from the oven and place it on a rack to set before serving.
37. TIP: Don't overcook Giouvetsi! Keep in mind that Orzo continues getting cooked even after you remove the dish from the oven!
38. What an amazing centerpiece for your Sunday Family lunch!
G. Serving Suggestion:
The beyond delicious Chicken Giouvetsi is actually a whole meal, so it is best to accompany it only by a simple Greek Lettuce Salad and/or Tzatziki (check my separate recipes).
On the plate, ready to be devoured!! And look at this beautiful, grainy Cretan Village Orzo, WOW 😮!! Enjoy 😍!
And here is the same recipe but using Hilopitaki instead of Orzo-Kritharaki!
If you are looking for my Greek Beef Giouvetsi Recipe, check HERE
H. Storing info:
Chicken Giouvetsi can be stored (cool) in the fridge, in an airtight container for up to 1 week.
I. Greek Bakeries History:
Many years ago in the 60’s and 70’s, the neighborhood bakery was a very exciting place, especially on the weekends, not just to provide freshly baked bread but also to bake the large oven pans from the neighborhood families!!
My Mom usually prepared something special, like this beautiful dish of Chicken Giouvetsi with Kritharaki (orzo).
If the dish included any kind of pasta, then that should be brought in separately-in its packaging-to be added later in the pan.
A beautiful memory of a special service that has seized to exist in the large Greek cities nowadays.
Aw, what I would give, to go back in time and see those Bakery benches filled with Sunday roasts 😌!
Read my full article and tribute to Greek Bakeries on my Website, link HERE!
This is a modified version from A. Barbarigou Original Recipe 💖!
Κοτόπουλο Γιουβέτσι με Κρητικό Χωριάτικο Κριθαράκι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6 άτομα
Το "Γιουβέτσι" είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για ένα Ελληνικό φαγητό φτιαγμένο είτε με κοτόπουλο, αρνί ή βοδινό κρέας και ζυμαρικά, είτε κριθαράκι ή χυλοπίτες σε σάλτσα ντομάτας. Συνήθως είναι καρυκευμένο με κανέλα, μπαχάρι, σκόρδο ή φύλλα δάφνης, κρασί καθώς και με τριμμένο τυρί.
Αυτή η φημισμένη συνταγή, επαναφέρει στο μυαλό μου πολλές ευτυχισμένες αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία. Στη δεκαετία του '60 και '70, το Κοτόπουλο ήταν ένα πολυτελές φαγητό. Η μαμά μου συνήθιζε να το μαγειρεύει Γιουβέτσι σαν Κυριακάτικο Οικογενειακό Γεύμα! Με 1 Κοτόπουλο προσπαθούσε να ταΐσει 8 ανθρώπους, κάνοντας το να φαίνεται "μπόλικο" με το Κριθαράκι ... και κατέληγε η ίδια να τρώει μόνο τις φτερούγες 😢!
Σήμερα, το κοτόπουλο είναι ένα φτηνό φαγητό που θα μπορούσαμε να τρώτε καθημερινά και όλοι πρέπει να είμαστε ευγνώμονες γι' αυτό! Σε αυτή τη συνταγή, ο συνδυασμός με το Κρητικό Χωριάτικο Κριθαράκι, τη γλυκιά σάλτσα ντομάτα και το κρασί μαζί με το ψήσιμο σε γάστρα, δημιουργούν ένα εκπληκτικό, χωριάτικο πιάτο! Ξέρω ότι θα απολαύσετε κι εσείς αυτό το φημισμένο, πολυαγαπημένο Ελληνικό πιάτο!
ΥΛΙΚΑ:
1 ολόκληρο Κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής περίπου 1,5-1,7 kg / 3,3-3,7 lb
800 γρ / 1,8 lb Σάλτσα ντομάτας (με μικρά κομμάτια ντομάτας)
500 γρ / 1 lb 2 oz Κρητικό Χωριάτικο Κριθαράκι ή οποιοδήποτε άλλο
1 κ.σ. Τοματοπελτές
1 μεγάλο Ξερό Κρεμμύδι ή 2 μεσαία
2 σκελίδες Σκόρδο
1 κ.γ. Μπαχάρι
2 φύλλα Δάφνης
1/2 ποτήρι ή 120 ml λευκό Κρασί
Περίπου 50 γρ / 1,75 oz Κρητικός Ανθότυρος τριμμένος (εναλλακτικά: Κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο τριμμένο)
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κοτόπουλου
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του Κριθαρακιού
Αλατοπίπερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το κοτόπουλο:
1. Αγοράστε από τον τοπικό σας Κρεοπώλη ή Κατάστημα Πουλερικών ένα ολόκληρο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, και ζητήστε του να το κόψει σε φέτες, αφήνοντας το δέρμα επάνω.
