Molto più che un semplice primo. La pasta con le melanzane è la regina della cucina estiva italiana.
Spaghetti mediterranei con melanzane, olive, capperi e ricotta salata
Tagliare le melanzane a fettine rotonde dello spessore di 2-3 mm. Sistemarle a strati in un colapasta, cospargere ogni strato con sale grosso e lasciarle riposare per circa 1 ora, finché avranno rilasciato l'acqua amarognola. Lavare i pomodori, inciderli sulla base e immergerli in acqua bollente per qualche istante; scolarli, sbucciarli, tagliarli, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tritarli con il coltello. Scaldare in una padella un filo di olio evo, unire gli spicchi d'aglio in camicia, i pomodori e qualche foglia di basilico; aggiungere una manciata di olive nere e di capperi dissalati; aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti. Sciacquare le fettine di melanzana per eliminare il sale in eccesso, poi asciugarle con carta assorbente. Scaldare bene una larga padella con abbondante olio di arachidi e immergere le fettine di melanzane, poche alla volta. Man mano che sono dorate scolarle su un largo piatto coperto con carta assorbente da cucina senza coprirle. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e saltarla in padella col sugo di pomodoro quindi servila con le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata con la grattugia a fori grossi.
Foto by Stefano Pilli - Papillon Studio www.stefanopilli.it Phone: +39 347 6924062 [email protected] Papillon Studio via Gonzaga,51/A 42011 Bagnolo in Piano (RE) ITALY
