#lutenitsa

[sunsetmag]

These 5 Modern Israeli Recipes Go Way Beyond Falafel and Hummus

(📷 Thomas J. Story)

[slavorum]

Red Is The New Green: Bulgarian Authorities Claim Lutenitsa (Ajvar) Has Alleged Narcotic Substance

These days Bulgaria is under a real siege of internet memes. Balkan Insight reports that Bulgaria’s authorities have been probing some popular brands of tomato-pepper spread we all know under hte name Ajvar or in Bulgarian Lutenitsa. They have come to a mind-blowing result that these brands contained a mind-altering drug.

The everyones favorite spread food (Ajvar/Lutenitsa) is one of the favorite…

View On WordPress

[edirnepeynirmerkezi]

Kızarmış sıcak bir dilim ekmeğin üzerine sürdüğünüzde o buram buram köz kokan patlıcanı, kırmızı kapya biberi ve iştah açan sarımsaklı dokusuyla kahvaltıları Balkan şölenine çeviren hakiki göçmen sosu lutenitsayı özlediniz mi? Bugün dükkanımızın gurme raflarından, hem Trakya insanının hem de buraya yolu düşen lezzet dostlarımızın sofrasından eksik etmediği efsanevi bir Balkan klasiğini; yani orijinal lutenitsa (ljutenica) kahvaltılık sosumuzu anlatmak istiyorum. Şarküteri mağazamızda misafirlerimizi ağırlarken, büyük şehirlerin o endüstriyel, fabrikasyon ve ruhsuz gıda zincirlerinden sıkılan dostlarımızdan hep benzer sitemleri işitiyoruz: "Ustam, market raflarından aldığımız o hazır kahvaltılık sosların içi tamamen domates salçası, nişasta ve yapay koruyucu dolu. Ne közlenmiş biberin o asil kokusunu alabiliyoruz ne de kaşığa gelen o zengin artisan dokuyu." Çok haklısınız! Endüstriyel seri üretim çağında maliyeti düşürmek adına zeytinyağı yerine kalitesiz yağlar, közlenmiş sebzeler yerine ise kimyasal aromalar ve kıvam arttırıcılar kullanılıyor. Hal böyle olunca, göçmen annelerimizin bağda bahçede asırlık kazanlarda kaynatarak hazırladığı o gövdeli, lokum kıvamındaki gerçek lutenitsa kültürü tamamen kayboluyor. İşte biz bu yüzden dükkanımızda fiyata göre kalitesiz rekabet etmek yerine sarsılmaz bir artisan kalite standardı uyguluyor, tamamen yöresel üretime ve tüketici eğitimine odaklanarak dükkanımızı premium bir lezzet durağı haline getiriyoruz.

Biz, Edirne Peynir Merkezi – Trakya Köy, Baharat ve Süt Ürünleri Şarküteri olarak ucuz gıda yerine her zaman en yüksek kaliteye odaklanıyoruz. Eşim Eylem ile birlikte bizzat işimizin başındayız ve tezgahımıza kabul ettiğimiz her bir yöresel gıdayı kendi evimize, kendi çocuklarımızın sofrasına götürecekmiş gibi büyük bir titizlikle seçiyoruz. Görselde edirne-peynir-merkezi-rifat-minare-lutenitsa-kahvaltilik-sos.jpg dosya adı ve kalitesiyle inceleyebileceğiniz bu özel ürün, temiz ve dürüst gıdanın dükkanımızdaki en leziz kanıtlarından biridir. Gurme raflarımızda sergilediğimiz Rifat Minare markalı bu acı soslu lutenitsa, fabrikasyon ürünlerin aksine közlenmiş kırmızı kapya biberlerin, tam kıvamında közlenmiş patlıcanların ve taze sarımsağın o enfes dengesini korur. İçinde hiçbir yapay nişasta dolgusu veya yabancı koruyucu madde barındırmaz; kapağını açtığınız an mutfağınızı saran o yoğun köz aromasıyla gerçek bir ev yapımı sos deneyimi sunar. Biz, tüketicinin bilinçlenmesini, ne yediğini bilmesini ve gerçek gurme değerleri hakkıyla ayırt edebilmesini her şeyin üzerinde tutuyoruz.