2. Στο σπίτι, πλύνετε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου με γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
3. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε χαρτιά κουζίνας για να στεγνώσουν και πατήστε τα επιπλέον με χαρτί από πάνω για να στεγνώσουν. Αφήστε τα για 10'.
4. Μετά από 10', τοποθετήστε τα στεγνά κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πιάτο.
5. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει όλες τις επιφάνειες γύρω από τον νεροχύτη για να αποφύγετε οποιαδήποτε βακτήρια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν σαλμονέλα.
Β. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο:
6. Καθαρίστε το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.
Γ. Ώρα μαγειρέματος κοτόπουλου:
7. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε ψηλή θερμοκρασία.
8. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τα μισά κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε τα για 5'-6' γυρίζοντας τα και από την άλλη μεριά έτσι ώστε να πάρουν χρυσαφί χρώμα και οι χυμοί τους θα σφραγιστούν.
9. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από τη κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
10. Σοτάρετε τη δεύτερη παρτίδα κοτόπουλου.
11. Μετά από 6', αφαιρέστε και αυτά τα κομμάτια κοτόπουλου από τη κατσαρόλα.
12. Ενώ το λάδι είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα και σοτάρετε τα για 2', ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα.
13. Ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα κοτόπουλου, ώστε να δώσετε επιπλέον γεύση!
14. Στη συνέχεια, προσθέστε το ντοματοπελτέ και σοτάρετε για 1', ξύνοντας πάλι το κάτω μέρος της κατσαρόλας με τη σπάτουλα.
15. Τώρα ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας μέσα στη κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να την ενώσετε.
16. Προσθέστε το μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης μέσα στη σάλτσα.
17. Επιστρέψτε τα κομματάκια κοτόπουλου στη σάλτσα ρίχνοντας τα μέσα και βυθίζοντας τα απαλά στη σάλτσα.
18. Ρίξτε το κρασί και 500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό.
19. Μαγειρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας είτε χύτρα ταχύτητας για 20' είτε μια κανονική κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα μαγείρεμα.
20. Μετά από 20' με χύτρα, σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε το καπάκι από την χύτρα ταχύτητας. Τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να είναι μαγειρεμένα μέχρι μέσα.
21. Αλατοπιπερώστε τώρα!!
Δ. Ετοιμάστε το Κριθαράκι:
22. Σε μια άλλη κατσαρόλα με μέση προς ψηλή θερμότητα, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.
23. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα το Κριθαράκι και σοτάρετε το για 2' να λαδωθεί παντού. Αυτό βοηθά να παραμείνει το Κριθαράκι σπυρωτό ή "al dente" και να μη παραμαλακώσει όταν ψηθεί στο φούρνο!
24. Αλατοπιπερώστε.
Ε. Ετοιμασία για ψήσιμο:
25. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό πήλινο δοχείο/γάστρα διαμέτρου 28 cm / 11 in. ή ένα στρογγυλό ταψί φούρνου ίδιας διαμέτρου.
26. Τοποθετήστε το Κριθαράκι στο ταψί και ισιώστε το με την σπάτουλα σας.
27. Τώρα απλώστε τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου από πάνω από το κριθαράκι παντού, προσθέτοντας και την πλούσια σάλτσα ντομάτας από πάνω.
28. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τη σάλτσα με το Κριθαράκι.
29. Αλατοπιπερώστε και πάλι.
30. Έτοιμο το φαΐ μας για το φούρνο!
Ζ. Οδηγίες ψησίματος:
31. Ψήστε το Κοτόπουλο Γιουβέτσι σε έναν προθερμασμένο Φούρνο, πάνω και κάτω Αντιστάσεις = @ 170 ℃ / 340 ℉ για περίπου 40'. ΟΧΙ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΑΕΡΑ επειδή ξεραίνει το Κριθαράκι!!
