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Tutta l'Emilia in un piatto. Tagliatelle al ragù, Parmigiano Reggiano e lambrusco. 

Il ragù

Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota e far soffriggere in una casseruola con il burro e l’olio evo. Quindi unire il macinato di carne mista (manzo e maiale) e la salsiccia. Sgranare bene la carne e mescolarla sul fuoco vivace: deve tostare e non lessare, proseguire quindi fino a quando non si sarà asciugata tutta l’acqua “buttata fuori”. Quando inizia a sfrigolare sfumare com l'aceto balsamico. Aggiungere un po’ di sale e qualche bacca di pimento pestata nel mortaio. Amalgamare quindi la passata di pomodoro e brodo caldo (o acqua calda; ad esempio una lattina di pomodoro e una lattina di acqua). Cuocere a fuoco basso e senza coperchio per almeno tre ore (fino a quando non sarà evaporato tutto il brodo). La carne dovrà avere un aspetto “sgranato”. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere una punta di bicarbonato per togliere l'eventuale acidità del pomodoro.

Foto by Stefano Pilli - Papillon Studio www.stefanopilli.it Phone: [phone] [email protected] Papillon Studio via Gonzaga,51/A 42011 Bagnolo in Piano (RE) ITALY

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Molto più che un semplice primo. La pasta con le melanzane è la regina della cucina estiva italiana.

Spaghetti mediterranei con melanzane, olive, capperi e ricotta salata

Tagliare le melanzane a fettine rotonde dello spessore di 2-3 mm. Sistemarle a strati in un colapasta, cospargere ogni strato con sale grosso e lasciarle riposare per circa 1 ora, finché avranno rilasciato l'acqua amarognola. Lavare i pomodori, inciderli sulla base e immergerli in acqua bollente per qualche istante; scolarli, sbucciarli, tagliarli, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tritarli con il coltello. Scaldare in una padella un filo di olio evo, unire gli spicchi d'aglio in camicia, i pomodori e qualche foglia di basilico; aggiungere una manciata di olive nere e di capperi dissalati; aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti. Sciacquare le fettine di melanzana per eliminare il sale in eccesso, poi asciugarle con carta assorbente. Scaldare bene una larga padella con abbondante olio di arachidi e immergere le fettine di melanzane, poche alla volta. Man mano che sono dorate scolarle su un largo piatto coperto con carta assorbente da cucina senza coprirle. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e saltarla in padella col sugo di pomodoro quindi servila con le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata con la grattugia a fori grossi.

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Vongole stufate con verdure allo zenzero e mandorle

Spurgare le vongole in acqua salata. Nel frattempo tagliare tutte le verdure a piccoli bastoncini regolari come fiammiferi: sedano, carota, zucchina, porro, peperone. Preparare una salsina a freddo con 100 ml di salsa di mirin, 4 cucchiai di salsa di soia verde, 2 cucchiaini di maizena, abbondante zenzero fresco grattugiato e peperoncino fresco. Far saltare tutte le verdure in una larga padella di wok con abbondante olio di semi. Quando sono cotte unire le vongole e la salsa, dare una mescolata e chiudere il coperchio: far cuocere per 6-8 minuti fino a quando le vongole saranno aperte. Terminare con una manciata di mandorle (in parte con la pelle e in parte pelate) tritate grossolanamente al coltello.

Photo by Stefano Pilli - Papillon Studio

Stefano Pilli è fotografo professionista dal 2000. Inizia collaborando con diversi professionisti, prima nel settore industriale e food, poi nella moda, creando con loro ottimi know how applicabili soprattutto all’e-commerce e al sell-in della moda.

www.stefanopilli.it Phone: [phone]  [email protected] Papillon Studio via Gonzaga,51/A 42011 Bagnolo in Piano (RE) ITALY

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Food Photography

Il cibo e la fotografia. Perchè si mangia anche con gli occhi

Un piacere assoluto abbracciare due grandi passioni, il cibo e la fotografia. Così nasce la collaborazione con il fotografo Stefano Pilli - Studio Papillon per un lavoro di studio e ricerca fotografica a tema food: dalla materia prima al piatto.

Food and photography -  You can also eat with your eyes.

An absolute pleasure hugs two great passions: food and photography. This involvement sets up the cooperation with The photographer Stefano Pilli - Papillon Studio for a Project of photographic research which focuses on food.

Stefano Pilli è fotografo professionista dal 2000. Inizia collaborando con diversi professionisti, prima nel settore industriale e food, poi nella moda, creando con loro ottimi know how applicabili soprattutto all’e-commerce e al sell-in della moda.

Stefano Pilli has been working as a professionist photographer since 2000. He started working with different professionists, initially from industrial fields to that of food and later even with fashion and design experts, creating with them faboulous know-how to be used mainly in e-commerce or fashion sell-in companies.

http://www.stefanopilli.it Phone: [phone] [email protected] Papillon Studio via Gonzaga,51/A 42011 Bagnolo in Piano (RE) ITALY

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“C'è carne da ogni taglio e da ogni coltello; le brutte si maritano e le belle.”

(Proverbio toscano)

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Stefano Pilli è fotografo professionista dal 2000. Inizia collaborando con diversi professionisti, prima nel settore industriale e food, poi nella moda, creando con loro ottimi know how applicabili soprattutto all’e-commerce e al sell-in della moda.

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Papillon Studio via Gonzaga,51/A

42011 Bagnolo in Piano (RE) ITALY

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Shooting day 2!

Presso Papillon Studio di Stefano Pilli http://www.stefanopilli.it Phone: [phone] [email protected] Papillon Studio via Gonzaga,51/A 42011 Bagnolo in Piano (RE) ITALY

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Secondo appuntamento in studio - Laboratorio fotoculinario

Food and photography -  You can also eat with your eyes.

An absolute pleasure hugs two great passions: food and photography. This involvement sets up the cooperation with The photographer Stefano Pilli - Papillon Studio for a Project of photographic research which focuses on food.

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Salmone marinato, arancia, yogurt

2 grossi filetti di salmone fresco senza lische e con la pelle 1 kg di sale fino 1 kg di zucchero bucce di arance e limone bacche di ginepro, pepe nero e bianco in grani, erbe fini fresche, aglio

Preparare la marinatura con sale e zucchero in pari peso, le bucce degli agrumi, l’aglio, le spezie e gli aromi. Mettere metà della marinatura in un contenitore ermetico, riporvi sopra il pesce sfilettato e coprire con la restante marinatura. Riporre in frigo per 1 giorno.Togliere il pesce dalla marinatura e lavarlo sotto l’acqua corrente. Asciugarlo bene con la carta assorbente e bagnarlo con un filo di olio crudo.

Tagliare il salmone a fettine di 7/8 mm di spessore molto regolari. Preparare un’emulsione di olio e succo di limone con cui spennellare il salmone. Servirlo su un piatto con spicchi di arancia pelata a vivo, la buccia dell’arancia tagliata a julienne finissima, chicchi di uva tagliati in due, gocce di yogurt greco, fiori eduli.

Stefano Pilli è fotografo professionista dal 2000. Inizia collaborando con diversi professionisti, prima nel settore industriale e food, poi nella moda, creando con loro ottimi know how applicabili soprattutto all’e-commerce e al sell-in della moda.

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