Bu sarsılmaz esnaflık vizyonumuz ve ödün vermediğimiz lezzet çizgimiz sayesinde, Edirne içindeki sadık lezzet dostlarımızın yanı sıra komşumuz Bulgaristan'dan günübirlik mutfak alışverişine gelen uluslararası ziyaretçilerimizin de bizi dijital haritalarda aratarak güvenle uğradığı ortak buluşma noktasıyız. Bulgar misafirlerimizin kendi kültürlerinden çok iyi bildiği ve dükkanımızda sıklıkla tercih ettiği bu nefis sosları sunarken, hayatınızı kolaylaştıracak diğer adımları da unutmuyoruz. Misafirlerimizin konforu adına dükkanımızda sadece bu seçkin premium lezzetleri sunmakla kalmıyor; kamu ulaşım kartı dolum hizmetleri, doğalgaz utility satışları ve hızlı kargo teslim noktası (cargo delivery point) gibi pratik lojistik kolaylıkları da tek çatı altında sağlıyoruz.

"Peki ustam, dükkanınıza geldik; bu harika Rifat Minare lutenitsa sosunuzdan, o dillere destan vakumlu Edirne peynirlerinizden, asırlık sızma zeytinyağlarınızdan aldık ama seyahat ederken uzun yolda cam kavanozlar başımıza iş açar mı, sızma veya bozulma yapar mı?" diye hiç endişelenmeyin! Şehir dışından gelen misafirlerimiz ve buradan uzun yola çıkacak seyahat severler için dükkanımızda en yüksek standartlarda uyguladığımız çok özel bir "cold chain" yani soğuk zincir lojistik desteğimiz bulunuyor. Satın aldığınız tüm hassas şarküteri ve sos kavanozlarını koruyucu sızdırmaz paketlere sarıyor, sarsıntıya dayanıklı taşıma kaplarımıza yerleştirerek, hava sıcaklığına karşı buz aküsü (buz bataryası) takviyesiyle serin kalacak şekilde hazırlıyoruz. Bu sayede en uzak mesafeli yolculuklarınızda bile hiçbir kırılma, sızıntı, koku veya tazelik kaybı yaşamadan dükkanımızın seçkin gurme lezzetlerini evlerinize ve sevdiklerinize güvenle taşıyabiliyoruz.

Yolunuz bu tarihi serhat şehrine düştüğünde, Edirne merkezdeki Üç Şerefeli Camii karşısında, Taşhan'ın hemen karşısında, Makedon Kulesi'nin yanı başında, tarihi Alipaşa Çarşısı ve Saraçlar Caddesi'ne sadece birkaç adımlık yürüyüş mesafesinde yer alan samimi esnaf dükkanımıza sizi mutlaka bir çayımızı içmeye ve bu doğal köy ürünlerini yerinde keşfetmeye bekliyoruz. Gelin, hem bu nefis göçmen soslarımızı yakından inceleyin hem de seyahat rotanıza unutulmaz bir gurme molası ekleyin. Tarayıcınızdan doğrudan tıklayıp yol tarifi alabileceğiniz aktif harita yönlendirme butonumuzu da hemen aşağıya bırakıyorum:

👉 📍 BİZİ NAVİGASYON İLE BULMAK İÇİN TIKLAYINIZ 👈

Sofrasında sahteliğe yer olmayan, her zaman en doğalsını, en kalitelisini ve gerçek Trakya ve Balkan gurme geleneğini arayan tüm lezzet dostlarını tarihi meydandaki dükkanımıza bekliyoruz. Unutmayın, iyi bir lutenitsa sosu büyük bir sabır, köz ateşinde emek ve saf bir öz ister; gerçek bir şarküteri deneyimi ise sadece işin mutfağındaki uzman esnafla yaşanır!

[biviskiver]

Balkanlılar ‘ayvar’ için kolları sıvadı

Balkanlılar ‘ayvar’ için kolları sıvadı

Yaz sıcaklarının hüküm sürdüğü bu günlerde konserve ürünleri yerine kendi elleriyle aldıkları sebze ve meyvelerin konservelerini hazırlayan ev hanımları, kışa hazırlık yapıyorlar.

Türk mutfağının vazgeçilmezi olan domates sosları, salçalar, menemenlikler soğuk günlerde yazın lezzetini sürdürebilmek için hazırlanırken, Balkanlı kadınlar da geleneksel lezzetleri olan ayvar için kolları sıvadı.

Make…

View On WordPress

[mcfoodie]

Got the grill going for dinner. #grillingseason #grilledchicken #grilledsquashandzucchini #grilledredpepper #lutenitsa https://www.instagram.com/p/B_wHPYdHgZ4/?igshid=1kzgr7h9mvzjl

[aaknopf]

Alon Shaya’s Lutenitsa

Photo credit Rush Jagoe. The following recipe is excerpted from Shaya by Alon Shaya:

The aroma of peppers and eggplant charring over an open flame is what made me fall in love with food. Intense but simple, it takes me back to that early feeling of being so nourished by my grandparents’ visits. It really doesn’t require a lot of skill; patience—in thoroughly charring the vegetables, then peeling them and slowly, gently cooking them into the most concentrated version of themselves—is more important than anything else you could add. Eat this dish with bread or on its own. It’s great companions with hummus or labneh dip.