32. Μετά από 10', προσθέστε περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια ζεστό Νερό μέσα στη σάλτσα. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 2 cm / 0.8 in. πάνω από το Κριθαράκι.
33. Μετά από άλλα 10', ανοίξτε ξανά το φούρνο και προσθέστε ακόμα περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, για να εξασφαλίσετε ότι το Κριθαράκια θα ψηθεί καλά και δεν θα στεγνώσει!
34. Στα τελευταία 10' πριν το Γιουβέτσι να είναι έτοιμο, ανοίξτε το φούρνο και πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί.
35. Μετά από 40', θα πρέπει να είναι έτοιμο το Κοτόπουλο Γιουβέτσι.
36. Αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πάγκο για να δέσει, πριν το σερβίρετε.
37. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην ξεπεράσετε τα 40’ ψησίματος! Λάβετε υπόψη ότι το Κριθαράκι συνεχίζει να μαγειρεύεται ακόμη και μετά την αφαίρεση του ταψιού από το φούρνο!
38. Τι εκπληκτικό κεντρικό πιάτο για ένα Κυριακάτικο Οικογενειακό γεύμα!
Η. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το πεντανόστιμο Κοτόπουλο Γιουβέτσι είναι πραγματικά ένα ολόκληρο γεύμα από μόνο του, οπότε είναι καλύτερα να το συνοδεύσετε μόνο με μια απλή Μαρουλοσαλάτα ή / και Τζατζίκι (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Να και το πιάτο, έτοιμο να καταβροχθιστεί!! Και κοιτάξτε αυτό το καταπληκτικό, σπυρωτό Κρητικό Χωριάτικο Κριθαράκι, ΟΥΑΟΥ 😮! Απολαύστε 😍
Και εδώ είναι η ίδια συνταγή μου φτιαγμένη με χυλοπιτάκι αντί κριθαράκι!
Θ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Το Κοτόπουλο Γιουβέτσι μπορεί να φυλαχτεί (αφού κρυώσει) στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα.
Αν θέλετε τη συνταγή μου για Γιουβέτσι Μοσχαράκι, κοιτάξτε ΕΔΩ
Ι. Ιστορία των Ελληνικών Αρτοποιείων:
Πριν από πολλά χρόνια στη δεκαετία του '60 και '70, το αρτοποιείο της γειτονιάς ή αλλιώς Φούρνος ήταν ένα πολύ συναρπαστικό μέρος, ειδικά τα Σαββατοκύριακα, όχι μόνο για το φρεσκοψημένο ψωμί αλλά και επειδή έψηναν τα μεγάλα ταψιά από τις γειτονικές οικογένειες!
Η μαμά μου ετοίμαζε συνήθως κάτι ιδιαίτερο, όπως αυτό το όμορφο Κοτόπουλο Γιουβέτσι με Κριθαράκι.
Εάν το φαγητό περιλάμβανε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικού, τότε αυτό θα έπρεπε να το φέρεις ξεχωριστά - στη συσκευασία του – ώστε να προστεθεί αργότερα στο ταψί.
Μια πανέμορφη ανάμνηση μιας σπέσιαλ υπηρεσίας που έχει σταματήσει σήμερα να προσφέρεται στις μεγάλες πόλεις.
Αχ, τι δεν θα έδινα, να γυρίσω πίσω στο χρόνο και να δω τους πάγκους του Αρτοποιείου γεμάτους με τα Κυριακάτικα ταψιά 😌!
Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο μου και αφιέρωμα στα ελληνικά αρτοποιεία στην ιστοσελίδα μου, ΛΙΝΚ ΕΔΩ!
Αυτή είναι μια τροποποιημένη εκδοχή από την αυθεντική συνταγή της Α. Μπαρμπαρίγου 💖!
Greek Lamb stew with Orzo pasta recipe (Giouvetsi with lamb)
Greek Lamb stew with Orzo pasta recipe (Giouvetsi with lamb)
The perfect Greek lamb stew recipe with orzo pasta(Greek lamb giouvetsi)!! Juicy and tender, melt-in-the-mouth lamb stew with a delicious, intense tomato-based sauce and traditional orzo pasta…The ideal dish for a Sunday family dinner! Lamb Giouvetsi (Greek Lamb stew with orzo pasta) is a centuries old dish that was traditionally served as a one-pot meal and in the old days it would have been…
