K's Kitchen

Omdat het lekker is, om lekker te eten. Vul een zoekterm zoals: pasta, rijst, Aziatisch, salade, soep, vegetarisch of een soort groente in en haal je inspiratie uit de gerechten!

[afoood-blog]

[afoood-blog]

Zo zoet als snoep!

[afoood-blog]

GEBAKKEN TEMPEH

45 minuten

Wat heb je nodig? - een blok tempeh van 250 gram - 3 uien gesnipperd - 2 tenen knoflook, fijngehakt - 2 tl. sambal oelek - 1 tl. kunjit - 1 tl. gemberpoeder - 2 el. rietsuiker - snufje zout - 1 blokje santen (gedroogd kokosmelk) - 1 el. ketjap manis

Hoe? Snijd de tempeh in dobbelsteentjes en bak in olie goudkleurig. Laat uitlekken wanneer klaar. Meng ondertussen alle bovenstaande ingrediënten (behalve de tempeh, santen en ketjap) door elkaar. Bak het mengsel in olie. Voeg vervolgens 2 dl. water toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan het blokje santen en de ketjap toe. Zet op laag vuur en laat pruttelen. Voeg als laatst de tempeh toe en laat (regelmatig omscheppen) nog een tijdje op het vuur staan.

[afoood-blog]

MUNGBONEN SOEP MET POMPOEN, BATAAT, TOFU EN MIE

2 personen 45 minuten

Wat heb je nodig? - een zakje mungbonen (biologische winkel), 100 gr. pr persoon - 1 grote ui, in stukjes - 1 grote teen knoflook, fijngehakt - 1 pompoen, in grove stukken - 1 bataat, in stukken - (eier)mie - een blok tofu - 1.75 liter groentebouillon - kokosmelk of santen, naar smaak toevoegen

Hoe? Fruit de ui en knoflook in kokosolie. Voeg na een paar minuten de stukken pompoen en bataat toe. Roer een paar minuten op hoog vuur om en voeg dan de groentebouillon toe. Beng dit aan de kook en voeg vervolgens de mungbonen toe. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken.

Kook ondertussen de mie zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de tofu in kleine blokjes en bak in olie aan totdat ze een bruine kleur krijgen.

Pureer de soep na een half uur (grof, niet te papperig) en breng op smaak met peper en zout. Serveer in een kom, leg eerst wat mie in de kom, dan soep erover en dan de blokjes tofu.

[afoood-blog]

CURRY VAN KIKKERERWTEN MET RUND, WORTEL EN ZOETE AARDAPPEL (voor de vegetarische versie laat je het rundvlees weg)

2 personen 2,5 uur

Wat heb je nodig? - 200 gram kikkererwten - 250 gram sukadevlees, in stukjes gesneden (black angus rund) - 2 grote uien, in dunne slices - 2 tenen knoflook, in dunne slices - 1 grote wortel, in smalle rondjes - 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes - 1 el kunjitpoeder (curcuma) - 2 cm verse gember, geraspt - peper, zoals madame jeanette of spaanse (naar smaak toevoegen) - creamed coconut, 100 gram - een stukje verse kunjit (als je het kan vinden, anders laat je het weg) - 2 blaadjes djeruk perut (bij de toko) - 1 stengel sereh, gekneust en in stukjes gesneden - 250 ml groentebouillon - kokosolie

Hoe? Zet een grote hapjespan op het vuur met kokosolie. Fruit de ui en knoflook totdat deze een goud kleurtje krijgen. Voeg vervolgens de kunjit, sereh, gember en peper toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg vervolgens 100 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en voeg dan het vlees toe, samen met de djeruk perut. Zet het vuur een minuut hoog en roer het vlees regelmatig om. Voeg dan de rest van de groentebouillon toe en breng nogmaals aan de kook.

Zet vervolgens het vuur zo laag mogelijk, voeg de creamed coconut toe en laat het vlees 2 uur sudderen. Vergeet niet af en toe in de pan te kijken en te roeren.

Wanneer het vlees suddert kook je de kikkererwten (vergeet niet vooraf te kijken of je ze een nacht moet weken). Voeg de kikkererwten op het laatst toe aan de curry en warm nog even door.