YIELD: ABOUT 2 CUPS

4 red bell peppers 1 large (1-to-11/2-pound) eggplant 4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 1/4 cup tomato paste 1 clove garlic, minced 1 teaspoon Morton kosher salt 3/4 cup canned whole tomatoes with their juice 2 tablespoons lightly packed fresh parsley leaves, chopped

1. Set the peppers on their sides over high heat on a gas stovetop’s burners or grill so they’re exposed directly to the flame (you may want to line the burners with foil to prevent a mess, and if you’ve got one, use a small metal grate to keep the peppers from falling into the burner, so they char more evenly). Cook until that side is completely blackened, 3 to 4 minutes, then rotate; they’re done when they’re charred black all over. Remove from the heat, and set aside to cool.

2. Use a fork to prick the eggplant a few times all over. It gives off a fair amount of liquid as it cooks, so lining your burner with foil as mentioned in step 1 makes for easy cleanup. Lay the eggplant on its side over the burner, as you did with the peppers, and cook over medium-high heat until the bottom is blistered and blackened with bits of papery white char. Rotate and keep cooking until the whole thing is uniformly charred—depending on your stove, this usually takes about 45 minutes. It’ll be ugly, and you’ll think you overcooked it. You didn’t. This is what gives it a ton of flavor and a creamy texture. Remove it from heat, and set aside to cool.

3. When the peppers are cool enough to handle, use wet fingers to rub off all their papery, charred skin. Resist the urge to run them under water in the sink; although that lets you peel them faster, it also rinses away the smoky flavor you just built. Once the skins are removed, pull or cut out the stems, halve the peppers lengthwise, and scrape out all the seeds and any pith. Chop the peppers and set them aside; you should have about 11⁄2 cups’ worth.

4. Halve the eggplant lengthwise, and cut off the top. The inside should be creamy all the way to the center, but if it’s not, you can finish the job by placing the halved eggplant in a 375 ̊F oven for 5 to 10 minutes. Use a spoon to scoop out the flesh gently, taking care not to bring too much charred skin with it, and set it aside with the peppers; you should have about 3⁄4 cup’s worth.

5. Set a large skillet over medium heat, and add 2 tablespoons olive oil. Once it’s warm, add the tomato paste, and use a wooden spoon or spatula to break it up as much as you can, to build a toasty flavor.

6. Once the olive oil is orange and the tomato paste doesn’t smell so raw, add the garlic and cook just until it starts to soften and smell great. Add the roasted peppers, eggplant, and the salt, and stir to incorporate. Roughly crush the canned tomatoes by hand, or chop them, then add them to the pan with their juice.

7. Reduce the heat to low, and cook, uncovered, for about 1 hour. You want the mixture really to dry out, thicken, and kind of slump into itself. Stir it occasionally to scrape up the brown bits and prevent the bottom of the pan from burning. It’s done when it tastes sweet and deeply caramelized. Set it aside, and cool to room temperature. To serve: scatter with parsley and drizzle on the remaining 2 tablespoons olive oil.

Excerpted from Shaya. Copyright © 2018 by Alon Shaya. All rights reserved. No part of this excerpt may be reproduced or reprinted without permission from the publisher.

[tryemek]

Kahvaltılık Sos

Merhaba Tryemek Tarif Severleri Bugün siz değerli takipcilerimize Kahvaltılık Sos tarifi vereceğiz Simdiden bu yemek tarifimizi deneyen herkese afiyet olsun

Domates

Tatlı kıl biber

Rendelenmiş sarımsak

Den tuz

Zeytinyağı

  Ölçü vermiyorum siz malzemenize göre ayarlarsınız ben 3 kg domatese yaklaşık yarım kg kıl biber ve 2 büyük diş taze sarımsak kullandım. Domatesleri rendeleyip tencereye alın…

View On WordPress

[becausekale]

This was a random dish I threw together from leftovers that turned out AMAZING! I used lutenitsa as the pasta sauce and threw it over a bed of crispy sautéed kale with a grating of parm. WOW the lutenitsa eggplant pepper spread was so creamy and rich on the pasta, definitely plan to make this again.