Lammnierstück an Maronikruste mit Rosenkohlpüree
Es ist Herbst und die Tage werden kälter. Ich sehe das ganz positiv. Der perfekte Anlass um endliche ein Herbstgericht zu zaubern. Freue dich auf ein neues Ensemble von Lamm, Maroni und Rosenkohl.
Natürlich wie immer «easy»!
Du benötigst folgende Zutaten:
Rosenkohl
Rahm
Ingwer
Maroni (Tiefgefroren)
Butter
Ahornsirup
Lammnierstück
Pfeffer
Salz
Und los geht’s!
Wir beginnen mit dem Rosenkohlpüree. Bitte achte darauf, den Bund zu entfernen, dieser könnte nachdem Pürieren etwas bitter schmecken. Wasch den Rosenkohl, zwischen den Blättern könnte sich etwas Erde versteckt haben. Lass bereits das Wasser in der Pfanne heiss werden. Gib den Rosenkohl und etwas Salz dazu. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald der Rosenkohl weich gekocht ist, kannst du das Wasser ab sieben. Ich empfehle dir, das Wasser in einer Schüssel aufzufangen, möglicherweise benötigst du dieses noch. Püriere nun den Rosenkohl. Gebe etwas Rahm und geriebenen Ingwer dazu. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen mit Salz und Pfeffer.
Weiter geht es mit der Maronikruste. Ahornsirup und Butter in eine tiefe Pfanne geben und karamellisieren. Tiefgekühlte Maronis und einen Spritzer Wasser dazu geben. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Achte darauf, den Maronis regelmässig mit dem Kochlöffel einen Besuch abzustatten. Sobald die Maronis weich sind, die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Schneide die Maronis in grobe Stücke. Lasse ein paar Stücke für die Deko übrig. Die grob geschnittenen Stücke tust du in den Universalzerkleinerer und hackst diese klein.
Weiter zum Lammnierstück. Würze dieses mit Pfeffer. Mehr brauchst du nicht, da ja die Maronikruste darüber gelegt wird. Das Fleisch von allen Seiten insgesamt 1 Minute heiss anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen. Am besten, du legst dein Filet in eine backfeste Form. Verteile nun die Maronistückchen auf deinem Filet. Giesse noch etwas Ahornsirup darüber und ab in den Ofen. Ca. 100°C für ca. 20-30 Minuten je nach Ofen.
Jetzt kannst du anrichten!
«En Guete!» :-)