“LACTONESA” y “MAYO DE QUESILLO”
¿Te gusta la mayonesa? Si es así, debes saber que la mayonesa es un alimento clasificado como graso, que en la receta casera clásica contiene huevo crudo y aceite vegetal pero que la industria alimentaria ha modificado para asegurar la inoucuidad de su consumo. Para su conservación como un alimento envasado, la industria añade en su formulación una serie de preservantes, sin mencionar el colorante y realzadores de sabor cuyo origen es desconocido para los consumidores en general.
Por otra parte, la elaboración de mayonesa casera implica el uso de huevo crudo. Este alimento de origen animal puede encontrarse contaminado con bacterias peligrosas que pueden generar consecuencias serias sobre la salud de los humanos, para combatirlas y prevenir el riesgo de contraerlas se aconseja consumir estos alimentos COCIDOS. Pero... la mayonesa no se cuece ni se expone al calor, por lo que el riesgo de contraer bacterias como la salmonella siempre esta presente.
Entonces, te propongo estas fórmulas.
1) LACTONESA: Sí, con leche. Puedes usar la que prefieras, descremada, semi, entera o sin lactosa. La lactonesa es una emulsión que se prepara con 1 parte de leche líquida y al menos 3 partes de aceite, de esta forma puedes utilizar, por ejemplo: 1 cucharada de leche y 3 cucharadas de aceite vegetal. el que prefieres (recomiendo el de oliva por su aporte de grasas monoinsaturadas). Para unirlos o generar una emulsión debes proceder a procesarlo en una UN, DOS, TRES, o licuadora pequeña, hasta que se espese, tal como queda la mayonesa tradicional. Agrega sal, jugo de limón, pimienta, ajo, ciboulette o lo que prefieras para darle el gusto que buscas. te aseguro que no notarás la diferencia con la mayonesa tradicional. Será un producto elaborado por ti, con ingredientes conocidos y sin riesgos!
2) MAYO DE QUESILLO: ¿Quieres disminuir al mínimo el aporte de aceite? Esta mayo de quesillo es la mejor alternativa para continuar el consumo de esta salsa sin culpa. Ya mencioné que la mayonesa tradicional es un alimento graso, por su gran contenido de aceite, al igual que la lactonesa. ¿Por qué querríamos reemplazarlas? Porque el aceite que contienen es muy rico en calorías, si bien el aceite vegetal crudo es un alimento más bien sano y esencial, su consumo excesivo puede generar un aporte calórico excesivo de tu dieta, promoviendo el aumento de peso o dificultando la pérdida de éste. La mayo de quesillo NO LLEVA ACEITE, utiliza 1 parte de leche y 3 partes de quesillo licuadas en una UN, DOS, TRES o procesadora pequeña para obtener una consistencia cremosa, también puedes añadir sal, pimienta, ajo, limón o lo que quieras. Te advierto que el gusto no es como el de la lactonesa o mayonesa, pero puedes acercarte mucho, si la consumes en un sandwich o como aderezo de ensalada ni siquiera te darás cuenta! La principal diferencia es que puedes sentir una leve textura de granitos de arena muy finos, pero aparte de eso NADA MÁS. Ofrécela a tus invitados en un picoteo y notarás la aceptación al igual que si usaras mayonesa pero con muchas menos calorías y promoviendo el consumo de calcio de los lácteos!
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