COME FARE UN BUON PANE IN CASA COME IL PANETTIERE
1. USARE UNA FARINA CON POCA FORZA
Se sei alle prime prove per non perdere la partita: usare la Manitoba e anche altre farine come la tipo 1 o tipo 2 fanno al caso, l’importante è che stia sopra alla misura W 350. Oppure con la dicitura di proteine che vanno dal 9 per cento al 13.
2. UNIRE OLIO E SALE NEL MOMENTO SBAGLIATO
Lo ha detto un fornaio vero , Il sale si aggiunge dopo due minuti dalla formazione dell’impasto,che non vuol dire dopo due minuti dall’impasto, ma esistono anche ricette senza sale, l’olio invece a due minuti dalla fine. Attenzione però, l’olio si unisce solo negli impasti destinati alla pizza,focacce ecc... il pane può farne a meno.
3. NON CONCEDERE IL RIPOSINO ALL’IMPASTO
Ogni buona lievitazione consta di due fasi: la prima e’ parecchio impegnativa, visto che il pane va impastato ogni 45 minuti, creando le famigerate pieghe (su Youtube una schiera di video amatori non vede l’ora di mostrarvi come fare, La seconda fase e’ il “riposino” da fare in frigo nella parte più calda per almeno 8 ore. Per evitare che si formi un crosta bianchiccia sulla superficie, che renderebbe poco gradevole il pane, bisogna coprire l’impasto con la carta da forno (e non del Teflon se si vuole essere professionali).
4. LAVORARE TROPPO L’IMPASTO LIEVITATO
Il trucco e’ quello di usare le mani. A questo punto l’impasto è tanto bello da vedere quanto delicato da maneggiare, e in più ha la pessima abitudine di appiccicarsi ovunque.
Si prende l’impasto lievitato, lo si mette su una spianatoia cosparsa di un po’ di farina, e lo si taglia nella forma desiderata.Appena formato si deve lasciare di nuovo riposare finchè pizzicandolo la pasta non ritorna a posto lentamente.
5. NON USARE IL MALTO DIASTATICO
Il malto (ormai si trova in tutti i supermercati ) è importantissimo per avere un pane come quello dei panettieri,quindi usatelo! Vedrete come la vostra pagnotta sarà perfetta.
Consiglio mio...è sempre meglio fare pezzi piccoli,per poter così cuocere bene i pani...(a 200 gradi per 30 minuti si ottengono dei buoni panini)più le pezzature saranno grandi ,più tempo ci vorrà per cuocere e si rischia che al centro sia crudo a meno che non si usi la pentola apposita per il pane.Non scoraggiatevi se ai primi tentativi il pane non risulta come lo vorreste,ci vuole pazienza,manualità e conoscenza che ognuno impara solo praticando...ops dimenticavo una cosa importante,il forno va usato statico con bella botta di calore i primi 10 minuti poi abbassato un pò e lasciato a spiffero gli ultimi minuti di cottura per far uscire umidità.Ciao Lulù...