[afoood-blog]

SALADE VAN WATERKERS MET MERGUEZ WORSTJES

2 personen 30 minuten

Wat heb je nodig? - zakje waterkers (bij de biologische winkel) - cherrytomaatjes, gehalveerd - komkommer, in kleine reepjes - pijnboompitten, gebakken - 6 merguez worstjes - peper (en zout) - olijfolie

Hoe? Was de waterkers onder koud water en pluk de grove takjes eraf. Meng de waterkers in een bak met de cherrytomaatjes, komkommer, pijnboompitten en breng op smaak met peper, zout en een scheut olijfolie.

Bak ondertussen de merguez worstjes en laat afkoelen. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en verdeel over de salade.

[afoood-blog]

STRAWBERRY LEMON PUFF

[afoood-blog]

RESTJESSALADE MET POMPOEN EN ZO

Op avonden dat ik alleen thuis ben maak ik graag alle restjes op. Zo is deze salade ontstaan en hij smaakt echt lekker!

Wat zit erin? - de overblijfselen  van een hele pompoen, in stukjes - teentje knoflook, fijngehakt - cherrytomaatjes - zongedroogde tomaatjes - bieslook - stukjes geitenkaas van een blok - parmezaan, geraspt

Hoe? Bak de pompoen in kokosolie, voeg als de pompoen zachter wordt de knoflook toe en bak nog even mee. Snijd de geitenkaas in blokjes, de tomaatjes, de zongedroogde tomaatjes en de bieslook fijn en meng dit met de pompoen.  Als je parmezaan in huis hebt schroom niet om te gebruiken, geeft een aparte smaak, of andere dingen die je lekker vindt!

[afoood-blog]

De groente met het warmste en zachtste jasje.

[afoood-blog]

SALADE VAN BELUGA LINZEN MET ZOETE AARDAPPEL 4 personen 45 minuten

Wat heb je nodig? - beluga linzen (bij de biologische winkel te verkrijgen) 200 gram - 1 zoete aardappel, in stukjes gesneden - 1 bosui, een paar stengels in kleine stukjes - teentje knoflook, fijngehakt - paar augurken, fijngehakt - bakje cherrytomaten, door de helft gesneden - halve komkommer, in kleine stukjes - een hand verse basilicum, fijngescheurd of gesneden - extra vergine olijfolie - peper en zout

Hoe? Kook de linzen gaar en laat afkoelen. Bak in (kokos)olie de zoete aardappel samen met de knoflook. Voeg de knoflook pas later toe anders verbrand deze. Wanneer de zoete aardappel zacht begint te worden, haal van het vuur.

Wanneer de linzen goed afgekoeld zijn, voeg je de zoete aardappel, cherrytomaten, komkommer, augurk, bosui, basilicum toe. Meng dit door elkaar. Breng op smaak met olijfolie en peper en zout.

Deze salade is lekker bij een lasagna of voor de lunch.

[afoood-blog]

Test-taart 'Chocolate New Zealand style'

[afoood-blog]

BROCCOLI - RODE LINZENSOEP

2 personen 30 minuten

Wat heb je nodig? - 1 stronk broccoli, in stukjes - 150 gram rode linzen - 1 ui, in kleine stukjes - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - (eventueel een klein stukje verse kunjit, in dunne plakjes) - olijfolie of kokosolie - 0.75 liter groentebouillon

Hoe? Zet een grote soeppan op met een laagje olie erin. Voeg de ui en knoflook toe en bak totdat ze een lichtgoud kleurtje krijgen. (voeg de kunjit toe en bak even mee). Voeg vervolgens de linzen en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Voeg na 10 minuten de broccoli toe en kook nog 7-8 minuten mee. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper (en eventueel zout).

[afoood-blog]

PASTA MET VEGETARISCHE BOLOGNESESAUS

4 personen 45 minuten

Wat heb je nodig? - 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood - 2 uien (fijngesneden) - 1 wortel, in kleine stukjes - 2 el olijfolie - 2 tenen knoflook, fijngesneden - 1 kleine rode Spaanse peper, fijngesneden - 2 tl verse oregano, fijngesneden - 400 gram linzen uit blik - 400 gram tomaten uit blik (stukjes) - 400 gram tagliatelle of fetuccine - 3 el grof gesneden peterselie - Parmezaanse kaas voor erbij

Hoe? Overgiet de paddenstoelen met kokendheet water, laat 10 min. wellen. Giet af en vang het weekvocht op. Snijd de paddenstoelen in stukjes, en ook de ui, wortel en paprika.

Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie. Bak hierin de kleingesneden groenten 5 minuten en schep af en toe om. Voeg vervolgens de knoflook, Spaanse peper, oregano en paddenstoelen toe en bak deze 2-3 minuten mee. Voeg daarna de linzen, tomaten en het paddenstoelen-weekvocht toe, breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Kook intussen de pasta gaar. Giet af en voeg de saus toe en schep alles goed om. Strooi er voor het serveren parmezaan en peterselie over.

[afoood-blog]

TAGLIATELLE MET ZALM, RUCOLA EN PIJNBOOMPITTEN IN CITROENOLIJFOLIE

2 personen 30 minuten

Wat heb je nodig? - verse tagliatelle - handvol rucola, en wat voor de garnering - citroenolijfolie (flinke scheut) - pijnboompitten (gebakken) - 1/2 rode peper (in kleine stukjes) - 2 tenen knoflook, in stukjes gefruit - 2 stukken zalm op de huid

Blend de rucola met de citroenolijfolie, pijnboompitten, rode peper en de knoflook tot een gladde massa (in keukenmachine of met staafmixer).

Kook ondertussen de pasta, giet af en roer bovenstaande dressing hier doorheen.

Bak (of gril) de zalm op hoog vuur. Bak eerst de kant zonder huid en daarna nog even kort op de huid.

Garneer de pasta met de overgebleven rucola.

[afoood-blog]

SEREH KIP MET RIJST EN CHINESE GROENTEN

2 personen marineren: een nacht sudderen: 2 uur

Wat heb je nodig? -2 stukken kipfilet - sereh (citroengras, in kleine stukjes) - zout (1 theelepeltje) - suiker (2 theelepeltjes) - vetsin (1/4 theelepel) - donkere sojasaus (dikke scheut) - 1 ui (in stukjes) - 2 teentjes knoflook ( fijngehakt)

- rijst - Chinese groente - 1 ui en 1 knoflook, beide in dunne slices

Hoe? Snijd de kip in stukken, meng met de sereh, zout, suiker, vetsin, sojasaus, ui en knoflook. Sluit goed af en laat een nacht marineren.

Zet een pan met een laagje olie op het vuur. Schroei hierin op hoog vuur de kip aan alle kanten dicht, blijf regelmatig roeren! Gooi een scheutje water bij de kip zodat deze een beetje onder staat. Laat de kip vervolgens op laag vuur, onder af en toe roeren, zo’n twee tot drie uur sudderen.

Zet de rijst op.

Snijd de groenten in stukjes. Fruit eerst de ui en knoflook even in een laagje olie, gooi dan pas de groente erbij.

[afoood-blog]

Eerste bloedsinaasappel-meringuetaart in het kader van het testen.

[afoood-blog]

STAMPPOTJE RUCOLA, ZONGEDROOGD TOMAATJE EN BOSPADDENSTOELEN

Een makkelijk en snel te bereiden stamppotje, die zowel vegetarisch als met een stukje vlees kan worden gegeten.

2 personen 30 minuten

Wat heb je nodig? - aardappels - zakje rucola - zongedroogde tomaatjes (in kleine stukjes) - bospaddenstoelen (in kleine stukjes) - mosterd - blokje roomboter (15 gram) - peper en zout - (runder)hamburgers (liefst biologisch)

Hoe? Kook de aardappelen bijtgaar en laat afkoelen. Smelt in een pannetje de boter op laag vuur en voeg peper toe. Stamp ondertussen de aardappels tot puree en giet de gesmolten boter erover. Roer dit goed door elkaar en voeg vervolgens de stukjes zongedroogde tomaatjes en de rucola toe. Stamp goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en een theelepeltje mosterd.

Bak in een pan de bospaddenstoelen tegelijk met de hamburgers (indien je geen vlees eet bak je de paddenstoelen los). De hamburgers en de paddenstoelen kan je even lang bakken. Wanneer de hamburgers klaar zijn, kan je de paddenstoelen bij de aardappels gooien en deze door het geheel mengen met een pollepel.