Panqueca de Arroz com Abobrinha
Descobri um profundo e verdadeiro amor pela farinha de arroz, e pra quem quer levar uma vida ‘glúten free’ é uma grande aliada! A receita de hoje é muito bacana e atende as exceções: não tem glúten, não tem lactose*, leva apenas leite de coco e só tem a clara do ovo.
Ingredientes da Massa
1 xícara de farinha de arroz 1 colher sopa de azeite 1 ovo (só a clara) 2 colheres de leite de coco light 1/2 xícara de água 1 pitada de sal 1 colher sopa do mix de chia e linhaça
Modo de fazer
1 - Misture todos os ingredientes em um refratário, até que a massa fique bem lisa. 2 - Aqueça uma frigideira com algumas gotinhas de azeite 3 - Despeje a massa com a ajuda de uma concha 4 - Vire a panqueca quando as bordas começarem a desgrudar da panela.
Recheio
1 abobrinha ralada 1/2 cenoura ralada 1 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 2 colheres sopa de azeite 200g de ricota light Sal, salsinha e cebolinha a gosto.
Modo de fazer
1 - Rale a abobrinha e a cenoura 2 - Em uma panela refogue a cebola, o alho e os temperos no azeite 3 - Por último acrescente os legumes, a ricota e o sal.
#Dicas
1 - *O recheio que usei leva ricota, por isso tem lactose, mas se você tem intolerância, substitua a ricota por algum outro alimento de sua preferência. 2 - Sirva as panquecas como tacos e acompanhe com cebolinha fresca picada.
Pra ouvir na cozinha