CURRY VAN KIKKERERWTEN MET RUND, WORTEL EN ZOETE AARDAPPEL
(voor de vegetarische versie laat je het rundvlees weg)
Wat heb je nodig?
- 200 gram kikkererwten
- 250 gram sukadevlees, in stukjes gesneden (black angus rund)
- 2 grote uien, in dunne slices
- 2 tenen knoflook, in dunne slices
- 1 grote wortel, in smalle rondjes
- 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
- 1 el kunjitpoeder (curcuma)
- 2 cm verse gember, geraspt
- peper, zoals madame jeanette of spaanse (naar smaak toevoegen)
- creamed coconut, 100 gram
- een stukje verse kunjit (als je het kan vinden, anders laat je het weg)
- 2 blaadjes djeruk perut (bij de toko)
- 1 stengel sereh, gekneust en in stukjes gesneden
- 250 ml groentebouillon
- kokosolie
Hoe?
Zet een grote hapjespan op het vuur met kokosolie. Fruit de ui en knoflook totdat deze een goud kleurtje krijgen. Voeg vervolgens de kunjit, sereh, gember en peper toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg vervolgens 100 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en voeg dan het vlees toe, samen met de djeruk perut. Zet het vuur een minuut hoog en roer het vlees regelmatig om. Voeg dan de rest van de groentebouillon toe en breng nogmaals aan de kook.
Zet vervolgens het vuur zo laag mogelijk, voeg de creamed coconut toe en laat het vlees 2 uur sudderen. Vergeet niet af en toe in de pan te kijken en te roeren.
Wanneer het vlees suddert kook je de kikkererwten (vergeet niet vooraf te kijken of je ze een nacht moet weken). Voeg de kikkererwten op het laatst toe aan de curry en warm nog even door.
