Orientalny sos z tofu i warzywami
Poczułam ochotę na powiew orientu w mojej kuchni! Aromatyczny sos Łyżki Stołowej o dalekowschodnim charakterze balansuje między pięcioma smakami ostatecznie łączy się w harmonijną całość, czyli tak jak w kuchni azjatyckiej być powinno. Ostrość przełamana łagodnością, słodycz nutą goryczy i kwaskowatością. W efekcie końcowym cieszymy się smakiem gęstego sos wypełnionego mnóstwem przypraw i warzywami oraz kawałkami tofu, który podany z brązowym ryżem tworzy wyśmienitą danie. Takie jedzenie marzyło mi się od jakiegoś czasu!
Składniki na kilka porcji:
1 kostka wędzonego tofu (220 g)
20 g suszonych grzybów Mun
po ½ łyżeczki mielonej kolendry, kurkumy, papryki wędzonej, papryki słodkiej
po ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, kardamonu, pieprzu kajeńskiego, curry
750 g mrożonych warzyw „mieszanki chińskiej”
1 filiżanka bulionu roślinnego
3-4 liście limonki kaffir (mrożone) *
2 ½ łyżki bezglutenowego sosu sojowego
olej roślinny do smażenia
1. Tofu pokroić w kostkę i umieścić w misce. Chili oczyścić z pestek, a następnie pokroić w kostkę i dodać do tofu. Imbir opłukać z zalewy, po czym drobno pokroić i dodać do pozostałych składników. Wsypać przyprawy i wlać olej sezamowy oraz sos sojowy. Na koniec składniki dokładnie wymieszać i pozostawić na 15-20 minut.
Grzyby Mun umieścić w filiżance, a następnie zalać wrzątkiem i pozostawić pod przykryciem na 15 minut. Następnie odcedzić, pozostawiając wodę po grzybach, pokroić w paski i odstawić.
2. W woku lub głębszej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego, a następnie podsmażyć tofu wraz z przyprawami, cały czas mieszając. Po kilku minutach dodać pokrojone grzyby Mun i podsmażać. W między czasie do miski po tofu wlać filiżankę gorącej wody i dokładnie wymieszać. Do składników na patelni dodać mrożone warzywa i wymieszać. Podsmażać kilka minut, co jakiś czas mieszając. Na koniec wlać wodę od grzybów, bulion warzywny oraz wodę z przyprawami od tofu i dokładnie wymieszać. Całość zagotować, po czym dodać liście limonki oraz syrop z agawy i gotować 10-15 minut pod przykryciem, aż warzywa staną się miękkie. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywę i delikatnie zredukować sos. Dla uzyskania gęstego sosu, należy go zaciągnąć mąką z tapioki (około 2 łyżek) połączonej z niewielką ilością zimnej wody, wlewając zawiesinę do ciepłego, lekko gotującego się sosu i cały czas mieszając, po czym gotować do 2 minut.
3. Orientalny sos z tofu i warzywami doprawić do smaku solą i ewentualnie pieprzem. Podawać w towarzystwie brązowego ryżu lub makaronu ryżowego, oprószony ziarnami czarnego sezamu i liśćmi kolendry.
