#gochugaru

[morethansalad]

Vegan Tteokbokki with Tofu Mince and Crispy Kale

[pappito]

szóval az van, hogy a mértéktelen kimchicsinálás és zabálás miatt kicsit beletúrtam a koreai konyhába, és most így pár hét után azt gondolom, hogy a korábban általam verhetetlennek tartott japáni konyha az ázs listán inkább szoros második a sorban. Persze ott van a mindenféle korean bbq meg olajban sült cuccok ami fasza, meg a bibimpap, bulgogi, de amit előadnak szósz meg kondiment vonalon az elképesztő. Plusz nagyon változatos a zöldség és fermentált mindenféle felhasználásuk (gut health!), nem beszélve arról, hogy felénk szinte minden elérhető a koreai/ázs boltokban.

Szójaszószban pácolt bármi (mayak egg/yolk, (helló, ajitsuke tamago!) mayak avokádó, gomba, stb.) és chili-gyömbér-fokhagyma alapú dolgok. Meg azok a sajátos motyók, mint a gochujang (fermentált szójabab-paszta csilivel meg izékkel), alapvetően minimum veszteséggel, maradékkal dolgozó megoldások, őrületes mennyiségű újhagyma, fokhagyma, szezám (olaj és mag) felhasználás és umami amíg a szem ellát.

Egyszerű dolgokból csinálnak nagyon komplex izeket, komplementer dolgokat és persze ott van a banchan (supporting dish) filozófia. Rizs-alapú zaba, ami azért ázsiai konyhánál nem túl meglepő, és leginkább koshihikari verziókat használnak, ami amúgy is a legkedvesebb a szívünknek.

Mindehhez jön, hogy általában a kajákat nem túl bonyolult megcsinálni, egy gőzölt padlizsán, vagy egy gochujan csirke bőven fél óra alatt megvan, nem beszélve a kis banchanokról amikhez lehet foodprepet csinálni előre vagy kutyulni gyorsan valami szószt aztán rálocsolni babcsírára, tofura vagy felkockázott daikinra, káposztára, ilyesmi és van változatos ízű, színű meg alapanyagú, rostban gazdag cucc, ami megy mindenféle csirke, disznó, marha tofu dolgokhoz. Tudnak nagyon nehéz meg nagyon könyű dolgokat csinálni ugyanazokból a dolgokból. Meg leveseket. A chili vallás, ugyanolyan fontos a koreaiaknak mint nekünk a pirospaprika, millió variációban használják tonnaszám.

Az egyetlen amire nekem figyelni kell, hogy a lányok nem esznek nagyon csípős dolgokat, úgyhogy eleinte óvatoskodni kell a gochuval amíg megszokják. Krézi erőset meg úgyse csinálok, a zöldségekkel, fermentált, savanyított cuccokat meg bírják. Főzzetek finomakat ti is.

[daily-deliciousness]

Garlic chilli noodles

[vegan-nom-noms]

Homemade Vegan Kimchi

[the-messhall]

Marry Me Chicken Pasta —

[taciturn-nerd]

It may not look like it, but this once affected the fate of a nation

(at least in one fictional retelling of Joseon history)

[najia-cooks]

[ID: A close-up of a baguette lined with sliced cucumber and topped with cauliflower coated in a deep red sauce, diced tomato, and a white sauce. End ID]

Sandwich with sesame-gochujang cauliflower and garlic-yoghurt sauce

Inspired by Vietnamese bánh mì thịt, this submarine sandwich pairs fresh vegetables with fried cauliflower coated in a spicy, tangy, savory, and sweet sauce. Toasted sesame oil and the fermented notes of gochujang add depth and complexity to the mildly nutty backdrop of the cauliflower, while the raw garlic in the yoghurt sauce brings the taste profile to a sharp head.

Also consider pairing the gochujang cauliflower with vegetables of your choice in a rice bowl or salad.

Recipe under the cut!

Patreon | Paypal | Venmo

Ingredients:

Serves 4.

For the dish:

4 bánh mì, or 2 freshly baked baguettes halved and cut open

300g cauliflower florets (1/2 a small head)

1/2 cucumber, sliced

2 inches carrot, julienned

1 small roma tomato, diced

Other toppings of choice

Drizzle toasted sesame oil

1 Tbsp toasted sesame seeds

For the batter:

2 Tbsp (15g) all-purpose flour

2 Tbsp (20g) potato starch

1 Tbsp (10g) egg replacer for baking (optional)

Water

For the gochujang sauce:

2 Tbsp gochujang

1 Tbsp gochugaru (Korean red chili flakes)

1 Tbsp granulated sugar

1 Tbsp Korean soy sauce

2 tsp rice vinegar

2 cloves garlic, grated

1 green onion, sliced

Pinch salt

Pinch MSG (optional)

Several cracks ground black pepper

Water

For the yoghurt sauce:

1/4 cup non-dairy yoghurt

1 clove garlic, grated

1 tsp high-fructose corn syrup, or sugar

1/2 tsp rice vinegar

Pinch salt

Instructions:

1. Break cauliflower into smallish florets and wash. Prep vegetables.

2. Mix all gochujang sauce ingredients and use a blender or immersion blender to pulverise the green onion. Add a bit of water as necessary to achieve a slightly runny consistency. Set aside.

3. Mix all yoghurt sauce ingredients and whisk to combine. Set aside.

4. Heat a small pot with several inches of oil to 350 °F (175 °C). Mix all dry batter ingredients in a mixing bowl. Add just enough water to obtain a mixture the consistency of pancake batter. Do not overmix.

5. Coat cauliflower with batter and carefully drop one floret at a time into the oil. You may have to fry them in multiple batches. Fry until lightly golden brown and floating. Set aside onto a paper-towel-lined plate.

6. Increase the heat to bring the oil to 400 °F (200 °C). Fry cauliflower again for 30 seconds until deeply golden brown. Set aside.

If you aren't comfortable deep-frying, you may bake battered cauliflower at 400 °F (200 °C) for 30 minutes, turning over halfway through.

7. Heat a large skillet on medium and cook gochujang sauce, stirring often, until thickened. Add cauliflower and stir to coat. Drizzle in sesame oil and sesame seeds and stir again.

8. Serve immediately with bread, vegetables, and yoghurt sauce.

[foodfarrago]

spicy korean ramen with tofu and vegetables